Penne au boeuf, au vin rouge et aux légumes

Comme à mon habitude j'ai modifiée cette recette que j'avais découpée dans une revue, je ne me rappelle plus laquelle, c'est simple à faire et c'est très bon.

Pour 4 portions

1/2 à 1 lb (250g à 500g) de steak de boeuf en lanières
1/2 tasse (125ml) de vin rouge
1 c.thé d'épices à steak
huile
1 gros oignon coupé en deux et émincé
1 gros poivron rouge en lanières
1 paquet de 227g de champignons émincés
4 gousses d'ail hachées
3 échalotes vertes avec une partie de la queue, coupées en petits morceaux
3 tasses (420g)de penne
sel et poivre
2 tomates épépinées et coupées en cubes moyens
Persil haché
eau de cuisson des pâtes

Mettre les morceaux de viande avec le vin et les épices à steak, laisser mariner température pièce 30 minutes. Égoutter, jeter la marinade, bien éponger les morceaux.

Cuire les penne dans de l'eau salée, égoutter et garder de l'eau de cuisson.

Dans une poêle chauffer 2 c.soupe d'huile et faire cuire la viande,saler et poivrer, mélanger, une fois cuite la retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'oignon, l'ail, champignons, poivron, poivrer et cuire en remuant de temps en temps pendant 2 minutes.

Ajouter les tomates,les échalotes vertes et cuire 1 minute.

Remettre la viande dans la poêle avec les pâtes, environ 2 c.soupe d'huile et 1 louche d'eau de cuisson des pâtes, saler et poivrer au goût et bien mélanger le tout, laisser cuire environ 3 minutes en remuant de temps en temps, servir et saupoudrer de persil si désiré.

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cuisses de poulet sauce au vin rouge et aux champignons

Je vous la recommande, elle est vraiment bonne cette recette, une recette improvisée, toute simple, facile à faire, pour la sauce vous pouvez si vous le désirez l'épaissir, personnellement je l'aime comme cela, c'est une question de goût.

4 portions

3 c.soupe de farine
1/2 c.thé de paprika
sel et poivre
4 belles cuisses de poulet peau enlevée
1 c.soupe de beurre
4 c.soupe d'huile
1/4 tasse (60ml) de brandy
227g de champignons coupés en deux
1 oignon coupé en 4 puis émincé grossièrement
1 grosse gousse d'ail hachée
2 c.soupe de persil frais haché
1 feuille de laurier
1 pincée de marjolaine séchée
1 pincée de thym séché
1 tasse (250ml) de vin rouge
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet

Dans un sac de plastique mélanger ensemble la farine, paprika, sel et poivre.

Mettre les cuisses dans le sac et enrober de farine.

Dans une poêle haute chauffer l'huile avec le beurre et faire dorer de tous les côtés les cuisses.

Arroser de brandy et laisser réduire presque à sec.

Retirer les cuisses et dans la poêle ajouter un peu d'huile et faire revenir les champignons, l'oignon et l'ail pendant 2 minutes en remuant.

Ajouter les herbes, le vin et laisser réduire 1 minute, ajouter le bouillon, remettre les cuisses, saler et poivrer, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire doucement pendant 1 heure.

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Boeuf braisé Viviane au vin rouge

Un braisé c'est tout le temps bon, cuisine réconfortante en tout temps.

Environ 6 à 8 portions selon le service

1 1/2 tasse 375ml) de vin rouge
2 1/2 tasses (625ml) de bouillon de boeuf
1 bte de 14 0z (396ml)de tomates italiennes en cubes avec le jus
1 oignon haché grossièrement
2 grosses gousses d'ail hachées
2 branches de céleri hachées
2 carottes moyennes en rondelles
3 lbs(1,5kg) de boeuf en cubes
huile pour la cuisson
1 pincée d'herbes de Provence
sel et poivre

Chauffer l'huile et faire dorer la viande puis la retirer, mettre en attente.

Ajouter un peu d'huile si nécessairea et faire revenir oignon et ail 1 minute, ajouter le céleri, carottes et revenir 1 minute.

Ajouter le vin, le bouillon, saler et poivrer, ajouter une pincée d'herbes de provence, remettre le boeuf, amener à ébullition et mettre au four préchauffé à 325F. (160C.) pour 2 1/2 heures en remuant une fois durant la cuisson.

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Escalopes de veau sauce Pizzaiola Viviane

Cette recette est très bonne, je la fais depuis plusieurs années, J'ai improvisé après avoir goûter cette recette dans un resto italien, je suis tombée en amour avec la recette et je voulais la reproduire chez moi, j'y suis arrivée et je vous la recommande.
Servir avec des pâtes de votre choix, habituellement je sers avec des fettuccine mais je n'en avais plus alors j'ai servi avec des cavatappi revenus dans l'huile avec de l'ail et du basilic frais basilic

La sauce sert 4 bonnes portions

3 c.soupe d'huile plus 2 c.soupe
2 grosses gousses d'ail broyées
1/2 tasse (125ml) de vin rouge sec
1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main
1 c.thé de basilic séché
1/4 c.thé de thym séché
1 feuille de laurier
2 c.soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)
escalopes de veau
sel et poivre

Dans une casserole haute ou une poêle chauffer doucement(3c.soupe) d'huile avec l'ail, les herbes et le laurier, mélanger, cuire un peu puis ajouter le vin, remuer, chauffer un peu puis ajouter les tomates, pâte de tomate, sel, poivre et bien mélanger le tout, couvrir, réduire le feu à bas et laisser mijoter 25 minutes.

Dans une poêle chauffer 2 c.soupe d'huile et faire dorer les escalopes puis ajouter la sauce,mélanger doucement pour enrober les escalopes, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu bas en remuant de temps en temps.

Servir les escalopes avec la sauce et des pâtes saupoudrer de persil haché et accompagner de citron si vous aimez.

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Poulet aux champignons et au vin rouge

Délicieux, je vous la recommande, j'avais prise cette recette dans une revue, je l'ai modifiée pour la mettre à mon goût, c'est une recette qui peut se faire en deux partie, quand on reçoit on peut la préparer puis la terminer au four durant que l'on prépare le reste du repas, la sauce est vraiment très bonne, le poulet très très tendre. J'ai accompagner de purée et de haricots verts. voici comment je l'ai faite.

Pour 8 portions, si vous voulez la faire pour 4 ne pas réduire les quantités de liquide, prendre seulement 1 poulet.
2 poulets coupés en 8 morceaux, retirer la peau, garder les ailes pour une autre fois.
6 c.soupe de farine
sel et poivre
environ 6 c.soupe d'huile (90ml)
8 gousses d'ail coupées en deux
1 oignon haché
1 tasse (150g)de carottes hachées
1 pincée de thym séché
1 feuille de laurier
1 c.soupe de pâte de tomate (concentré de tomate)
1 grosse lanière d'écorce d'orange
2 tasses (500ml)de vin rouge sec
1 tasse (250ml)de bouillon de poulet
2 c.soupe de brandy (30ml)
12 gros champignons coupés en deux
sel et poivre
persil haché pour la décoration

Enfariner le poulet légérement.

Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire dorer les morceaux en deux ou trois fois selon la grandeur de votre poêle puis mettre les morceaux dans une cocotte qui peut aller sur le feu et dans le four.

Dans la poêle faire revenir l'oignon et les gousses d'ail avec les carottes environ 2 minutes en remuant de temps en temps, ajouter le thym, laurier et écorce d'orange, mélanger, ajouter le vin, bouillon et brandy et la pâte de tomate, chauffer puis verser sur le poulet, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire 30 minutes.

Durant ce temps faire fondre 2 c.soupe de beurre (30ml) dans une poêle et faire dorer les champignons, les mettre de côté.

Une fois les 20 minutes de cuisson terminée, ajouter les champignons et cuire 10 minutes, à ce stage on peut refroidir et mettre au frigo si on reçoit le lendemain ou plus tard et on continue quand on est prêt sinon et bien on continue, on met le four à 225F (107C.) pour 1 heure, ce qui donne le temps de préparer le reste du repas.

On sort les morceaux de poulet de la sauce et on les garde au chaud puis on mets la casserole sur feu vif et on laisse réduire la sauce environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit d'une belle consistance, on nappe les morceaux de poulet de cette sauce et parsemer de persil.

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Ramequins d'escargots à l'ail gratinés au mozzarella

C'est à refaire, vraiment très tendres les escargots, bon goût, une recette de Claudine sur Recettes du Québec.J'ai changé un peu la recette, voici ma version.

Pour 4 bonnes portions
2 btes de 125g de gros escargots rincés et égouttés
4 c.soupe de beurre à l'ail
4 grosses échalotes françaises hachées
2/3 tasse (150ml) de vin rouge
mozzarella râpé au goût
poivre

Préchauffer le four à 350F. (180C.)

Dans une poêle, fondre le beurre et faire tomber les échalotes, ajouter les escargots et le vin, poivrer légèrement et faure mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
Disposer les escargots dans des ramequins puis verser dessus la sauce avec les échalotes, à ce stage on peut mettre de côté si on veut préparer autre chose, on aura qu'à mettre le fromage sur le dessus avant de les mettre au four.
Mettre au four 15 minutes puis mettre le four à broil et terminer de gratiner 2 minutes, sortir du four et servir avec pain croûté.

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Sauce bolognaise Viviane

Voici ma sauce bolognaise, avec le temps j'en suis arrivée à cette recette, cela donne une grande quantité de sauce mais elle se congèle très bien, j'en ai toujours sous la main car on peut s'en servir pour faire des lasagnes ou du macaroni à la viande.
Vous pouvez augmenter la sauce Sambal à votre goût, personnellement je trouve qu'il y en a assez mais mon mari lui en rajoute au service car il aime cela bien piquant.

1.600 kg de boeuf haché maigre
900 gr de porc haché maigre
1 tasse (250ml)de vin rouge sec
1 tasse (250ml)de bouillon de poulet
2 gros oignons hachés finement
6 grosses gousses d'ail hachées finement
1 c.soupe de moutarde sèche en poudre
4 grosses pincées d'origan sec
3 grosses pincées de thym sec
2 grosses pincées de basilic sec
2 bonnes c.thé de sauce Sambal (sauce de piment fort)
sel et poivre
2 feuilles de laurier
5 branches de céleri avec feuilles hachées finement
227 gr de champignons hachés finement
2 btes de 796ml de tomates italiennes défaites à la main
3 btes de 156ml de pâte de tomate
3 btes de 680ml de sauce tomate (si vous en avez maison c'est encore mieux)
840ml de jus de de tomates et légumes
3 c.soupe d'huile

Chauffer l'huile dans une grande casserole haute.

Ajouter ail et oignons et faire revenir 1 minute.

Ajouter céleri, champignons et cuire 2 minutes en remuant.


Ajouter les tomates, pâte de tomate, sauce tomate,sauce Sambal, bouillon, vin, jus de légumes, épices, laurier et mélanger.

Ajouter la viande défaite à la main et mélanger.

Une fois que tous les ingrédients sont dans la casserole, couvrir et amener à feu moyen à ébullition en remuant de temps en temps.

Retirer le couvercle, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps pendant environ 3 1/2 heures ou jusqu'à la consistance désirée.

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Ragoût de porc tout simple Viviane

Il me restait 3 beaux filets de porc, il fallait que je les fasse, j'ai décidé de les faire en ragoût,j'ai laissé mon imagination aller et voici ce que cela à donner, un ragoût délicieux, je suis très satisfaite du résultat.

3 beaux filets de porc coupés en morceaux
sel et poivre
farine
1 c.thé de sucre
un peu de cayenne
huile
1 gros oignon haché grossièrement
6 gousses d'ail hachées
1 grosse carottes en cubes moyens
1 c.thé de basilic sec
1 c.thé d'origans sec
1 feuille de laurier
1 bte de 28 oz (796ml)de tomates italiennes défaites
1 tasse (250ml) de vin rouge sec
1 poivron couleur au choix coupé en morceaux
1 tasse de consommé (250ml) si vous n'en avez pas mettre du bouillon de boeuf
4 c.soupe de pâte de tomate

Enfariner les morceaux de viande.

Chauffer un fond d'huile dans une casserole et faire dorer la viande puis la mettre de côté.

Dans la même casserole rejouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir oignon, ail, poivron et carotte pendant 2 minutes en remuant.

Ajouter les tomates, pâte de tomate, herbes, laurier, sel, poivre, vin, consommé, sucre et cayenne et mélanger.

Ajouter la viande, mélanger de nouveau et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement à feu bas pendant 1 1/2 heure en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle dans le fond.

Si la sauce est trop claire l'épaissir avec de la fécule de maïs pour ma part elle était parfaite, je n'ai pas eu à l'épaissir.

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Filets de porc sauce bordelaise

Une recette délicieuse, c'est une recette du chef P Martin, j'ai ajouté un peu de crème à la sauce avant de servir.

2 filets de porc
1 c.soupe d’huile
1 morceau de bacon de 3 oz coupé en dés
2 échalotes françaises hachées
1 gousse d’ail écrasée
227g de champignons les têtes seulement
sel et poivre
¼ c.thé de thym sec
1 c.soupe de persil haché
1 tasse (250ml) de vin rouge sec

Dans une poêle chauffer l’huile et saisir la viande 4 minutes de chaque côté.

Ajouter les morceaux de bacon, sel, poivre et cuire 2 minutes.

Ajouter échalotes, ail, vin, champignons, thym, persil et cuire 2 minutes.

Mettre le tout dans un plat allant au four.

Mettre au four préchauffer à 350 F,(180C.) pour 1 ¼ heure couvert.

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Braisé de filets de porc et de suprêmes de poulet au vin rouge et au porto Viviane

On peut ajouter un peu de crème à la sauce et l'épaissir si désiré avec un peu de beurre manié.
J'ai préparé le plat à l'avance, mis au frigo et fait réchauffer au four.

8 portions

2 gros filets de porc en tranches d'environ 1/2 pouce (1,25cm)
4 suprêmes de poulet
farine assaisonnée de sel et poivre
3 c.soupe (45ml)d'huile
1 c.soupe de beurre
5 grosses gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse(75g) d'échalotes françaises hachées finement
227 g de champignons coupés en deux
1 tasse (250ml)de vin rouge sec
1 tasse(250ml) de porto
1 tasse (250ml)de bouillon de boeuf
sel et poivre
2 feuilles de laurier
1 pincée d'herbes de Provence

Enfariner la viande.

Dans une casserole chauffer l'huile et le beurre.

Faire revenir la viande puis la mettre de côté.

Dans la casserole ajouter ail, échalotes, champignons faire revenir 2 minutes en remuant.

Ajouter les liquides et mélanger.

Saler, poivrer et ajouter herbes de provence.

Remettre la viande et mélanger.

Amener à ébullition.

Couvrir.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement environ 30 minutes.

Trancher le poulet et servir avec le porc en nappant de sauce.

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Spaghetti alla romana Viviane

Une très bonne façon de manger les spaghetti, cette sauce se fait facilement et de surplus elle est très bonne.

1/4 tasse(60g) de beurre
1 gros oignon haché
3 grosses gousses d'ail broyées
1 bte de 28 oz (796ml) de tomates italiennes défaites avec le jus
sel et poivre au goût
1/3 tasse (75ml) de vin rouge sec
1 c.thé de sucre
1 c.soupe de basilic sec broyé au mortier

Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter oignon et ail et faire revenir environ 5 minutes en remuant, ne pas faire dorer.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à bas et laisser cuire 20 minutes puis retirer le couvercle, remuer et continuer la cuisson encore 10 minutes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire cuire les pâtes, égoutter et les ajouter à la sauce et bien mélanger le tout sur le feu pour que la sauce rentre dans les pâtes, servir.

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Spaghetti aux boulettes, sauce tomatée au vin rouge Viviane

J'ai improvisée cette recette avec un reste de boeuf et porc haché, je suis satisfaite du résultat, la sauce a un bon goût ainsi que les boulettes.

Cela m'a donné 10 boulettes.

Boulettes:
environ 450g de boeuf haché maigre
environ 225g de porc haché maigre
1/2 tasse(75g) de chapelure
1 oignon haché
1 oeuf battu
1 c.soupe de pâte de tomate (concentré de tomate)
1 c.thé d'origan séché
sel et poivre au goût
1 c.thé de concentré de boeuf (style Bovril)

Sauce:
4 c.soupe d'huile (60ml)
1 oignon haché
3 grosses gousses d'ail hachées
2 btes de tomates italiennes de 28oz (796ml)défaites à la main
3 c.soupe de pâte de tomate (concentré de tomate)
1/2 branche de céleri hachée
1 c.soupe de concentré de boeuf (style Bovril)
2/3 tasse (150ml)de vin rouge sec
1 bonne pincée d'origan séché
sel et poivre

Spaghetti environ 560g

persil haché pour saupoudrer au service
Spaguetti cuit dans eau bouillante salée

Mettre tous les ingrédients des boulettes dans un bol et bien mélanger, façonner des boulettes .

Chauffer dans une casserole les 4 c.soupe (60ml) d'huile et faire dorer les boulettes des deux côtés, les retirer et mettre en attente.

Dans la même casserole ajouter oignon, ail et céleri et faire revenir 1 minute, ajouter le vin pour déglacer, bien gratter le fond de la casserole, cuire 1 minute puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger, remettre les boulettes dans la sauce et amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à découvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps doucement.

Retirer les boulettes et avec un pilon écrasser les tomates morceaux de tomates de la sauce puis remettre les boulettes et laisser mijoter très doucement pendant que l'on fait cuire les pâtes, servir les pâtes avec boulettes et sauce, saupoudrer de persil si désiré.

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Spaghetti alla romana et aux fruits de mer Viviane

J'ai accompagner les spaghetti alla romana de fruits de mer, c'est vraiment délicieux, je vous recommande cette recette.

Spaghetti sans fruits de mer:
Spaghetti alla romana:
Spaghetti pour 2 environ 250g
1/4 tasse(60g) de beurre
1 gros oignon haché
3 grosses gousses d'ail broyées
1 bte de 28 oz (796ml)de tomates italiennes défaites avec le jus
sel et poivre au goût
1/3 tasse(75ml) de vin rouge sec
1 c.thé de sucre
1 c.soupe de basilic sec broyé au mortier

Fruits de mer:
Gros pétoncles au gouût coupés en deux sur l'épaisseur
Grosses crevettes décortiquées au goût
Jus de 1/2 citron
7 gousses d'ail pelées et émincées en gros morceaux
sel et poivre
4 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile

Fruits de mer;
Pendant que les pâtes cuissent, faire fondre le beurre avec l'huile dans un grande poêle.

Ajouter les pétoncles et les faire griller d'un côté puis les retourner et ajouter en même temps les crevettes et cuire 1 minute, ajouter l'ail, remuer et cuire 1 minutes en retournant les crevettes.

Arroser du jus de citron, assaisonner et cuire 1 minute, servir sur les pâtes.

Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter oignon et ail et faire revenir environ 5 minutes en remuant, ne pas faire dorer.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à bas et laisser cuire 20 minutes puis retirer le couvercle, remuer et continuer la cuisson encore 10 minutes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire cuire les pâtes, égoutter et les ajouter à la sauce et bien mélanger le tout sur le feu pour que la sauce rentre dans les pâtes.

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Rotini sauce rapide aux tomates Viviane

Je me suis fait cette recette rapide avec des ingrédients que j'avais sous la main, c'est simple, rapide et bon .

1 bte de 28oz (796ml)de tomates italiennes défaites en morceaux
1/2 tasse(125ml) de vin rouge
3 c.soupe d'huile d'olive
8 gousses d'ail pelées et coupées en deux
1 pincée de sucre
sel et poivre
1 c.thé d'origan séché
1 c.thé de basilic séché
3 tasses (420g)de rotini

Dans une casserole faire chauffer l'huile avec l'ail, faire dorer l'ail, faire attention pour ne pas la faire brûler.

Ajouter les tomates, vin, herbes,sucre, sel et poivre et bien mélanger.

Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 25 minutes.

Durant le temps de cuisson de la sauce, faire cuire les pâtes, les égoutter.

Quand la sauce est cuite, sortir l'ail et la mettre en purée puis la remettre dans la sauce et mélanger, ajouter les pâtes et mélanger pour bien enrober, servir avec parmesan si désiré.

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Penne aux saucisses italiennes

Cette recette vient de ma belle soeur Pierrette, elle est délicieuse, facile à faire, je vous la recommande, c'est à refaire.
Dans la recette originale on demande des tomates fraîches, j'ai mis à la place des tomates italiennes en bte, j'ai égoutté légèrement le jus car je me suis servi de tomates pastene au lieu de celles que j'utilise habituellement qui sont des Aurora, et les pastene le jus est plus liquide que celui des Aurora.
Comme je n'avais pas d'herbes fraîches, j'ai mis 1 pincée des deux herbes sèches.
On peut ajouter des champignons si on le désire, les ajouter en même temps que les saucisses.
Vous ne regretterez pas d'essayer cette recette.

Pour 4 à 6 portions selon l'appétit.

12 tomates italiennes ou 1 bte de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes défaite à la main
4 saucisses italiennes piquantes
1 oignon haché finement
4 gousses d'ail hachées finement
1/3 tasse (75ml)d'huile d'olive
1/2 tasse (125ml)de vin rouge
1 c.soupe d'origan frais effeuillé
1/4 tasse(40g) de basilic frais ciselé
4 tasses (560g)de penne regate (plumes rayées) cuites et chaudes
sel et poivre

Si on emploie des tomates fraîches, avec un couteau, pratiquer une incision en forme de croix au bout de chaque tomate à l'opposé du pédoncule.

Faire bouillir de l'eau et y mettre les tomates, blanchir 1 à 2 minutes selon la maturité des tomates (plus elles sont mûres plus elles blanchiront vite).

Plonger ensuite les tomates dans l'eau froide puis les peler, couper en deux et épépiner.

Piquer les saucisses avec une fourchette et les faire bouillir pendant 5 minutes.

Laisser tiédir puis les couper en tranches moyennes.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon, ail dans l'huile.

Ajouter les saucisses et continer la cuisson jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, remuer de temps en temps.

Ajouter le vin et faire réduire de moitié.

Ajouter les tomates, si on se sert d'herbes sèchent, les ajouter maintenant,saler et poivrer,amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minute en remuant de temps en temps.

Si on se sert d'herbes fraîches les ajouter maintenant.

Ajouter les pâtes et bien enrober.servir.

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Boeuf braisé au vin rouge et à l'érable au presto Viviane

Je me suis inspiré d'une recette que j'avais vue dans la revue 5/15, j'ai changé les proportions, ajouté des ingrédients et changé la façon de la faire en faisant cuire au presto, cela m'a donné une très bonne recette, je vous la conseille si vous êtes amateurs de plats légèrement sucrés, vraiment très bon.Voici ma version.On pourrait faire la recette aussi dans le four à 350F.(180C.)couvert deux heures, mais la cuisson au presto donne à la viande une saveur spéciale.

2 lbs (1kg) de boeuf en cubes de 1 pouce (2,5cm)
2 tasses (500ml) de vin rouge sec
2 tasses (500ml) de bouillon de boeuf
1 tasse (250ml) de sirop d'érable
huile, farine
2 gros oignons coupés en deux puis chaque morceau en 4
2 grosses carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri tranchées
sel et poivre
1 c.thé de thym séché
2 feuilles de laurier

Mettre les morceaux de boeuf dans un sac de plastique avec un peu de farine et enrober, enlever le surplus de la farine.

Dans un presto chauffer environ 3 c.soupe d'huile et faire dorer la viande puis la retirer et la mettre en attente.

Rajouter de l'huile si nécessaire et faire revenir les oignons 1 minute puis ajouter les autres légumes et faire revenir 1 minute.

Mélanger le vin rouge avec le sirop d'érable et l'ajouter dans le presto puis ajouter le bouillon, sel, poivre, thym et laurier.

Remettre la viande, mélanger, amener à ébullition, fermer le couvercle et aussitôt que de la vapeur s'échappe du presto, réduire la température et faire cuire 38 minutes.

Fermer le feu et laisser reposer fermer jusqu'à ce que le bouton de pression soit baissé.

On peut épaissir la sauce si on la trouve trop claire, c'est une question de goût.

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Pastitsio (penne aux deux sauces)

Cette recette ressemble à une lasagne, elle comprend une sauce à la viande et une sauce blanche, la recette originale se fait avec de l'agneau haché mais on peut la faire avec du boeuf haché, veau ou porc haché et ce sera bon. J'avais du porc haché donc je l'ai passé dans cette recette, c'est très bon, j'avais pris la recette à la tv anglaise, je vous mets la recette comme je l'ai faite.

Donne 8 portions plus ou moins selon le service.

4 tasses (560g)de penne
2 lbs (1kg) de de porc haché
2 oignons moyens hachés
1 1/2 tasse (375ml)de vin rouge sec
1 petite bte de pâte de tomate (concentré de tomate)
1/2 c.thé de cayenne plus ou moins selon votre goût
sel et poivre
2 tasses (500ml)d'eau
1 c.soupe d'huile

Béchamel:
6 c.soupe de beurre
1/2 tasse(60g) de farine
3 tasses(750ml) de lait
1 pincée de cayenne
1/4 tasse(22g) de parmesan râpé
sel et poivre

Béchamel:
Dans une casserole fondre le beurre, ajouter la farine, sel, poivre et mélanger,cuire en remuant pendant 1 minute puis ajouter le lait et avec un fouet mélanger, cuire jusqu'à épaississement, ajouter la cayenne et le fromage, mélanger cuire pour fondre le fromage et mettre en attente à demi-couvert.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillane salée, égoutter et mettre en attente.

Dans une grande casserole,chauffer l'huile, ajouter la viande et cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes, ajouter les oignons et mélanger, cuire 8 minutes.

Ajouter le vin, pâte de tomate, cayenne, sel, poivre et l'eau, mélanger et cuire sur feu moyen/fort pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les pâtes, mélanger et verser dans un grand plat allant au four, verser sur le tout la sauce béchamel et mettre au four préchauffé à 375 F.(190C.) pour 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien dorer, sortir et laisser reposer 5 à 10 minutes puis couper en portions et servir.

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Lasagne bolognaise à la sauce veloutée

Si vous aimez les sauces crémeuses, veloutées, rosées et bien cette lasagne est pour vous.
Ça me donne une grande lasagne épaisse.
Inspirer d'une recette de Véronique Cloutier ,j'ai modifié la façon de la faire pour la mettre à mon goût.
Je vous mets ma version.
J'ai fait cuire mes pâtes 11 minutes puis j'ai mis ces pâtes dans un bol rempli d'eau froide et de cubes de glace en attendant de faire la lasagne.
Égoutter sur linge propre et faire la lasagne.
Elle se congèle très bien.

sauce bolognaise:

2 oignons hachés
5 grosses gousses d'ail écrasées
2 c.soupe d'huile
2 lbs (1kg) de boeuf haché maigre ou mi-maigre
sel et poivre
1/4 tasse(6 cl) de pâte de tomate
2 btes de 14 oz (398 ml) de tomates italiennes en dés Aurora ou autres marques passer au blender
3/4 tasse(180ml) de vin rouge sec
2 c.soupe d'herbes club House Italiano ou des herbes italiennes
1 piment sec haché
5 à 6 gouttes de sauce piri piri (facultatif)

sauce blanche au fromage:

2/3 tasse(160g) de beurre
2/3 tasse(80g) de farine
pincée de muscade râpée
sel et poivre
4 tasses (1 litre) de lait
1 1/2 tasse (135g)de parmesan râpé
400 gr mozzarella râpé


1 bte de lasagne Italpasta cuites

Sauce bolognaise:

Dans une casserole chauffer l'huile.

Ajouter oignons et ail et faire revenir 1 minute.

Ajouter la viande et faire dorer en remuant pour séparer les morceaux.

Saler et poivrer.

Ajouter le vin, tomates, pâte de tomate, herbes, piment et sauce forte et bien mélanger.

Amener à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes doucement.


Sauce blanche au fromage:

Dans une casserole, fondre le beurre.

Ajouter la farine et la muscade et mélanger 1 minute.

Ajouter doucement le lait en remuant constamment avec un fouet.

Saler et poivrer.

Amener à ébullition en remuant constamment.

Ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

Retirer du feu.

Mélanger les deux sauces ensemble.


Prendre un plat de 10 1/2 pouce par 12 1/2 pouce (environ 27 x 32 cm).

Beurrer le plat.

Mettre une rangée de pâtes.

Verser dessus de la sauce.

Remettre des pâtes par dessus.

Mettre encore de la sauce.

Une autre rangée de pâtes.

De la sauce.

Une autre rangée de pâtes.

De la sauce et pour finir mettre par dessus du mozzarella.

Cuire au four préchauffer à 350 F. (180 C.) pour 40 minutes.

Résuméabuiyad

Gratiné de macaroni et de champignons Viviane,sauce au vin rouge et aux tomates

Cela faisait très longtemps que j'avais fait cette recette, quand je travaillais j'en préparais que je faisais congeler car cela donne une grande quantité environ 8 portions, c'est très bon, crémeux au goût because le mozzarella frais qui se retrouve dans la recette, la sauce à très bon goût, donc je vous recommande cette recette, cela fait un peu comme une lasagne.Habituellement je me sers de champignons frais mais comme je n'en avais plus j'ai pris des champignons en conserves et cela fait très bien l'affaire.C'est une autre de mes recettes personnelles.

1 bte de champignons tranchés, égouttés ou 227g de champignons frais tranchés
2 btes de tomates entières de 796ml (28oz) écrasser avec un pilon à pomme de terre
1 bte de 156ml de pâte de tomates (concentré)
1/2 tasse(125ml) de vin rouge
2 c.thé d'origan séché
sel et poivre
1 c.soupe de sucre
1 pincée de flocons de piments séchés forts
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées
2 tasses(180g) de mozzarella frais coupé en cubes
4 tasses (560g)de macaroni
1 c.soupe de beurre et d'huile

Cuire les champignons dans l'huile et le beurre pendant 1 minute, ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu`à ce que cela commence à colorer.

Saler et poivrer, déglacer avec le vin rouge puis ajouter les tomates, pâtes de tomates, sel, poivre, flocons de piments, origan et cuire 30 minutes doucement.

Cuire les macaroni puis égoutter et les ajouter à la sauce, mélanger et mettre la moitié des macaroni dans un grand plat, mettre la moitié de la mozzarella, recouvrir avec le reste des pâtes et recouvrir de cubes de mozzarella, poivrer et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 30 minutes, sortir du four et laisser reposer quelques minutes puis servir

Résuméabuiyad

Spaghetti avec boulettes et sauce tomate Viviane

c'est une recette que j'ai improvisée, c'est très bon, on peut aussi faire seulement la sauce pour accompagner un pain de viande ou des pâtes, la texture de cette sauce est très belle.

Pour environ 9 boulettes dépendant de leur grosseur.

Boulettes:
1 1/2 lb de veau haché (681g)
1 petit oignon haché
1 oeuf large
3 grosses gousses d'ail broyées
3 c.soupe de chapelure italienne
1/2 tasse de parmesan (125ml)
4 c.soupe de vin rouge sec
1 petite carotte râpée finement
1 bonne pincée d'origan
sel et poivre
3 c.soupe d'huile

Sauce:
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes avec jus écrassées
1 oignon moyen haché
1 c.soupe d'origan
4 grosses gousses d'ail broyées
cayenne au goût
1 c.thé de sucre
1/2 tasse de vin rouge sec
sel et poivre
3 c.soupe d'huile

Sauce:
Dans une casserole, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute.

Ajouter l'ail, mélanger puis ajouter le vin et mélanger de nouveau.

Ajouter les tomates, herbes,cayenne,sel, poivre, sucre, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu à doux et laisser cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer les boulettes.

Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile, faire des boulettes.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les boulettes.

Une fois les 25 minutes de cuisson de la sauce faite, ajouter les boulettes dans la sauce.

Poursuivre la cuisson pendant 40 minutes en remuant de temps en temps sur feu doux à découvert.

Cuire des pâtes au choix et servir la sauce et les boulettes sur les pâtes.

Résuméabuiyad