Gâteau à la crème sure, amandes et canneberges

Un style pause-café, une recette de famille, je le fais aussi sans canneberges.

Cela donne un gros gâteau.C'est très bon accompagner de crème glacée à la vanille ou de crème fouettée.

Mélange no 1

1/3 tasse (60g) de cassonade

1 tasse (120g) d'amandes en poudre

2 c.soupe de sucre

1 c.thé de cannelle moulue

Mélanger tous les ingrédients ensemble, mettre en attente.



Mélange no 2

1/4 tasse (60g) de beurre mou ou margarine

1/2 tasse (60g) de farine

1/2 c.thé de vanille

1/4 du premier mélange

Mélanger ensemble et mettre en attente.



Gâteau:

4 jaunes d'oeufs

2/3 tasse (160g) de crème sure

1 c.thé de vanille

1/2 c.thé d'essence d'amandes

1 2/3 tasse (200g) de farine

1 tasse (200g) de sucre

1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)

1/2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)

1 pincée de sel

1/3 tasse (40g) d'amandes en poudre

3/4 tasse (180g) de beurre mou ou margarine

1 tasse (150g) de canneberges fraîches congelées

Battre les jaunes d'oeufs, crème sure, vanille, essence d'amandes ensemble, ajouter le reste des ingrédients du gâteau sauf les canneberges et bien battre. Ajouter les canneberges et mélanger manuellement.



Dans un moule à cheminé de 9 pouces (23cm) graissé, verser la moitié de la pâte du gâteau dans le fond du moule, par dessus mettre le mélange no 1, recouvrir du reste de la pâte du gâteau et sur le dessus mettre le mélange no 2.



Mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 heure, sortir, laisser reposer 10 minutes, passer une lame de couteau autour et démouler et refroidir.

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l'exquise tarte au citron

La tarte au citron est un top, c'est la meilleure tarte au citron que j'ai faite à vie, la cossetarde est fabuleuse, bien citronnée, mon mari qui est amateur de tarte au citron m'a dit, c'est LA TARTE.....cela veut tout dire et oui après en avoir essayer beaucoup j'ai enfin trouvé celle que je cherchais,le seul changement que j'ai fait c'est le temps de cuisson de la l'abaisse et j'ai servi avec de la crème fouettée, alors ne la manquer pas, une recette prise dans la revue Coup de Pouce.Sur la deuxième photos la tarte présentée est la tarte au sucre du bistro, c'est elle aussi une tarte à faire.

1 abaisse de tarte de 9 pouces (23cm)
1 1/4 tasse (250g) de sucre
6 c.soupe de fécule de maïs
1 pincée de sel
2 tasses (500ml) d'eau
4 jaunes d'oeufs larges
1 c.soupe de zeste de citron râpé
1/2 tasse (125ml) de jus de citron frais
3 c.soupe de beurre en morceaux

Faire cuire l'abaisse de pâte que l'on aura tapissée de papier alu. et remplie de haricots secs, dans un four préchauffé à 400F. (200C.) pendant 15 minutes puis sortir du four, retirer le papier alu et les haricots, réduire le four à 350F.(180C.) et cuire encore 8 minutes, sortir et refroidir.

Cossetarde:
Dans une casserole, mélanger le sucre, fécule et sel. Ajouter l'eau et mélanger.

Amener à ébullition sur feu moyen/vif en remuant constamment, réduire le feu à moyen/doux et laisser mijoter 3 minutes en remuant, retirer du feu.

Avec un fouet battre légèrement les jaunes d'oeufs, ajouter un peu de la préparation de la casserole pour réchauffer les jaunes puis verser le tout dans la casserole et remettre sur le feu, cuire en remuant jusqu'à épaississement, environ 2 à 3 minutes, retirer du feu et ajouter le zeste, jus de citron et beurre, mélanger pour fondre le boeurre puis verser dans l'abaisse de tarte refroidie et laisser refroidir puis mettre au frigo pendant que l'on prépare la crème fouettée.
Déposer la crème fouettée sur le dessus de la tarte et étendre, servir bien froide.

Crème fouettée:
1 3/4 tasse (430ml)de crème 35%
2 c.soupe de sucre glace
1/4 c.thé de vanille

Battre jusqu'à ferme.

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Gâteau de pommes aux agrumes

J'ai mis des pommes vertes.
Mis le zeste de 1 orange et j'ai ajouté le jus de cette orange à la pâte.
Pris de la marmelade pour badigeonner.
Fait cuire dans un moule à contours détachables.

3.soupe de beurre
3 jaunes d'oeufs
1 tasse de sucre(200g)
1 pincée de cannelle
1 pincée de cardamome
1 pincée de sel
2 c.soupe de zeste d'orange, lime ou citron au choix
1 1/2 c.thé de poudre à pâte
3 tasses de farine(360g)
1 tasse de lait(250ml)
4 pommes Golden délicieuses
3 c.soupe de gelée de pommes

Fondre le beurre et mettre de côté.

Chauffer le four à 375 F.(190C.)

Mélanger jaunes d'oeufs, sucre pour faire blanchir.

Ajouter épices, beurre et zestes, mélanger.

Ajouter farine, poudre à pâte, sel, lait et bien mélanger.

Graisser un moule de 8 pouces et déposer la pâte.

Peler les pommes et les couper en 4, trancher les morceaux en tranches sans aller jusqu'au bout.

Disposer sur la pâte pesant légèrement et cuire au four pour 40 minutes.

Sortir et badigeonner de gelée de pommes, remettre 5 minutes au four.


Source: C. Pouce

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