Velouté aux coeurs de palmier

Un délice. Une recette de J.F.Plante donnée par Sakya http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.com/ , merci Sakya pour le partage.
J'ai modifié légèrement la recette pour la mettre à mon goût.
J'ai fait la soupe en deux étapes: la veille j'ai préparé la soupe sans y ajouter la crème.
J'ai refroidi et mis au frigo pour la nuit, le lendemain pour le repas, j'ai ajouter la crème et j'ai réchauffé.
J'ai beaucoup aimé ce velouté, comme le disait la recette personne ne peut deviner de quoi il est fait et c'est vrai.
Ce velouté est une douceur pour le palais, je vous recommande cette recette.
Je vous recommande aussi de bien assaisonner de sel et poivre, ne pas avoir peur d'en mettre, goûter, car si vous n'assaisonnez pas assez cette soupe, elle sera fade.
J'ai aussi ajouté de la sauge séchée car je trouvais que cela manquait un peu de goût mais c'est personnel. J'ai mis 3 c.thé de sauge séché entière que j'ai écrasée.
C'est une recette que je vais refaire.

1 c. à table de beurre
1 boîte de cœur de palmier tranchés
1 petit oignon haché
1 gousse d’ail hachée fin
1 grosse pomme de terre
Sel et poivre
1 c. à thé de farine
3 c.thé de sauge séchée entière écrasée
3 tasse(750ml) de bouillon de poulet
1 tasse(250ml) de crème 15 %

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter les oignons, l’ail cœur de palmier en tranche et la pomme de terre.

Faire suer quelques minutes et ajouter le sel et poivre au goût.

Incorporer la farine et faire cuire encore 1 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, la sauge et amener à l’ébullition.

Réduire le feu et cuire 20 minutes.

Retirer du feu et passer au robot (Blender).

Ajouter la crème,réchauffer doucement et servir.


Source : JF Plante, donner par Sakya

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Soupe aux champignons toute simple

Sûrement une des meilleures soupes aux champignons que j'ai mangée, en plus elle est si simple à faire.
Dans cette recette on se sert de crème de champignons en boîte, ce qui apporte à cette soupe une saveur différente, vraiment bonne.
J'ai mis une pincée de thym au lieu du romarin.
J'ai aussi mis un peu de sel et j'ai augmenté la quantité des champignons à trois tasses.
La recette a été faite avec des champignons blancs.Une recette de la revue G.Cuisine.

6 portions
1 c.soupe de beurre
1/2 oignons haché
2 tasses (300g)de champignons en morceaux (blancs, shitake, portabello, pleurotes)
1/2 c.thé de sauge
1/2 c.thé de romarin
1 tasse(250ml) de lait
1 1/2 (375ml)tasse d'eau
2 btes de 10 oz (284ml) de crème de champignons
poivre

Dans une casserole fondre le beurre.

Ajouter oignon et champignons, les herbes et faire sauter en remuant 3 à 4 minutes.

Ajouter l'eau et le lait bien mélanger.

Ajouter les btes de soupes et mélanger avec un fouet manuel, assaisonner et laisser cuire couvert en remuant de temps en temps sur feu très bas environ 10 minutes.

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Côtelettes de porc aux oignons et au vin blanc Viviane

Une recette très facile à faire et très bonne.
C'est une de mes vieilles recettes, on peut si on le désire ajouter à la fin de la cuisson un peu de crème, J'ai déjà essayé mais je préfère sans crème.
On peut servir avec un peu de la sauce restante ou sans comme je l'ai fait.

Pour 2 portions

1 c.soupe de beurre
2 grosses côtelettes de porc
1 pincée de sel
poivre au goût
1 c.soupe de zeste d'orange râpé
1 gousse d'ail broyée
1 c.thé de sauge sèche
1 c.thé de marjolaine sèche
1 oignon finement émincé
3/4 tasse (180ml)de bouillon de poulet
3/4 tasse(180ml) de vin blanc sec

Préchauffer le four à 350 F. (180 C.)

Graisser généreusement un plat peu profond allant au four avec le beurre.

Au mortier, broyer ensemble herbes, ail.

Ajouter le sel, poivre et zeste et mélanger.

Mettre ce mélange sur les deux côtés des côtelettes.

Déposer les côtelettes dans le plat.

Recouvrir les côtelettes des tranches d'oignons défaites.

Mélanger le vin et le bouillon et le verser sur les oignons.

Mettre au four et cuire 1 1/4 heure.

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Côtelettes de porc à la sauge

J'ai essayé une recette prise dans la revue Coup de Pouce, j'ai modifiée légèrement,comme j'aime beaucoup les oignons j'en ai mis beaucoup plus(la prochaine fois j'en mettrais moins) et aussi pour la réduction de la sauce cela m'a pris moins de temps, j'ai bien aimé cette recette, je vais la refaire, je vous mets la façon dont je l'ai faite.

2 c.soupe d'huile
4 côtelettes de porc
1 gros oignon haché (prochaine fois je vais en mettre comme demander 1/2 tasse (75g))
2 gousses d'ail hachées finement
1 c.thé de sauge séchée
1 pincée de sel
poivre
1/4 tasse (60ml)de vinaigre de cidre
1/2 tasse(125ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125ml) d'eau
1/2 c.thé de moutarde de Dijon
persil haché

Chauffer l'huile et faire dorer les côtelettes puis mettre dans une assiette en attente.

Dans la meême poêle ajouter un peu d'huile et faire revenir oignon, ail et sauge, saler et poivrer, cuire jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli environ 2 minutes.

Déglacer avec le vinaigre de cidre et laisser réduire à sec.

Ajouter le bouillon et eau et mélanger, remettre les côtelettes dans la poêle, amener à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 10 minutes.

Retirer les côtelettes et les mettre au chaud dans le four.

Amener la sauce à ébullition et laisser réduire 2 à 3 minutes puis ajouter la moutarde de Dijon et bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir la sauce sur les côtelettes, saupoudrer d'un peu de persil.

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Casserole de côtelettes de porc au chou Viviane

Une bien bonne recette, en fait c'est une ancienne recette de famille, le chou absorbe le parfum de la viande et de la sauge, c'est vraiment bon, facile, je vous le recommande, je l'ai accompagné d'une purée à l'ail.
En fait dans cette recette les côtelettes de porc sont cuite entre deux couches de chou.
La recette est pour 4, si vous voulez la faire pour deux, voir la note dans le bas de la recette.

Pour 4 personnes

2 c.soupe d'huile
1 oignon coupé en deux puis émincé
2 gousses d'ail tranchées
4 côtelettes de porc
1 petit chou défait en feuilles, coeur dur du centre enlevé, on coupe les grandes feuilles en deux
3/4 tasse (180ml)de bouillon de poulet chaud
sel et poivre
3 c.soupe de pâte de tomates
1 c.thé de sauge séchée
1 pincée de muscade râpé

Préchauffer le four à 375 F.(190C.)

Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les côtelettes des deux côtés puis mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 2 minutes.

Dans un plat allant au four, mettre des morceaux de chou.

Déposer dessus 2 côtelettes et un peu du mélange oignon/ail.

Recouvrir de chou et mettre les deux autres côtelettes et le reste du mélange oignon/ail.

Recouvrir de ce qui reste de chou, saler et poivrer.

Mélanger le bouillon, pâte de tomate, sauge et muscade ensemble et verser sur le chou,couvrir et cuire au four pendant 45 minutes.


Pour 2:
Mettre moins de chou mais faire la même quantité de mélange avec le bouillon.
On procède de la même façon pour débuter puis on déposer la moitié du chou dans le plat, dessus on dépose les deux côtelettes, sur les côtelettes on met le mélange oignon/ail et on recouvre de reste de chou puis on verse le liquide et le reste est pareille.

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Poulet au beurre à l'ail Viviane

Ce poulet est tellement bon, tendre à souhait et d'une simplicité incroyable, une de mes création, je vous le recommande, je l'ai servi avec des pommes de terre aux poireaux, un vrai délice.

5 à 6 c.soupe de beurre à l'ail mou
2 c.thé de sauge séché passer au mortier pour avoir encore plus d'arôme
1/2 citron
sel et poivre
3 tasses de bouillon de poulet chaud (750ml)
1 grosse gousse d'ail coupé en deux

Mettre dans la cavité du poulet le demi citron et l'ail, saler et poivrer.

Décoller doucement la peau sur la poitrine et les pattes et étendre du beurre à l'ail et un peu de sauge.

Mettre le reste du beurre à l'ail et la sauge partout sur le poulet, saler et poivrer.

Déposer dans un plat allant au four, mettre au four à 400F (200C) pour 20 minutes, diminuer la température à 350 F.(180C.), bien arroser le poulet avec le jus de cuisson et ajouter dans le fond du plat 1 tasse (250ml) du bouillon de poulet chaud, remettre au four pour 30 minutes, sortir le poulet, ajouter encore 1 tasse (250ml) du bouillon, arroser le poulet et remettre au four pour 30 minutes,sortir du four, arroser et ajouter le reste du bouillon , remettre au four pour un autre 15 minutes.

Sortir du four, laisser reposer un peu puis découper en tranches et servir avec le jus de cuisson que l'on aura dégraissé si désiré.

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Poitrine de poulet à l'érable au four

Pour: 4 personnes
Préparation :15 minutes
Cuisson:66 minutes
Degré de difficulté:facile

Ingrédients:
2c.a soupe(30ml)de farine tout usage
Une pincée de sel de table (au goût)
Une pincée de poivre(au goût)
1 lb (450 gr.) de poitrine de poulet, désossées et sans peau, 4 mcx de 4 0n.(115gr.)
1 portion d'enduit de cuisson anti -adhésif en aérosol
1/4 de tasse (60 ml.) de sirop d'érable
1/2 c. a thé de thym séché
1/4 c.a thé de sauge moulue
1 oignon moyen ( ou 2 petits) finement tranché
3/4 de tasse (175ml.) de bouillon de poulet sans matiere grasse

Préchauffer le four a 350 F(177C)
Mélanger la farine, le sel le poivre
Enfariner le poulet,en prenant soin de secouer l'exédent du mélange
Recouvrir a l'aide de l'enduit de cuisson anti- adhésif la surface d'un poelon allant au four
Faire dorer le poulet dans le poelon, soit environ 3 minutes de chaque côté
Mélanger le sirop d'érable,le thym et la sauge puis verser sur le poulet
Mettre les lanieres d'oignon sur les poitrines et verser le bouillon de poulet sur le tout
Couvrir et cuire au four pendant une heure, en arrosant a l'occasion avec la sauce dans le poelon
(vérifier la cuisson)
Chaque portion donne une poitrine et environ 3 c. a soupe de sauce.

Source:Odena

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