Gâteau aux carottes et au sirop d'érable, glaçage crémeux au sirop d'érable

En fin de semaine, j'ai essayé cette recette de gâteau, la recette vient d'une revue, je l'avais découpée dans le but de l'essayer un jour, j'ai modifié les quantités des ingrédients du glaçage et j'ai aussi modifié la façon de faire le gâteau, j'ai simplifié. Ce gâteau est délicieux, différent des autres gâteaux aux carottes que j'ai déjà fait, il ne contient pas de noix, j'en ai mis sur le dessus pour la décoration, je vous le recommande, le laisser refroidir au frigo quelques heures et même 1 journée cela lui apporte encore plus de saveur.

Gâteau:
2 1/2 tasses (300g) de farine
1 c.soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 c.thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/2 c.thé de cannelle moulue
1/4 c.thé de muscade râpé
1 tasse (240g) de margarine molle (on peut aussi prendre du beurre si on le désire,cela change par contre un peu la texture du gâteau)
1 tasse (180g) de cassonade
4 oeufs larges
2 c.thé de vanille
3/4 tasse (180ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (125ml) de lait
4 tasses (1Litre) de carottes râpées

Glaçage crémeux au sirop d'érable:
1 tasse (240g) de margarine molle (on peut prendre du beurre si on aime mieux)
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
3 1/3 tasse (335g) de sucre glace
1/2 c.thé de vanille

Gâteau:
Battre le beurre, cassonade,oeufs, vanille ensemble, ajouter la farine, poudre à pâte, bicarbonate, sel, cannelle, muscade, sirop d'érable et carotte et battre pour mélanger le tout.

Verser dans deux moules de 9 pouces (23cm) graissés et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 33 minutes, sortir, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille et refroidir.

Glaçage:
Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre jusqu'à bien crémeux.

Déposer un peu de glaçage sur un gâteau, mettre l'autre gâteau dessus et glacer entièrement, décorer de noix de Grenoble si désirer et mettre au frigo.

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Ragoût de boulettes

Cela faisait longtemps que je voulais essayer cette recette, habituellement je fais ma vieille recette de ragoût de boulettes qui est assez longue à faire, donc quand j'ai vue cette recette qui se fait très rapidement, je voulais l'essayer, et bien c'est fait, une bonne recette, j'ai bien aimé, une recette de Sakya du blog http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.com/ les boulettes sont tendres, très bon goût, j'ai fait des changements dans les quantités, comme j'aime les sauces pas trop épaisses j'ai changé certaines choses,je vous mets ma version.Une recette que je vais refaire.
note: si vous aimez les sauce épaisse, mettre plus de mélange de farine, la quantité que je mets est pour une sauce qui n'est pas épaisse vue la quantité de mon bouillon.

Pour 8 portions de 2 boulettes par service

Boulettes:
2 lbs (1kg) de porc haché maigre
2 lbs (1kg) de veau haché
1 gros oignon haché
3/4 c.thé de cannelle moulue
1/4 c.thé de muscade râpée
1/4 c.thé de clou de girofle moulu
sel et poivre

Sauce:
7 tasses (1 3/4 litre)de bouillon de poulet
4 c.soupe de farine
7 c.soupe d'eau froide
1 pincée de cannelle
1 pincée de clou de girofle

Autre:
3 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble, mouiller vos mains et façonner des boulettes.

Dans une casserole, chauffer l'huile avec le beurre et faire dorer les boulettes puis les retirer et les mettre en attente.

Retirer le surplus de gras de la casserole et déglacer avec le bouillon, mélanger et ajouter la pincée de cannelle et de clou, bien saler et poivrer et remettre les boulettes, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 40 minutes.

Retirer les boulettes et les mettre en attente.

Mélanger la farine et l'eau et l'ajouter doucement peu à peu à la sauce en remuant, remettre les boulettes et laisser cuire doucement 1 minute, servir.

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Gratin de jambon

Une recette que j'ai trouvée sur le blog de Maripel http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.com/ , comme je n'avais pas de gruyère je l'ai remplacé par un mélange de 4 fromages, j'ai aussi augmenté la quantité de fromage car à mon goût il en manquait.
Cela à donner une recette vraiment très bonne, c'est une recette à refaire, une bonne façon de passer un reste de jambon, je vous la recommande, je vous mets la façon dont je l'ai faite.

Environ 8 tranches de jambon tranchées assez épaisses (j'ai pris un jambon que j'avais fait cuire)
4 pommes de terre moyennes pelées et tranchées très minces (se servir d'une mandoline pour qu'elles soient très minces)
1 1/2 tasse (375ml) de lait entier
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
3 échalotes vertes émincées (ciboules)
2 gousses d'ail hachées
sel, poivre au goût
1/4 c.thé de muscade râpée
environ 1 1/2 tasse (135g)de fromage(j'ai mis un mélange de Provolone,mozzarella,parmesan et emmental)
beurre
1 c.soupe de farine

Bien beurrer un moule carré de 9 pouces (23cm).

Préchauffer le four à 400 F. (200C.).

Mettre dans une casserole, lait, crème, pommes de terre, muscade, sel, poivre et échalotes, amener à ébullition, réduire le feu et cuire 3 minutes en remuant souvent pour éviter que cela colle dans le fond de la casserole.

Retirer du feu et ajouter la farine, un peu à la fois et bien mélanger après chaque addition.

Mettre le tiers du mélange de pommes de terre dans le fond du moule, par dessus mettre la moitié du jambon, saupoudrer un peu de fromage.
Refaire encore une fois la même chose et terminer par le reste du mélange des pommes de terre et mettre environ 1 tasse (90g)du fromage (ce qui reste du fromage).

Mettre au four pour 25 minutes (se sera assez si vous avez trancher les pommes de terre très minces).

Sortir du four et laisser reposer un peu de cette façon ça se coupera mieux.

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Cretons Viviane

Mon mari avait vu une recette de cretons donnée à l'émission de pinard, à l'origine la recette se fait avec du veau, comme j'avais du porc, j'ai décidé de la faire avec du porc mais en regardant l'émission je me disais cela doit être un peu sec et pour moi des cretons ça doit être un peu gras donc j'ai modifiée grandement la recette en mettant du gras de jarrets de cochon fondu, enfin voici ma version qui ne ressemble plus à celle de l'émission, ils sont très bons.

2 jarret de porc
eau
1 oignon
1 carotte

1 c.thé de thym sec
1/2 c.thé de romarin sec
3 feuilles de laurier
1 lb(500g) de porc haché ou un peu plus
1 oignon haché très finement
3 gousses d'ail hachées finement
1 c.soupe de concentré liquide de bouillon de poulet (bovril)
1 1/2 tasse (375ml) d'eau chaude
1/2 c.thé de muscade râpée (
1/2 c.thé de cannelle moulue
1/4 c.thé de clou de girogle moulu
sel et poivre
1/3 tasse (75ml)du gras de cuisson des jarrets

Mettre les jarrets avec l'eau, oignon et carotte, anemer à ébullition, écumer et laisser cuire couvert 2 heures.

Défaire la viande des jarrets et s'en servir en salade ou autre chose, passer le liquide de cuisson dans une passoire puis mettre au frigo pour faire figer.

Retirer le gras qui se forme sur le dessus et le garder.

Broyer le thym et le romarin dans un mortier .

Mélanger l'eau et le concentré de poulet.

Dans une casserole mettre tous les ingrédients et mélanger.

Amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes.

Retirer le laurier et écraser avec un presse purée.

Fondre le gras des jarrets et le mélanger aux cretons, verser dans un ou des contenants.

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Casserole de côtelettes de porc au chou Viviane

Une bien bonne recette, en fait c'est une ancienne recette de famille, le chou absorbe le parfum de la viande et de la sauge, c'est vraiment bon, facile, je vous le recommande, je l'ai accompagné d'une purée à l'ail.
En fait dans cette recette les côtelettes de porc sont cuite entre deux couches de chou.
La recette est pour 4, si vous voulez la faire pour deux, voir la note dans le bas de la recette.

Pour 4 personnes

2 c.soupe d'huile
1 oignon coupé en deux puis émincé
2 gousses d'ail tranchées
4 côtelettes de porc
1 petit chou défait en feuilles, coeur dur du centre enlevé, on coupe les grandes feuilles en deux
3/4 tasse (180ml)de bouillon de poulet chaud
sel et poivre
3 c.soupe de pâte de tomates
1 c.thé de sauge séchée
1 pincée de muscade râpé

Préchauffer le four à 375 F.(190C.)

Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les côtelettes des deux côtés puis mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 2 minutes.

Dans un plat allant au four, mettre des morceaux de chou.

Déposer dessus 2 côtelettes et un peu du mélange oignon/ail.

Recouvrir de chou et mettre les deux autres côtelettes et le reste du mélange oignon/ail.

Recouvrir de ce qui reste de chou, saler et poivrer.

Mélanger le bouillon, pâte de tomate, sauge et muscade ensemble et verser sur le chou,couvrir et cuire au four pendant 45 minutes.


Pour 2:
Mettre moins de chou mais faire la même quantité de mélange avec le bouillon.
On procède de la même façon pour débuter puis on déposer la moitié du chou dans le plat, dessus on dépose les deux côtelettes, sur les côtelettes on met le mélange oignon/ail et on recouvre de reste de chou puis on verse le liquide et le reste est pareille.

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Purée de rutabaga différente Viviane

Pour accompagner des côtelettes de porc je me suis décidée à faire cette recette de rutabaga, une recette de famille,ça faisait très longtemps que j'en avais fait, c'est très bon, différent des autres purées avec du rutabaga, une belle façon de le manger.J'ai fait seulement la moitié de la recette, je mets entre parenthèse les quantités des ingrédients qui changent pour 2 portions.


Pour 4 bonnes portions

2 c.soupe de beurre
2 rutabaga moyens pelés et coupés en très petits morceaux (1)
1 pincée de sel
3 tasses (750ml)de bouillon de boeuf (1 1/2tasse (375ml)
4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en 4 (2)
2 c.soupe de crème 35% (1)
2 c.soupe de chapelure sèche (1)
1/4 c.thé de muscade râpée
sel et poivre
2 oeufs larges battus légèrement (1)

Préchauffer le four à 350 F.(180C.)

Beurrer un moule à gratin .

Mettre le rutabaga dans une casserole avec le bouillon et le sel, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les pommes de terre et couvrir et cuire encore 15 minutes.

Égoutter et avec un pilon mettre en purée (important de prendre un pilon car la texture de la purée est différente qu'avec un batteur) , rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel, poivre.

Dans un bol bien écrasser le beurre, ajouter la crème, muscade, chapelure, bien mélanger puis ajouter les oeufs et battre.

Ajouter ce mélange à la purée et bien battre au fouet manuel, verser dans le plat à gratin, déposer sur le dessus des parcelles de beurre et mettre au four pour 40 minutes, jusqu'à bien doré, servir.

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Purée de brocoli au cheddar

C'est une recette du beau blog de Sakya http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.com/
J'ai modifié la recette légèrement, je vous mets la façon dont je l'ai faite.

2 grosses pommes de terre coupées en petits morceaux
2 échalotes françaises hachées finement
1 1/4 tasse de bouillon de poulet (310ml)
1 tête de brocoli en bouquets
1 c.soupe de beurre
1 c.soupe de crème 35%
1 pincée de muscade râpée
1/2 tasse de fromage cheddar râpé finement (45g)
sel et poivre

Dans une casserole mettre les pommes de terre, brocoli, échalotes et le bouillon, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Égoutter en gardant le bouillon.

Dans la casserole, ajouter le beurre, crème, sel, poivre et muscade et battre au malaxeur jusqu'à avoir une purée, ajouter le fromage et battre de nouveau.

Ajouter un peu de bouillon pour avoir une belle texture de purée.

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Gratin de brocoli et de chou-fleur au mozzarella Viviane

Tout simplement délicieux, il me restait un chou-fleur et 1 brocoli et j'ai décidé de faire un gratiné avec pour accompagner le poulet aux poivrons rouges.

4 portions

1/2 chou-fleur en bouquets
1 brocoli mettre juste les bouquets
3 c.soupe de farine
3 c.soupe de beurre
2 tasses de lait entier
sel et poivre
1 pincée de muscade
1 1/2 tasse de mozzarella râpée (135g)

Cuire les légumes dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Égoutter.

Dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter la farine, sel, poivre et muscade.

Bien mélanger et cuire 1 minute.

Ajouter le lait et mélanger avec un fouet manuel.

Cuire jusqu'à épaississement.

Ajouter l tasse (90g) de mozzarella et faire fondre en remuant.

Ajouter les légumes et enrober.

Verser dans un plat beurré et déposer dessus 1/2 tasse de mozzarella (45g).

Mettre au four et cuire 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

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Gratin de chou-fleur Viviane

Une recette toute simple et toute bonne.
On peut la préparer à l'avance et la cuire au repas.
La dernière fois j'ai mis du gruyère, très bon.
Accompagne très bien le jambon.

Avant cuisson:

1 chou-fleur en fleurons blanchi 2 minutes puis égoutté.
1 tasse d'emmenthal râpé (90g)
3 c.soupe de beurre
3 c.soupe de farine
2 tasses de lait chaud (500ml)
sel et poivre
1/4 c.thé de muscade râpée

Une fois le chou-fleur blanchi, le déposer dans un grand plat beurré ou ramequins .

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger 1 minute.

Saler et poivrer.

Ajouter le lait chaud et la muscade et mélanger jusqu'à épaissis.

Verser sur le chou-fleur et mettre le fromage dessus.

Faire gratiner au four préchauffer à broil pour 10 minutes, servir.

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Croquettes de pommes de terre au cheddar et choux de bruxelles, carottes à l'ail et au miel

Je me suis décidée à essayer la recette de croquettes de Lexibule http://lesmillesetundelicedelexibule.blogspot.com/ ,cela faisait un petit bout de temps que je voulais l'essayer, j'ai bien aimé, les croquettes sont moelleuses et elles ont bon goût.
J'ai fait aussi une petite recette toute simple avec des choux de bruxelles et carottes, tout cela pour accompagner un jambon.

Croquettes de pommes de terre au cheddar:

environ 10 pommes de terre moyennes pelées
1 tasse de farine (120g)
1/2 tasse de beurre mou (120g)
1 oeuf large
1 tasse de cheddar râpé fort (90g)
sel et poivre
1 pincée de muscade râpée
1 pincée de poivre de Cayenne

Cuire les pommes de terre dans eau salée environ 16 minutes, laisser refroidir puis faire une purée.

Ajouter beurre et mélanger, fouetter l'oeuf et l'ajouter, bien mélanger.

Ajouter la farine, sel, poivre, muscade et cayenne et mélanger le tout.

Façonner un rouleau sur pellicule plastique de 2 pouces (5cm) de diamètre et mettre au frigo pour environ 30 minutes ou plus pour bien refroidir le tout.

Couper en rondelles de (3cm) d'épais.

Dans une poêle fondre du beurre ou chauffer de l'huile c'est au goût et cuire les croquettes des deux côtés pour les dorer.


Choux de bruxelles et carottes à l'ail et au miel:

Faire une croix à la base des choux de bruxelles.

Couper les carottes en rondelles.

Mettre les légumes dans eau salée et cuire 10 minutes, égoutter le tout.

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile, ajouter 4 gousses d'ail émincées et faire revenir 1 minute, ajouter les légumes et cuire 2 minutes, ajouter 1 c.soupe de miel liquide et enrober le tout, cuire environ 1 à 2 minutes et servir.

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Gâteau aux pêches

J’ai ajouté 2 c.thé de vanille, la cuisson ne m’a pris que 35 minutes.
Prochaine fois je ferais le gâteau sans enfoncer les pêches dans la pâte.
Je couperais en carrés et je mettrais de la crème fouettée au centre des carrés avec des morceaux de pêches en morceaux.
Belle texture de gâteau pour être farci de crème fouettée.

3 tasses de farine(360g)
3 c.thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 pincée de muscade
½ tasse de beurre mou(120g)
1 ½ tasse de sucre(300g)
2 œufs
1 tasse de lait(250ml)
8 moitié de pêches en conserve égouttées
sucre glace pour saupoudrer

Beurrer et enfariner un moule rectangulaire de 9x11 pouce (23c32,5cm).

Préchauffer le four à 325 F.(160C.)

Battre le beurre, sucre ensemble.

Ajouter les œufs et battre.

Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait.

Verser dans le moule et enfoncer les pêches face creuse vers le haut en ne laissant que le quart de la surface des pêches.

Cuire au four 45 minutes.

Saupoudrer de sucre glace au service.

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Beigne de ma maman

pour environ 50 beignes

1/4 tasse beurre
1 tasse sucre
3 oeufs
1/2 tasse crème 15%
4 tasses farine
2 c. à table poudre à pâte
1 c. à thé sel
1/4 c. à thé muscade ou cannelle
1/2 tasse lait
vanille au goût



Crèmer le beurre,y ajouter le sucre et les oeufs un à la fois en continuant de battre entre chaques additions.Une fois le mélange crémeux,y ajouter la crème.
Dans un bol à part,tamiser la farine,y ajouter la poudre à pâte,le sel et la muscade.
Faire entrer le mélange d'ingrédients secs dans les ingrédients humides en alternant avec le lait mélangé à la vanille.Mettre la pâte dans un papier ciré.Laisser reposer au froid quelques heures.Abaisser la pâte à 1/2 pouce d'épaisseur,couper à l'emporte-pièce et cuire en pleine friture.Il ne vous reste plus qu'à déguster!
source:le blog à Sara

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