Tofu glacé miel-balsamique + purée rutabaga-panais

Je me suis dernièrement mise à la jonglerie. Oui oui! La jonglerie. Vous savez, quand on se met le nez dans tous les projets qu'on nous présente. Quand on prend des initiatives sans trop y penser. Quand on dit oui. Jamais non. Quand on passe d'un courriel à l'autre, d'un appel à l'autre, d'un projet à l'autre, d'un document à l'autre sans reprendre son souffle. Et quand on se plait dans tous ces rôles pour lesquels on s'est porté volontaire. Et quand on veut en faire davantage. Et quand les journées finissent et qu'on a l'impression, malgré tout, de ne pas avoir suffisamment accompli. Voilà. Je disais donc, que je me suis mise à la jonglerie.

C'est donc pourquoi je vous offre aujourd'hui mon petit plat sans cérémonie.

Bon appétit!

Tofu glacé miel-balsamique + purée rutabaga-panais

1 bloc de tofu extra ferme

Ingrédients pour la marinade

2 gousses d'ail

2 c.s. tamari

2 c.s. vinaigre de riz

2 c.s. jus de clémentine ou d'orange fraîchement pressé

1 c.s. eau

Ingrédiens pour la marinade à glacer

4 c.s. miel légèrement chauffé

2 c.s. vinaigre balsamique (ici vinaigre balsamique à la grenade)

3 c.s. zeste de clémentine ou d'orange, de citron et de lime

Ingrédients pour la purée

300 g (10 oz) rutabaga, pelé et coupé en morceaux

100 g (4 oz) panais, pelé et coupé en morceaux

1 gousse d'ail écrasée

1 c.s. huile d'olive

1 c.t. gingembre frais râpé

1/4 c.t. garam masala

Sel de mer au goût

3 c.s. lait au choix

100 g (4 oz) poireau (partie verte seulement), coupé en lamelles

1 c.t. huile de pépins de raisins ou autre

Pincée de sel de mer

Sel + poivre au goût

 

Trancher le bloc de tofu. Placer les tranches l'une à côté de l'autre dans une casserole rectangulaire. Réserver.

Mélanger les ingrédients de la marinade, et verser sur les tranches de tofu. Laisser mariner ainsi pendant au moins une heure, en prenant soin de retourner les tranches quelques fois.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade à glacer. Réserver.

Préchauffer le four à 450°F (230°C). Placer le tofu mariné sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Enfourner et faire cuire pendant 3 minutes de chaque côté. À l'aide d'une petite cuillère, étendre un peu de marinade à glacer sur les tranches de tofu, enfourner de nouveau et faire cuire 5 minutes. Ajouter plus de marinade à glacer et remettre le tofu au four, à broil cette fois-ci, pendant 2 ou 3 minutes.

Entre temps, faire cuire le rutabaga et la panais à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. À l'aide d'un pilon ou au mixeur, réduire les légumes en purée et y ajouter l'ail, l'huile, les épices, le sel et le lait. Ajouter plus de lait au besoin. Ajuster les assaisonnements. Réserver. 

Dans un poêle, faire sauter les lamelles de poireau dans l'huile et un pincée de sel. Réserver. 

Pour servir, déposer une portion de purée dans une assiette et placer une portion de poireaux au centre. Ajouter les tranches de tofu glacé et recouvrir le tout d'un filet de marinade à glacer. Saler et poivrer au goût, et servir immédiatement.

Inspiré du classique meat-and-potatoes. Concocté en vue de profiter des derniers légumes-racines de l'hiver. Visiblement une fixation chez moi!

Résuméabuiyad

Bâtonnets de tempeh + trempette de tamari et d'échalotes

Je poursuis aujourd'hui dans l'esprit du Nouvel An lunaire. Alors que je m'apprête à cuisiner quelques plats pour nos célébrations de ce week-end, j'ai pensé que celui-ci vous plairait. De petits bâtonnets de tempeh marinés et rôtis que l'on plonge généreusement dans une trempette de tamari et d'échalotes légèrement sucrée et acidulée. Le tempeh y est tout à fait dans son élément, de par sa fermeté et de par la robustesse de sa texture et de ses arômes. Un produit savoureux encore trop méconnu que l'on a tout avantage a démystifier.


 

Le tempeh est un produit originaire d'Indonésie à base de fèves de soja entières fermentées et, par ailleurs, une source incomparable de protéines, de fibres alimentaires et de vitamines. Grâce à sa texture ferme et spongieuse, le tempeh absorbe superbement les marinades et se veut donc un substitut de taille au tofu et au seitan. La complexité de ses arômes rappelant entre autres les saveurs du champignon, de la noix et de la levure lui confère un statut unique dans la cuisine.

Effectivement, pour les nouveaux adeptes, il s'agit d'un goût qui s'acquiert tout comme pour les bons vins et les fromages. La clé ici est de bien l'apprêter. Il importe d'abord de le faire bouillir une dizaine de minutes avant de le détailler et de le mariner. Une simple astuce qui attendrira le tempeh, lui permettra de s'imprégner de la marinade et adoucira ses saveurs prononcées.

En steaks, en cubes, haché, émietté et râpé. Le tempeh brille par sa polyvalence et s'intègre bien à un large éventail de plats, dont les plats mijotés, les sautés, les brochettes, les lasagnes, les tartinades et les pâtés.

Les petits bâtonnets que je vous présente aujourd'hui peuvent être servis chauds ou à la température ambiante. En hors d'oeuvres. En entrée. Comme plat principal, sur un lit de riz et de légumes sautés arrosés de trempette.

Pour tous les amateurs de tempeh, pour ceux qui souhaitent s'y réconcilier ou simplement pour s'y initier.

Bâtonnets de tempeh + trempette de tamari et d'échalotes

1 gâteau de tempeh (environ 250 g)

Marinade
1 gousse d'ail écrasée
2 c.t. sauce chili piquante
2 c.s. eau
1/2 c.t. tamari

Trempette
1 échalote hachée finement
3 c.s. tamari léger
2 c.s. eau
2 c.t. miel, sirop d'érable ou autre
3 c.s. jus de citron





















Dans une poêle ou une casserole, déposer le gâteau de tempeh et recouvrir d'eau. Faire bouillir le tempeh pendant environ 10 minutes (20 minutes s'il est congelé), puis retirer du feu.

Entre-temps, mélanger les ingrédients de la marinade et réserver. Mélanger ensuite les ingrédients de la trempette et réserver.

Préchauffer le four à 400°F. Bien égoutter le tempeh, et le couper en quatre parties égales. Couper ensuite chaque partie en bâtonnets, et déposer ceux-ci sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.



Appliquer la moitié de la marinade sur les bâtonnets de tempeh à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, et faire cuire au four de 8 à 10 minutes. Retourner les bâtonnets, appliquer le reste de la marinade et faire cuire de nouveau de 8 à 10 minutes. Retirer du four.

Régler le four à broil. À l'aide d'une petite cuillère, arroser légèrement les bâtonnets de trempette et faire rôtir environ 2 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient à peine dorées. Servir les bâtonnets de tempeh accompagnés du reste de la trempette.



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Tofu grillé + légumes sautés avec quinoa

Tofu grillé + légumes sautés avec quinoa

Il existe mille et une façons d'apprêter le tofu et de le servir. Dans la recette qui suit, j'ai choisi un tofu extra ferme avec une marinade d'inspiration asiatique, servi dans un bol à la façon d'un donburi. Le quinoa tient lieu de riz, et pourrait être combiné à du millet. Par ailleurs, il pourrait être remplacé par de l'orge, ou des grains de blé, d'épeautre, de kamut.

La même même recette de marinade et de tofu me sont, en outre, utiles pour concocter plusieurs plats. Le tofu ainsi mariné coupé en tranches (et non en triangles) est délicieux dans les burgers de tofu. Coupé en morceaux, il peut être transformé en salade de tofu, ou encore être ajouté à une salade de soba ou de vermicelles. Les possibilités sont illimitées.




Tofu grillé + légumes sautés avec quinoa

Marinade
1/4 t. vinaigre de riz
1/4 t. tamari léger
1 c.s. huile de sésame
2-3 gousses d'ail écrasées
1-2 oignons verts hachés
2 c.t. moutarde séchée (optionnel)
2 c.s. graines de sésame noires ou blanches

1 bloc de tofu extra ferme
1 t. quinoa (rouge et/ou blanc)
1 c.s. huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
2 t. légumes au choix, coupés en morceaux (zucchini, poivrons, champigons, choux nappa, asperges, etc.)
Herbes fraîches, hachées (optionnel)

Au moins une heure à l'avance, dans une tasse à mesurer, mélanger les ingrédients de la marinade. Réserver.

Couper le bloc de tofu en tranches de moins d'un centimètre, et couper ensuite les tranches en triangles. Disposer le tofu sur un plat en pyrex ou en céramique, arroser de la marinade, et laisser reposer au moins 45 minutes.

Mettre le tofu au four, à broil (ou sur le barbecue), et rôtir jusqu'à ce que la marinade soit complètement absorbée. Surveiller la cuisson de près et
retourner le tofu occasionnellement.

Rinser le quinoa à l'eau froide, dans trois changements d'eau. Bien égoutter, ajouter 1 1/2 tasse d'eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu à minimum, couvrir et laisser mijoter, sans soulever le couvercle, de 25 à 30 minutes. Retirer le couvercle et, à l'aide d'une fourchette, soulever délicatement les grains pour laisser s'échapper la vapeur. Attention de ne pas mélanger trop vigoureusement, le quinoa pourrait devenir pâteux, alors qu'il doit avoir la consistence d'un riz pilaf. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et sauter brièvement les légumes et l'ail. Ajouter les herbes fraîches. Attention de ne pas trop cuire.

Servir le quinoa dans des bols (verser un filet d'huile d'olive au goût), ajouter les légumes sautés et disposer les triangles de tofu sur le dessus. Décorer de luzerne, de tranches de mangues séchées, de noix, ou simplement saupoudrer de graines de sésame supplémentaires. Servir.

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