Recette De Cuisine !!: pain

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Pain complet maison

En fouinant dans Foodgawker, je suis tombée sur ce pain. Ce qui est particulier dans cette recette, c’est l’utilisation du Tang Zhong (mélange de farine et d’eau chauffé à 65°C). C’était la première fois que je testais cette méthode. Comme résultat, j’ai obtenu un pain très tendre et très goûteux. Pour la recette en images, c’est par ici.

Ingrédients :

Pour le Tang Zhong (pour deux pains) :
1/3 tasse de farine
1 tasse d’eau

Pour le pain :
1 ½ tasse de farine à pain
1 tasse de farine de blé entier
2 c. à thé de sucre en poudre
1 c. à café de sel
3 c. à soupe de graine de chia (moi, omis)
1 gros œuf
1 c. à soupe de poudre de lait
½ tasse de lait
120 gr (la moitié de la recette de tang zhong ci-dessous)
2 c. à thé de levure instantanée
3 c. à table de beurre à température ambiante

Méthode :

Faire le Tang Zhong
Mettre la farine dans l’eau et mélanger pour défaire les grumeaux. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou au fouet. Quand le mélange a bien épaissi, c’est prêt. Température : 65°C.

Une fois terminé, ajouter tous les ingrédients dans la machine à pain et laisser pétrir.

Une fois que la pâte a reposé pendant au moins une heure, diviser-là en trois parties égales et laisser reposer pendant 15 minutes.

Maintenant, rouler chaque portion pour en faire des formes ovales.

Mettre les trois pâtes dans un moule et laisser reposer pendant environ 40 minutes.

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 350°F et le tour est joué!

(Source : Green Cilantro)

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Hot sandwich à la viande assaisonnée

Petit lundi de semaine.... besoin de quelque chose de rassurant , de chaud et que tout le monde va adorer? Allez-y, gâtez-vous avec ces petites baguettes fourrées et merveilleuses... ;))

Hot sandwich à la viande assaisonnée

( 4 personnes)

1 1/2 de boeuf haché

1 petit oignon jaune haché

1 poivron rouge , en morceaux

1 c. à soupe de poudre de chili
1+1/4 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit contenant de pâte de tomates
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de sauce chili
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1+ 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- Sel et poivre
- Laitue frisée, en feuilles complètes
- 4 mini baguettes fraîches, coupées en 2 sur la longueur
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 tasse de fromage Montery Jack râpé
Faire dorer les oignons dans un peu d'huile, ajouter l'ail et la viande. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les autres ingrédients , bien mélanger et laisser réduire jusqu'à-ce que la sauce ne soit plus trop coulante...
Faire dorer les pains dans un peu de beurre de chaque côté, garnir de laitue, de la sauce à la viande et de fromage........... succès garanti xxx

Je suis rendue à 100 membres!! yahoo et ...merci ;))

Pain de viande au cari et à la confiture de poivrons

Quand j’étais jeune, je détestais le pain de viande. Juste l’odeur me rebutait. Mais avec le temps, j’ai fini par l’apprécier et j’essaie régulièrement de nouvelles recettes. Celui-ci provient de chez Nancy. Et avec l’ajout de la délicieuse confiture de poivrons, c’est absolument génial.

Ingrédients :

1.5 kg de porc haché maigre
4 échalotes françaises, finement hachées
2 grosses gousses d’ail pressées
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
1 œuf, légèrement battu
½ tasse de chapelure de blé entier nature
¼ tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe comble de pâte de tomates
2 c. à thé de poudre de cari
Sel et poivre, au goût
½ tasse de confiture de poivrons rouges

Méthode :

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la gelée de poivrons, avec les mains jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Verser dans un moule à pain et couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four 45 minutes.

Enlever le papier d’aluminium et tartiner la pain de viande de gelée de poivrons. Remettre au four pour 15 minutes et 5 minutes sous le gril pour caraméliser le dessus du pain de viande.

Attention à utiliser une viande assez maigre pour ne pas se retrouver avec une grande quantité de gras fondu dans le fond du plat. Ce n’est pas bien grave, sauf que la gelée à tendance à couler et se retrouver mélangée au gras.

(Source : La Casserole carrée (Messidor – déclinaison) - Légende d’automne)

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Terrine de de pain perdu caramelisée aux poires

Un petit déjeuner très gourmand qui réinvente ce classique. Cette recette se fait en deux jours. Le premier jour, des miettes de pains et deux poires sont humectées dans une préparation de crème, lait et d’œufs. Le tout est pressé dans un moule à pain et cuit au four. Le lendemain on coupe des tranches du ''gâteau'' de pain perdu et on les réchauffe dans une poêle contenant du caramel maison. C'est délicieux et facilement personnalisable! Vous pouvez changer le fruit, ajouter des épices comme de la cannelle ou de la muscade ou même ajouter des noix à votre goût!
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Une recette du chef Laurent Godbout.
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Pain Perdu
INGRÉDIENTS:
7 tranches de pain croûté (environ ½ pain) coupées en 4
¾ Tasse lait
¼ Tasse crème 35%
2 oeufs
2 poires pelées et coupées en petits morceaux
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PRÉPARATION:
Dans un bol, mélanger les œufs, la crème et le lait. Ajouter les poires en morceaux et le pain et bien mélanger. Mettre dans un moule à pain de 9x5 pouces, graissé. Bien presser le mélange.
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Cuire au four à 350°F environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à doré. Tiédir un peu et refroidir 1 heure au frigo. Trancher le pain doré et réchauffer vos tranches dans la poêle contenant la sauce au caramel.
Servir!
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Sauce au caramel :
INGRÉDIENTS:
2 C. à soupe de beurre
3/4 Tasse de sucre
1/4 Tasse de crème 35%
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PRÉPARATION:
Dans une poêle, fondre le beurre, ajouter ensuite le sucre. Faire caraméliser le beurre et le sucre, remuer un peu. Verser la crème 35% une fois le caramel devenu blond. (Si votre caramel semble trop épais, vous pouvez ajouter plus de crème)

Pain bananes et granola

Voici une belle recette de pain à la map. J’ai utilisé ce savoureux pain pour en faire du pain doré. C’était délicieux.

Ingrédients :

1 ¼ tasse d’eau
3 c. à table de beurre
1 tasse de bananes en tranches
3 c. à table de mélasse
2 2/3 tasse de farine blanche
1 1/3 tasse de farine de blé entier
2 c. à table de lait en poudre
2 c. à thé de sel
1 tasse de granola au choix (moi, céréales Müslix aux bananes)
½ tasse de noix hachées
½ tasse de chips de bananes séchées
2 c. à thé de levure

Méthode :

Mettre tous les ingrédients dans le robot selon l’ordre indiqué par le fabricant.

Choisir le cycle DOUGH.

Une fois le cycle terminé, laissez lever une heure.

Cuire à 350°F environ 30 minutes.

(Source : Le livre de Selene)

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Pain au yogourt et germe de blé

Encore une belle trouvaille du fabuleux livre de Selene. Si vous ne l’avez pas encore téléchargé, c’est par ici. Une petite mine d’or pour celles qui utilisent beaucoup leur machine à pain. Cela dit, voici un excellent pain assez dense mais très tendre.

Ingrédients :

1 tasse de yogourt nature
1 tasse d’eau
2 c. à table d’huile végétale
2 c. à table de miel
2 c. à thé de sel
¼ tasse de lait en poudre
½ tasse de germe de blé
2 tasses de farine à pain
2 tasses de farine de blé entier
2 c. à thé de levure.

Méthode :

Mettre tout les ingrédients dans le robot selon l’ordre indiqué par le fabricant.

Choisir le cycle DOUGH.

Une fois le cycle terminé, laissez lever une heure.

Cuire à 350°F environ 30 minutes.

(Source : Le livre de Selene)

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Pain au blé concassé et au miel

Toujours dans le superbe livre de Selene (que je vous conseille de télécharger d’ailleurs) voici un très bon pain. Dans la recette, on a la possibilité de faire un pain de 1 ½ livre ou de 2 livres. Je vous donne donc les quantités pour un pain de 2 livres et la méthode que j’ai utilisée pour réaliser ce pain.

Ingrédients :

Premier mélange :
1 tasse d’eau bouillante
2/3 tasse de blé concassé
3 c. à table de miel
3 c. à table d’huile d’olive
2 c. à thé de sel

Deuxième mélange :
1 tasse d’eau
3 ½ tasse de farine à pain
½ tasse de farine de blé entier
1 c. à table + 1 c. à thé de gluten (moi, omis)
2 c. à thé de levure

Méthode :

Laisser reposer le premier mélange 1 heure à la température de la pièce.

Au robot boulanger, mettre le premier mélange refroidi ainsi que les ingrédients suivants selon l’ordre recommandé par le fabricant. Choisir l’option DOUGH. Une fois le cycle terminé, placer la pâte dans un moule à pain graissé et faire lever une heure dans un endroit à l’abri des courants d’air. Faire cuire pendant 30 minutes à 350°F.

(Source : Bread lover’s bread machine cookbook de Beth Hensperger)

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Pain-gâteau aux abricots et aux graines de pavot

La recette que je vous présente aujourd’hui, je l’ai trouvée chez Sara. Il s’agit d’un pain-gâteau pas trop sucré et craquant sous la dent. Le petit côté mouillé apporté par la glace à l’abricot est vraiment excellent.

Ingrédients :

1 tasse (250 ml) de sucre
¼ tasse (60 ml) de beurre
1 œuf
2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature
½ tasse (125 ml) de lait
1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 conserve de 398 ml d’abricots en moitiés, le jus réservé
2 c. à soupe (30 ml) de graines de pavot

Pour la glace :
2 c. à soupe (30 ml) de jus d’abricots
¼ tasse de sucre

Méthode :

Beurre un moule à pain de 8 po x 4 po et mettre de côté.

Dans un grand bol, battre en crème le sucre et le beurre. Ajouter, en remuant, l’œuf et le yogourt. Incorporer le lait.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter environ ½ à ¾ tasse d’abricots coupés en petits dés, ¼ tasse de jus d’abricots et les graines de pavot.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser reposer le pain-gâteau dans son moule pendant 3 minutes. Ensuite, déposer-le sur une grille.

Pour la glace :
Dans un petit bol, bien mélanger le jus d’abricots et le sucre; verser sur le gâteau chaud.

(Source : déclinaison - Métro)

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Bagel New York style

Un gros merci à Kat du super blogue Douceurs au palais, ma pro des pains et baguettes, pour avoir publié cette recette! Je n'avais jamais fait de bagels de ma vie, et je crois les avoir réussis pas pire! En tout cas ils sont vraiment bons! ;)) La recette donne 10 bagels.

WTC, bientôt 10 ans ....................

800 g de farine

540 ml d'eau tiède

2 c. à thé de levure sèche instantanée

3 c. à table de margarine ramollie

2 c. à table de sucre ou 1 c. à table de sucre

1 c. à table de sirop de malt ou de miel

1 c. à table de sel

Un tour de moulin de poivre noir (facultatif)

Pochage

Eau du robinet

60 g de sucre en poudre

1 c. à thé de bicarbonate de soude

Méthode tradidionnelle:

Mélanger la farine avec la levure instantanée (si on utilise de la levure active non instantanée, la réhydrater 5min au préalable dans 60 ml d'eau tiède pris sur la totalité additionnée d'une pincée de sucre).

Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients sauf la farine et la levure. Ajouter la farine petit à petit en commençant par 200 g environ; mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois en tournant toujours dans la même direction (pour favoriser la formation du réseau glutineux). Ajouter le reste de la farine petit à petit tout en continuant de remuer avec la cuillère.

*Méthode à Kat ( et Anne, c'est aussi ce que j'ai fait :)

Au mélangeur sur socle:

Mettre l'eau et la levure dans la cuve. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter dans l'ordre: le beurre, la farine et le sel. Pétrir avec le crochet environ 2-3 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et pas trop collante au toucher.

La pâte doit rester très molle et légèrement collante. Pour tester si elle est assez travaillée, appuyer légèrement dessus du bout des doigts: l'empreinte doit revenir doucement. Si ce n'est pas le cas, continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une belle boule molle mais élastique et homogène.

Mettre la boule de pâte dans un saladier huilé et huiler également le dessus. Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Laisser reposer 1 h ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte en donnant un coup de poing au centre puis en la repliant plusieurs fois vers l'intérieur pour reformer une boule. Couvrir à nouveau avec du film alimentaire huilé vers l'intérieur et mettre au réfrigérateur pour la nuit ou au minimum 4 h.

Préchauffer le four à 450 F, mettre un petit bol allant au four vide sur une des grilles.

Préparer un torchon fariné pour déposer le bagels après façonnage et un autre propre et non fariné pour les bagels après ébullition.

Verser la pâte réfrigérée sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en 2 morceaux pour faciliter le travail. Remettre un morceau dans le saladier filmé et réserver au frais.

Diviser le pâton en 5 morceaux de même poids et les recouvrir d'un torchon propre pour éviter que la surface forme une croûte. Travailler chaque morceau l'un après l'autre pour former les bagels: former une boule régulière sans trop serrer puis l'aplatir légèrement avec la paume de la main soudure dessous. Avec l'index fariné, faire un trou au centre jusqu'à toucher le plan de travail puis agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre les 2 index: attention, le trou doit être très large 5 à 6 cm au moins car la pâte étant très élastique, il a tendance à se refermer rapidement. Déposer sur le linge fariné et couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels.

Pochage

Remplir une grande et large marmite avec de l'eau et porter à ébullition. Dès que l'eau commence à former un bouillon, ajouter le sucre et le bicarbonate de soude et baisser légèrement le feu (l'eau doit rester à petit bouillon). Plonger les bagels dans l'eau bouillante 2 par 2: le bagel tombe, remonte aussitôt en surface et se ride. Laisser pocher 1 à 1,5 min, retourner et pocher la seconde face le même temps. Retirer le bagel à l'aide d'une écumoire et le poser rapidement sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau.

Cuisson

Déposer rapidement les bagels sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau les bagels avec du blanc d'oeuf tamisé (pour faciliter l'application) dilué dans 1 c. à thé d'eau froide .

Enfourner les bagels et jeter , dans le bol chaud que vous avez mis au four, 1 verre d'eau glacée pour former de la buée. Baisser le thermostat à 375 F et cuire environ 20-25 mins. Éteindre le four et laisser les bagels à l'intérieur 5 mins supplémentaires puis entrouvrir le four et laisser 2-3 mins avant de sortir les bagels et les laisser refroidir sur une grille.

Pain doré facile

Pain doré facile

1 oeuf
1 tasse de lait
1/2 c. à thé de vanille
épices au choix (muscade, cannelle, zeste d'orange...)

Dans un bol, battre l'oeuf. incorporer le lait, la vanille et les épices. Tremper des tranches de pain dans le mélange et faire cuire à feu moyen dans un poêlon beurré. Servir avec des fruits et du sirop d'érable.

Pudding au pain

Pudding au pain

4-5 tranches de pain légèrement beurrées, coupées en gros morceaux
2 oeufs battus
1 1/2 tasse de lait
1/4 tasse de sirop d'érable
1 c. à thé de vanille

Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait, le sirop d'érable et la vanille. Ajouter les morceaux de pain et bien les imbiber du mélange. Verser dans un moule et faire cuire au four à 350 F pendant 1h30. Servir avec du sirop d'érable ou de la crème.

*Pour éviter que le dessus du pudding ne soit trop sec, placer un bol d'eau dans le four pendant la cuisson.

Mini pain de viande cheeseburger

Connaissez-vous le site Foodgawker? C’est vraiment une petite mine d’or et de plus, les photos y sont toutes très alléchantes. Il y a de cela quelque temps, je suis tombée sur cette petite recette de petits pains de viande. Ils sont vraiment savoureux et il est vrai que leur goût se rapproche dangereusement du cheeseburger.

Ingrédients :

1 lb de porc haché
1 lb de bœuf haché
¼ tasse de chapelure
4 tranches de bacon, cuites, refroidies et hachées
½ tasse de fromage cheddar râpé
½ tasse de poivrons hachés
2 c. à table de persil
2 oignons verts hachés finement
1 œuf
¼ tasse de lait
2 gousses d’ail hachées
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir moulu
¼ tasse de ketchup

Méthode :

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients sauf le ketchup et bien mélanger.

Placer le mélange dans un moule standard huilé ou dans des moules à mini pains bien huilés. Mettre le ketchup sur les pains de viande.

Faire cuire 55 minutes à 1 heure pour un moule à pain standard ou 30 à 35 minutes pour des petits pains.

Retirer du four et laisser reposer 5-10 minutes avant de trancher.

(Source : What’s cookin, Chicago?)

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Petits pains Philadelphia en un seul bol

Avant de perdre un contenant de fromage à la crème, je me suis mise à la recherche d’une recette afin de lui donner une seconde vie car je déteste jeter de la nourriture. Je ne sais pas si vous avez déjà visité le site web de Philadelphia, mais il y a des recettes très intéressantes. Mon choix s’est porté sur ces petits pains. Ils sont parfaits avec un bon potage. J’ai ajouté du poivre noir pour un goût plus épicé.

Ingrédients :

2 tasses de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte MAGIC
1 contenant (250 g) de tartinade de fromage à la crème PHILADELPHIA
½ tasse de lait
¼ c. à thé de poivre noir moulu (mon ajout)

Méthode :

Chauffer le four à 425°F.

Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un grand bol. Ajouter la tartinade et couper avec 2 couteaux ou avec un coupe-pâte pour obtenir une chapelure grossière. Incorporer le lait jusqu’à la formation d’une pâte.

Aplatir la pâte à ¾ po d’épaisseur sur une surface farinée. Coupe en 14 cercles avec un emporte-pièce cannelé de 2 po, en réutilisant les retailles si nécessaires. Placer les cercles à 2 po d’intervalle sur une plaque à pâtisserie.

Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

(Source : Philadelphia)

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Baluchons au poulet et fromages

Une belle petite recette bien simple qui vous permet de passer des restes de dinde ou de poulet. Il s'agit d'une farce fait à base de poulet, fromage à la crème, fromage cheddar et de moutarde de Dijon. Cette farce est ensuite enveloppée dans un croissant pillsburry. Le tout est cuit au four dans une crème de poulet. Accompagnez ce repas d'une salade, vous obtiendrez un bon petit souper économique pour 6 personnes ou 4 gourmands. Cette recette est très facilement personnalisable. Vous pouvez utiliser une crème de céleri ou de champignon... Changer le fromage à la crème pour une variété aromatisé. Vous pouvez aussi gratiner les baluchons... Alors amusez vous a trouver votre combinaison préférer.
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INGRÉDIENTS:
2 Boîtes de conserves de 284ml de crème de poulet
2 emballages de pâte à croissant Pillsburry
2 Tasses de poulet ou de dinde cuites haché grossièrement
125g (Un demi bloc) de Fromage à la crème ramolli
3/4 Tasse de Cheddar rappé finement
2 C. à soupe de lait
1 C. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 C. à thé de poudre d'ail
Sel et poivre au goût
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Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule de pyrex de 9''X13''. Verser la crème de poulet dans le moule.
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Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, la moutarde de Dijon, la poudre d'ail et le lait. Ajouter ensuite le fromage Cheddar et le poulet. Saler et poivrer au goût.
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Déposer environ 1 C. à soupe de farce sur chaque ''triangle'' de pâte à croissant. Rouler la pâte autour de la farce afin de former des baluchons. Déposer les baluchons sur la crème de poulet en les distançant également.
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Cuire au four entre 30 et 35 minutes où jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Sortir les baluchons du four et attendre 2 minutes avant de servir.

Noeuds à l'ail

Si vous aimez le pain à l’ail, cette petite recette est pour vous. Ils étaient très goûteux et bien moelleux. J’ai pris la recette ici. En visitant le site, vous verrez étape par étape le façonnage de la pâte pour en faire des nœuds.

Ingrédients :

Pour la pâte :
3 tasses de farine à pain
1 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de levure instantanée
1 ¼ c. à thé de sel
2 c. à soupe d’huile d’olive
¼ tasse de lait
1 tasse + 2 c. à soupe d’eau tiède

Pour la garniture :
2 gousses d’ail
3 c. à soupe de beurre fondu
½ c. à thé d’assaisonnements à l’italienne

Méthode :

Mettre les ingrédients de la pâte dans le robot boulanger selon l’ordre suggéré par le fabricant. Choisir l’option « Dough ».

Après le cycle, diviser la pâte en 10 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en une corde de 10 pouces de long et faire un nœud par la suite. Ramener l’extrémité se trouvant sous le nœud vers le dessus. Ramener l’autre extrémité au dessus, et au centre.

Transférer les nœuds sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Pour le glaçage, émincer finement l’ail. Mélanger avec le beurre fondu et les assaisonnements à l’italienne.

Préchauffer le four à 350°F. Badigeonner le glaçage sur les nœuds. Cuire jusqu’à ce que légèrement doré, environ 15-18 minutes. Laisser refroidir un peu avec de servir.

(Source : Amber’s Delectable Delights King Arthur – Annie’s eats)

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Cake coco-banane

Je suis allée faire un tour outre-mer, aux Délices des gourmets, pour craquer devant ce délicieux cake tout plein de saveurs du sud.. merci Fimère ;)

100 g de farine
120 g de sucre
3 œufs
120 g de beurre
150 g de noix de coco râpée
2 bananes mûres, écrasées
1 sachet de levure chimique
1 c. à café d'extrait de vanille
une pincée de sel

Préchauffer le four à 375F
Beurrer un moule à pain
Fouetter ensemble le sucre et le beurre ramolli.
Ajouter les œufs , la farine, la levure et une pincée de sel.
Ajouter les bananes et la noix de coco.
Mélanger .
Verser dans le moule et cuire environ 40 à 45 min.....

Pain baguette

Je l'ai réussi!! C'est que la dernière fois, j'ai essayé de faire des petits pains au beurre, et j'ai obtenu des balles de baseball, même les oiseaux n'en veulent pas.....ohhhh....

J'ai pris cette recette sur le blogue de Nath, ma boulangère de confiance ;)

Le pain est bien crouté et tout tendre et alvéolé..... je l'adopte! ;))

Pour 4 baguettes

6 et 1/2 tasses ( 1,625 ml ) de farine tout usage ou non blanchie

1 et 1/2 cuillères à table ( 22 ml ) de levure à action rapide pour machine à pain ( note a moi: j'ai mis un sachet et demi de levure rapide régu)

1 et 1/2 cuillères à table (22 ml ) de sel fin ( sel de table)

3 tasses ( 750 ml ) d'eau tiède à environ 100 F ( 38 C )

Un peu de farine pour saupoudrer les baguettes

Semoule de maïs pour saupoudrer les plaques de cuisson

Dans un saladier de 4 litres ( 16 tasses ), mélanger la farine, la levure et le sel.

Verser l'eau et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.

Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois.

La pâte sera collante ( Collante? hahaha)

Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante ( 72 F /22 C ), à l'abri des courants d'air pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du saladier et qu'elle ait la texture d'une éponge.

Au bout de 2 heures, soit vous façonnez vos baguettes pour les cuire, ou vous réservez votre pâte au réfrigérateur jusqu'à 9 jours.

Façonnage :

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et séparez-la en 4 parties égales.

Façonner un cylindre de 14 " ( 35 cm ) en manipulant le moins possible la pâte.

Lissez-le avec vos mains afin que sa surface soit douce mais non gluante.

Pincer les pliures, le cas échéant.

Saupoudrer de semoule de maïs les plaques de cuisson avant d'y déposer les cylindres de pâte.

Avec une lame de rasoir, faire des entailles sur vos baguettes de 1 cm de profondeur, puis saupoudrer de farine.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes.

Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ) et placer une grille au milieu du four.

Placer une autre grille sous la grille du milieu et y déposer une lèche-frite remplie d'eau.

Le four doit être préchauffé 30 minutes.

Enfourner les baguettes et juste avant de refermer le four, vaporiser d'eau froide les parois afin de donner " un coup de buée " .

Cuire les baguettes 25 minutes.

Sortir du four et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.

Pain tressé à la Sukie

Je suis de retour de mon voyage à New York. Je publierai quelques photos d’ici les prochains jours. C’était vraiment extraordinaire! J’ai déjà hâte d’y retourner. Il y avait tellement de belles choses à voir que je ne savais plus où regarder! Une ville splendide que je vous recommande fortement.

Voici une recette que j’avais réalisée il y a déjà quelques semaines. J’aime bien varier les recettes de pain au robot boulanger. Le pain que je vous présente aujourd’hui est succulent et sa mie est très légère. Comme le mentionne Sukie, le pain tressé impressionne toujours les invités.

Ingrédients :

1 ½ tasse de lait 2%
1 œuf, battu
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 tasses de farine tout-usage
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de levure, pour robot-boulanger

Méthode :

Au four micro-ondes, chauffer le lait, l’huile et le sel. Ajouter l’œuf battu, bien mêler et verser dans le robot-boulanger. Ajouter par la suite la farine, le sucre et la levure. Préparer la pâte au robot-boulanger au cycle DOUGH.

À l’arrêt du robot, retirer la pâte. À l’aide d’un couteau, diviser la pâte en 3 parties égales. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir chaque morceau pour former 3 longs boudins d’environ 15 po (37 cm).

Face à vous, placer les 3 boudins côte à côte et souder les bouts ensemble par une pression des doigts. Tresser les boudins jusqu’au bout et souder encore la pâte. Bien replier chaque bout sous la tresse afin de les arrondir.

Placer sur une tôle à biscuits légèrement graissée, badigeonner légèrement de blanc d’œuf et parsemer de graines de sésame. Laisser lever 1 heure dans un four, lumière allumé.

Une fois la levée terminée et sans retirer le pain du four, cuire à .350°F environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit complètement doré.

Pour bien réussir cette recette, les tôles antiadhésives sont à déconseiller. La méthode du pain tressé est valable pour toutes les recettes de pain. Il impressionne toujours les invités.

Cette recette donne un pain d’environ 1 ½ livre.

(Source : Sukie)

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Pain perdu aux bananes caramelisées

Ça peut sembler un choque comme ça mais je n'aime pas les bananes... Mais je suis en couple avec une femme qui les adores. Alors je lui ai cuisiné un petit déjeuner spécialement pour elle. Il s'agit simplement d'un sandwich de pain doré avec, au centre, des bananes enrobées d'un caramel maison chaud. Elle a adoré.
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Une recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/dejeuners-brunch/4846-pain-perdu-aux-bananes-caramelisees-sauce-au-chocolat
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INGRÉDIENTS:
Bananes caramélisées
4 bananes
1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe d’eau
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Pain perdu
3 œufs, légèrement battus
1+1/2 tasse de lait
1/4 tasse de sucre
8 tranches de pain blanc
1/4 tasse de beurre
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PRÉPARATION:
Bananes caramélisées
Couper chaque banane en deux tronçons puis en deux sur la longueur.
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Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le sucre et l’eau et cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Ajouter les bananes et bien les enrober de caramel. Éteindre le feu. Réserver.
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Pain perdu
Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait et le sucre à l’aide d’un fouet. Réserver.
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Répartir les bananes sur quatre tranches de pain et couvrir avec le reste du pain. Tremper chaque sandwich, un à la fois, dans la préparation aux œufs en les laissant s’imbiber.
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Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les sandwichs de chaque côté dans le beurre. Couper chaque sandwich en deux en diagonale.

Pain bulgare tournesol

Je suis allée fouiner chez Esther histoire de dénicher une nouvelle recette de pain. Je suis tombée sur celle-ci. Ce pain demande un peu de temps devant soi mais il en vaut largement la peine. Une fois sorti du four, il est impressionnant. Il est assez gros et visuellement, il est superbe. J’ai eu droit à des wow de toutes parts! Côté texture, il ressemble davantage à une brioche. Il a une légère saveur de beurre. Si vous désirez impressionner, je vous conseille cette recette! Pour la marche à suivre étape par étape, c’est par ici.

Ingrédients :

¾ tasse + 4 c. à thé de lait
1 c. à soupe de beurre mou
2 œufs
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de juste de citron
2 ½ c. à thé de levure sèche
3 ¼ tasses de farine
Un peu de beurre mou

Méthode :

Mettre tous les ingrédients dans la MAP. Lancer le programme pâte, retirer du robot et laisser lever environ 1 heure.

Couper le pâton en 4 et chaque pâton encore en 4. On se retrouve avec 16 boules. Étaler les 4 boules en forme d’assiettes. Badigeonnez la première avec du beurre fondu et empiler les autres dessus en badigeonnant à chaque fois avec du beurre. Rouler-les bien serrées. Répéter l’opération avec les autres boules. À la fin, on se retrouve avec 4 rouleaux et chaque rouleau composé de 4 feuilles.

Couper chaque rouleau en triangle et façonner des petites boules avec les extrémités.

Mettre les triangles dans un plat rond (pour moi, moule à charnière) en mettant les bouts pointus vers l’intérieur et les boules au milieu. Laisser lever environ 1 heure. Badigeonner avec un jaune d’œuf et saupoudrer avec du pavot. Faire cuire à 350°F environ 30 minutes.

(Source : Zapbook)

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