Donburi aux makis (ou l'art de ne pas rouler ses makis)

Les mets japonais sont de loin les plats que je préfère, et tout particulièrement les makis. Ils sont frais, légers, festifs, et se prêtent à toutes les occasions. Pour un repas du midi sur le pouce, un bento. Pour un dîner entre copines au Marché, Takara. Pour un souper spécial en famille, C'est Japon à Suisha. Pour un repas du samedi soir à déguster devant un bon film, un plateau de Sushi Go.

Évidemment, j'aime beaucoup les makis faits maison. Je m'amuse alors avec les textures, passant de l'onctueux au croquant et au croustillant. J'essaye d'innover sur le plan des saveurs en ajoutant, entre autres, du tempeh là ou il n'y en a normalement pas. Je tente parfois de donner une seconde vocation au rouleau en le transformant en un dessert sans pareil garni de fraises, de mangues ou de bananes. J'aime aussi le rituel hautement méditatif de rouler et de trancher les makis. Et, naturellement, j'aime les admirer tous, un à la fois, puis n'en faire qu'une bouchée!

Je dois par contre admettre que pour plusieurs raisons, depuis ma découverte du donburi aux makis, j'ai tendance à laisser plus souvent aux restos le soin de créer ces magnifiques petites bouchées. J'ai ainsi appris que la paresse ne se veut pas qu'un défaut. Elle peut avoir fabuleusement bon goût. Être créative à souhait. Et donner des résultats exceptionnels.

Voici donc l'une de mes multiples versions de cette recette de donburi aux makis. À adapter selon vos goûts et les saisons. Et à servir à la bonne franquette dans un grand saladier ou de façon plus formelle dans des bols individuels. Délicieux accompagné de soupe au miso et de fruits frais.

Un plat simple, rapide et élégant pour les soirs de semaine ou les repas entre amis. Une façon géniale d'apprécier toute la saveur des makis sans avoir à pafaire son art du santoku. Et chez nous, même les petits en raffolent!

 
















Donburi aux makis

1 1/2 t. riz brun à grains courts
2 3/4 t. eau 
1 1/2 t. vinaigre de riz brun
2 c.s. miel, sirop d'érable ou nectar d'agave
1 c.t. sel de mer

2 t. edamame décortiquées
15 ou 20 asperges, légèrement cuites à la vapeur et coupées en morceaux 
1 long concombre anglais ou 4 concombres libanais, coupés en morceaux

1 paquet d'enveloppes de tofu inari, coupées en languettes (peut être remplacé par une grande omelette japonaise coupée en languettes)

Feuilles de laitue, d'épinards ou autre légume-feuille

2 avocats bien mûrs
Tranches de gingembre mariné (idéalement naturel)
Quelques feuilles de nori coupées en petites lanières
Graines de sésame brunes ou noires 

Poudre de wasabi, diluée dans une petite quantité d'eau pour en faire une pâte
Tamari léger

Bien rinser le riz. Dans une casserole moyenne, combiner le riz et l'eau. Mélanger et porter à ébullition. Mélanger encore, réduire le feu à minimum, couvrir et faire cuire environ 45 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes. Résistez à la tentation de soulever le couvercle au cours de ce processus.

Entre temps, mélanger le vinaigre de riz, le miel ou autre et le sel de mer dans une petite casserole. Porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Réserver.

Porter trois tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne, et y plonger les edamame pendant deux ou trois minutes. Les edamame doivent être légèrement croquantes. Les placer dans un grand saladier avec les morceaux d'asperges et de concombres, et les languettes de tofu inari. Ajouter la marinade réservée, le riz et bien mélanger.

Servir immédiatement dans des bols tapissés de feuilles de laitue ou autre. Garnir de cubes d'avocat, de tranches de gingembre mariné, de lanières de nori et de graines de sésame. 

Dans un petit bol, mélanger la quantité souhaitée de pâte de wasabi avec du tamari, et en verser un filet sur chaque portion.

Essayer maintenant de pas avaler en une seule bouchée!

Inspiré de mon grand désir de savourer plus souvent des makis, mais avant tout du temps limité dont je dispose pour les confectionner. Voilà! 

Résuméabuiyad

Bâtonnets de tempeh + trempette de tamari et d'échalotes

Je poursuis aujourd'hui dans l'esprit du Nouvel An lunaire. Alors que je m'apprête à cuisiner quelques plats pour nos célébrations de ce week-end, j'ai pensé que celui-ci vous plairait. De petits bâtonnets de tempeh marinés et rôtis que l'on plonge généreusement dans une trempette de tamari et d'échalotes légèrement sucrée et acidulée. Le tempeh y est tout à fait dans son élément, de par sa fermeté et de par la robustesse de sa texture et de ses arômes. Un produit savoureux encore trop méconnu que l'on a tout avantage a démystifier.


 

Le tempeh est un produit originaire d'Indonésie à base de fèves de soja entières fermentées et, par ailleurs, une source incomparable de protéines, de fibres alimentaires et de vitamines. Grâce à sa texture ferme et spongieuse, le tempeh absorbe superbement les marinades et se veut donc un substitut de taille au tofu et au seitan. La complexité de ses arômes rappelant entre autres les saveurs du champignon, de la noix et de la levure lui confère un statut unique dans la cuisine.

Effectivement, pour les nouveaux adeptes, il s'agit d'un goût qui s'acquiert tout comme pour les bons vins et les fromages. La clé ici est de bien l'apprêter. Il importe d'abord de le faire bouillir une dizaine de minutes avant de le détailler et de le mariner. Une simple astuce qui attendrira le tempeh, lui permettra de s'imprégner de la marinade et adoucira ses saveurs prononcées.

En steaks, en cubes, haché, émietté et râpé. Le tempeh brille par sa polyvalence et s'intègre bien à un large éventail de plats, dont les plats mijotés, les sautés, les brochettes, les lasagnes, les tartinades et les pâtés.

Les petits bâtonnets que je vous présente aujourd'hui peuvent être servis chauds ou à la température ambiante. En hors d'oeuvres. En entrée. Comme plat principal, sur un lit de riz et de légumes sautés arrosés de trempette.

Pour tous les amateurs de tempeh, pour ceux qui souhaitent s'y réconcilier ou simplement pour s'y initier.

Bâtonnets de tempeh + trempette de tamari et d'échalotes

1 gâteau de tempeh (environ 250 g)

Marinade
1 gousse d'ail écrasée
2 c.t. sauce chili piquante
2 c.s. eau
1/2 c.t. tamari

Trempette
1 échalote hachée finement
3 c.s. tamari léger
2 c.s. eau
2 c.t. miel, sirop d'érable ou autre
3 c.s. jus de citron





















Dans une poêle ou une casserole, déposer le gâteau de tempeh et recouvrir d'eau. Faire bouillir le tempeh pendant environ 10 minutes (20 minutes s'il est congelé), puis retirer du feu.

Entre-temps, mélanger les ingrédients de la marinade et réserver. Mélanger ensuite les ingrédients de la trempette et réserver.

Préchauffer le four à 400°F. Bien égoutter le tempeh, et le couper en quatre parties égales. Couper ensuite chaque partie en bâtonnets, et déposer ceux-ci sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.



Appliquer la moitié de la marinade sur les bâtonnets de tempeh à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, et faire cuire au four de 8 à 10 minutes. Retourner les bâtonnets, appliquer le reste de la marinade et faire cuire de nouveau de 8 à 10 minutes. Retirer du four.

Régler le four à broil. À l'aide d'une petite cuillère, arroser légèrement les bâtonnets de trempette et faire rôtir environ 2 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient à peine dorées. Servir les bâtonnets de tempeh accompagnés du reste de la trempette.



Résuméabuiyad

Latté coco-matcha

En cette période du Nouvel An lunaire, j'en profite pour vous refiler une bien simple et rapide recette d'inspiration asiatique. Pour amateurs de thé vert et de lait de coco. Cette boisson à déguster bien chaude, qui allie magnifiquement l'amertume du matcha à la richesse du lait de coco et à la douceur du miel, aura sans doute l'art de vous plaire.

Il est impératif ici de n'utiliser que du matcha de qualité moyenne ou supérieure, car son arôme se veut plus profond et plus doux que celui des thés de moindre qualité. J'ai choisi le lait de coco pour sa texture soyeuse, que vous pouvez remplacer, en tout ou en partie, par du lait de vache, du lait d'amandes ou tout autre substitut de lait.

Parfait au retour d'un après-midi actif à profiter des joies de l'hiver, ce thé recèle le potentiel de détrôner les meilleurs chocolats chauds qui soient. Pour se plonger davantage dans la culture asiatique, servir avec des pâtisseries japonaises, dont mes préférées, les mochis. Aux marrons et au lotus, ils sont à craquer!


Coralie, ce latté est pour toi. Santé! ;-)

Latté coco-matcha

1 t. lait de coco léger (pour un latté moins riche : 1/2 lait de coco léger + 1/2 lait d'amandes, de vache ou autre)
1/4 c.t. poudre de thé vert matcha (1/2 c.t. pour un goût plus prononcé)
2 c.t. miel (sirop d'érable, nectar d'agave, sucre de canne)





















Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen-doux le lait de coco. Ajouter la poudre de matcha et le miel tout en mélangeant vigoureusement avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistence uniforme. Une fois le latté bien fumant (attention de ne pas faire bouillir), verser dans des tasses. Pour obtenir une mousse, fouetter une partie du mélange à l'aide d'un mousseur de lait. Garnir chaque tasse d'une petite quantité de mousse et servir immédiatement. Ajuster la quantité de miel au besoin.

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