Ratatouille d'été

 

Ratatouille d'été

2 petites aubergines
3 zucchinis
3 petits poivrons verts
4 tomates moyennes
2 oignons moyens
2-3 gousses d'ail
1 petite botte de basilic
huile d'olive
sel et poivre

Couper les aubergines et les zucchinis en cubes. Les placer dans une passoire et les saler beaucoup. Laisser dégorger 30 minutes dans l'évier. Pendant ce temps, couper en dés les poivrons, les tomates et les oignons. Hacher l'ail et le basilic finement. Prendre soin de garder tous les ingrédients séparés les uns des autres.

Dans un grand chaudron, faire chauffer 3-4 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ai et l'oignon et bien faire tomber. Ajouter les poivrons et cuire 2-3 minutes. Rincer les aubergines et les zucchinis, puis bien les sécher. Les ajouter au chaudron et faire revenir environ 3 minutes. couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.

Après 30 minutes, ajouter les tomates et le basilic. Laisser mijoter environ 15 minutes de plus, sans couvrir. Assaisonner au goût.

La ratatouille se mange chaude, tiède ou froide, au goût. Elle peut être servie en accompagnement ou en plat principal, accompagnée de pommes de terre, de riz ou de pâtes. Elle peut également être congelée en portions individuelles ou pour la famille et être utilisée plus tard.

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Aubergines frites napolitaine

Une nouvelle recette que j'ai essayée, je l'ai prise sur le blog http://cuisine.journaldesfemmes.com/ la recette ressemble à une recette que j'avais déjà faite, j'ai bien aimé, elle se fait facilement et c'est très bon en sandwiche, je vous la recommande.

4 petites aubergines plus ou moins selon ce que l'on a besoin
2 à 3 oeufs , on ajuste selon la quantité d'aubergine
du gros sel
huile pour la friture

Coupez les aubergines en tranches de 0,50cm d'épaisseur.

Avec un couteau faire des rayures sur la chair et enduire les deux faces de gros sel.

Déposer dans une passoire et recouvrir d'une assiette et mettre un poids dessus pour que les aubergines dégorgent leur eau, laisser reposer 1 heure.

Après 1 heure, bien rincer les aubergines à l'eau froide et les essorer avec essuie tout.

Dans une assiette mettre de la farine et dans une autre battre les oeufs.

Faire chauffer un bon fond d'huile dans une poêle haute.

Bien passer les aubergines d'abord dans la farine, enlever le surplus de farine et les passer dans l'oeuf puis mettre dans l'huile chaude pour les faire dorer des deux côtés, mettre sur papier essuie tout une fois cuite.

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Potage aux aubergines et aux tomates

Une bonne soupe que j'ai prise dans la revue Coup de pouce mais que j'ai modifiée, j'ai augmenté le bouillon, le vinaigre balsamique et le vin, j'ai modifiée la cuisson, c'est bon, plein de saveurs, un peu longue à faire mais pour une occasion spéciale cela vaut la peine, je l'ai préparée la veille et réchauffer doucement sur le feu pour le repas.
8 portions

4 c.soupe (60ml)d'huile plus 3 autres c.soupe (45ml)
4 grosses aubergines coupées en deux sur la longueur
5 tomates coupées en deux sur la longueur
4 poireaux hachés finement le blanc et le vert pâle
2 gousses d'ail hachées
1/4 c.thé de cayenne
2 c.thé de paprika
8 tasses (2 litres)de bouillon de poulet
1 tasse (250ml)de vin blanc
3 c.thé de thym séché
3 c.thé d'origan séché
2 c.soupe (30ml)de vinaigre balsamique
sel et poivre

Tapisser une grande plaque de papier alu. ou deux moyennes, huiler avec les 4 c.soupe d'huile (60ml), déposer les aubergines et tomats faces coupées vers le bas.

Mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

Sortir du four et laisser refroidir puis retirer la chair des aubergines en enlevant le plus de graines possible et mettre dans un plat, peler les tomates, retirer les graines et mettre dans le plat.

Dans une casserole, chauffer le reste d'huile et ajouter les poireaux et cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes ou jusqu'à ramolli mais pas dorer.

Ajouter le paprika, ail, cayenne et mélanger puis ajouter le bouillon, le vin et la pulpe des aubergines et des tomates, le thym, origan, sel et poivre, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Passer au blender, remettre dans la casserole, rectifier l'assaisonnement.

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Sandwiches délicieux au poulet, à l'aubergine et aux poivrons Viviane, mayonnaise piquante

Je vous présente mon sandwiche préféré, il est délicieux, c'est une composition personnelle, la préparation est un peu longue mais on peut le préparer en deux jours différents,une journée on fait les aubergines et les poivrons et le jour suivant on fait le reste ou comme moi vous faite tout le même jour, je vous le conseille fortement,le poulet a un léger goût de citron , je peux vous dire que ce midi on s'est vraiment régalé, c'est à faire et refaire.

Pour commencer il faut faire les aubergines panées:

1 belle aubergine tranchée dans la longueur, les tranches pas trop épaisses
environ 1 3/4 tasse (210g)de farine
sel et poivre
3 oeufs larges légèrement battus
1/2 tasse de lait (125ml)

Mélanger le lait et les oeufs ensemble.

Mélanger farine,sel et poivre.

Passer les tranches d'aubergine dans la farine , ensuite dans le mélange d'oeufs et de lait puis de nouveau dans la farine.

Chauffer de l'huile dans une poêle (un bon fond d'huile) faire cuire les tranches quelques unes à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, déposer sur essuie-tout pour égoutter.

Ensuite il faut faire les poivrons grillés:

Prendre des poivrons de couleurs différentes, les coupés en quatre, retirer les graines et les mettre sur le bbq pour faire brûler la peau, les mettre ensuite dans un bol et recouvrir de pellicule plastique, laisser reposer quelques temps puis retirer la peau.

Faire une petite mayonnaise piquante:

environ 6 c.soupe de mayonnaise (je prends de Mirable Whip pour cette recette car je trouve qu'elle apporte plus de goût)
1 c.thé de sauce Sambal

Mélanger et mettre au frigo.

Ensuite il reste à faire cuire le poulet sur bbq:

2 suprêmes de poulet tranchés en deux sur la longueur ce qui nous donne 4 morceaux.
3 c.soupe d'huile
2 grosses gousses d'ail broyées
le zeste râpé de 1/2 citron
le jus de 1/2 citron
sel et poivre

Mélanger huile, ail,zeste et jus de citron, sel et poivre.

Déposer le poulet dans cette marinade et laisser mariner 30 minutes.

Chauffer le bbq et cuire le poulet, ensuite tranché en biais.

Faire griller des pains à hamberger sur le bbq, mettre dans les pains à hamberger de la mayonnaise, une tranche d'aubergine, tranches de poivron, morceaux de poulet, sel et poivre et déguster.

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Aubergines rôties Viviane

Cette façon de servir les aubergines est bien bonne, accompagner d'une sauce tomate, très peu d'ingrédient pour cette recette.

1 belle aubergine
3 blancs d'oeufs
gros sel
huile

Trancher l'aubergine en rondelles pas trop épaisses, saler les rondelles puis les faire dégorger dans une passoire pour 1 heure.

Éponger avec essuie-tout les rondelles d'aubergine et metter de côté.

Monter les blancs d'oeufs assez ferme.

Chauffer un bon fond d'huile dans une grande poêle.

Passer les rondelles dans les blancs d'oeufs puis dans la farine, les déposer dans l'huile et faire dorer de chaque côté (ne pas mettre le feu trop fort, le mettre à moyen/fort), déposer les rondelles sur papier essuie-tout puis mettre dans assiette et laisser refroidir et mettre au frigo si on désire les manger froides en sandwiches.

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Aubergines panées façon italienne Viviane

On mange ces tranches d'aubergines dans du pain croûté,cela fait un très bon sandwiche,On peut aussi les servir sur de la laitue et de citron.
On peut ajouter un peu d'origan à la farine, personnellement je n'en mets pas.
C'est une vieille recette de famille.

1 belle aubergine tranchée sur la longueur assez épais mais pas trop
sel, poivre
2 oeufs
environ 1/2 tasse de lait (125ml)
huile d'olive pour la cuisson, un bon fond dans une poêle, en ajouter au besoin

Saler généreusement les tranches d'aubergine et laisser dégorger 25 minutes dans une passoire.

Bien essuyer les tranches.

Mettre de la farine dans un plat avec du sel et poivre.

Battre les oeufs avec le lait dans un autre plat.

Les passer dans la farine puis dans l'oeuf et de nouveau dans la farine.

Chauffer l'huile puis y cuire les tranches deux à la fois, les mettre ensuite sur du papier essuie-tout et les retourner pour bien les égoutter.

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