sucre à la crème mou de Ricardo

Photo de Simone
transcrit de la revue de Noel par moi

Temps de préparation:15 minutes
temps de cuisson :15minutes
temps d'attente:2h15
rendement: 4pots de 125ML(1/2 tasse)


250ml(1tasse)de crème 35%
180ml(3/4 de tasse)de sirop d'érable
125ml(1/2 tasse) de cassonade
125ml(1/2 tasse) de sucre
60ml(1/4 de tasse)de sirop de mais
1 pinçée de sel
28g(1oz) de chocolat blanc haché finement
2,5ml(1/2 c.à thé) d'extrait de vanille

Dans une casserole à fond épais ,porter à ébullition la crème, le sirop d'érable,la cassonade le sucre,le sirop de mais et le sel en en remuant pour dissoudre le sucre.Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 110 C(230F).

Retirer du feu.Ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.
Déposer la casserole dans un bain d'eau froide .

Laisser tiédir,sans remuer, jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 45C(115F),soit environ 15 minutes.

Retirer la casserole de l'eau ,à l'aide d'une cuiller de bois ou au batteur électrique ,battre vigoureusement de 1 À 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange pâlisse .
Verser dans 4 pots de 125ml(1/2 tasse).
Couvrir et refrigérer 2 heures.
Conserver au refrigérateur.
Offrir avec un joli couteau.
Servir à la température ambiante.