Muffins épicés aux pommes et pacanes

Il y a tellement de belles recettes chez Rose Madeleine que je veux toutes les essayer! Pour cette fois, mon choix s’est arrêté sur ces muffins qui sont incroyablement moelleux et juste assez épicés. J’ai changé les noix de Grenoble pour des pacanes alors j’ai modifié le titre en conséquence. Comme le suggérait Rose Madeleine, j’ai ajouté un petit crumble sur mes muffins. Miam!

Ingrédients :

2 œufs
¾ tasse sucre
1 tasse de pommes râpées + ½ tasse pommes en cubes
2 c. à table de jus d'orange
1 tasse farine
½ tasse farine de blé entier
2 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé muscade
½ c. à thé épices chinoises
5 c. à table de margarine fondue
½ tasse noix de Grenoble

Crumble
¼ tasse de pacanes hachées
¼ tasse d’avoine à cuisson rapide
2 c. à table de beurre fondu
2 c. à table de cassonade

Méthode :

Mélanger les ingrédients du crumble et réserver au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 375°F et déposez des moules en papiers dans des moules à muffins.

Battre les oeufs avec le sucre et mélangez avec les pommes et le jus d'orange.

Faire fondre la margarine et laissez reposez 5 minutes.

Mélangez les ingrédients secs dans un grand bol.

Mettre le beurre et les noix de Grenoble dans le mélange aux pommes et bien brasser.

Ajoutez les ingrédients secs et brassez suffisamment pour que le mélange soit homogène. Il ne faut pas brasser énergiquement.

Divisez en 12 portions et parsemer de crumble. Cuire 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

(Source : Rose Madeleine)

Imprimer la recette

Résuméabuiyad

Pains aux raisins (baguettes) en spirale

J'ai été tentée par Esther et J.Benoît d'ou vient la recette .J'ai fais 2 grosses baguettes roulées en spirale.Elles sont tellement bonnes,j'arrête pas d'en manger.
Voici la recette:

Pain aux raisins en spirale

Ingrédients


1/4 tasse (60 ml) d’eau tiède
3/4 tasse (180 ml) de lait
1/4 c. à thé (cc) de gingembre moulu
1 oeuf battu
1 c. à thé (cc) de sel
1/3 tasse (80 gr) de beurre mou
1/3 tasse (65 gr) de sucre
3 1/2 tasse (455 gr) de farine tout-usage
1 sachet de levure active (2 c. à thé/cc) (moi levure Instaferm)
3 1/2 tasse (455 gr) de farine tout-usage
1 1/2 tasse de raisins secs (moi Sultana)

garniture:

2 c. à soupe de beurre fondu
2 c. à soupe de cassonade bien tassée
2 c. à thé (cc) de cannelle
1/4 c. à thé (cc) de muscade



Mettre les ingrédients dans l'ordre dans le robot boulanger excepté la garniture et mettre le cycle "dough".
À la fin du premier pétrissage, ajouter les raisins secs.
Une fois terminé, dégonfler la pâte avec le poing.
Sur un comptoir fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 45 cm x 20 cm (18 x 8 pces) environ.
Badigeonner le dessus de la pâte avec la garniture soit le beurre fondu
et y saupoudrer avec le mélange de cassonade, cannelle et muscade.
Rouler la pâte serrée (bien important) de façon à éviter qu’elle ne se défasse au moment de couper le pain.
Placer dans un moule à pain beurré (pris un moule de 12 x 5 pces/ 32 x 13 cm) et laisser lever pour que la pâte double de volume (environ 1 heure) (moi 1h15 min.)
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et cuire le pain environ 35 minutes
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Résuméabuiyad

Marinade pour Poulet Tandoori

Dégusté, il y a plusieurs années, dans un resto Indien à Londres, le poulet Tandoori m’a laissé un souvenir délicieux.  

J’ai déjà testé de nombreuses recettes pour approcher du résultat, avec plus ou moins de succès !!

Celle-ci vient d’Apolina, et même si elle n’est pas encore exactement celle que je recherche, elle est vraiment excellente, le mélange d’épices est étonnant et donne au poulet un goût incomparable … à faire et refaire … en attendant de retourner à Londres, kidnapper le cuisto Indien pour lui extorquer sa recette   ;-)

Nous avons dégusté ce poulet cuit au barbecue, un délice … Entre le jardin, la terrasse, le soleil (ben oui y’en a des fois en Belgique  ;-)   l’apéro et les préparatifs pour l’accompagnement, j’ai totalement zappé la photo !!

Je note quand même la recette ici car c’était exquis et je veux pouvoir me souvenir facilement des ingrédients.

Car c’est à ça, avant tout, que sert ce blog … Mon fidèle carnet de note  :-)

Poulet Tandoori

Ingrédients pour la marinade :

250gr de yaourt - 1 càs de paprika - 2 gousses d'ail (réduite en purée) - 3 cm de racine de gingembre (réduit en purée) - 1/2 càc de cumin en poudre - 1 càc de coriandre en poudre - 1/2 càc de ajwain (merci Apolina) - 1 càc de garam masala - 1 poulet fermier coupé en morceaux – sel

Mélanger tous les ingrédients. Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade et bien mélanger pour enrober le poulet. Laisser à couvert dans le frigo pendant 12 heures (je l’ai préparé le soir pour le lendemain, il est donc resté ± 20 heures)

Nous l’avons cuit au barbecue, doucement, en l’arrosant régulièrement du reste de marinade … un délice !!

Pour l’accompagner, mélanger ensemble un oignon émincé, le jus d'un demi-citron et 1 càc de paprika.

Verser dessus au moment de servir.

Apolina le cuit au four, voir sa méthode ici

Résuméabuiyad

Galettes de saucisses italiennes maison

C'est vraiment bon,épicé et apprécié pour dîner
Galettes de saucisses italiennes maison

450gr (1lb )de porc haché mi-maigre(maigre)
30ml (2c a soupe)de vermouth blanc ou vin blanc
2 gousses d'ail,hachées
15ml (1 c a soupe )de farine tout usage non blanchie
15ml (1c a soupe)de paprika
3,5 (3/4 c a thé)de sel
5ml (1 c a thé) de flocons de piment fort broyés
2,5ml (1/2 c a thé)de graines de fenouil concassées
30ml (2c.a soupe) d'huile d'olive
Poivre noir

1-Dans un bol ,avec les mains,bien mélanger tous les ingrédients a l'exception de l'huile.Poivrer.Couvrir et refrigérer 6 heures ou toute une nuit pour plus de saveur.

2- Dans une grande poele anti-adhésive,dorer e dans l'huile la chair a saucisse faconnéee en 6 galettes (pour mouler les galettes facilement ,il est préférable de mouiller ses mains)

Application
fais griller les pains au grille-pain
mis mayo
courgettes en bisaux et oignons tranchées dorés séparément
tranche de fromage suisse(kraft)
poivron rouge grilés égoutté
sel et poivre
Source:Déclinaison Ricardo

Résuméabuiyad

Biscuits a la banane et aux graines de tournesol

Ces biscuits sont super décadents!
Préparation :15 minutes
Cuisson:13 minutes par fournée(11 min)
Rendement :12 biscuits (24 biscuits)

500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c.a thé)de bicarbonate de soude
1 ml (1/4 c.a thé)de cannelle moulue
1 ml (1/4 c. a thé)de muscade moulue
1 ml (1/4 c. a thé)de gingembre moulue
1 pincée de sel
250 ml (1 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse )d'huile de tournesol (canola)
1 oeuf
180 ml (3/4 tasse) de banane bien mûre écrasée légerement(une grosse banane) (mis 2 moyennes)
30 ml (2 c. a soupe)de graines de tournesol non saléees grillées

1-Placer la grille au centre du four.Préchauffer le four a 190C (375F )Tapisser 2 plaques a biscuits de papier parchemin.
2-Dans un bol mélanger la farine ,le bicarbonate les épices et le sel.Réserver.
3-Dans un autre bol ,mélanger la cassonade avec l'huile a l'aide d'un fouet ou au batteur électrique .Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'a ce que la texture soit homogene.A la cuiller de bois ,incorporer les ingrédients secs puis la banane.
4-A l'aide d'une cuillere a creme glacée d'une contenance de 60 ml(1/4 tasse),répartir 6 boules sur chaque plaque en les espacant.Les parsemer de graines de tournesol.
5-Cuire au four ,une plaque a la fois environ 13 minutes ou jusqu'a ce que les biscuits soient dorés.Laisser refroidir sur une grille.

Source_Déclinaison Ricardo

Résuméabuiyad

Epices torréfiées et moulues maison, premier essai …

Apolina m’a très gentiment donné quelques conseils pour réaliser soi même ses mélanges d’épices.

Pour mon premier essai, je vous fais un copier coller de sa recette :

Il faut torréfier les épices à sec, séparément, à feu doux dans une poêle (en Inde le soleil de l’été à 40-50°C fait l’affaire) jusqu’à ce que les épices émanent une odeur. Les transférer toute de suite dans une assiette pour les refroidir et les moudre dans un moulin à épice ou un moulin à café.

Torréfier et mélanger : 2 càs de coriandre en graines - 2 càc de cumin en graines - 1 càc de cardamome en graines - 1 bâton de cannelle - 5 feuilles de laurier séchées - 2 càs de poivre en graines - 10 piments rouges séchés

Moudre ces épices avec : 2 càc de curcuma - ½ càc de gingembre en poudre

J’ai suivi au mot près sauf pour les piments (10 ça me paraissait énorme alors j’en ai mis 3 pour commencer  ;-)

Torréfier, refroidir, mélanger, OK !! …  Puis j’ai essayé de moudre le tout dans mon pilon mais les feuilles de laurier c’est pas facile à écraser !! Alors j’ai tout mis dans le bol de mon robot avec le couteau et j’ai obtenu une poudre aux odeurs délicieuses et prometteuses. Le mieux serait d’avoir un moulin à épice comme le conseille Apolina … Bonne fée cadeaux (anniversaire ? fête des mamans ? …)  si tu m’entends !!   ;-)

Ce que j’en ai fait de ce délicieux mélange à part le respirer sans cesse béate d’admiration et le faire humer à tout qui passait par là ?? … à suivre 

Merci Apolina  J

Résuméabuiyad

Creton de Madame Taillefer

J'ai essayé une nouvelle recette de creton,vue sur le blogue a:Viviane
et ils sont délicieux .J'ai essayé la demi-recette et vraiment a refaire.J'ai fais les modifications de Viviane aussi.J'ai pris du porc maigre aussi .
Cretons

2 lbs de porc haché maigre (1kg)(1lb)
4 tranches de pain blanc (la mie seulement coupée en cubes)(2tasses) (500ml)(2 tranches de pain)
2 tasses de lait entier (500ml)(1 tasse)
1/4 c.thé de cannelle moulue(1/8)
1/2 c.thé de clou de girofle moulu(1/4)
1/4 c.thé de piment de la jamaïque moulu(1/8)
2 c.soupe de concentré de poulet (Bovril)(30ml)(1c.soupe)
1 gros oignon haché(petit)
poivre et sel au goût (pour le sel attendre en dernier, goûter et ajouter à votre goût)Faire tremper le pain dans le lait pendant que l'on prépare le reste des ingrédients.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, mélanger et faire cuire sur feu doux pendant 50 minutes en remuant souvent, écrasser avec un presse purée.(un peu moins)

Mettre dans des contenants.

Résuméabuiyad

Biscuits Pain d'épices

Je voulais absolument participer au concours « Les plus gourmands paniers de Noël » organisé par Kiki. Cette recette, je l’avais dans mes cartables depuis un an et l’avais dénichée chez Isabelle. Je voulais réaliser ces biscuits l’an passé mais faute de temps, j’ai remis ça à une prochaine fois. Cette année, je me suis dit que l’occasion était parfaite pour réaliser ces bons biscuits! Ils plairont aux grands mais encore plus aux plus petits grâce à leurs formes rigolotes. Et la saveur dans tout ça? Eh bien ils sont épicés juste à point et ont un bon goût de mélasse. À refaire assurément!

Ingrédients :
1/3 tasse de mélasse
¾ tasse de cassonade
1 et ½ c. à thé de cannelle moulue
2 c. à té de gingembre en poudre
½ c. à thé de muscade
½ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
½ tasse de beurre non salé
1 œuf
2 et ½ tasses de farine

Méthode :

Dans un bain-marie, mélanger la mélasse, la cassonade, les épices et le sel. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les sucres soient dissous. Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude. Laisser tiédir.

Dans un grand bol, battre le beurre en crème. Incorporer le mélange sucres-épices. Ajouter l’œuf. Incorporer la farine, 1 tasse à la fois.

Former 2 disques, emballer dans du film alimentaire et réfrigérer au minimum 1 heure, au maximum 2 heures.

Abaisser la pâte, un disque à la fois à 0,5 cm d’épaisseur sur une surface enfarinée. Tailler des biscuits à l’aide d’emporte-pièces variés.

Cuire sur une plaque non beurrée dans le haut du four préchauffé à 350°F, de 12 à 15 minutes. Répéter avec le reste de la pâte.

Décorer de glace royale.

(Source : Déclinaison - Châtelaine)

Imprimer la recette

Résuméabuiyad

Saumon en croûte d'épices

Saumon en croûte d'épices( La photo est avec les légumes grillés au four recette précédente dans poissons et fruit de mer. )


La recette est pour 4 pavés de saumon ,je sépare les épices en deux pour 2 pavés.

2c. a soupe de coriandre
2 c. a soupe de graines de moutarde
1 c. a soupe de sucre blanc ou sucre d'érable
2 c. a thé de sel de mer
1/2 c. a thé de poivre concassé
4 pavés de saumon de 5 oz. chacun
2 c. a soupe d'huile d'olive ou moitié huile moitié beurre


Préchauffer le four a 450F (230C)

Moudre grossierement les épices dans un mortier.

Mélanger les épices,le sucre,le sel et le poivre dans une assiette.

Enrober le saumon du mélange et laisser imprégner les saveurs dans la chair du saumon ,pendant quelques minutes.

Dans une poêle anti adhésive ,faire chauffer l'huile a feu moyen .

Déposer les pavés et bien colorer la chair environ 1 minute

Attention de ne pas faire brûler les épices.

Retourner les morceaux pour saisir l'autre face.

Envelopper la poignée de la poêle de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson de 5 a 8 minutes au four ,juste assez pour que le centre du pavé reste bien rosé.

Source :A la Di Stasio

Résuméabuiyad

Dinde pour recevoir d'autre invités.

Elle était tellement tendre, ca se peut pas!
Merci Sukie!

Recette de Dindon parfait sukie
Préparation : 35 min
Cuisson : 3h00 (moi 7 heures)
Portions : 8 (12 personnes)

INGRÉDIENTS:
Mélange d'épices:
1 c. à table (15 g) d'épices à volaille
1/4 tasse (60 g) de beurre ou margarine
1 c. à table (15 g) de paprika
2 c. à table (30 g) de sarriette moulue
1 c. à thé (5 g) d'estragon
Sel et poivre ½ sel ½ poivre
3 tasses d’eau
Paprika sur la peau

LES ÉTAPES:
1. Préchauffer le four à 350ºF.
2. Mélanger tous les ingrédients secs.
3. Soulever la peau de la poitrine en y passant délicatement la main (très facile à faire) et y insérer le mélange entre la peau et la chair.
4. Dans le bedon: 1 gros oignon coupé en 2, une carotte, une branche de céleri et 1/4 c. à thé d'épices à volaille, du sel et du poivre.
5. Ajouter l’eau.
6. On peut aussi remplir la cavité du dindon avec la Farce d'Élyne , c'est vraiment bon.
7. Si on fait la farce, on oublie la section DANS LE BEDON. On met la farce à la place. Cependant on place ces ingrédients: oignons, carottes, céleris autour du dindon. Arroser le dindon de beurre.
8. Couvrir la rôtissoire (la Dinde)d'un grand papier aluminium pour la cuisson. Pas besoin d'arroser et le dindon est super doré, plein de bon goût et la chair n'est jamais sèche.
9. Le dindon est cuit en 2 1/2-3hres à environ (moi 5 hres avec farces si pas de farces vérifier la cuisson environ 4 hres ), ou lorsqu'on peut facilement séparer la cuisse du corps du dindon. Le temps de cuisson varie toujours avec le poids.

Résuméabuiyad

Noix de cajou piquante au cari

3 tasses ( 450 g ) de noix de cajou non salées
2 cuillères à thé de fleur de sel
1 cuillère à table de cari
1 cuillère à thé de cumin moulu
1 cuillère à thé de piment de Cayenne
1/4 tasse ( 60 ml ) d'eau
1 cuillère à table de cassonade
1 cuillère à table de beurre

Étaler les noix de cajou sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.
Cuire au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les noix soient dorées et dégagent leur arôme.
Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la fleur de sel, le cari, le cumin et le piment de Cayenne. Réserver.

Dans une casserole, porter l'eau, la cassonade et le beurre à ébullition, en brassant sans arrêt. Ajouter délicatement les noix grillées et mélanger pour bien les enrober.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
Ajouter la préparation d'épices à la préparation de noix et mélanger délicatement de manière à bien les enrober.

Étaler les noix la plaque de cuisson et remettre au four à 350 F ( 180 C ) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement dorées.
Laisser refroidir.
Se conserve jusqu'à deux semaines à température ambiante.
Source:Caroline .Recette prise sur le blog Les gourmandises d,Isa

Résuméabuiyad

Saumon aux épices et a l'érable

J'adore le saumon et c'est juste moi qui en mange... servi avec le riz ensoleillé ..section Pate et riz

4 portions
Préparation:10 min.
Temps de cuisson:10 min.

4 filets de saumon de 180 a 200g.( 6a 7 oz) chacun
125ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
30 ml.(2 c. a soupe) de grains de coriandre
30 ml.(2 c. a soupe)de graines de moutarde
15 ml.( 1c. a soupe) de graines de fenouil
7 ml.( 1/2 c. a soupe)de gros sel
15 ml.(1 c. a soupe)de poivre noir en grains
30 ml.( 2c. a soupe)d'huile d'olive

1.Faire mariner les filets de saumon dans le sirop d'érable pendant 1 heure au refrigérateur.

2.Préchauffer le four a 230C ( 450 F).

3.Mélanger les épices et les broyer grossierement a l'aide d'un mortier,d'un mini-hachoir ou d'un
moulin a café.

4.Etendre les épices dans une assiette.Eponger les filets et les passer dans les épices.

5.Chauffer l'huile dans un poelon et colorer les filets de tous les cotés.

6.Mettre au four 5 a 8 min.juste assez pour que le centre du filet reste rosé.

Note: La préparation aux épices peut se faire la veille.

Varier le poisson a votre goût.
Source:Le livre de Claudette Taillefer .Les recettes préférées de ma famille.

Résuméabuiyad

Riz basmati au micro-ondes

Source: Kim

Forum de recettes

INGRÉDIENTS

1 tasse (250 ml) de riz basmati

1 poivron vert, coupé en morceaux

1 oignon, tranché fin

1 c.à thé (5 g) de coriande

1 c.à thé (5 g) de cerfeuil

Poivre au goût

1 c.à table (15 g) de base de soupe au poulet

1 1/2 tasse (375 ml) d'eau

1 c. à thé de beurre

MÉTHODE

À l'aide d'un tamis, rincer le riz puis laisser égoutter.
Faire fondre le beurre au micro-ondes, soit environ 45 secondes à haute intensité.
Dans un grand plat allant au micro-ondes, verser le beurre et ajouter le riz, le piment et les oignons(moi je mets 1 tasse de légumes à spaghetti Artic garden pour remplacer le piment et les oignons) . Faire cuire environ 3 minutes au micro-ondes à haute intensité, jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
Ajouter l'eau, le poivre, la coriande, le cerfeuil et la base de soupe au poulet.
Bien remuer, faire cuire au micro-ondes, deux fois 5 minutes à intensité maximale.

N.B. le temps de cuisson doit être ajusté selon la force de votre micro-onde.

On peut remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de boeuf ou de légumes pour donner un goût différent.

.

Résuméabuiyad