Pizza à la saucisse à croûte mince

J'ai fait changement dans la confection de ma pâte à tarte, j'ai essayé une nouvelle façon, j'aime beaucoup et je crois bien que je vais continuer avec cette façon de faire la pâte, c'est très rapide et elle est très bonne. la recette que je donne est pour une pizza de 14 pouces (36cm). C'est une pâte qui est faite avec la nouvelle levure pour pizza Fleischmann'S, j'avais vu passé la recette de pâte sur le beau blog d'Esther http://estherb48.blogspot.com/ , j'ai modifié pour mes besoin,je vous mets ma version et ma recette de pizza. Pour la sauce j'ai pris ma sauce tomate et cela fait toute une différence dans le goût, je vous la recommande, il vous en restera et vous pourrez la faire congeler par portion pour une autre fois ou vous en servir pour les pâtes.

Pâte pour pizza:
2 tasses (240g) de farine
2 1/4 c.thé de levure pour pizza Fleischmann's
1 1/2c.thé de sucre
3/4 c.thé de sel
2/3 tasse(150ml) plus 2 à 3 c.soupe d'eau chaude (55C)
3 c.soupe d'huile Canola ou olive
Sauce tomate pour étendre sur la pizza environ 1 tasse (250ml) plus ou moins selon votre goût

Sauce tomate:
http://latableenfete.blogspot.com/2011/09/la-sauce-aux-tomates.html


Ingrédients pour la pizza:
3/4 d'un poivron rouge en fines lanières
champignons tranchés finement
oignon émincé revenu dans un peu d'huile
1 la chair d'une grosse saucisse italienne forte que l'on aura fait cuire légèrement dans un peu d'huile
fromage au goût râpé (j'ai mis un mélange de 4 fromages parmesan, emmenthal, mozzarella et provolone, on peut mettre seulement du mozzarella si on préfère.)

Pour la pâte:
Dans le bol du malaxeur ou un bol mélanger 1 tasse (120g) de farine, sel, sucre, levure.
Ajouter l'eau et l'huile et mélanger le tout.

Ajouter graduellement le reste de la farine pour faire une boule molle, pétrir avec le pied pétrisseur du malaxeur ou à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Mettre dans un plat huilé, enrober d'huile, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer sur le dessus du frigo au chaud pour 30 minutes (avec cette levure on n'est pas obligé de laisser lever la pâte, on peut s'en servir immédiatement mais je trouve que c'est mieux de la laisser lever un peu car elle est plus belle).

Étendre sur avec un rouleau à pâte et déposer sur la plaque à pizza, étendre de la sauce, les légumes et la saucisse défaite, mettre dessus du fromage au goût.

Mettre au four préchauffé à 450F. pour 7 minutes puis réduire le four à 400F. pour 8 autre minutes.

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Boulettes pique nique Viviane

Cette recette est idéale pour un pique nique, on fait cuire les boulettes et ensuite on les fait refroidir, on les coupe en deux sur l'épaisseur et on les sert dans des pains aux oignons avec de la relish, de la moutarde, des tomates et des oignons, on accompagne d'une salade de légumineuses, de pommes de terre ou de pâtes au choix avec une bonne bière, chez moi c'est tout le temps un succès sans trop se compliquer la vie.
J'aime bien aussi les manger dans un pain à hamburger avec des tranches de tomates et de la mayonnaise, c'est vraiment bon.

2 lbs (1kg)de boeuf haché extra maigre
2 saucisses italiennes fortes, la chair seulement
sel, poivre
1 tranche de pain
1 oeuf large
3 c.soupe (45ml) d'eau
1 grosse c.soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail broyées

Battre l'oeuf avec l'eau, mettre la tranche de pain dans ce mélange et laisser imbiber le tout, avec une fourchette mettre en purée.

Dans un bol mettre tous les autres ingrédients, ajouter le mélange avec le pain et bien mélanger le tout.

Façonner des boulettes et mettre au frigo pour 30 minutes.

Sortir du frigo et cuire les boulettes dans du beurre et de l'huile environ 30 minutes en les retournant de temps en temps.

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Saucisses à la pomme et pomme de terre au romarin

Une très bonne recette que l'on peut facilement augmenter selon les personnes à notre table, une recette de la revue Châtelaine que j'ai modifiée, je vous mets la façon dont je l'ai préparée, j'ai accompagné d'asperges au beurre et de moutarde de Dijon.

Pour 2 portions

1 très grosse pomme de terre non pelée, coupée en rondelles de 1/2 pouce(1,3cm)
1/2 c.thé de romarin séché passer au mortier
1/4 c.thé de thym séché
1 pincée de sel
1 grosse pomme avec la peau, couper en 4 gros morceaux, coeur enlevé(prendre Garnny Smith ou autre sortes, celle que l'on a sous la main)
2 grosses saucisses italiennes fortes ou douces au choix
1 c.soupe d'huile

Recouvrir une plaque de papier alu (cela évitera du travail pour le lavage), enrober le papier avec un peu d'huile.

Dans un bol, mettre l'huile, thym, romarin et sel, mélanger, ajouter les pommes de terre et bien enrober, déposer les rondelles sur la plaque et garder le restant d'huile dans le bol.

Faire des incisions sur les saucisses, les mettre dans le bol et enrober d'huile, déposer les saucisse sur la plaque.

Mettre au four à 350F. (180C.) pour 19 minutes, sortir, retourner les saucisses et les rondelles de pommes de terre.

Mettre les morceaux de pommes dans le bol et bien les enrober de l'huile restante, déposer sur la plaque et remettre au four pour 17 minutes, servir avec de la moutarde de Dijon.

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Pizza à la croûte épaisse aux saucisses italiennes Viviane

Délicieuse, à refaire.

pâte à pizza
Donne une pizza de 14 pouce (35cm) épaisse

1 ½ tasse (375ml) d’eau
1 c.soupe plus 1 c.thé de levure sèche
1 c.thé de sucre
1 c.thé de sel
2 tasses (240g)de farine à pain
1 tasse (110g) de semoule de blé

Mettre eau dans une tasse à mesurer d’une contenance de 2 tasses.

Mettre au micro-onde et chauffer 1 minute 5.

Ajouter le sucre, levure et mélanger puis recouvrir le dessus d’une pellicule plastique et laisser lever 10 minutes.

Dans un bol kitchenaid mettre farine, semoule, sel et mélanger.

Ajouter la levure et pétrir.

Mettre sur surface farinée et pétrir jusqu’à élastique.

Déposer dans un bol huilé, couvrir d’une pellicule plastique et mettre dans four lumière allumée et laisser lever pour 45 minutes.

Sortir du four, mettre sur surface enfarinée et pétrir encore un peu.

Remettre dans plat huilé, recouvrir de pellicule plastique et remettre dans le four pour 45 minutes.

La pâte est prête à être utilisée.

Pizza:
1 saucisse italienne forte
1 poivron vert émincé finement
1 oignon émincé finement
1 pincée d'origan
huile
1 bte (398ml) de tomates italiennes en cubes de marque Aurora si possible égouttées, ajouter 1 c.thé de sucre et mélanger
fromage quantité au goût de chacun soit mozzarella ou un mélange de fromages râpés

Faire cuire la saucisse 6 minutes dans eau bouillante puis la faire cuire dans un peu d'huile dans une poêle, éponger et couper en fines rondelles.

Étendre la pâte en rond et déposer sur plaque à pizza huilée légèrement.

Sur la pâte mettre un peu d'huile et bien l'étendre, déposer dessus environ la moitié de la bte de tomates en les écrassant légèrement.

Saupoudrer de l'origan, puis mettre le poivron, oignon, rondelles de saucisse, poivre, un peu de sel,un filet d'huile et mettre du fromage sur le dessus.

Mettre dans un four préchauffé à 400F (200C.) pour environ 20 minutes jusqu'à dorer .

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Spaghetti à la tomate et aux saucisses italiennes Viviane

Pour ce repas j'ai improvisée cette recette, j'ai été satisfaite du résultat, la sauce peut servir comme base à plusieurs autres recettes, on pourrait la servir seule avec les spaghetti et ce serait très bon.

3 à 4 portions selon le service

250g de spaghetti cuit dans eau bouillante salée, égoutter
4 c.soupe d'huile
2 grosses échalotes françaises hachées finement
5 gousses d'ail broyées
1 bte de 28 oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main avec leur jus
1 pincée de basilic séché
1 pincée de sucre
sel et poivre
2 saucisses italiennes fortes coupées en biseaux
persil haché
parmesan si désiré

Dans une casserole chauffer 2 c.soupe d'huile, ajouter échalotes et ail et mélanger, cuire un peu puis ajouter les tomates, basilic, sucre, sel et poivre, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 20 à 22 minutes pour avoir une belle consistance.

Durant la cuisson de la sauce, faire cuire les saucisses dans une poêle avec le reste d'huile, bien cuire jusqu'à dorer, verser le tout dans la sauce tomate et mélanger.

Ajouter les spaghetti et enrober, laisser cuire à feu très doux le temps que les pâtes s'imbibent bien de la sauce, servir et saupoudrer de persil et de parmesan si désiré.

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Penne sauce crémeuse aux tomates et aux saucisses italiennes Viviane

Si vous aimez les sauces crémeuse et bien cette recette est pour vous.

2 saucisses italiennes piquantes
5 gousses d'ail tranchées épaisses
1 belle branche de romarin frais sinon 1 c.thé de séché
persil haché si désiré
1/4 tasse(60ml) de crème 35%
2 tasses(280g) de penne
1 bte de tomates italiennes de 28oz (796ml) défaites à la main avec leur jus
1/4 tasse (60ml)d'huile d'olive
parmesan râpé si désiré

Dans l'eau bouillante faire cuire les saucisses 3 minutes, égoutter et laisser refroidir un peu puis couper les saucisses en rondelles.

Dans une casserole faire chauffer l'huile et faire dorer les rondelles de saucisses.

Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes.

Ajouter les tomates, romarin, sel, poivre et la crème, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter feu bas pour environ 20 minutes jusqu'â ce que la sauce soit d'une belle texture pour enrober les pâtes. Si vous trouvez que votre sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson de vos pâtes.

Durant les dernières minutes de cuisson de la sauce, faire cuire les pâtes puis égoutter et les ajouter à la sauce, bien enrober et faire cuire doucement 2 à 3 minutes en remuant, servir et ajouter un peu de persil haché et de parmesan si désiré.

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Penne aux saucisses, sauce aux tomates et à la crème

J'aime beaucoup cuisiner les pâtes, essayer des sauces, cette fois-ci j'ai modifié une recette du chef Guiliano Hazan, je me suis inspirée d'une de ses recettes et je l'ai mise à mon goût avec les ingrédients que j'avais sous la main.
Je vous la recommande, j'ai beaucoup aimé, la sauce est très bonne, piquante à souhait et si vous n'êtes pas amateurs de sauce piquante, vous pourrez prendre des saucisses douces et omettre le piment fort.
On peut aussi faire la recette sans saucisses, la sauce vaut la peine d'être faite, je vous mets ma version.
La sauce seule sans saucisses pourrait très bien être servie avec les pâtes ainsi que comme accompagnement d'un pain de viande.

Environ 4 portions selon le service.

2 saucisses italiennes fortes
2 c.soupe de pâte de tomates
1 bte de 28oz (796ml)de tomates italiennes défaites avec leur jus
3 tasses(420g) de penne
1 c.thé de romarin frais haché
4 feuilles de basilic fraîches entières
1 c.soupe de persil frais haché
6 c.soupe (90ml) de crème 35%
1 petit piment fort haché
sel et poivre
5 grosses gousses d'ail broyées
huile
parmesan râpé

Cuire les saucisses dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, égoutter et laisser refroidir puis les couper en tranches.

Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir la saucisses.

Ajouter le romarin, basilic, tomates, pâtes de tomates, piment,sel , poivre, ail et mélanger.

Amener à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Ajouter le persil et la crème et cuire à feu doux 8 à 10 minutes (juste mijoter lentement).

Durant la cuisson de la sauce, faire cuire les pâtes, les égoutter et les ajouter à la sauce, mélanger et servir, saupoudrer de persil et de parmesan si désiré.

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Penne aux saucisses italiennes

Cette recette vient de ma belle soeur Pierrette, elle est délicieuse, facile à faire, je vous la recommande, c'est à refaire.
Dans la recette originale on demande des tomates fraîches, j'ai mis à la place des tomates italiennes en bte, j'ai égoutté légèrement le jus car je me suis servi de tomates pastene au lieu de celles que j'utilise habituellement qui sont des Aurora, et les pastene le jus est plus liquide que celui des Aurora.
Comme je n'avais pas d'herbes fraîches, j'ai mis 1 pincée des deux herbes sèches.
On peut ajouter des champignons si on le désire, les ajouter en même temps que les saucisses.
Vous ne regretterez pas d'essayer cette recette.

Pour 4 à 6 portions selon l'appétit.

12 tomates italiennes ou 1 bte de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes défaite à la main
4 saucisses italiennes piquantes
1 oignon haché finement
4 gousses d'ail hachées finement
1/3 tasse (75ml)d'huile d'olive
1/2 tasse (125ml)de vin rouge
1 c.soupe d'origan frais effeuillé
1/4 tasse(40g) de basilic frais ciselé
4 tasses (560g)de penne regate (plumes rayées) cuites et chaudes
sel et poivre

Si on emploie des tomates fraîches, avec un couteau, pratiquer une incision en forme de croix au bout de chaque tomate à l'opposé du pédoncule.

Faire bouillir de l'eau et y mettre les tomates, blanchir 1 à 2 minutes selon la maturité des tomates (plus elles sont mûres plus elles blanchiront vite).

Plonger ensuite les tomates dans l'eau froide puis les peler, couper en deux et épépiner.

Piquer les saucisses avec une fourchette et les faire bouillir pendant 5 minutes.

Laisser tiédir puis les couper en tranches moyennes.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon, ail dans l'huile.

Ajouter les saucisses et continer la cuisson jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, remuer de temps en temps.

Ajouter le vin et faire réduire de moitié.

Ajouter les tomates, si on se sert d'herbes sèchent, les ajouter maintenant,saler et poivrer,amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minute en remuant de temps en temps.

Si on se sert d'herbes fraîches les ajouter maintenant.

Ajouter les pâtes et bien enrober.servir.

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Cavatappi sauce aux tomates et aux saucisses italiennes Viviane

Une de mes recettes que je fais à l'occasion, cette sauce est vraiment délicieuse, je vous la recommande, de plus elle est tellement simple et rapide , elle se congèle bien, elle a vraiment un très bon goût, parfois je me sers de cette sauce pour faire une lasagne et c'est très bon avec des couches de mozzarella et de parmesan.

Pour 3 à 4 portions de pâtes (il vous restera de la sauce)

4 tasses (560g) de cavatappi
1 oignon haché
4 grosses gousses d'ail hachées
sel et poivre
1 1/2 c.thé d'assaisonnement 1 étape Italiano Club House ou herbes italiennes
6 saucisses italiennes fortes (la chair seulement)
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main
1 c.thé de sucre
3 c.soupe d'huile (45ml)

Faire cuire les pâtes et les égoutter, garder au chaud.

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 1 minute, ajouter l'ail et l'assaisonnement, sel, poivre et cuire 1minute.

Ajouter la chair des saucisses et avec l'aide d'un pilon à purée défaire les morceaux ou prendre une fourchette, bien mélanger, ajouter les tomates,le sucre, mélanger, amener à ébullition, et faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Mettre un peu de sauce sur les pâtes et les enrober puis servir et remettre de la sauce sur le tout, si désiré saupoudrer d'un peu de parmesan.

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Casserole de macaroni gratiné Viviane aux saucisses italiennes

Ce midi j'ai eu un goût de pâte, j'ai regardé ce que j'avais comme ingrédients de disponibles au frigo et je les ai rassemblés dans cette recette qui se fait assez rapidement et qui est vraiment très bonne, facile à faire, je vous la recommande.

Pour 4 à 6 portions selon l'appétit.

2 tasses (280g)de macaroni
1 bte de 14oz (398ml)de tomates en dès avec leur jus
1 c.thé d'origan sec
1 c.thé de basilic sec
1/4 c.thé de marjolaine sèche
sel et poivre
2 c.soupe d'huile d'olive
2 saucisses italiennes fortes tranchées
1 oignon émincé
1 gros poivron jaunes en lanières minces
1/2 gros poivron rouge en lanières minces
6 gros champignons de Paris émincés
3 tasses (270g) de 4 fromages mélangés en sac c'est ce que j'avais mais on pourrait aussi mettre du mozzarella ou cheddar au choix

Préchauffer le four à 375 F. (190C.)

Cuire le macaroni puis l'égoutter, mettre dans un grand bol et verser dessus les tomates et leur jus avec les herbes, sel et poivre, bien enrober et laisser en attente.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile, faire cuire les saucisses 3 minutes pour les dorer.

Ajouter oignon, poivrons, champignons ,saler et poivrer et faire revenir le tout 2 minutes en remuant.

Verser sur les pâtes et bien mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre la préparation dans un grand plat allant au four.

Saupoudrer le dessus avec le fromage et mettre au four pour 25 minutes.

Servir accompagner de pain à l'ail et d'une salade.

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