Recette De Cuisine !!: Grains

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Donburi aux makis (ou l'art de ne pas rouler ses makis)

Les mets japonais sont de loin les plats que je préfère, et tout particulièrement les makis. Ils sont frais, légers, festifs, et se prêtent à toutes les occasions. Pour un repas du midi sur le pouce, un bento. Pour un dîner entre copines au Marché, Takara. Pour un souper spécial en famille, C'est Japon à Suisha. Pour un repas du samedi soir à déguster devant un bon film, un plateau de Sushi Go.

Évidemment, j'aime beaucoup les makis faits maison. Je m'amuse alors avec les textures, passant de l'onctueux au croquant et au croustillant. J'essaye d'innover sur le plan des saveurs en ajoutant, entre autres, du tempeh là ou il n'y en a normalement pas. Je tente parfois de donner une seconde vocation au rouleau en le transformant en un dessert sans pareil garni de fraises, de mangues ou de bananes. J'aime aussi le rituel hautement méditatif de rouler et de trancher les makis. Et, naturellement, j'aime les admirer tous, un à la fois, puis n'en faire qu'une bouchée!

Je dois par contre admettre que pour plusieurs raisons, depuis ma découverte du donburi aux makis, j'ai tendance à laisser plus souvent aux restos le soin de créer ces magnifiques petites bouchées. J'ai ainsi appris que la paresse ne se veut pas qu'un défaut. Elle peut avoir fabuleusement bon goût. Être créative à souhait. Et donner des résultats exceptionnels.

Voici donc l'une de mes multiples versions de cette recette de donburi aux makis. À adapter selon vos goûts et les saisons. Et à servir à la bonne franquette dans un grand saladier ou de façon plus formelle dans des bols individuels. Délicieux accompagné de soupe au miso et de fruits frais.

Un plat simple, rapide et élégant pour les soirs de semaine ou les repas entre amis. Une façon géniale d'apprécier toute la saveur des makis sans avoir à pafaire son art du santoku. Et chez nous, même les petits en raffolent!

Donburi aux makis

1 1/2 t. riz brun à grains courts
2 3/4 t. eau
1 1/2 t. vinaigre de riz brun
2 c.s. miel, sirop d'érable ou nectar d'agave
1 c.t. sel de mer

2 t. edamame décortiquées
15 ou 20 asperges, légèrement cuites à la vapeur et coupées en morceaux
1 long concombre anglais ou 4 concombres libanais, coupés en morceaux

1 paquet d'enveloppes de tofu inari, coupées en languettes (peut être remplacé par une grande omelette japonaise coupée en languettes)

Feuilles de laitue, d'épinards ou autre légume-feuille

2 avocats bien mûrs
Tranches de gingembre mariné (idéalement naturel)
Quelques feuilles de nori coupées en petites lanières
Graines de sésame brunes ou noires

Poudre de wasabi, diluée dans une petite quantité d'eau pour en faire une pâte
Tamari léger

Bien rinser le riz. Dans une casserole moyenne, combiner le riz et l'eau. Mélanger et porter à ébullition. Mélanger encore, réduire le feu à minimum, couvrir et faire cuire environ 45 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes. Résistez à la tentation de soulever le couvercle au cours de ce processus.

Entre temps, mélanger le vinaigre de riz, le miel ou autre et le sel de mer dans une petite casserole. Porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Réserver.

Porter trois tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne, et y plonger les edamame pendant deux ou trois minutes. Les edamame doivent être légèrement croquantes. Les placer dans un grand saladier avec les morceaux d'asperges et de concombres, et les languettes de tofu inari. Ajouter la marinade réservée, le riz et bien mélanger.

Servir immédiatement dans des bols tapissés de feuilles de laitue ou autre. Garnir de cubes d'avocat, de tranches de gingembre mariné, de lanières de nori et de graines de sésame.

Dans un petit bol, mélanger la quantité souhaitée de pâte de wasabi avec du tamari, et en verser un filet sur chaque portion.

Essayer maintenant de pas avaler en une seule bouchée!

Inspiré de mon grand désir de savourer plus souvent des makis, mais avant tout du temps limité dont je dispose pour les confectionner. Voilà!

Kamut aux légumes-racines grillés

Recette méditée pendant mon plus récent souper de Noël où légumes-racines grillés à la sauge et au romarin ont pris la place de la traditionnelle et peu appréciée purée de navet. Après avoir avalé une seule bouchée de ces douceurs quasi-caramélisées, j'avais en tête de répéter l'expérience mais cette fois, en salade d'hiver à base de grains somptueusement enlacée d'huile d'olive.

Mon plan s'est donc concrétisé dès le lendemain quand je me suis retrouvée à mon comptoir de cuisine à tailler des piles de légumes en vue de les faire rôtir. Mais cette fois-ci, une casserole de grains de kamut était déjà sur le feu. Du kamut, oui, cette céréale ancienne. Je l'ai choisi pour son grain volumineux et tendre. Pour sa texture légèrement croquante. Pour sa grande valeur nutritive. Elle aurait d'ailleurs des propriétés anti-fatigue grâce à sa teneur élevée en zinc et en magnésium. Un grain parfait pour l'hiver, quoi. Et qui change du petit épeautre.

Ainsi, le tout prenait forme. Et comme le compartiment voué au laitage de mon frigo regorgeait littéralement d'ail confit (une bonne douzaine de bulbes devaient s'y trouver), la vinaigrette à l'ail rôti était de mise et s'est révélée une partenaire remarquable pour ce plat de grains plutôt esseulé.

Mon plus grand défi, toutefois, a été de retenir les petits doigts baladeurs de piger ces véritables confiseries de légumes à même la plaque à pâtisserie avant d'avoir la chance de les transformer en salade.

Mais qui refuserait à des enfants de s'empiffrer de légumes? Surtout s'il s'agit de légumes qu'ils prennent normalement en horreur...

Ici, allez-y selon ce qui se trouve dans votre frigo ou selon vos préférences. De la courge, du salsifis, du daikon...On n'a même pas à s'en tenir aux légumes-racines. Je me disais d'ailleurs que quelques champignons rôtis donneraient beaucoup de caractère à ce plat hivernal infiniment rustique. Et si vous n'avez pas de grains sous la main, tant pis! Ne servez que les légumes grillés tels quels pour un accompagnement tout à fait divin!

Kamut aux légumes-racines grillés

2 t. (500 ml) grains de kamut (ou petit épeautre)
6 t. (1,5 litre) eau
Pincée de sel de mer

1 t. (250 ml) noisettes entières (ou autres noix)

3 panais, coupés en juliennes
1 rutabaga de grosseur moyenne, coupé en juliennes
2 carottes, coupées en juliennes
2 betteraves rouges ou jaunes, coupées en juliennes
2 c.s. (30 ml) huile d'olive
1 c.t. (5 ml) romarin
1 c.t. (5 ml) sauge
Grosse pincée de sel de mer

1 bulbe d'ail rôti (ou deux gousses d'ail fraîches écrasées)
1/2 c.t. (2,5 ml) sel de mer
1/4 t. (62,5 ml) huile d'olive
Jus d'un demi citron (ou plus au goût)

Bien rinser les grains de kamut et les égoutter. Les placer dans une casserole avec 6 tasses (1,5 litre) d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, et mijoter ainsi de 40 minutes à une heure, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais légèrement croquants. (Alternativement, faire tremper les grains pendant toute une nuit pour diminuer ainsi le temps de cuisson à environ 30 minutes.)

Entre temps, préchauffer le four à 375°F (190°C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Étendre les noisettes sur la plaque et les passer au four de 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient rôties, en prenant soin de les mélanger une ou deux fois. Mettre les noisettes au centre d'un torchon, refermer le torchon sur les noisettes et frotter vigoureusement quelques minutes afin d'en retirer la plus grande partie de la pelure. Sur une planche à couper, hacher grossièrement les noisettes, et réserver.

Augmenter la chaleur du four à 400°F (200°C). Dans un grand bol, placer les légumes en juliennes. Ajouter l'huile d'olive, le romarin, la sauge et le sel. Bien mélanger et étendre les légumes sur la plaque à pâtisserie. Passer les légumes sous le gril de 15 à 20 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis.

Dans un mortier ou à l'aide d'une fourchette, écraser les gousses d'ail rôties. Tout en écrasant, ajouter le sel, l'huile d'olive, puis le jus de citron. Réserver.

Transférer les grains de kamut dans un grand bol. Ajouter les légumes grillés, les noisettes hachées et la vinaigrette. Bien mélanger. Ajuster les assaisonnements (sel, jus de citron, huile d'olive). Servir chaud sur quelques feuilles de laitue, d'épinards, de roquette ou tout autre légume-feuille.

Inspiré du plat de légumes-racines rôtis servi en accompagnement lors de notre souper de Noël. Un plat pensé à la dernière minute, dans l'espoir de remplacer la très peu appréciée purée de navet. Mission accomplie!

Pretzels a la New-Yorkaise

Ils sont exellents ces pains avec le peace and love.Je n'avais pas le gros sel ,seulement le sel de mer ,graines de pavot et graines de sésame pour garnir .Je voulais pas sortir juste pour cela.
Voici les ingrédients que :Norvégienne a mis sur son blog.

- 1 tasse 1/4 d'eau tiède
- 2 c. à thé de levure instantanée (moi levure traditionelle 1 sachet)
- 1 c. à soupe de sucre

- 2 tasses 3/4 de farine tout usage non blanchie(j'ai ajouté 1 c.a thé de sel)

- un oeuf battu avec un peu de lait pour badigeonner
- gros sel (graines de pavot pour moi)

1. Dans un tasse à mesurer, mettre l'eau avec le sucre et la levure. Laisser gonfler la levure une dizaine de minutes.

2. Dans le bol du mélangeur, mettre la farine et ajouter le mélange de levure. Brasser quelques minutes et terminer à la main. Pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

3. Mettre la pâte dans un bol et laisser lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique pour ne pas qu'elle sèche.

4. Une fois la pâte levée, la mettre sur une surface enfarinée et couper en huit parties égales. Former vos bretzels et mettre sur une plaque afin de laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.

5. Pocher les bretzels dans une casserole d'eau presque bouillante pendant 2 minutes de chaque côté. Les remettre sur la plaque recouverte d'un papier parchemin et badigeonner avec un oeuf battu avec un peu de lait. Saupoudrer de gros sel. Moi j'ai préféré des graines de pavot.

6. Cuire au four préchauffé à 400 degrés F. pendant environ 20 minutes.

Ils sont excellents.
Source Ricardo

Crème vanillée au millet, lait d'amandes + sirop de riz

Depuis ma lancée dans la blogosphère culinaire en septembre dernier, je semble ne noter que les pots de crème de mes consoeurs et confrères blogueurs. Plus magnifiques les unes que les autres, ces crèmes au marron, au spéculoos, à la vanille, au café ont décidément su m'inspirer. Ainsi, dès mes premiers balbutiements, j'ai affiché une recette de pots de crème au chai + à l'érable, une version revisitée d'un simple classique qui s'est valu bien des éloges.

Cette fois, je m'aventure dans une crème à base de millet et de lait d'amandes, aromatisée à la vanille et au sirop de riz. Si l'avocat est mon beurre quotidien, le sirop de riz se veut pour sa part mon caramel. Un petit délice qui ne contient aucun des ingrédients nocifs se trouvant dans les caramels achetés au supermarché. Une texture épaisse, riche et douce, et des saveurs typées contenant entre autres de délicieux arômes de caramel. Souvent qualifié de bombe énergétique, car ses divers types de sucres sont absorbés par le corps à des vitesses variées, le sirop de riz fournit une dose constante d'énergie et ce, sur plusieurs heures. Ajouté au millet, on se retrouve avec une crème aussi savoureuse que nutritive. Quoi de mieux pour commencer la journée?

Ainsi, la présente crème au millet devait au départ être servie au repas du matin. Mais comme nous avons tous craqué lors du contrôle de la qualité, la pauvre s'est vue engloutie en moins de deux au moment de conclure notre souper de la veille. Au diable le petit-déjeuner!

Une crème santé et remarquablement onctueuse à servir, donc, à votre guise. Ici, c'est décidé : au petit-déjeuner, au dessert et au goûter!

Crème vanillée au millet, lait d'amandes + sirop de riz

1/2 t. millet
4 t. lait d'amandes naturel (ou 2 t. eau + 2 t. lait d'amandes pour une version allégée)
Pincée de sel de mer

1/8 t. beurre d'amandes complet (aussi appelé purée d'amande)
1 c.s. jus de citron
1 ou 2 c.s. sirop de riz complet (brun) + extra pour garnir
Graines d'un gousse de vanille fraîche (ou 1/2 c.t. extrait de vanille pure)
Quelques gouttes d'extrait d'amandes pur (optionnel)
1/4 t. lait d'amandes naturel

Bien rincer le millet, le placer dans une casserole avec le lait d'amandes et le sel, et porter à ébullition. Réduire le feu, et cuire à feu très doux environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le millet soit bien tendre.

Transférer le millet légèrement refroidi dans le contenant d'un robot-culinaire. Ajouter le beurre d'amandes, le jus de citron, le sirop de riz et l'extrait d'amandes optionnel. Bien mélanger. Ajouter le lait d'amandes, mélanger de nouveau. Ajouter enfin les graines de vanille, et mélanger doucement une dernière fois.

Verser la crème dans un contenant, couvrir et mettre au frigo pendant au moins 3 heures.

Au moment de servir, bien mélanger la crème à l'aide d'une cuillère et la répartir dans des verrines ou des ramequins. Verser un filet de sirop de riz sur chaque verrine (ou plus au goût). Servir immédiatement pour le petit-déjeuner, le dessert ou simplement pour le goûter.

Inspiré des nombreuses et magnifiques recettes de crèmes croisées au hasard chez mes consoeurs et confrères blogueurs. Merci à tous pour ce souffle créateur!

Risotto d'orge aux portobellos rôtis, petits pois + ricotta

En tant que citoyenne du monde, je me fais un immense plaisir de découvrir notre fascinante planète au moyen de lectures, de cinéma étranger, de séjours en contrées exotiques mais, tout aussi important à mon avis, au moyen d'expériences culinaires. Les pays de l'Asie, de l'Amérique centrale et du sud, du continent africain de même que les pays européens exercent tous sur moi un remarquable pouvoir de séduction. La différence et l'exotisme piquent ma curiosité et me captivent.

C'est donc de l'Italie que je m'inspire aujourd'hui, plus précisément de son classique risotto, un plat de riz originaire du nord du pays. Traditionnellement à base de riz riche en amidon, dont le riz blanc de type Arborio, le risotto se prépare souvent selon une technique de cuisson qui consiste en l'absorption de petites quantités successives de vin d'abord, puis de bouillon chaud, appelée tostatura. L'ajout d'une noix de beurre et de parmesan fraîchement râpé à la fin de ce processus, qui dure normalement une vingtaine de minutes, suivi de deux minutes de repos, met la touche finale à ce plat infiniment riche et crémeux.

Dans le risotto suivant, j'ai choisi de substituer le riz blanc pour de l'orge. Ainsi, l'on préserve la haute teneur en amidon du grain, tout en s'assurant une valeur nutritionnelle grandement supérieure. L'orge favorise une bonne digestion et contient un apport important en fibres, vitamines B et minéraux. Grâce aux huit acides aminés essentiels qu'elle contient, elle a une action favorable sur le taux de sucre dans le sang, le cholestérol et la flore intestinale.

Cela dit, dans la recette suivante, on peut facilement substituer l'orge par des grains d'épeautre, du riz brun à grains courts ou, si vous le préférez, de l'Arborio. On peut également utiliser n'importe quel type de champignons, ou même une variété d'entre eux. L'emploi de la ricotta en fin de cuisson procure une consitence admirablement crémeuse au risotto et ajoute une dimension intéressante sur le plan des saveurs. Le mascarpone se veut par ailleurs une alternative fabuleuse que je me promets d'essayer prochainement . Voir à ce sujet le risotto de Clém, une jeune foodie aux multiples talents, du blogue Une cuillère pour les délices.

Risotto d'orge aux portobellos rôtis, petits pois + ricotta

4 gros champignons portobello, coupés en tranches + pieds hachés grossièrement (ou autres types de champignons)
1 c.s. huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
Une pincée de sel de mer

1 c.s. huile d'olive
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail écrasées

1 1/2 t. orge perlé (ou grains d'épeautre, riz brun à grains courts ou Arborio)
1/2 t. vin blanc sec

4 1/4 t. bouillon de champignons faible en sodium (ou bouillon de légumes)*
Une pincée de sel (optionnel)

4 c.s. fromage ricotta
1/2 t. fromage Parmesan ou Asiago fraîchement râpé + extra pour garnir
1/2 t. persil italien plat, haché finement
1 t. petit pois frais ou congelés, décongelés
Poivre noir moulu
1 citron (optionnel)

Dans un grand bol, combiner les tranches et les morceaux de portobello, l'huile, l'ail et le sel. Disposer le tout sur une plaque à pâtisserie et glisser sous le gril. Faire cuire les champignons environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis, en mélangeant quelques fois. Réserver.

Faire chauffer le bouillon, le couvrir et le garder au chaud à feu doux à portée de la main.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon et l'ail. Faire cuire doucement de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient ramollis.

Ajouter l'orge, augmenter le feu et remuer constamment pendant deux minutes environ. Ajouter le vin, et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Réduire le feu à moyen-faible, et commencer à ajouter le bouillon, 1/2 tasse à la fois, en remuant continuellement. Laisser le bouillon absorber avant d'en ajouter davantage. Ce processus devrait prendre de 15 à 20 minutes. Goûter : l'orge doit être tendre mais un peu croquant. Si l'orge n'est pas tendre, continuer à ajouter du bouillon ou de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle le soit. Ajouter la pincée de sel optionnelle.

Retirer la casserole du feu. Hacher grossièrement la moitié des champignons rôtis (incluant les pieds déjà hachés) et les ajouter au risotto. Ajouter le Parmesan ou l'Asiago, la ricotta, le persil, les petits pois et le poivre noir. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer environ deux minutes.

Servir le risotto immédiatement, garni de tranches de portobello. Parsemer de Parmesan ou d'Asiago et de poivre noir au goût. Ajouter un filet de jus de citron.

*Noter que la quantité de bouillon varie selon le type de grain utilisé et selon la fraîcheur du grain. Les grains sont prêts lorsqu'ils sont tendres mais une touche croquants sous la dent.

Donne de 4 à 6 portions.

Inspiré de tous les risottos que j'ai eu le bonheur de déguster au cours de ma vie. La recette ci-dessus se veut donc un réel travail d'assemblage en vue d'en arriver à mon risotto classique idéal version Citron.

Tofu grillé + légumes sautés avec quinoa

Tofu grillé + légumes sautés avec quinoa

Il existe mille et une façons d'apprêter le tofu et de le servir. Dans la recette qui suit, j'ai choisi un tofu extra ferme avec une marinade d'inspiration asiatique, servi dans un bol à la façon d'un donburi. Le quinoa tient lieu de riz, et pourrait être combiné à du millet. Par ailleurs, il pourrait être remplacé par de l'orge, ou des grains de blé, d'épeautre, de kamut.

La même même recette de marinade et de tofu me sont, en outre, utiles pour concocter plusieurs plats. Le tofu ainsi mariné coupé en tranches (et non en triangles) est délicieux dans les burgers de tofu. Coupé en morceaux, il peut être transformé en salade de tofu, ou encore être ajouté à une salade de soba ou de vermicelles. Les possibilités sont illimitées.

Tofu grillé + légumes sautés avec quinoa

Marinade
1/4 t. vinaigre de riz
1/4 t. tamari léger
1 c.s. huile de sésame
2-3 gousses d'ail écrasées
1-2 oignons verts hachés
2 c.t. moutarde séchée (optionnel)
2 c.s. graines de sésame noires ou blanches

1 bloc de tofu extra ferme
1 t. quinoa (rouge et/ou blanc)
1 c.s. huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
2 t. légumes au choix, coupés en morceaux (zucchini, poivrons, champigons, choux nappa, asperges, etc.)
Herbes fraîches, hachées (optionnel)

Au moins une heure à l'avance, dans une tasse à mesurer, mélanger les ingrédients de la marinade. Réserver.

Couper le bloc de tofu en tranches de moins d'un centimètre, et couper ensuite les tranches en triangles. Disposer le tofu sur un plat en pyrex ou en céramique, arroser de la marinade, et laisser reposer au moins 45 minutes.

Mettre le tofu au four, à broil (ou sur le barbecue), et rôtir jusqu'à ce que la marinade soit complètement absorbée. Surveiller la cuisson de près et
retourner le tofu occasionnellement.

Rinser le quinoa à l'eau froide, dans trois changements d'eau. Bien égoutter, ajouter 1 1/2 tasse d'eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu à minimum, couvrir et laisser mijoter, sans soulever le couvercle, de 25 à 30 minutes. Retirer le couvercle et, à l'aide d'une fourchette, soulever délicatement les grains pour laisser s'échapper la vapeur. Attention de ne pas mélanger trop vigoureusement, le quinoa pourrait devenir pâteux, alors qu'il doit avoir la consistence d'un riz pilaf. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et sauter brièvement les légumes et l'ail. Ajouter les herbes fraîches. Attention de ne pas trop cuire.

Servir le quinoa dans des bols (verser un filet d'huile d'olive au goût), ajouter les légumes sautés et disposer les triangles de tofu sur le dessus. Décorer de luzerne, de tranches de mangues séchées, de noix, ou simplement saupoudrer de graines de sésame supplémentaires. Servir.