Boulettes de veau

Ce midi j'ai essayé cette recette de boulettes de veau que j'avais prise sur le blog d'Isabelle http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/ j'ai décidé des les servir avec une purée et des haricots verts au lieu de spaghetti, j'ai vraiment bien aimé cette recette, j'ai comme à mon habitude fait des changements, je vous mets ma version.



8 portions de 2 boulettes



Sauce;

3 c.soupe d'huile

7 grosses gousses d'ail hachées finement

2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaites avec les mains ou avec un mélangeur à immersion

1 c.thé d'origan séché

1 c.thé de basilic séché

1 c.thé de thym séché

sel et poivre

1 c.thé de sucre



Boulettes:

1 oeuf large

4 tranches de pain sans croûte, faire tremper dans du lait (environ 1/2 tasse (125ml) ) puis écrasser avec une fourchette

1/2 tasse (45g) de parmesan râpé

2 lbs (1kg)de veau haché

1 c.thé d'origan séché

sel et poivre

2 grosses gousses d'ail broyées



Sauce:

Dans une casserole chauffer l'huile et faire revenir l'ail en remuant 1 minute, ajouter les tomates,les herbes, sel, poivre et sucre , mélanger et faire mijoter doucement sur feu doux 15 minutes.



Boulettes:

Mélanger tous les ingrédients et faire des boulettes, les mettre dans la sauce et laisser cuire doucement pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la sauce ait une consistance désirée.

Résuméabuiyad

Ragoût de boulettes

Cela faisait longtemps que je voulais essayer cette recette, habituellement je fais ma vieille recette de ragoût de boulettes qui est assez longue à faire, donc quand j'ai vue cette recette qui se fait très rapidement, je voulais l'essayer, et bien c'est fait, une bonne recette, j'ai bien aimé, une recette de Sakya du blog http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.com/ les boulettes sont tendres, très bon goût, j'ai fait des changements dans les quantités, comme j'aime les sauces pas trop épaisses j'ai changé certaines choses,je vous mets ma version.Une recette que je vais refaire.
note: si vous aimez les sauce épaisse, mettre plus de mélange de farine, la quantité que je mets est pour une sauce qui n'est pas épaisse vue la quantité de mon bouillon.

Pour 8 portions de 2 boulettes par service

Boulettes:
2 lbs (1kg) de porc haché maigre
2 lbs (1kg) de veau haché
1 gros oignon haché
3/4 c.thé de cannelle moulue
1/4 c.thé de muscade râpée
1/4 c.thé de clou de girofle moulu
sel et poivre

Sauce:
7 tasses (1 3/4 litre)de bouillon de poulet
4 c.soupe de farine
7 c.soupe d'eau froide
1 pincée de cannelle
1 pincée de clou de girofle

Autre:
3 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble, mouiller vos mains et façonner des boulettes.

Dans une casserole, chauffer l'huile avec le beurre et faire dorer les boulettes puis les retirer et les mettre en attente.

Retirer le surplus de gras de la casserole et déglacer avec le bouillon, mélanger et ajouter la pincée de cannelle et de clou, bien saler et poivrer et remettre les boulettes, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 40 minutes.

Retirer les boulettes et les mettre en attente.

Mélanger la farine et l'eau et l'ajouter doucement peu à peu à la sauce en remuant, remettre les boulettes et laisser cuire doucement 1 minute, servir.

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Sauce à spaghetti Viviane

Elle est bien aimé chez moi.

de 6 à 8 portions

2 c.soupe(30ml) d'huile
1 oignon haché finement
3 gousses d'ail hachées finement
1 bonne c.thé d'origan sec
1 pincée de thym sec
2 bonnes c.thé d'assaisonnement italiano Club House
environ 2 lbs(1kg) de porc haché maigre
environ 2 lbs(1kg) de veau haché
2 btes de 796 ml de tomates en dés Aurora
2 tasses (500ml)de bouillon de boeuf
1 petite bte de pâte de tomates
sel et poivre
1.thé de paprika
2 piments forts séchés hachés
4 gouttes de sauce piri piri

Chauffer l'huile.

Ajouter ail et oignon et faire revenir 1 minute.

Ajouter la viande et bien cuire en remuant jusqu'à ce que la viandes commencent à blanchir.

Ajouter le reste des ingrédients, bien remuer.

Amener à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter très doucement pour environ 3 heures en remuant de temps en temps.

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Tourtières au porc et au veau Viviane

Jamais manger de meilleures tourtières d'après mon mari et mes amis.

Donne environ 4 tourtières

Pâte :
4 ½ tasses (540g) de farine
2 tasses(380g) de crisco

Mélanger ensemble 1 œuf et 1 c.soupe de vinaigre blanc et ajouter de l’eau froide pour avoir en tout 1 tasse (250ml)

faire une pâte avec tous les ingrédients.


Garniture :
700 g de porc haché maigre
700 g de veau haché maigre
1 ½ tasse (375ml)d’eau bouillante
2 gousses d’ail hachées finement ou broyées
3 petits oignons hachés finement
3 petites pommes de terre râpées
¼ c.thé de cannelle moulue
½ c.thé de clou de girofle moulu
½ c.thé de poivre de la jamaïque moulu
sel et poivre
un peu d’huile

Faire revenir la viande dans un peu d’huile dans une casserole avec l’ail et l’oignon.

Ajouter l’eau bouillante, pommes de terre, assaisonnements.

Couvrir et cuire doucement 1 heure en remuant souvent.

Rectifier l’assaisonnement.

Enlever environ 5 louches du liquide et ajouter environ 10 biscuits soda émiettés ou plus pour avoir la consistance désirée. Faire refroidir.

Étendre la pâte et mettre dans assiettes à tarte.

Mettre de la garniture et recouvrir d’une autre abaisse.

Faire des incisions et décorations sur le dessus.

Badigeonner le dessus des tourtières d’un mélange de jaune d’œuf battu avec ½ tasse de lait.

Cuire au four préchauffer à 375 F.(190C.) pendant 35 minutes.

Refroidir, envelopper et congeler si désiré.

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Spaghetti sauce tomate avec boulettesViviane

La base de cette recette c'est la sauce à spaghetti de ma belle-mère que j'ai modifiée au longs des années.
Ça faisait longtemps que je l'avais faite et hier j'avais le goût d'une bonne sauce avec boulettes.
Elle est très bonne, personnellement je ne l'ai pas trop épicée car j'aime pas quand c'est trop épicé mais vous pouvez augmenter le piquant en mettant plus de sauce piquante ou de piments forts.

Boulettes :
½ lb (250g)de porc haché
½ lb (250g) de veau haché
¾ tasse(110g) de chapelure
1 œuf
4 gousses d’ail écrasées
¼ c.thé de persil haché
¼ c.thé de marjolaine sec
¼ c.thé de sauge sèche
¼ c.thé de thym sec
¼ c.thé de basilic sec
¼ c.thé d’herbes italiennes sèches
¼ c.thé d’origan sec
sel et poivre
2 pincées de flocons de piments secs forts

Sauce :
2 c.soupe d’huile
5 gousses d’ail broyées
1 bte de pâte de tomate (petite)
5 btes de 14 oz (398ml) de tomates Aurora en cubes
2 grosses btes de sauce tomate hunt’s
20 oz(640ml) de jus de V8 ou jus de tomates
sel et poivre
1 c.soupe de sucre
½ c.thé de persil, marjolaine, sauge, thym, basilic, herbes italiennes, origan , sec
1 feuille de laurier
2 pincées d'assaisonnement italiano club house
2 branches de céleri en petits morceaux
½ lb(250g) de veau haché
½ lb(250g) de porc haché
4 pincées de flocons de piments secs forts ou sauce piri piri quelques gouttes

Boulettes :
Dans un mortier, écrasser les herbes sèches ensemble.

Mélanger tous les ingrédients et façonner des boulettes.

Dans une poêle chauffer de l'huile et faire dorer les boulettes, mettre de côté.


Sauce :

Faire rôtir dans l’huile le céleri, l’ail, ajouter la purée de tomate et mélanger.

Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.

Ajouter les boulettes et laisser cuire à découvert 4 heures à feu doux en remuant de temps en temps.

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Spaghetti avec boulettes et sauce tomate Viviane

c'est une recette que j'ai improvisée, c'est très bon, on peut aussi faire seulement la sauce pour accompagner un pain de viande ou des pâtes, la texture de cette sauce est très belle.

Pour environ 9 boulettes dépendant de leur grosseur.

Boulettes:
1 1/2 lb de veau haché (681g)
1 petit oignon haché
1 oeuf large
3 grosses gousses d'ail broyées
3 c.soupe de chapelure italienne
1/2 tasse de parmesan (125ml)
4 c.soupe de vin rouge sec
1 petite carotte râpée finement
1 bonne pincée d'origan
sel et poivre
3 c.soupe d'huile

Sauce:
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes avec jus écrassées
1 oignon moyen haché
1 c.soupe d'origan
4 grosses gousses d'ail broyées
cayenne au goût
1 c.thé de sucre
1/2 tasse de vin rouge sec
sel et poivre
3 c.soupe d'huile

Sauce:
Dans une casserole, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute.

Ajouter l'ail, mélanger puis ajouter le vin et mélanger de nouveau.

Ajouter les tomates, herbes,cayenne,sel, poivre, sucre, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu à doux et laisser cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer les boulettes.

Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile, faire des boulettes.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les boulettes.

Une fois les 25 minutes de cuisson de la sauce faite, ajouter les boulettes dans la sauce.

Poursuivre la cuisson pendant 40 minutes en remuant de temps en temps sur feu doux à découvert.

Cuire des pâtes au choix et servir la sauce et les boulettes sur les pâtes.

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