Tortellinis sauce rosée Philadelphia

Pour apporter une petite touche spéciale à votre sauce tomate, voici une petite recette dénichée sur le site de Philadelphia.

Ingrédients :

3 tasses de tortellinis, non cuits
1/3 tasse (1/3 d’un contenant de 250g) de tartinade de fromage à la crème Philadelphia
1 ½ tasse de sauce pour pâtes
¼ tasse de basilic frais

Méthode :

Cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Ne pas saler.

Entre-temps, chauffer la sauce pour pâtes dans une poêle antiadhésive, à feu mi-vif. Incorporer la tartinade de fromage à la crème; cuire en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait fondu.

Égoutter les pâtes; mélanger avec la sauce jusqu’à ce qu’elles soient enrobées. Garnir de basilic.

(Source : Philadelphia)

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Rouelles de saumon, et escargots, sur une émulsion aux herbes

Un grand retour pour la bouette verte, je m’étais ennuyé, et vous aussi sûrement?Cette recette est jolie et pas trop longue à faire. C’est ajustable facilement selon le nombre de convives. Les rouelles peuvent être coupées et roulées à l’avance, puis déposées sur une plaque mise au frigo. Idéal pour recevoir un groupe d’amis!Mon fils m’avait demandé des escargots il y a un petit bout, et j’ai

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Rouelles de saumon, et escargots, sur une émulsion aux herbes

Un grand retour pour la bouette verte, je m’étais ennuyé, et vous aussi sûrement?Cette recette est jolie et pas trop longue à faire. C’est ajustable facilement selon le nombre de convives. Les rouelles peuvent être coupées et roulées à l’avance, puis déposées sur une plaque mise au frigo. Idéal pour recevoir un groupe d’amis!Mon fils m’avait demandé des escargots il y a un petit bout, et j’ai

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Sauce à spaghetti à la viande

J’adore essayer de nouvelles recettes de sauce à spaghetti. Les possibilités sont infinies. J’ai trouvé celle-ci chez Josée. Elle était savoureuse.

Ingrédients :
1 gros oignon jaune coupé en cubes
1 livre de bœuf haché maigre
1 boîte de tomates entières
1 boîte de pâte de tomates
1 boîte de sauce tomate
Huile d’olive

Mélange d’épices :
1 c. à table de poudre d’ail
1 c. à table de sel
1 c. à thé de poivre noir moulu
2 gousses d’ail fraîches, pilées
2 c. à table de persil séché
1 c. à table de basilic séché
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de thym séché
2-3 feuilles de laurier entières
2 c. à table de cassonade

Méthode :

Dans une grande casserole, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Salez et poivrez la viande et faites la revenir avec l’oignon. Retournez-la et détachez-la en petites morceaux sans la faire rôtir.

Quand la viande est juste cuite, même s’il reste du jus, ajoutez les tomates, la pâte de tomates et la sauce tomates. Délayez alors le mélange d’épices dans la sauce. Mélangez bien le tout.

Mettez le couvercle de la casserole laissez mijoter le tout une heure, à feu moyen. Veillez de temps en temps à ce que rien ne colle au fond.

Enlevez le couvercle et pilez la sauce avec un pilon à patates. Laissez-la encore mijoter, cette fois à découvert, environ 30 minutes pour que la sauce épaississe.

(Source : Mes obsessions gourmandes)

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Sauce au caramel au beurre salé

Ma première expérience en matière de caramel à sec. Je dois dire que cette recette a piqué ma curiosité quand je l’ai aperçue chez Blanc-Manger. Comme je tenais absolument à tester cette recette, j’ai cherché sur internet des conseils afin d’être certaine de bien réussir la chose! Parce que la première fois, ce n’est pas évident. Voici une petite vidéo qui explique fort bien le procédé. À noter que plus vous ferez colorer votre caramel, plus il aura un goût âcre. Cela dit, cette recette en vaut largement la peine car le caramel obtenu est divin!

Ingrédients :
80g de sucre
40g de beurre demi-sel
100 ml de crème liquide
3 pincées de fleur de sel

Méthode :

Mettrez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.

Pendant de temps, réchauffer la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante.

Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections. Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.

Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.

Ajoutez la fleur de sel et remuez.

Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante.

(Source : C’est moi qui l’ai fait)

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Fidèle sauce rosée

Une belle recette de sauce rosée découverte chez Pixel. Elle est extrêmement savoureuse avec des tortellinis au fromage. À vous de l’essayer!

Ingrédients :

1/3 tasse d’oignon rouge émincé
1/3 tasse de champignon émincé (pas pour moi)
500 ml de crème 15%
298 ml de sauce tomate Hunts
1/3 tasse de fromage romano râpé
2 c. à table d’huile d’olive
½ c. à thé de persil
½ c. à thé de basilic
1 gousse d’ail écrasée
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
1 pincée de poivre
1 c. à table de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau

Méthode :

Dans un chaudron à fond épais, faire fondre les oignons avec les champignons dans l’huile d’olive. Ajouter la sauce tomate, les épices, le sucre et le fromage, porter à ébullition et faire mijoter 10 minutes à feu doux. Ajouter la crème, ramener ébullition en brassant constamment. Laisser mijoter un peu et ensuite épaissir avec le mélange de fécule de maïs.

(Source : Nathalie - Pixel)

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Flétan à la mixture verte, et carottes braisées au gras de canard

C’est le grand retour de la Mixture verte ! J’en profite ici pour faire pocher un filet de flétan, et d’accompagner le tout de légumes braisés au four dans le gras de canard, miam! Chez Daniel Pinard à l’époque, c’est Normand Laprise de chez Toqué! qui avait expliqué comment faire ces sensationnels légumes grillés au gras de canard. Je suis accro depuis et j’en fais avec n’importe quoi :

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Flétan à la mixture verte, et carottes braisées au gras de canard

C’est le grand retour de la Mixture verte ! J’en profite ici pour faire pocher un filet de flétan, et d’accompagner le tout de légumes braisés au four dans le gras de canard, miam! Chez Daniel Pinard à l’époque, c’est Normand Laprise de chez Toqué! qui avait expliqué comment faire ces sensationnels légumes grillés au gras de canard. Je suis accro depuis et j’en fais avec n’importe quoi :

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Sauce à spaghetti maison (mijoteuse)

Une très bonne sauce dénichée dans la très belle chaumière de Nancy. J’adore les sauces à spag cuites à la mijoteuse car on peut les oublier pendants 8 heures, pas besoin de brasser à toutes les quinze minutes! Une bonne recette à refaire. Pour ma part, j’ai servi sur des pâtes de blé entier.

Ingrédients :

2 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons hachés
2 carottes hachées
2 branches de céleri hachées
1 lb de bœuf haché
2 gousses d’ail hachées
½ tasse de vin blanc
1 boîte 28 oz (750 ml) de tomates en dés avec épices italiennes
1 boîte de 10 oz (284 ml) de soupe aux tomates avec basilic et origan
1 boîte 5,5 oz (156 ml) de pâte de tomates fines herbes et épices
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 c. à soupe d’épices italiano
1 c. à soupe d’oregano
Sel et poivre

Méthode :

Dans l’huile d’olive, faire dorer le bœuf haché avec les oignons, les carottes, le céleri et l’ail.

Verser le vin blanc, bien mélanger et transférer dans la mijoteuse.

Ajouter les tomates en dés, la soupe et la pâte de tomates. Couvrir et laisser mijoter 8 heures à faible intensité.

Environ 1 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les épices.

(Source : Nancy)

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Poutine santé

Vous avez une envie de fast food? Si oui alors je vous invite à essayer cette poutine. J’ai déniché cette recette chez Maki. La petite sauce qui accompagne les frites au four est tout simplement exquise avec son bon goût piquant. Cette sauce est également parfaite servie sur des hot chicken. Maki suggère de diminuer la quantité d’épices si on désire une sauce un peu moins épicée.

Frites au four :
2 pommes de terre moyennes
2 c. à thé d’huile d’olive
Sel, poivre
Paprika

Dans un grand bol, mettre les frites, ajouter les assaisonnements (sauf le paprika) et bien mélanger. Les déposer sur une plaque (préalablement recouverte d’un papier parchemin ou de papier aluminium non collant). Ne pas faire chevaucher les frites l’une sur l’autre afin d’obtenir une cuisson plus uniforme. Saupoudrer d’un peu de paprika.

Sauce brune de Maki :
2 c. à thé de beurre
2 c. à thé de farine
2 tasses de bouillon de bœuf chaud, sans matières grasses
½ c. à thé d’épices à steak
¼ c. à thé de poivre noir (moi, 1/8 c. à thé)
¼ c. à thé de poudre de chili
¼ c. à thé de poudre d’oignon
¼ c. à thé d’origan
1 c. à thé de vinaigre
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de ketchup
1 c. à thé de persil
1 c. à table de fécule de maïs pour épaissir (ou plus)

Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine en brassant à l’aide du fouet. Ajouter le bouillon graduellement sans arrêter de brasser. Assaisonner avec les épices et le poivre. Laisser épaissir à feu doux. Amener à ébullition et ajouter la fécule de maïs préalablement mélangée avec un peu d’eau sans arrêter de brasser.

Fromage :
4 onces de fromage Cheddar ou Mozzarella léger râpé

(Source : La Popote de Maki)

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La mixture verte! (émulsion aux herbes fraîches)

La « mixture verte », c’est comme ça que mon fils - alors jeune adolescent - appellait cette émulsion d’herbes fraîches. Selon lui, j’ai pris un jour la décision hérétique de napper son steak avec cette horrible « mixture verte » peu à son goût. C’était sublime mais il était alors peu ouvert à l’idée et me l’a reproché longtemps en public! Mais bon aujourd’hui il est (presque) adulte et apprécie

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La mixture verte! (émulsion aux herbes fraîches)

La « mixture verte », c’est comme ça que mon fils - alors jeune adolescent - appellait cette émulsion d’herbes fraîches. Selon lui, j’ai pris un jour la décision hérétique de napper son steak avec cette horrible « mixture verte » peu à son goût. C’était sublime mais il était alors peu ouvert à l’idée et me l’a reproché longtemps en public! Mais bon aujourd’hui il est (presque) adulte et apprécie

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Sauce tomate italienne

J’avais le goût d’une bonne sauce tomate maison et c’est chez Bridge que j’ai trouvé mon bonheur. La base de cette sauce tomate est celle de "À la di Stasio". Mes changements entre paranthèses.

Ingrédients :

3 c. à soupe d’huile pimentée (huile d’olive)
1 à 2 gousses d’ail dégermées, hachées
3 échalotes françaises
1 boîte de 796 ml de tomates italiennes hachées au robot
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de sucre
1 c. à thé de Bovril au poulet
½ tasse de basilic frais haché (1 c. à thé basilic séché)
¼ tasse de persil plat haché

Méthode :

Dans une casserole, chauffer l’huile. Faire revenir l’ail et l’oignon à feu doux sans laisser prendre couleur.

Ajouter les tomates, le sel, le sucre, la moitié du basilic et le persil. Vérifier l’assaisonnement.

Laisser mijoter à mi-couvert 20 minutes ou jusqu’à consistance désirée.

Ajouter le reste du basilic en fin de cuisson.

(Source : Les Cinq Sens)

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Sauce rosée de Ricardo

J’ai été tellement surprise par cette petite recette toute simple. Mais quel goût. À ce jour, c’est ma recette de sauce rosée préférée. J’ai servi sur des tortellinis aux trois fromages.

Ingrédients :

Pour la sauce tomate
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de pâte de tomates
1 boîte de 796 ml de tomates italiennes broyées ou entières
Sel et poivre

Pour la sauce béchamel
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
Sel et poivre

Méthode :

Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile environ 3 minutes.

Ajouter la pâte de tomates et les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes, en remuant à l’occasion. Saler et poivrer. Réduire en purée au mélangeur. Réserver au chaud.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter al farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait en fouettant. Remuer jusqu’à ébullition. Saler et poivrer.

Ajouter la béchamel à la sauce tomate. Mélanger et rectifier l’assaisonnement. Servir sur des pâtes.

(Source : Ricardo)

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Crème anglaise

Je n’ai jamais mangé une crème anglaise aussi bonne. Wow, c’était vraiment excellent. Au petit déjeuner, avec des gaufres et des fruits frais, c’est merveilleux. J’ai pris cette bonne recette chez Ginette.

Ingrédients :

1 ½ tasse de lait
4 jaunes d’œufs
¾ tasse de sucre
1 c. à thé d’essence de vanille (moi 2 c. à thé)

Méthode :

Faire chauffer le lait au bain-marie.

Dans un bol, battre les œufs légèrement et ajouter le sucre.

Incorporer doucement le mélange au lait chaud en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère (2-3 minutes).

Éviter de bouillir le mélange.

Retirer du feu et ajouter la vanille.

Laisser la crème anglaise refroidir avant de servir.

(Source : Simplement entre nous)

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Sauce BBQ maison du IGA

J’ignore si cette sauce goûte comme celle vendu chez IGA mais bon, elle était quand même bien bonne! On peut s’en servir pour badigeonner les côtes levées ou encore les brochettes. De plus, elle se conserve longtemps au réfrigérateur. Je l’ai prise sur le site Recettes secrètes.

Ingrédients :

½ tasse + 1 c. à table de ketchup
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1½ c. à soupe de sauce HP L’Originale
3 c. à table de cassonade
½ tasse d’eau
2 c. à soupe d’huile

Méthode :

Faire mijoter très doucement pendant 5 minutes en brassant de temps en temps.

(Source : Recettes secrètes)

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Sauce à lasagne

Cette sauce est vraiment parfaite! Je vous la conseille fortement. Je l’ai dénichée chez Sonya.

Ingrédients :

1 lb de bœuf haché maigre
1 boîte (796 ml) de tomates
1 boîte (796 ml) de sauce tomates
½ tasse d’eau
1 petite boîte (125 ml) de pâte de tomates
1 c. à thé d’huile d’olive
1 branche de céleri haché
3 gousses d’ail hachées
2 oignons hachés
1 boîte de champignons égouttés (pas pour moi)
1 c. à table d’épices italiennes
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé d’origan
½ c. à thé de thym
1 c. à thé de persil
½ c. à thé de piment broyé
Sel et poivre

Méthode :

Faire revenir le bœuf haché dans une grande marmite à fond épais avec 1 c. à thé d’huile d’olive. Ajouter les légumes et cuire 5 minutes. Incorporer tous les autres ingrédients et faire mijoter à feu doux 3 heures.

(Source : Viens te faire plaisir)

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Sauce à spaghetti au sirop d'érable (mijoteuse)

Quelle bonne sauce à spaghetti. Juste ce qu’il faut d’épices. Ce fut un vrai régal. Parfait pour l’été, puisque contrairement au four, la mijoteuse ne réchauffe pas toute la maison.

Ingrédients :

2 lb de bœuf haché maigre
3 carottes hachées
3 branches de céleri hachées
2 piments verts hachés
1 piment jaune haché
1 gros oignon jaune haché finement
1 petit oignon rouge haché finement
2 cannes de champignons tranchés (pas pour moi)
1 gousse d’ail (3 gousses d’ail pour moi)
¼ tasse de sauce Worcestershire
¼ tasse de sauce BBQ Kraft
½ tasse de sauce chili
3 c. à table de sauce soya
1 canne (796 ml) de tomates broyées
1 canne (796 ml) de tomates en dés
1 canne (680ml) de sauce tomate hunt's
2 cannes de soupe aux tomates
1 petite canne de pâte de tomates
½ tasse de sirop d’érable
3 pincées de clou de girofle
½ c. à thé d’assaisonnement italien (épice italienne)
1 pincée de piment de cayenne
3 gouttes de Tabasco
¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
Set et poivre

Méthode :

Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle, ajouter le bœuf haché, l’ail, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Couvrir et cuire à feu moyen doux jusqu’à cuisson complète.

Pendant ce temps, mettre tous les légumes dans un chaudron avec le reste d’huile d’olive et faire suer les légumes à feu moyen doux pendant 10 minutes (jusqu’à ce que l’oignon soit transparent).

Régler la mijoteuse à LOW, incorporer la sauce aux tomates, tomates en dés, tomates broyées, la sauce BBQ, la sauce soya, la sauce chili et les soupes aux tomates. Ajouter la viande (avec son jus de cuisson) et les légumes. Ajouter les épices, du sel et du poivre, le Tabasco et la pâte de tomates. Bien mélanger ensemble et ajouter le sirop d’érable.

Laisser cuire pendant au moins 5 à 6 heures dans la mijoteuse.

(Source : Recettes du Québec)

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Sauce rosée

Je cherchais une petite sauce pour accompagner mes fettucinis… J’ai improvisé cette délicieuse sauce rosée avec les ingrédients dont je disposais. Au moment de servir, j’ai ajouté du fromage parmesan.

Ingrédients :

1 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons verts coupés finement
2 gousses d’ail hachées finement
1 boîte de tomates en conserve
¾ tasse de crème 15%
½ c. à thé de basilic
½ c. à thé d’origan
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût

Méthode :

Dans une casserole, faire revenir l’ail et les oignons verts dans l’huile d’olive. Ne pas laisser brunir.

Ajouter les tomates, le basilic, l’origan, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux durant 20 minutes.

Retirer la feuille de laurier. Passer le tout au mélanger afin d’obtenir une texture homogène.

Ajouter la crème et bien mélanger.

Servir sur vos pâtes favorites!

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Sauce aux canneberges

J’ai toujours un peu de cette sauce en réserve… Je m’en sers pour faire de bons muffins santé! De plus, elle se congèle très bien. Encore une belle recette provenant du site Recettes du Québec.

Ingrédients :

1 sac (500 g) de canneberges, fraîches ou surgelées
½ tasse de jus d’orange
¾ tasse de sirop d’érable

Second mélange :
3 c. à thé de fécule de maïs
¼ tasse de jus d’orange

Méthode :

Dans une casserole, mélanger les canneberges avec le jus d’orange et le sirop d’érable.

Amener à ébullition en brassant. Près du point d’ébullition, les canneberges commenceront à éclater, il ne faut pas qu’elles éclatent toutes car il est intéressant de conserver des canneberges entières. C’est pourquoi, vous devez les laisser bouillir seulement 3 à 4 minutes.

Incorporer le mélange fécule de maïs et jus d’orange et laisser bouillir une minute. Retirer du feu et réfrigérer.

(Source : Stéphane Lécuyer)

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