Je vous offre cette délicieuse salade, une recette du chef Coralie Dorman, comme à mon habitude j'ai modifiée pour la mettre à mon goût, je l'ai servie en plat principale mais on pourrait très bien la faire en entrée à ce moment là je ne mettrais pas de feuilles de salade et je réduirais les crevettes. J'ai accompagné d'échalotes croustillantes. Je vous la recommande fortement.Voici la façon dont je l'ai faite.Pour deux en plat principal
12 grosses crevettes décortiquées
le zeste en fine lanières d'une lime
1/2 piment fort haché finement
3 c.soupe(45ml) d'huile
1 mangue mûre en fins bâtonnets
1 carottes coupées en deux puis avec un économe faire des lamelles
1 petit concombre libanais coupé en fins bâtonnets
1 petit oignon coupé en deux puis faire des fins bâtonnets
2 c.soupe de cacahuètes grillées grossièrement hachées
sel et poivre
feuilles de salade
échalotes croustillantes:
4 grosses échalotes émincées, défaire les anneaux
1/4 tasse (60ml)d'huile
Vinaigrette:
1 grosse gousse d'ail broyée
3 c.thé de sucre
le jus de 1 lime
3 c.soupe (45ml)de sauce de poisson
3 c.thé (45ml)de vinaigre de riz
1 c.soupe d'huile
Vinaigrette
Mélanger ail et sucre puis ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Échalotes croustillantes
Dans une poêle, chauffer l'huile puis ajouter les échalotes et les cuire jusqu'à dorer et croustillants, mettre sur essuie tout, saler et mélanger, mettre de côté.
Dans une bol mélanger zeste, piment , huile et crevettes, laisser mariner température pièce 30 minutes ou le temps de préparer le reste.
Dans un autre bol, mélanger mangue, carottes, concombre, oignon, sel, poivre et la moitié de la vinaigrette, laisser en attente.
Chauffer une poêle bien chaude et déposer les crevettes, faire cuire.
Déposer des feuilles de laitue dans des assiettes, dessus répartir le mélange de mangue, déposer les crevettes, les échalotes,les cacahuètes, arroser du reste de vinaigrette et saupoudrer d'un peu de persil ou de coriandre .
