Cake à l'orange et sauce aux bleuets (myrtilles)

Ce cake, vraiment délicieux, est idéal pour sa polyvalence. Il est bon avec toutes les sauces à base de fruits. Voilà une belle façon de faire plaisir aux enfants durant la semaine de relâche et aussi à leurs mamans qui adorent quand leurs petits mangent des desserts sains et nourrissants.

La recette d’aujourd’hui est une interprétation du pound cake réalisée par une Canadienne anglaise, Jane Rodmell, tirée de Best Summer Weekends Cookbook, un livre inspirant qui reflète assez bien la cuisine familiale contemporaine de ce côté-ci de l’Atlantique.

Cake à l'orange et sauce aux bleuets (myrtilles)
2 tasses (300 g) de farine tout usage non blanchie biologique
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse (110 g) de beurre doux (le beurre salé ou demi-sel feraient aussi l'affaire) à la température ambiante
1 tasse (185 g) de sucre (j'ai mis 3/4 de tasse (140 g))
3 oeufs
1 c. à thé de vanille
2 c. à thé de zeste d'orange
1 tasse (250 g) de crème sure

Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger avec une fourchette. Réserver.

Dans un autre grand bol, mélanger, au batteur électrique, le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter les oeufs, un à la fois, et mélanger entre chaque addition.

Incorporer la vanille et le zeste d'orange. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en alternant avec la crème sure. Battre entre chaque addition. Le mélange sera assez épais.

Déposer la préparation dans un moule à pain de 9 x 5  x 3 pouces ( 24 x 13 x 7cm), qui aura été préalablement graissé et enfariné.

Cuire à 350 degrés F (180 degrés C) pendant 1 heure. Surveiller la cuisson les 15 dernières minutes. Le cake est prêt lorsqu'une brochette de bois insérée en son milieu en ressort propre. Démouler le cake lorsqu'il est tiède et l'accompagner de la sauce aux bleuets.

Sauce aux bleuets (myrtilles)
340 g de bleuets congelés (ou frais, si c'est la saison)
1/3 tasse (70 g) de sucre
50 ml de jus de citron (ou moins; ajuster au goût)
1 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
2 c. à soupe de beurre

Mettre les bleuets, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Cuire à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que les bleuets ramollissent et dégagent du jus. Cela prend plusieurs minutes si les bleuets sont congelés.

Verser l'eau dans un petit bol et y dissoudre la fécule de maïs. Verser dans la casserole et remuer jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Cuire de 2 à 3 minutes. En dehors du rond, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Cette sauce peut se préparer avec d'autres petits fruits (fraises, framboises, etc.). Servir immédiatement ou réfrigérer, couvert, jusqu'à 3 jours. Elle peut également se congeler.

Cette recette est extraite du site de la revue Châtelaine.

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Pain banane-chocolat

C’est mon petit-fils qui va être content! Il adore quand sa grand-maman lui fait des desserts. Comme si sa mère ne lui en faisait pas!!!

L’autre jour en terminant sa part de gâteau Reine Élizabeth que j’avais cuisiné, il a dit solennellement à sa mère, persuadé qu’il était d’avoir trouvé la raison pour laquelle ce gâteau était si bon: « Grand-maman Loulou, elle met de la cassonade, ELLE ! »

Dommage pour lui, le gâteau d’aujourd’hui n’en contient pas ;-). Mais je crois bien qu’il va l’aimer quand même, car c’est une recette proposée par le chef talentueux Louis-François Marcotte, dans son livre tellement réconfortant intitulé Souvenirs : Revisiter nos traditions.

Et ce qui a de chouette, dans ce cake, c’est qu’il n’y a pas de noix. Mon petit-fils va pouvoir en apporter à la maternelle dans sa boîte à lunch!

Dernière heure : Petit-fiston a adoré! Il a même demandé à sa mère s'il pouvait avoir deux ou trois tranches dans sa boîte à lunch ;-) Sa maman lui a répondu qu'un morceau, c'était bien suffisant!

Pain banane-chocolat
10 portions
½ tasse (100 g) de beurre salé
¾ tasse (150 g) de sucre
1 c. à thé de vanille
2 œufs battus
4 petites bananes bien mûres, écrasées grossièrement à la fourchette
3 carrés (85 g) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement (quand je referai la recette, j'opterai pour un chocolat 70% top qualité)
2 tasses (300 g) de farine tout usage non blanchie biologique
une pincée de sel
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de bicarbonate de soude

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le beurre, le sucre et la vanille pendant 2 minutes.

Ajouter les œufs battus, les bananes et le chocolat en mélangeant doucement à l’aide d’une cuillère de bois.

Dans un autre saladier, combiner les ingrédients secs en les mélangeant à la fourchette et les incorporer au mélange humide en brassant juste assez pour lier les deux mélanges.

Déposer la préparation dans un moule à pain (23 x 13 x 7 cm) beurré (j’utilise de la margarine) et enfariné. Cuire dans un four préchauffé à 325 degrés F (160 degrés C) environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’une brochette de bambou insérée au centre du pain en ressorte propre. Laisser tiédir le pain avant de le démouler. Couper de belles tranches avec un couteau à pain ou un couteau dentelé.

Cette recette est extraite du livre Souvenirs : Revisiter nos traditions, chez Flammarion Québec, 2010, p. 86.

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Pain éclair (cake) à la courge et aux épices

La courge Giraumon ou Turban d’Aladin ou courge des Iroquois est fascinante par sa forme bizarre et elle a piqué ma curiosité. Cette courge, originaire d’Amérique, comme la plupart d’entre elles d’ailleurs, a été cultivée par les Amérindiens, dont les Iroquois, une tribu présente sur le sol américain bien avant l’arrivée des Européens. Les Iroquois avaient une technique pour la cultiver avec d’autres légumes, il s’agit ici de compagnonnage. Est-ce que c’était eux qui parlaient des trois sœurs ou les historiens qui se sont intéressés à ce mode de culture, toujours est-il que lorsque l’on parle de cette courge, on mentionne qu’elle faisait partie de ce trio. Pour connaître l’identité des deux autres sœurs végétales cliquer ici.

J’ai découvert cette courge en la cuisinant. En ce qui a trait au goût, elle est aussi délicieuse que la Butternut, mais elle est un peu plus fibreuse, ce qui n’enlève rien au plaisir de la manger. En fait, elle me fait penser à la Butternut, mais tissée moins serrée… On m’a dit, au Centre d’interprétation de la courge du Québec, que c’était la courge qui comprenait la plus grande quantité de vitamine C, en plus de la vitamine A qu’elle contient, comme toutes ses cousines. Malheureusement, malgré mes recherches, je ne peux confirmer cette allégation. Et si c’était vrai? Voilà donc une courge extraordinaire à faire en purée pour bébé, ce que j’ai fait d’ailleurs en la mélangeant à mon restant de compote de pommes maison réalisée au micro-ondes. Bien sûr, ce mélange est allé faire un tour dans mon robot culinaire pour se faire mixer selon les goûts de ma petite-fille, ma petite dernière qui a 6 mois.

Le goût de ce pain éclair (expression empruntée à Jehane Benoît, notre Julia Child nationale) me fait penser à celui des gâteaux aux épices très populaires dans les années 50 et 60 quand les mélanges à gâteau Betty Crocker et Duncan Hines vivaient leurs heures de gloire dans les supermarchés. Il me rappelle aussi le pain aux dattes et aux noix que ma mère cuisinait. Tout cela pour dire qu’il est absolument délicieux et extrêmement sain nutritivement parlant, bien plus que ces mélanges qui ont obtenu un grand succès quand les Mad Men contribuaient à l’histoire de la Madison Avenue à New York.

Dans les ingrédients de ce cake, vous lirez qu’il contient de la cassonade. Au Québec, ce produit fait référence à un sucre de canne moulu finement, dans lequel on a conservé l’humidité. Cela peut faire penser à du sable mouillé. Ce sucre contribue à donner une texture moelleuse à la préparation. En Europe, on ne peut l’associer au sucre de canne qui porte le nom de cassonade. Le Web propose des substituts à notre cassonade américaine, mais je vous laisse le soin de faire la recherche, car n’étant pas sur place, je ne peux vraiment vérifier ce qui en est. Au Québec, 1 tasse de cassonade est mesurée, après qu’on l’ait tassée avec le dos d’une cuillère dans la mesure : cela équivaut à 220 g. Pourquoi une telle lourdeur? Parce que le sucre est humide, c’est donc le poids de l’eau qui fait grimper la balance.

Résultat : un pain savoureux, moelleux, pas trop sucré et encore plus gourmand si on le tartine avec du beurre ou de la margarine.

Voilà à quoi ressemble la courge lorsqu'elle est cuite. On aperçoit les fibres à travers la chair, ce qui nuit en rien à son bon goût et au plaisir de la déguster.



Pain éclair (cake) à la courge et aux épices

1 1/2 tasse (210 g) de farine tout usage non blanchie biologique

1 c. à thé de bicarbonate de sodium

1/2 c. à thé de poudre de chacune des épices suivantes : cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle

1/4 c. à thé de sel

1 tasse (220 g) de cassonade (j'ai utilisé la cassonade à l'ancienne qui est foncée, mais une cassonade dorée peut aussi convenir)

2 gros oeufs

1 tasse (240 g) de purée de courge Turban d'Aladin ou de courge Buttercup

1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola (ou autre huile neutre)

1/4 tasse (60 g) de compote de pommes (compote maison : 3 petites pommes Cortland ou autres, pelées, coupées en gros cubes et déposées dans un bol avec 1 c. à soupe d'eau. Cuire au micro-ondes 5 minutes en brassant à une occasion)

1/2 tasse (50 g) de pacanes en morceaux assez gros

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C). Beurrer et enfariner un moule à pain de 22 x 12 x 7 cm.

Couper la courge en deux et la débarrasser de ses graines ainsi que de ses filaments. La peler et la couper en gros morceaux (environ 3 cm). Cuire la courge une dizaine de minutes à la vapeur. Vérifier après 5 minutes de cuisson. La courge est cuite lorsqu'une fourchette passe facilement au travers. Ne pas surcuire. Avec un piloir à patates, ou même à la fourchette, écraser la courge afin d'obtenir une purée. Réserver.

Dans un saladier, bien mélanger la farine, le bicarbonate de sodium, les épices et le sel.

Dans un autre bol, mélanger la cassonade, les oeufs pendant une minute au batteur électrique. Ajouter la purée de courge, l'huile et la compote et mélanger avec une fourchette. Incorporer le mélange sec aux ingrédients humides en mélangeant avec une cuillère de bois pour humecter, sans trop brasser. Ajouter les pacanes et, avec une fourchette, délicatement, bien les répartir dans la préparation.

Déposer la pâte dans le moule à pain graissé et enfariné ; cuire environ 1 heure. Commencer à vérifier après 50 minutes de cuisson. Le cake est prêt lorsqu'une brochette de bois insérée en son centre en ressort propre.

Cette recette est extraite du livre Cuisiner les légumes oubliés du Québec par Anne Samson chez Modus Vivendi, 2008.

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Biscuits au parmesan et au basilic pourpre ou vert

Ces biscuits, appelés tea biscuits en Amérique du Nord, sont très particuliers et très nourrissants. Ils sont idéals pour les ados qui ont toujours faim, ou encore au petit-déjeuner, accompagnés de confiture et, pour les insatiables, de fromage à la crème. Moi, je les aime en accompagnement d'un macaroni tomates, boeuf haché. C'est ce que ma mère nous proposait quand on était petits, de façon occasionnelle, car il faut le dire : pâtes  +  tea biscuit =  très gros apport calorique. Les biscuits que ma mère préparait avaient un goût plutôt neutre, car ils n'étaient pas aromatisés au parmesan et au basilic comme ceux délicieux que je vous présente aujourd'hui. Alors, on appliquait un peu de beurre pour les relever.

La pâte du tea biscuit est spéciale : c'est une pâte plutôt granuleuse, et c'est bien cela sa qualité. Elle a aussi la particularité de prendre son volume grâce à la poudre à pâte (baking powder ou levure chimique) qu'on met en assez grande quantité. Donc avec un repas en sauce, comme accompagnement, c'est un vrai péché! En revanche, je ne servirais pas ce genre de biscuits à l'apéritif, car ils sont trop soutenants.

Dernière heure : Ma fille vient de me téléphoner pour me dire qu'avec les biscuits que je lui ai donnés, elle a fabriqué des mini sandwiches pour ses deux enfants de 4 et 5 ans. Sa recette : couper un biscuit en deux et tartiner l'intérieur avec un peu de fromage à la crème ou avec de la mayo. Ajouter une petite tranche de chacun des ingrédients suivants : concombre, tomate cerise, fromage, jambon et laitue. Il semble que les petits ont adoré! Mamie est heureuse...

Biscuits au parmesan et au basilic pourpre ou vert
Pour 12 à 14 biscuits
2 tasses (300 g) de farine tout usage bio non blanchie
2 c. à soupe de sucre
4 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de sel
1/4 tasse (50 g) de beurre froid coupé en petits cubes (j'ai employé du beurre doux)
2/3 tasse (7 à 8 c. à soupe ou 12 g) de basilic pourpre ou de basilic vert frais haché grossièrement
1/2 tasse (40 g) de fromage Parmigiano Reggiano râpé assez finement et tassé légèrement avec la main dans la tasse à mesurer
1 oeuf de calibre "gros"
2/3 tasse (150 ml) de lait écrémé (j'ai utilisé du lait 3,25 % de matières grasses)
beurre mou ou margarine pour graisser la plaque

Dans un saladier, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Bien brasser avec une fourchette.

Ajouter le beurre, et avec 2 couteaux, couper tout en mélangeant avec la farine et les autres ingrédients. Cesser cette opération lorsque chaque morceau de beurre a la dimension d'un petit pois.

Incorporer le basilic et le fromage parmesan.

Dans un petit bol, fouetter l'oeuf avec une fouchette et verser le lait. Bien mélanger.

Incorporer la mixture de lait au saladier et brasser légèrement avec une fourchette. Brasser le moins possible : l'idée est d'humidifier les diverses composantes de la préparation.

Enfariner une surface de travail. Déposer la pâte et l'étendre doucement avec les doigts pour obtenir un cercle d'un pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Avec un emporte-pièce de 2 pouces (5 cm) tailler les biscuits (j'ai pris une flûte à champagne, faute d'avoir un emporte-pièce) et les déposer sur une plaque graissée allant au four.
 
Reprendre la pâte qui reste, la refaçonner, toujours sans trop la mélanger et refaire d'autres biscuits jusqu'à épuisement de la pâte.
 
Cuire à 425 degrés F (218 degrés C) 15 minutes, en surveillant, jusqu'à ce que les biscuits soient très légèrement dorés sur le dessus et aussi en dessous. Ces biscuits se mangent chauds ou à la température ambiante. Pour les conserver, les placer au réfrigérateur, emballés de façon hermétique.

Cette délicieuse recette, créée par Joanne Weir, gastronome californienne, est issue du magazine Cooking Light, juillet 2009.

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Pitas au parmesan

Quand l’hiver bourrasque comme aujourd’hui, qu’on entend le vent siffler chaque fois qu’il s’enfarge dans un bâtiment ou contre un mur et que la neige virevolte au point de réduire totalement ou presque la visibilité, c’est qu’on est en pleine poudrerie. Pas de panique! C’est normal : c’est l’hiver.

Cette faim subite, occasionnée par le froid et les vents intenses, sera facilement sustentée par les pitas croustillants qui vous attendent au coin du feu avec un verre de vin tiède… Mais attention, ils sont addictifs : le vin vous le saviez déjà, mais les pains pitas au parmesan, peut-être est-ce que je vous l’apprends…

Pitas au parmesan
Pour 16 pièces
2 pains pita
¼ tasse (60 ml) de beurre ou de margarine
1 gousse d’ail hachée finement
1/8 c. à thé de paprika
1 c. à soupe de persil haché finement
2 c. à soupe de parmesan râpé

Près du bord de chaque pita, avec un ciseau, couper tout le tour de la sphère. Détacher délicatement les deux faces du pain. Ensuite, couper chaque rond en deux, puis en quatre. Vous obtiendrez ainsi 16 triangles.

Mélanger dans un petit bol tous les autres ingrédients. Avec un pinceau, badigeonner les faces intérieures des pitas avec la préparation au beurre et au fromage. Étendre les triangles de pain sur une plaque de cuisson allant au four. Faire deux fournées. Cuire chacune, 10 à 12 minutes, à 350 degrés F (177 degrés C). Servir chaud.

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Cake à l'orange

La recette de ce cake à l’orange sort tout droit du livre Les Cakes de Sophie de Sophie Dudemaine; la première fois que j’y ai goûté, c’est en Normandie à Caen. La propriétaire de l’hôtel où je logeais avait confectionné ce cake qu’elle présentait à ses clients à l’occasion du petit-déjeuner. Coup de foudre total chez moi qui adore les plats sucrés à l’orange. Tous les matins, en me dirigeant vers la salle du petit-déjeuner, je salivais déjà en pensant au merveilleux cake que j’allais manger. Et puis un matin, plus de cake à l’orange. Il n’en fallut pas plus pour que je demande la recette à mon hôte qui me la donna gentiment. Mais une interrogation subsistait : serais-je capable de reproduire cette recette sans le réputé beurre normand qui donne à la pâte une saveur si sublime?

Et je me suis essayée, avec le meilleur beurre que j’ai pu trouver sur nos tablettes de supermarché. Or, je crois que le résultat est convaincant. Alors si vous aimez une texture qui se situe à moitié chemin entre celle d’un gâteau et celle d’un pain et que vous adorez une pâte qui dégage un bon goût de beurre, agrémentée d’une touche d’orange, alors ce cake est pour vous.

Je préfère zester de cette façon plutôt que d'utiliser la fameuse râpe Microplane, très à la mode, mais qui peut décevoir par la petitesse des zestes qu'elle exécute.
 
Cake à l’orange
3 œufs
170 g de sucre
160 g de farine
¾ c. à thé de poudre à pâte (3,6 g de levure en sachet)
150 de beurre doux ou demi-sel
1 c. à soupe de zeste d’orange (pour un goût plus prononcé d'orange, ajouter un peu plus de zeste)
70 ml de jus d’orange pressée

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, soit environ 2 minutes. Ajouter, petit à petit, la farine additionnée de la poudre à pâte et bien mélanger.

Faire fondre le beurre, tout en évitant qu’il ne devienne trop chaud et incorporer au mélange. Ajouter le jus d’orange et le zeste et remuer délicatement.

Verser la pâte dans un moule à pain graissé et enfariné de 8,5 x 4,5 pouces (21,6 x 11,4 cm) et cuire dans un four préchauffé à 350 degrés F (177 degrés C) environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette de bois insérée dans le cake en ressorte presque sèche.

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