Brochettes du sud

Pas beaucoup de cuisine pour cette recette, mais un résultat délicieux.
Je l'ai accompagné d'un tian de légumes et ce fût apparemment très bon. 

Ingrédients (pour 2 petites brochettes)

3 blancs de poulet

1 chorizo

1 fromage de brebis type Etorki

de la menthe

1 gros citron

poivre

Préparation : 

Couper les blancs de poulet en dés (pour ma part j'utilise des blancs de poulet que j'ai congelé, il est ainsi bien plus facile de le couper en dés)

Couper le chorizo en fines rondelles (là elles étaient un peu trop épaisses)

Couper le fromage en cubes. 

Monter les brochettes.
Dans un bol, récupérer le zeste du citron.
Mélanger avec le jus du citron, la menthe et le poivre. 

Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Napper les brochettes dans un plat à gratin de cette marinade.
Enfourner 20min ) 180°C. 

Déguster avec des légumes.

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Pain-gâteau aux abricots et aux graines de pavot

La recette que je vous présente aujourd’hui, je l’ai trouvée chez Sara. Il s’agit d’un pain-gâteau pas trop sucré et craquant sous la dent. Le petit côté mouillé apporté par la glace à l’abricot est vraiment excellent.

Ingrédients :

1 tasse (250 ml) de sucre
¼ tasse (60 ml) de beurre
1 œuf
2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature
½ tasse (125 ml) de lait
1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 conserve de 398 ml d’abricots en moitiés, le jus réservé
2 c. à soupe (30 ml) de graines de pavot

Pour la glace :
2 c. à soupe (30 ml) de jus d’abricots
¼ tasse de sucre

Méthode :

Beurre un moule à pain de 8 po x 4 po et mettre de côté.

Dans un grand bol, battre en crème le sucre et le beurre. Ajouter, en remuant, l’œuf et le yogourt. Incorporer le lait.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter environ ½ à ¾ tasse d’abricots coupés en petits dés, ¼ tasse de jus d’abricots et les graines de pavot.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser reposer le pain-gâteau dans son moule pendant 3 minutes. Ensuite, déposer-le sur une grille.

Pour la glace :
Dans un petit bol, bien mélanger le jus d’abricots et le sucre; verser sur le gâteau chaud.

(Source : déclinaison - Métro)

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Côtelettes de porc à l'ail sur bbq, sauce crémeuse à la moutarde et à l'abricot

Une recette toute simple que l'on peut faire à l'année, l'hiver je fais cuire mes côtelettes dans une poêle, c'est une recette que j'avais vu à la tv anglaise , je l'ai modifiée pour la mettre à mon goût, la petite sauce se sert tiède, elle accompagne bien les côtelettes.

Sauce crémeuse à la moutarde et à l'abricot:
1/3 tasse(75ml) de crème sure
1/3 tasse (75ml)de moutarde de Dijon
4 c.soupe de confiture d'abricot

Mélanger au fouet manuel et juste au moment de servir chauffer au micro-onde 20 secondes pour qu'elle soit juste tiède.

Côtelettes de porc avec os
sel et poivre
ail granulé
huile

Faire des incisions dans le gras de la viande, badigeonner d'huile, saler et poivrer, saupoudrer d'ail granulé, faire cuire environ 5 minutes de chaque côté selonla l'épaisseur des côtelettes.

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Muffins aux abricots Viviane

Cette recette de muffins est un régal.
C'est vraiment très bon.

1 ¾ tasse (210g) de farine
½ tasse (100g)de sucre
2 c.thé de poudre à pâte
½ c.thé de soda à pâte
½ c.thé de sel
1 ¼ tasse (190g)d’abricots secs en morceaux trempés dans 1 tasse (250ml) de jus d’orange 30 minutes
1 œuf large
2 c.soupe de margarine molle

Battre sucre, margarine et oeuf ensemble.

Ajouter les autres ingrédients et mélanger pour humecter.

Verser dans moules à muffins graissés et cuire au four préchauffer à 400 F. (200C.)pendant 20 minutes.

Donne 12 muffins.

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Suprêmes de poulet sauce à l'échalote française et au basilic

Une recette toute simple, pleine de saveur, facile et rapide à préparer, une recette que j'ai prise dans un livre Cuisine facile, j'ai accompagné d'un riz aux abricots et de petits pois, cela à donner un repas délicieux.

4 portions

4 suprêmes de poulet
3 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile
2 grosses échalotes françaises hachées
1 1/2 c.soupe de basilic séché
1 c.soupe de persil séché
1/4 tasse de vin blanc (60ml)
1 tasse de bouillon de poulet chaud (250ml)
1 c.thé de cassonade
1 c.soupe de fécule de maïs
3 c.soupe d'eau froide (
le jus de 1 lime
sel et poivre

Couper les suprêmes en deux sur l'épaisseur sans aller jusqu'au bout pour qu'ils se tiennent encore, saler et poivrer.

Fondre la moitié du beurre avec l'huile dans une poêle et faire cuire les suprêmes puis les mettre dans le four au chaud.

Dans la même poêle fondre le reste du beurre et ajouter échalotes, herbes et vin, mélanger, couvrir et cuire feu bas 1 minutes.

Découvrir et ajouter le bouillon, jus de lime et cassonade, mélanger et cuire 1 minute.

Mélanger la fécule et l'eau et l'ajouter un peu à la fois à la sauce en remuant jusqu'à ce que la sauce soit à votre goût.

Remettre les suprêmes dans la sauce et faire réchauffer feu bas 2 minutes, servir avec la sauce.


Riz aux abricots:

3/4 tasse de riz à grains longs à l'étuvé (180ml)
1 c.soupe d'huile (15ml)
6 abricots séchés coupés en deux puis hachés grossièrement
sel et poivre
1 1/2 tasse d'eau (375ml)

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir 1 minute le riz et les abricots, saler et poivrer.

Ajouter l'eau et amener à ébullition, réduire la température à bas et couvrir, cuire 22 minutes, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

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Poulet façon marocaine Viviane aux canneberges, aux abricots, citron et origan

Encore une fois je vous présente une de mes recettes personnelles, c'est ma façon québecoise de préparer le poulet à la marocaine, je vous recommande cette recette, c'est vraiment très bon, une petite touche de sucrer qu'apporte les canneberges et les abricots, avec les restes de poulet on peut faire une bonne salade ou des sandwiches délicieux car la viande est imprégnée de la saveur des fruits et de la sauce, c'est vraiment bon.

1 beau poulet coupé en 8, on garde les ailes pour un autre usage, on retire la peau
4 c.soupe d'huile (60ml)
1 oignon moyen coupé en deux et tranché, défaire les tranches
4 gousses d'ail émincées
sel, poivre
1 pincée d'origan séché
1 feuille de laurier
le zeste râpé et le jus de 1 gros citron
1 1/4 tasse de bouillon de poulet (310ml)
10 abricots séchés coupés en deux
1/3 tasse de canneberges séchées (50g)

Dans une poêle haute chauffer l'huile et faire dorer les morceaux de poulet, les retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter oignon et ail et faire revenir 1 minute, ajouter le jus et zeste de citron, mélanger, ajouter le bouillon, sel, poivre, origan et laurier et mélanger.

Remettre les morceaux de poulet, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à bas et laisser mijoter doucement 30 minutes.

Ajouter les abricots et les canneberges et cuire encore 1 heure.

Retirer les morceaux de poulet et faire réduire la sauce environ 2 minutes (ce n'est pas nécessaire mais moi je trouve que la texture est mieux).

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Poulet délicieux Viviane, sauce aux abricots

Une autre de mes recettes personnelles, un véritable délice, si vous aimez les sauce légèrement sucrée la recette est pour vous, la sauce est véritablement délicieuse.
Je fais cuire dans un plat allant au four par trop haut rond de 10 pouce (25cm), si vous prenez un plat plus grand le résultat ne sera pas le même au niveau de la sauce.
C'est une recette que je vous recommande.

1 beau poulet coupé en 4 morceaux, saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de thym.

Sauce:
1 bte de 398ml (14oz) d'abricots en moitié, égouttés(gardez le jus)et hachés finement
3/4 tasse du jus des abricots (180ml)
4 c.soupe de cassonade (45g)
1 tasse de vin blanc sec (250ml)
1 gousse d'ail pelée et coupée en 4
1 c.soupe de beurre

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 8 minutes en remuant souvent.

Passer au tamis en pressant avec une cuillère de bois jusqu`à ce qu'il ne reste plus qu'une pulpe sèche, jeter cette pulpe, mettre la sauce en attente.

Préchauffer le four à 425F. (220C.)

Mettre les morceaux de poulet dans un plat allant au four rond de 10 pouces (25cm) et cuire 15 minutes, sortir du four, réduire la température du four à 350 F. (180C.) verser la sauce sur le poulet et remettre au four pour 1 1/2 heure en arrosant au moins 4 fois durant la cuisson, après 30 minutes si la peau rôtie trop rapidement, déposer lâchement sur le poulet une feuille de papier d'aluminium.

Sortir les morceaux de poulet du four, mettre en attente durant que l'on termine la sauce.

Dégraisser la sauce et la passer dans une passoire.

La remettre sur le feu et amener à ébullition, laisser réduire un peu environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit à votre goût.

Couper la chair du poulet et la mettre dans les assiettes, napper de sauce.

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Poulet confit au miel, aux abricots et aux raisins secs

Aujourd'hui j'ai essayé une recette du magazine Je, comme à mon habitude je l'ai modifiée, à l'origine la recette se fait avec des cuisses ou haut de cuisses de poulet, j'ai pris un poulet entier que j'ai coupé, j'ai diminué la quantité de miel, augmenté la quantité de bouillon, changé la manière de la préparation, cela à donner un poulet vraiment très bon, si vous aimez les recettes avec sauce sucrée et bien cette recette est pour vous, le mélange des saveurs des abricots et raisins est un plus, voici la façon dont je l'ai faite.



Pour 4 portions

3 c.soupe d'huile
1 beau poulet coupé en huit morceaux,retirer la peau,garder les ailes et le dos pour faire une soupe
1 oignon coupé en deux et émincé
1/4 tasse de miel liquide (60ml)
1 c.soupe de jus de citron
3/4 tasse de bouillon de poulet (180ml)
1 gousse d'ail hachée
4 grosses carottes coupées en morceaux
1 feuille de laurier
1/3 tasse de raisins secs (40g)
1 tasse d'abricots secs (150g)
sel et poivre
Persil haché

Préchauffer le four à 375F. (190C.)

Saler et poivrer le poulet.

Chauffer l'huile dans une casserole allant au four si celle-ci va sur le feu de la cuisinière sinon prendre une poêle et ajouter le poulet pour le faire dorer puis le retirer et mettre de côté dans un plat pour le four.

Ajouter un peu d'huile si nécessaire et mettre l'oignon, faire revenir 1 minute en remuant, ajouter le miel et laisser bouillir en remuant environ 30 secondes, ajouter le reste des ingrédients, mélanger, remettre le poulet, arroser, saler et poivrer, couvrir et mettre au four pour 1 heure.Servir et saupoudrer de persil haché si désiré.

(Si vous n'avez pas de plat pour le four et la cuisinière, faire comme j'ai dit prendre une poêle puis transvider dans un plat allant au four.)

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Poulet braisé Viviane, sauce aux abricots, au vin et au brandy

Un vrai petit délice cette recette, la sauce est super bonne, j'avais sorti un poulet et des pilons et je me demandais comment préparer tout cela, j'avais vu une recette de coq au porc de poulet du Québec fait avec des abricots, je me suis inspirée de cela pour faire cette version que j'ai adaptée à mon goût et à mes besoins, j'ai fait cuire 1 poulet et 7 pilons, je voulais avoir de la viande pour faire d'autres recettes et en le faisant de cette manière cela apporte au poulet un bon goût, on peut aussi servir les reste avec le restant de sauce si on le désire, voici ma recette comme je l'ai faite.


4 c.soupe d'huile (60ml)
1 c.soupe de beurre
1 poulet coupé en 8 morceaux, peaux enlevée (garder les ailes pour une autre recette)
7 pilons de poulet peau enlevée
1 gros oignon coupé en 4 puis émincé
20 abricots séchés coupés en deux
1 1/2 tasse de vin blanc (375ml)
1/3 tasse de brandy (75ml)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet (375ml)
2 feuilles de lauier
1 c.thé de thym séché
fécule de maïs mélanger avec un peu d'eau froide pour épaissir la sauce


Dans une poêle chauffer l'huile et le beurre et faire dorer les morceaux de poulet puis les déposer dans une cocotte allant au four.

Dans la même poêle ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes en remuant de temps en temps, ajouter le thym et les abricots et cuire 1 minute en remuant.

Ajouter le vin, brandy et cuire quelques secondes puis ajouter le bouillon et bien mélanger, amener à ébullition.

Saler et poivrer les morceaux de poulet, ajouter dans la cocotte le laurier puis verser desssus le mélange liquide, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 1/4 heure (75minutes), sortir du four, mettre les morceaux de poulet dans un plat et garder au four.

Amener à sauce à ébullition et épaissir avec la fécule , allez-y graduellement jusqu'à consistance voulue.

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Confiture d'abricots

Comme je l’ai déjà mentionné, j’adore faire des confitures. Une petite visite dans ma rubrique petits déjeuners et vous constaterez par vous-même! La recette d’Isabelle a piqué ma curiosité car au mélange de confiture, on y ajoute l’amande des abricots! Tous mes efforts en ont valu la peine car cette confiture est un vrai pêché. Les amandes font toute la différence selon moi. Elles apportent un goût fantastique.

Ingrédients :

Pour 1 kg d’abricots dénoyautés
700 gr de sucre
Le jus d’un citron

Méthode :

Conserver tous les noyaux des abricots. Cassez-les, et récupérer l’amande. Enlever la petite peau sur l’amande en les plongeant dans l’eau bouillante 1 minute. Hacher les amandes et réserver.

Faire tremper les fruits toute la nuit dans le sucre et le jus de citron.

Cuire les confitures jusqu’à 104°C au thermomètre à bonbons.

Ne pas écumer, ajouter un petit morceau de beurre pour enlever la petite écume.

Ajouter les amandes d’abricots dans les confitures et bien brasser.

Mettre dans des pots ébouillantés, fermer les couvercles et les mettre à l’envers.

(Source : Les gourmandises d’Isa)

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Barres énergisantes

Une superbe recette trouvée chez Lexibule. Allez jeter un petit coup d’œil à ses photos, elles sont magnifiques et mettent l’eau à la bouche.

Ingrédients :

½ tasse de flocons d’avoine
½ tasse de farine (moi, farine de blé)
½ tasse de dattes hachées
¼ tasse de raisins secs
¼ tasse d’abricots séchés
¼ tasse de canneberges séchées
½ tasse de noix et graines mélangées (sésame, citrouille, amandes, noix de grenoble…)
¼ tasse de miel ou sirop d’érable
¾ tasse de bananes en purée ou compote de pommes
1/3 tasse d’huile végétale

Méthode :

Préchauffer le four à 350°F.

Beurrer légèrement un moule rectangulaire d’environ 9 pouces.

Dans un bol, mélanger les ingrédients, puis presser la préparation dans le moule.

Cuire au four 25 minutes. Laisser reposer un peu, découper et déguster.

(Source : 100 vedettes, 100 recettes Centraide)

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Tilapia sauce aux abricots

J’ai trouvé cette belle recette chez Josée. C’est encore une recette de Ricardo. Au départ, cette recette était préparée avec de l’aiglefin. À noter que je n’ai pas servi avec des épinards mais plutôt avec du riz et des légumes. À refaire! La sauce est tellement savoureuse. Le petit goût sucré est exquis.

Ingrédients :

675 g (1½ lb) de filets d’aiglefin, sans la peau, coupés en 4 portions (moi tilapia)
2 c. à soupe d’huile d’olive
½ tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de confiture d’abricots
3 c. à table de sauce soya légère
4 tasses de bébé épinards
Sel et poivre
Graines de sésame grillées au goût

Méthode :

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le poisson dans l’huile 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même poêle, porter à ébullition le bouillon, la confiture et la sauce soya. Laisser réduire environ 2 minutes.

Servir le poisson et le napper des deux tiers de la sauce.

Dans la poêle, hors du feu, ajouter les épinards dans le reste de la sauce et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

(Source : Ricardo)

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