Agrumes au pin

J'ai trouvé ça en passant chez Di Stasio. Belle idée de saison. Que j'ai transformée de cette façon.

• Des agrumes
• Un peu de sucre (pas du tout nécessaire somme toute. J'ai préalablement "infusé" les aiguilles de pin dans le sucre, mais le goût se transmet en les déposant directement, et ça permet de ne pas sucrer inutilement)
• Des aiguilles de pin (quand j'aurai mon sapin, je referai avec)

Ensuite;

• des noix épicées, et du pain d'épices.

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Darnes de saumon à l'orange et au gingembre

J’ai adopté cette recette de Sakya il y a quelque temps. C’est facile, rapide et le mélange des ingrédients est fabuleux.

Ingrédients :

4 darnes de saumon
3 c. à soupe de jus d’orange
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de racine de gingembre fraîche, râpée
1 gousse d’ail, émincée
¼ c. à thé de poivre noir
2 c. à table de pignons (omis)

Méthode :

Si congelées, décongeler les darnes de saumon.

Combiner les autres ingrédients.

Mettre le saumon dans un plat à cuisson et répandre la sauce sur le poisson.

Cuire au four à 425°F, de 15 à 20 minutes, en arrosant à l’occasion ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

(Source : La cuisine en fête de Sakya)

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Osso bucco de veau à l'orange et aux oignons doux

 

Osso bucco de veau à l'orange et aux oignons doux

2-3 osso bucco de veau
1 gros oignon blanc haché
4 carottes moyennes en dés ou en rondelles
1 boîte de tomates en dés ou l'équivalent en tomates fraiches hachées
zeste de 1-2 oranges
jus de 1-2 oranges
sake ou vin blanc sec pour déglacer
huile d'olive
beurre
sel et poivre

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Saisir les pièces de viande des deux côtés et réserver. Faire tomber l'oignon, puis déglacer au sake. Ajouter les jarrets de veau saisis et le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter environ 2 h à feu doux. Vérifier de temps à autre s'il ne manque pas de bouillon. Ajouter un peu d'eau si c'est le cas. Servir avec des pommes de terre.

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Tarte aux agrumes

 

Tarte aux agrumes

Croute:

1 1/4 tasse de chapelure de graham
5 c. à soupe de beurre mou

Mélanger la chapelure de graham et le beurre pour obtenir une pâte. Étaler cette pâte dans une assiette à tarte et réfrigérer pendant 1 heure.

Garniture:

zeste de 3 agrumes au choix (citron, lime, orange, etc.)
1/2 tasse de jus du ou des agrume(s) choisi(s)
4 jaunes d'oeuf
3/4 tasse de lait concentré

Dans un bol, bien mélanger ces ingrédients. Verser sur la croute de graham et cuire le tout à 325 F pendant 20 minutes.

Meringue:

4 blancs d'oeufs
1/3 de tasse de sucre (ou plus, si vous aimez une tarte très sucrée)

Pendant que la tarte cuit, battre rapidement les oeufs en neige. Ajouter graduellement le sucre en continuant de battre le mélange. Étaler immédiatement sur la tarte chaude* en prenant soin de faire adhérer la meringue à la croute de graham pour éviter qu'elle se rétracte vers le centre de la tarte. Remettre au four pour un autre 20 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille, puis réfrigérer.

* Ne soyez pas surpris, après le premier 20 minutes de cuisson, la garniture est encore liquide.

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Biscuits orange, chocolat noir et amandes

 

Biscuits orange, chocolat noir et amandes

1 tasse de beurre mou
1 tasse de cassonade
1/4 à 1/2 tasse d'eau très chaude
2 tasses de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé d'essence de vanille
zeste d'une orange
1/2 tasse de morceaux de chocolat noir ou mi-sucré
1/2 tasse d'amandes effilées

Mélanger le beurre et la cassonade. Ajouter 1/4 tasse d'eau chaude. Ajouter la farine et la poudre à pâte, puis encore un peu d'eau au besoin. Ajouter l'essence de vanille, le zeste d'orange, le chocolat et les amandes et bien mélanger, de préférence avec les mains pour bien distribuer le zeste partout. Déposer sur une plaque à biscuit à l'aide d'une cuiller à soupe et écraser avec une fourchette. Cuire 10-12 minutes à 350 F sur la grille du bas.

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Muffins aux canneberges, orange et poire

En plus d’être hyper moelleux, ces muffins ont la particularité d’être bien parfumés. J’adore les canneberges et dans cette recette, la saveur de celles-ci est bien présente. Une belle recette de muffins à conserver. J’ai trouvé cette recette chez Isabelle.

Ingrédients :

1 tasse (125 g) de farine
½ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
¼ c. à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
1 poire pelée, parée et coupée en cubes

1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou congelées
3 c. à table de sucre
3 c. à table de jus d’orange
Le zeste d’une orange

¼ tasse (60 g) de beurre fondu
½ tasse (100 g) de sucre
1 œuf
Sucre à glacer pour saupoudrer

Méthode :

Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Garnir un moule à muffins de caissettes en papier. Réserver.

Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Ajouter les cubes de poire et bien les enrober du mélange sec. Ceci a pour but que les morceaux de poires ne se retrouvent pas dans le fond des muffins lors de la cuisson.

Dans le robot culinaire, mettre les canneberges, le sucre, le jus et le zeste d’orange. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Réserver.

Mélanger le beurre fondu, le sucre et l’œuf jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter le mélange à la préparation d’ingrédients secs, puis ajouter la purée de canneberges. Mélanger à la fourchette juste assez pour que les mélange soit humecté.

Remplir aux 2/3 de préparation, les caissettes à muffins préparées, puis enfourner pour 25 minutes. Sortir du four et réserver sur une grille de refroidissement. Saupoudrer de sucre à glacer.

(Source : Les gourmandises d’Isa)

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Poulet à l'orange

Wow! Vraiment délicieux ce poulet. Un bon repas sucré-salé comme je les aime. J’ai pris cette belle recette chez Isabelle.

Ingrédients :

2 lbs (900g) de poitrines de poulet en cubes
1 ½ tasses (375 ml) de farine tout usage
1 œuf battu
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
Huile pour friture

Sauce à l’orange :
1 ½ tasses (375 ml) d’eau
2 c. à table de jus d’orange frais
¼ tasse (60 ml) de jus de citron frais
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de riz
2 c. à table de sauce soya
1 c. à table de zeste d’orange
1 tasse (250 ml) de cassonade tassée
½ c. à thé de gingembre haché
½ c. à thé d’ail haché
2 c. à table d’échalotes émincées
¼ c. à thé de piment broyé
3 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table d’eau

Méthode :

Combiner farine, sel et poivre. Tremper le poulet dans l’œuf battu et enrober du mélange de farine. Frire les morceaux de poulet dans un bain d’huile chauffer à 375 degrés jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Réserver.

Dans une grande poêle, mettre l’eau, le jus de citron, le jus d’orange, le vinaigre de riz et la sauce soya et faire frémir sur la cuisinière quelques minutes. Ajouter la cassonade, le zeste, le gingembre, l’ail et le piment. Faire mijoter quelques minutes.

Mélanger la fécule et l’eau. Épaissir la sauce selon la consistance désirée. Ajouter les morceaux de poulet dans la sauce et servir immédiatement. Saupoudrer d’échalotes.

(Source : BlogChef)

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Soirée couscous

C'est le plat choisi par ma grande pour fêter leur retour de voyage.

Des légumes (oignon rouge, carotte, navet, patate douce), des parfums (ail, cannelle, cumin, harissa, safran, curcuma, poivre...), des pois chiches, et des saucisses végétaliennes.

Par dessus; des amandes et des pistaches grillées à cru, de l'oignon vert émincé, du citron vert.

Par dessous; du couscous cuit dans du jus d'orange.

Pour ajouter, au goût;

On festoie encore aujourd'hui; c'est au tour de la puce d'être à l'honneur. Elle jouera ceci (entre autres) en concert;

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Écorces d'agrumes confites version pressée

Pas le temps de blanchir les pelures puis de les cuire et recuire dans un sirop de sucre pour en parfumer le tajine? Suffit de les blanchir (les laisser mijoter pendant une dizaine de minutes) puis de les "enfermer" avec une cuillère de miel ou de sirop d'agave pendant quelques minutes avant de les ajouter au plat en fin de cuisson.

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Soupe de carottes à l'orange

Une soupe de carottes simplette.

Je lis un (autre) livre d'Élizabeth George, et un de ses personnages fait une diète (amaigrissante) "tout sauf blanc". J'y ai pensé en cuisinant cette soupe "tout orange" ;-)

Le personnage dont je parle mange des guimauves colorées. Un autre personnage lui fait remarquer que ce n'est pas approprié à une diète amaigrissante. Elle rétorque que ses guimauves étant colorées, c'est tout à fait acceptable dans son "tout sauf blanc". Une logique implacable!

Bon je sais, le lien est ténu, mais sait-on jamais pourquoi le cerveau crée des liens entre des idées...

Toujours est-il que ma soupe est composée de carottes en rondelles, bouillies avec oignon et bouillon d'épices (ça faut pas le dire; ce n'est pas "concept orange"!).

Pour 8 carottes, j'ai ajouté 1 gros oignon, et environ 2 1\2 tasses d'eau + 3 cuillères de bouillon d'épices. (+le milieu des oignons rouges "farcis" dont je parlerai une autre fois)

Une fois le tout attendri, on "sproutche" au bras mélangeur (d'ailleurs le mien a rendu l'âme, et... il y avait plein de gros morceaux dans la soupe) puis on ajoute le jus d'une grosse orange et la moitié de son zeste (on réserve l'autre moitié pour la déco).

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Pain aux canneberges, à l'orange et aux graines de pavot

Cette belle recette a attiré mon attention chez Isabelle. Ces petits pains sont vraiment extra. Le mariage de l’orange et des canneberges est parfait.

Ingrédients :

1 tasse de canneberges entières (fraîches ou congelées)
3 c. à soupe de miel
425 ml de farine tout usage
2/3 tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à poudre
½ c. à thé de soda à pâte
1 c. à thé de sel
2 à 3 c. à soupe de graines de pavot
2 c. à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisins
2 œufs battus
200 ml de jus d’orange non sucré

Méthode :

Mélanger les canneberges et le miel et laisser reposer de 1 à 2 heures. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le soda à pâte, le sel et les graines de pavot. Réserver. Mélanger l’huile, les œufs et le jus d’orange. Ajouter aux ingrédients secs en mélangeant juste assez pour humecter. Incorporer délicatement les canneberges. Verser dans un moule à pain graissé. Cuire 1 heure à 350°F ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré en ressorte sec.

(Source : À propos des allergies alimentaires)

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Cuisses de poulet à l'orange

J’avais une bonne quantité d’orange à jus à passer alors elles m’ont été très utiles pour concocter cette bonne recette que j’ai dénichée chez Isabelle. Pour ma part, j’ai remplacé les cuisses de poulet par des pilons.

Ingrédients :

6 à 8 cuisses de poulet, avec dos, sans la peau (moi, 8 pilons)
2 tasses de jus d’orange fraîchement pressé ou du commerce
1 tasse de sauce chili
4 c. à table de sauce soya
2 c. à thé de mélasse
1 tasse de poivrons verts ou autres, en lanières
1 à 2 gousses d’ail

Méthode :

Préchauffer le four à 325°F.

Dans un plat pour le four, mettre les cuisses de poulet, réserver. Mêler tous les ingrédients de la sauce et verser sur le poulet. Cuire au four à découvert 1 heure 30, en arrosant de poulet durant la cuisson.

(Source : Recettes du Québec)

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Crêpes avec sauce à l'orange

Recette dénichée chez Isabelle. La sauce est tout simplement divine. Cela fait changement du sirop d'érable. Croyez-moi, il ne faut pas passer à côté de ces merveilleuses crêpes!

Ingrédients :

Pour les crêpes :
¾ tasse de farine tout usage Robin Hood
2 c. à table de sucre glace
¼ c. à thé de sel
¾ tasse de lait
2 gros œufs, légèrement battus
2 c. à table d’huile végétale Crisco

Pour la sauce :
¼ tasse de shortening Crisco tout végétal (moi, du beurre)
½ tasse de cassonade, tassée
¼ tasse de jus d’orange
1 c. à table de zeste d’orange, râpé
1 c. à table de jus de pomme (moi, jus d’orange)
Sucre glace pour la décoration

Méthode :

Pour les crêpes
Dans un petit bol, combiner la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait, les œufs et l’huile végétale en remuant jusqu’à ce que ce soit lisse. Couvrir et réfrigérer 1 heure. Vaporiser légèrement une poêle antiadhésive d’enduit antiadhésif ou de corps gras et la faire chauffer. Faire cuire vos crêpes comme à l’habitude. Donne 12 petites crêpes ou 7 moyennes.

Pour la sauce
Dans une casserole moyenne, combiner le shortening ou beurre et la cassonade. Ajouter le jus et le zeste d’orange. Faire cuire en remuant à feu doux jusqu’à ce que le mélange bout. Laisser bouillir 1 minute en remuant continuellement. Verser dans une poêle moyenne. Mettre la poêle sur un feu très doux. Ajouter les crêpes une à la fois. Enrober les deux côtés. Plier en deux et en doux encore une fois, mettre dans une assiette. Répéter avec le reste des crêpes. Tamiser le sucre glace sur les crêpes. Servir chaud.

(Source : Crisco)

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Pain à l'orange, citrouille et canneberges

Je cherchais une recette contenant tous ces ingrédients… Finalement, je me suis basée sur une recette trouvée sur le site Recette du Québec mais je l’ai modifiée entièrement selon mes ingrédients. Le temps de cuisson dépendra du moule que vous utiliserez. Le résultat était fabuleux. À refaire.

Ingrédients :

1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé
1 ¼ tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ tasse de beurre
2 œufs
1 tasse de purée de citrouille non épicée
1 orange et son zeste
1/3 tasse de lait
1 c. à thé de vanille
1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées

Méthode :

Dans un bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.

Préparer le zeste d’orange. Par la suite, enlever la pelure le l’orange. Couper l’orange en morceaux et la réduire en purée au robot. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre en crème, ajouter les œufs. Bien battre. Incorporer le zeste de l’orange, la purée d’orange, la purée de citrouille et la vanille. Bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs au mélange humide. Ajouter les canneberges. Mélanger juste assez pour humecter.

Mettre dans des petits moules à cake beurrés. Faire cuire à 350°F pendant environ 25 à 30 minutes.

(Source : Les Délices de Maya)

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