Je me suis inspirée d'une recette du chef Vincenzo Russo du restaurant Tenuta, je l'ai modifiée avec les ingrédients que j'avais sous la main, c'est un peu long à faire mais cela vaut la peine, voici la façon dont j'ai fait la recette.Vous pouvez vous servir de jarrets de veau.
Donne 6 portions
1 rôti de palette épaule de veau de grain de 1.176kg
3 btes de tomates italiennes de 28 oz(796ml) défaites à la main
1 gros oignons haché grossièrement
sel et poivre
le zeste haché de 1 citron
1 pincée d'origan séché
2 tasses (500ml)de vin blanc
huile
3 tasses(420g) de penne
Saler et poivrer le rôti.
Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire dorer le rôti de tous les côtés puis le déposer dans un plat haut allant au four.
Dans la même poêle faire revenir l'oignon 2 minutes en remuant.
Déglacer avec le vin et amener à ébullition puis verser le tout sur le rôti.
verser sur le rôti les tomates, le zeste, sel et poivre.
Mettre au four préchauffé à 350 F. (180C.)couvert pour 1 3/4 heure.
Sortir du four, retirer la viande et mettre la sauce sur le feu,ajouter l'origan, amener à ébullition et cuire pour la faire réduire, environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
Faire cuire les penne durant ce temps.
Défaire la viande en petits morceaux et les ajouter à la sauce.
Ajouter les penne cuit et cuire doucement 4 minutes en remuant de temps en temps.
Fermer le feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes afin que les pâtes s'imbibent bien de la sauce, remuer et servir
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