Recette De Cuisine !!: salé

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Flan de persil / escargots / espuma d’ail

Dans le thème apéro essayé, approuvé et adopté : le flan de persil aux escargots et espuma d’ail.

Aussi bon chaud que froid

Chaud : l’espuma est très aérien mais éphémère, il faut le servir très rapidement. L’alternative serait d’y ajouter un peu d’agar-agar pour plus de tenue, mais nous on l’aime comme ça :-)

Froid : ça permet de réaliser le tout à l’avance (garder le flan à température ambiante il sera meilleur qu’au frigo) c’est pratique et décontract, idéal quand on est nombreux. Et l’espuma se tient beaucoup mieux, ça laisse le temps de servir.

Flan de persil / escargots / espuma d’ail (pour 10 verrines apéritives)

Flan de persil : un gros bouquet de persil plat (200gr de purée) – 10cl de lait – 20cl de crème – 3 oeufs – sel – poivre

Commencer par faire bouillir de l’eau et équeuter le persil. Le plonger 1 minute dans l’eau bouillante puis le rincer directement à l’eau froide. Mixer ensuite pour obtenir une purée de persil, il faut 200gr de purée.

Préchauffer le four à 120°

Mélanger la purée avec le lait, la crème, les oeufs, sel et poivre. Couler dans des verrines et déposer le tout dans un grand plat pour four avec un fond d’eau très chaude. Enfourner le bain marie pour 40 minutes.

Espuma d’ail : 20cl de bouillon de volaille – 20cl de crème – 5 gousses d’ail – sel – poivre

Nettoyer et dégermer l’ail, le mettre dans le bouillon, saler, poivrer et faire bouillir jusqu'à réduire de moitié. Ajouter la crème et faire réduire encore un peu. Mixer le tout et passer au tamis. Il faut obtenir ± 25cl. Mettre dans un siphon, gazer et garder au chaud au bain marie (pour la version chaude) sinon conserver au frais.

Escargots : un bocal de 24 gros escargots au naturel

Egoutter les escargots et les couper en 4, réserver.

A la sortie du four, les flans sont juste pris, encore légèrement crémeux.
Déposer les morceaux d’escargots dessus puis l’espuma d’ail. Servir directement.

MUFFIN AUX CAROTTES ET FROMAGE DE CHÈVRE

Des supers muffins parfait comme collation , pour le 5 à 7 ou pour garnir une table de buffet. Lors du service j'ai coupé quelques muffins en deux pour les petites bouches!!

MUFFIN AUX CAROTTES ET FROMAGE DE CHÈVRE

Mélange 1

-2 carottes (petites) râpés
-200g de fromage de chèvre crémeux
-3-4 tomates séchées hachées
-2/3 tasse de yogourt nature
-1/4 tasse d'huile d'olive
-1/4 tasse d'olives hachées
-6 œufs

Mélange 2

-2 tasses de farine
-2 c à thé de poudre à pâte
-1 c à thé de bicarbonate de soude
-1 c à soupe d'épices italiennes
-sel-poivre

Bien mélanger les ingrédients du mélange #1 à la mixette
Ajouter le mélange #2 , et mélanger à la cuillère
Mettre dans les moules à muffins (environ 16)
Cuire dans un four préchauffé à 350° pendant environ 35 minutes, sur la grille du centre ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre en ressorte propre

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source: Praticopratique.com

Gratin patate douce / chèvre / massalé

Culino Versions nous propose ce mois ci de nous penchez sur les gratins !!

Comme de jolies patates douces ont atterris dans mon panier, la base était toute trouvée …

Gratin patate douce / chèvre / massalé :
5 belles papates douces – 1 gros oignon – 2 gousses d’ail – 1 càc de massalé (mélange d’épices Réunionnais) – 30cl de lait – 20cl de crème – sel – poivre – 150gr de fromage de chèvre mi-vieux (type picodon) – graines de tournesol

Préchauffer le four à 220°

Dans un grand saladier, mélanger ensemble la crème, la lait, le massalé, l’ail émincé, sel et poivre. Eplucher les patates douces et l’oignon. Mettre une mandoline sur le saladier et couper finement en tranches les patates et l’oignon, ils tombent directement dans le mélange. Mélanger pour bien enrober le tout, rectifier l’assaisonnement.

Prendre un plat à gratin et y verser le mélange. Enfourner pour 20 minutes.

Emietter le fromage et le mélanger avec des graines de tournesol.

Sortir le plat du four, tasser le gratin avec le dos d’une spatule et répartir le fromage dessus.

Remettre au four pour 20minutes.

Nous l’avons dégusté avec du jambon Sérano. Il est excellent, je le referais, en plus il est rapide à préparer (c’est le four qui fait le travail) pendant ce temps là … tu fais les devoirs, le linge, le nettoyage, tu compte tes doigts de pieds (10, ok, c'est bon ;-) tu t’épile, … tu te sers un verre et tu papote avec tes invités … ce que tu veux !!
et hop, 40 minutes plus tard un gratin qui se découpe en belles portions, idéal pour servir à l’assiette … :-)

Saumon mariné / salade d’algues / daïkon / mangue

Petite composition pour une entrée ou un repas léger ...

Il vous faut :

Du saumon mariné : (pour un morceau de coeur de saumon ±500gr)

marinade : 2càs de gros sel – 1càs de sucre – 1càs de moutarde à l’ancienne – 1càs de poivre noir fraichement moulu.

Mélanger les ingrédients de la marinade. Trouver une boite hermétique qui fait la taille du pavé de saumon. Caller le saumon dans la boiter et l’enduire de la marinade. Mettre au frais pour 12h, retourner le saumon puis remettre au frais 12h. Au bout de 24 heures, rincer le saumon sous l’eau froide et le sécher au papier absorbant. Emballer dans un film plastique et réserver au frais jusqu'à dégustation.

Du radis blanc, daïkon – coupé en fines tranches à la mandoline

De la salade d’algues Wakamé – achetée au rayon frais de la poissonnerie ... Mais en faisant des recherches sur le net, j’ai trouvé la recette, classée dans mes « à tester » je vous tiendrai au courant du résultat

De la mangue fraiche – coupée en fines tranches à la mandoline puis en bandelettes.

De la pomme Granny – coupée en batonnets

De l’oignon nouveau – émincé

De la coriandre fraiche – effeuillé

De la vinaigrette – préparée avec du vinaigre de riz, de la sauce soja et quelques gouttes d'huiles aromatiques Thaï (huiles essentielles culinaires bio, touche de gourmandise, que j'ai acheté chez Nature & Découvertes)

Disposer le tout sur les assiettes, donner un tour de moulin à poivre et servir, bien frais, avec un verre de vin blanc ou une coupe de champagne … c’est frais, léger et délicieux :-)

Chevreuil / poires au vin / potimarron / choux de Bruxelles

Quand revient l’hiver, ici, aux portes des Ardennes, impossible d’échapper à la saison du gibier … Et comme un copain de mon Homme (merci K.. ;-) est en plus un excellent découpeur, nous avons droit à des morceaux de premier choix !!

En feuilletant un vieux magazine de cuisine de chasse, je suis tombée sur une recette de compression de poire au vin rouge et épices ... Oui, ce n’est qu’une différence de présentation par rapport aux poires au vin, mais bon, c’est mignon et en plus c’est très très bon :-)

L’assiette est composée d’un filet de chevreuil simplement poêlé avec un jus brun réduit pommes/calvados, d’une compression de poires au vin, d’une purée de potimarron et de quelques choux de Bruxelles au jambon Sérano.

Chevreuil / poires au vin / potimarron / choux de Bruxelles (pour 4 personnes)

Tout peut se préparer à l’avance, sauf la viande à cuire au dernier moment ... Un plat parfait pour recevoir !!

Compression de poires : 2 grosses poires – ½ litre de vin rouge – 4 grains de poivre noir – 2 clous de girofle – 2 graine de cardamome – 40gr de sucre – ½ gousse de vanille – 4gr d’agar-agar

Ecraser au pilon le poivre, les clous de girofle et les graines de cardamome. Dans une casserole, amener le vin à ébullition et ajouter les épices, la vanille et le sucre. Couvrir et laisser infuser sur feu très doux pendant 15 minutes. Peler et couper les poires en dés. Ajouter les poires dans le vin et compter 10 minutes. Retirer la gousse de vanille et gratter les graines pour les remettre dans le vin. Ajouter l’agar-agar, cuire encore 3 minutes puis couler dans un moule flexible et laisser refroidir. Réserver au frais.

Purée de potimarron : 1 petit potimarron – sel – beurre

Couper en cubes le potimarron non épluché et le faire cuire 20 minutes dans un fond d’eau salée. Le liquide doit être totalement évaporé et les morceaux de potimarron fondant. Mixer et réserver (peut se faire la veille)

Les choux de Bruxelles : 20 choux de Bruxelles – 2 tranches de jambon sec (Sérano pour moi) – sel – poivre – huile d’olive

Cuire les choux à la vapeur. Couper le jambon en petits carrés. Réserver.

Le chevreuil : 1 filet de chevreuil ±600gr – ½ verre de jus de pommes – ¼ verre de calvados – sel – poivre – 25cl de fond de gibier – 1 càc de fond de veau en gelée - huile d’olive

Préchauffer le four à 90°

Dans une poêle, faire revenir le filet de chevreuil de toute part dans un fin filet d’huile d’olive.
Quand il est bien doré, le débarrasser sur un plat, recouvrir d’un papier alu et mettre au four.
Profitez-en pour glisser aussi vos assiettes de services au four.

Déglacer la poêle avec le calvados puis mouiller avec le fond de gibier, le fond de veau et le jus de pommes, saler, poivrer et laisser doucement réduire.

Faire revenir, dans une poêle, les carrés de jambon sec, ajouter les choux, saler, poivrer.

Couper en bandes la compression de poires et réchauffer (je les ai mis une minute au micro-ondes)

Réchauffer la purée de potimarron avec un peu de beurre.

Sortir vos assiettes du four. Dresser la compression de poires, la purée de potimarron, les choux de Bruxelles.
Sortir le filet de chevreuil, le couper en tranches, mettre sur les assiettes, déposer un peu de sauce brune réduite et de fleur de sel, servir immédiatement, bien chaud !!

Tartelettes oignons/figues/chèvre

J’aime bien les petites tartelettes salées,
vite préparées, simple, à déguster avec une petite salade pour un repas léger …

Celles-ci sont composées d’un fond de pâte feuilletée et d’une compotée d’oignons sur laquelle sont déposées des figues fraiche et une pincée de cannelle.

Puis, après un gentil passage au four, j’ajoute, avant de servir, une quenelle de fromage de chèvre aux herbes fraiches … et le tour est joué !! … excellent ;-)

Tartelettes oignons/figues/chèvre

(pour 4 personnes)

Confit d’oignons : 2 gros oignons – 1 grand verre d’eau – 1 càs de vinaigre de cidre – 1 càc de sucre – sel – poivre – huile d’olive – 1càc de moutarde à l’ancienne

Eplucher et émincer les oignons. Dans un poêlon, les faire revenir dans un petit filet d’huile, saler, poivrer. Dès qu’ils sont transparents, les recouvrir avec l’eau et ajouter le sucre, le vinaigre et la moutarde. Laisser mijoter 20 minutes à couvert, feu doux. Vous devez obtenir des oignons fondants et le liquide doit être totalement évaporé. Laisser tiédir.

Préchauffer le four 200°

Tartelettes : pâte feuilletée maison ou au rayon frais – 10 figues fraiches – cannelle – 1 buchette de fromage de chèvre
Herbes fraiches : ciboulette, basilic, sauge, menthe – poivre – feuille de moutarde

Garnir des petits moules avec un papier cuisson et la pâte feuilletée. Poser une cuillère à soupe de confiture d’oignons puis les figues coupée en deux, coté peau vers le haut, terminer par une pincée de cannelle et mettre au four pour 25 minutes.

Pendant ce temps, écraser à la fourchette le fromage de chèvre et y incorporer les herbes fraiches ciselées et poivrer.

A la sortie du four, déposer une quenelle de fromage aux herbes et une feuille de moutarde, servir.

Nous avons dégusté ces tartelettes avec une salade mixte, du jardin, des radis, des graines de courges grillées et une vinaigrette au vinaigre de cidre.

Lasagne escargots / épinard / champignons

De notre petite halte en Bourgogne, nous n’avons pas ramené que du vin ...
Il y avait aussi un joli bocal de 36 gros escargots ... j’aime bien ça moi les escargots !!
Mais surtout, il faut éviter de les cuire trop longtemps sinon ils deviennent d’immondes morceaux de semelles caoutchouteux, et ça, ce n'est pas rendre honneur à cette petite bestiole !! ;-)

Lasagne escargots/épinard/champignons (pour 4 personnes)

4 grands rectangles de pâte à lasagne fraîche (maison ou rayon frais) – 36 gros escargots de Bourgogne – 500gr de jeunes épinards frais – 250gr de champignons – 1 petit bouquet de persil plat – 1 échalote – 2 gousses d’ail – 15cl de crème – sel – poivre

Cuire 3 minutes, une par une (pour ne pas qu’elles collent ensemble) les pâtes fraiche dans un grand volume d’eau bouillante salée. Garder au chaud.

Laver les épinards, émincer l’échalote et l’ail, couper les champignons en grosses tranches, ciseler grossièrement le persil.

Dans un wok, faire revenir l’échalote et l’ail avec un petit filet d’huile d’olive. Ajouter les champignons, saler, poivrer, laisser dorer 2 minutes puis ajouter les épinards, le persil et la crème. Mélanger, laisser réduire un peu puis ajouter les escargots au dernier moment, juste pour les réchauffer (ils sont déjà cuits) puis mettre le mélange sur la moitié d’un rectangle de pâte avant de replier, comme un petit portefeuille.

Servir bien chaud … avec, pourquoi pas ? un verre de vin de Bourgogne

P.S. : Le portefeuille/lasagne était tout joli en paquet surprise ... Mais quand je me suis souvenue de la photo j’avais déjà commencé à manger ;-)

Tomates mi sèches mi confites

Vous le savez déjà, j’adore les tomates bien fraîches, celles qui ont un bon gout de soleil …

Et, quand le soleil est loin, je me régale des tomates mi sèches mi confites, j’en fais une consommation astronomique !! Dans les sandwichs, les tartes salées, les pâtes fraiches, … bref, j’en use et abuse ;-)

Il vous faut des belles tomates, n’hésitez pas, sur le marché, à les sentir, les respirer, elles doivent avoir une vrai odeur !!

Il y a autant de recettes que de cuisiniers, mais celle qui nous plait, ici, est celle-ci :

6kg de tomates (cette fois, des Siciliennes) 1 càs d’huile d’olive – 1 càc de gros sel – 1 càc d’herbes de provence – poivre – 1 càc de vinaigre balsamique – 1 càc de cassonade brune – 4 gousses d’ail émincées finement

Préchauffer le four à 110°

Couper les tomates en 4 et vider l’intérieur, les mettre sur une plaque du four coté peau vers le bas.

Mélanger ensemble tout les autres ingrédients et en recouvrir les quartiers de tomates.

Laisser confire doucement au four pendant 3 heures.

Après refroidissement, je les mets dans un bocal en verre au frigo, elles se conservent quelques semaines. Vous pouvez les recouvrir entièrement d’huile d’olive pour les conserver plus longtemps, mais je les préfère en version moins grasse.

P.S. : Delphine vient justement de faire un billet sur les conserves & confitures "maison" conseils & recettes … ou elle explique la stérilisation des bocaux, vous y trouverez toutes les solutions ... qui s’applique aussi aux tomates.

Fleur de courge/chèvre/pastèque

Youpiiiieee on a eu deux jours de beau temps !!

Manger en terrasse, en Belgique, devient un exploit cet été alors autant en profiter … Petite fleur légère au menu avec un verre de vin blanc bien frais et les lunettes de soleil :-)

Fleurs de courge/chèvre/pastèque (pour 4 personnes) : 4 fleurs de courge avec mini courgette ronde - un crottin de chèvre mi-vieux (±60gr) – 3 càs de fromage de chèvre frais – une poignée de chacune des herbes fraiche suivante : coriandre, persil plat et ciboulette – poivre – pastèque – crème de balsamique à la figue.

Ecraser ensemble, à la fourchette, le crottin et le chèvre frais. Quand le mélange est ± lisse, incorporer les herbes ciselée et poivrer. Mettre le mélange dans une poche à douille et réserver au frais.

Couper des tranches régulière dans la pastèque et, à l’emporte pièce, détailler des cercles. Réserver au frais.

Au moment de servir, couper le pistil des fleurs de courge et les farcir du mélange chèvre/herbes.

Déposer sur un rond de pastèque et servir bien frais avec quelques gouttes de crème de balsamique à la figue et une miche de pain de campagne ... on n'est pas bien là ??

Tartare de bœuf, aubergines/tomates/guacamole/crumble

J’aime les plats froid quand il fait beau … Tout préparer à l’avance et s’asseoir pour déguster avec un bon verre bien frais, pas de vaisselle après, juste profiter de la terrasse et de la fraicheur du soir qui s’installe …

1 aubergine – 2 tomates – herbes de Provences – sel – poivre – huile d’olive

Préchauffer le four à 150°

Couper l’aubergine en tranches épaisses et les tomates en deux. Saupoudrer d’herbes de Provences, sel, poivre et un fin filet d’huile d’olive. Enfourner pour 45minutes.

Laisser refroidir.

Le crumble de parmesan :

30gr de farine – 30gr de parmesan fraichement râpé – 30gr de beurre froid – 15gr de chapelure – sel – poivre

Sabler très rapidement, du bout des doigts, tout les ingrédients ensemble. Répartir le mélange sur un silpat et cuire 10 à 15 minutes à 180° (il doit être doré)

Laisser refroidir

Le tartare :

400gr de filet de boeuf – 1 échalote – 2càs de câpres – sel – poivre - tabasco – origan frais – 4 belles càs de guacamole

Hachez le boeuf au couteau, pas au robot !! Le mélanger avec l’échalote émincée et les câpres, assaisonner.

Montage : déposer dans un cercle, une tranche d’aubergine, du tartare assaisonné, une demi tomate, du tartare, du guacamole, du crumble, terminer par un brin d’origan frais. Déguster avec de la roquette et un bon pain de campagne.

L’agneau, filet et côtes - taboulé, courgettes et carottes

Il m’a bien tenté Sandro, au salon du blog, avec sa cuisson de l’agneau en basse température !! Essai réalisé et approuvé …

Pour 4 personnes :

L’agneau : un filet de ±400gr - 8 côtes - un sac zip (type sac de congélation) - sel - poivre - huile d’olive

Mettre le filet d’agneau dans le sac zip en veillant à bien chasser tout l’air, le fermer et le mettre pour 1h10min au four à 65°.

La purée de carottes : 12 carottes nouvelles – sel – poivre – cumin – une noisette de beurre

Eplucher et couper les carottes en gros tronçons, les mettre dans une casserole avec de l’eau, saler, poivrer et ajouter une càc de cumin. Laisser cuire doucement plus ou moins 25 minutes pour obtenir des carottes fondantes et presque plus de liquide de cuisson. Ecraser les carottes avec le fond d’eau restant et une noisette de beurre, rectifier l’assaisonnement et tenir au chaud.

La sauce : 2 échalotes – 25cl de bouillon de viande – 10cl de vin rouge – 6 abricot sec moelleux - sel - ½ càc de ras el hanout

Faire revenir les échalotes dans un fin filet d’huile d’olive, mouiller avec le bouillon et ajouter les abricots et les épices, laisser réduire de moitié. Ajouter le vin, laisser encore réduire de moitié. Mixer le tout et passer au chinois. Garder au chaud.

Tailler en tranches 2 petites courgettes et les cuire à la vapeur.

Le taboulé : préparer de la semoule (j’utilise une semoule précuite grains moyens) laisser refroidir et mélanger avec des pignons de pin torréfiés et des herbes ciselées (ici, mélisse, coriandre et menthe)

Faire colorer le filet et cuire les côtes d’agneau (saignante) dans une poêle avec un peu d'huile, poivrer, laisser reposer 5 minutes au chaud le temps de dresser.

Dresser, dans des assiettes chaudes, le taboulé, les rondelles de courgettes, la purée de carottes, le filet coupé en tranches, les côtes poêlées, de la fleur de sel et la sauce (à part dans un petit bol ou sur l’assiette, à votre goût) …

La fleur est comestible, c’est une Hémérocalle (de mon jardin) elle apporte un petit coté frais au plat.

Bon appétit :-)
Ici on a adoré cette cuisson qui conserve tout son moelleux et son gout à la viande, je recommencerai …

Clafoutis asperges/tomates/jambon sec

La saison des asperges est finie, déjà !! … Nous en aurons bien profité :-)

Ici, elles se cachent dans un petit clafoutis avec des tomates cerise

Clafoutis asperges/tomates/jambon sec (pour 4 personnes) :

12 asperges blanches – 16 tomates cerises – 100gr de fromage frais 0% - 60ml de lait – 2 oeufs – sel – poivre – ciboulette – roquette – parmesan – jambon sec

Préchauffer le four à 190°

Nettoyer les asperges et les faires cuire à la vapeur quelques minutes, qu’elles restent fermes. Mélanger les oeufs, le lait, le fromage frais et un peu de ciboulette ciselée, saler, poivrer.

Dans 4 petits plats allant au four, mettre les asperges coupées en tronçons et les tomates cerise, couler l’appareil à clafoutis dessus et enfourner pour 25 minutes.

A la sortie du four, laisser légèrement tiédir puis déposer dessus de la roquette, du jambon sec et qlq copeaux de parmesan.

Tuiles au parmesan et guacamole

Voilà, le salon est passé et son euphorie aussi …

la vie reprend son cours en ligne droite jusqu’aux vacances qui arrivent bientôt !!

En attendant on met dans l’apéro le soleil qu’on n’a pas dehors

J’ai croisé la recette de ces petites Tuiles au parmesan chez Chef Nini, accompagnée d’un guacamole elles n’ont pas fait long feu, très rapide à faire, elles reviendront sur notre pouce assez souvent cet été …

Pour une vingtaine de tuiles : 1 blanc d’oeuf - 30g de beurre mou - 30g de farine - 30g de parmesan fraichement rapé - sel - poivre - paprika - graines de sésame

Préchauffer le four à 180°

Mélanger le beurre avec la farine, le parmesan, le blanc d’oeuf, un peu de sel et du poivre (ici, 3 tours de moulin poivre noir)

Sur un silpat, faites des petits tas que vous aplatissez avec le dos d’une petite cuillère.

Saupoudrer 1/3 des tuiles avec du paprika, l’autre tiers avec des graines de sésame et laisser le dernier nature (comme ça y’en a pour tout les goûts ;-)

Enfourner pour 8 minutes … laisser refroidir sur une grille.

Guacamole : 2 avocats bien murs – 1 citron vert – 1 gousse d’ail - quelques goutes de piri-piri (Hot sauce traditionnelle Portugaise) – 1 bouquet de coriandre fraiche – 2càs de crème fraiche - sel

Mettre dans le bol du robot la chair des avocats, le jus du citron vert, la gousse d’ail épluchée et dégermée, la coriandre, du sel, du piri-piri et la crème. Mixer. Rectifier l’assaisonnement puis verser dans un bocal et conserver au frais.

Capellini/scampis/pesto d’aneth

Avec le pesto à l'aneth d’hier …

Pour 4 personnes : 250gr de Capellini (c'est une variété de pâtes très fines) - 1,5kg de gros scampis – 1 oignon –

4 grosses càs de pesto à l’aneth – sel – roquette – jambon sec – tomates cerises confites – poivre

Décortiquer les scampis (garder les têtes et carapaces pour faire un fond) au final j’avais ±1kg de scampis décortiqués.

Emincer l’oignon, le faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Lorsqu’il est transparent, ajouter les scampis, saler, poivrer et poêler rapidement (ils doivent être à peine cuit) ajouter le pesto, réserver.

Cuire les pâtes al dente, égoutter puis mélanger avec les scampis au pesto. Dresser immédiatement avec sur le dessus un peu de roquette, du jambon sec, des tomates cerises confites et un tour de moulin à poivre. Déguster bien chaud !!

Pesto à l’aneth

L’aneth est monstrueusement énorme cette année au jardin, il se déploie en de magnifiques bouquets très odorants !!

J’en mets très souvent dans différentes salades, dans le taboulé, le fromage à tartiner, sur le poisson, …

Pourquoi pas en pesto ?? ... Testé et approuvé, c’est délicieux, frais, aussi bon sur le pain que dans les pâtes !!

Pesto d’aneth : un gros bouquet d’aneth - une gousse d'ail - 2 càs de parmesan fraichement râpé - 2 càs de pignon de pin - huile d’olive - sel - poivre.

Torréfier les pignons de pin, à sec, quelques minutes dans une poêle antiadhésive.

Mettre dans le bol du robot l’aneth, l'ail, le parmesan, les pignons et de l’huile d’olive (quantité en fonction de vos goûts) saler, poivrer et mixer finement. C’est prêt !! Mettre dans un bocal et conserver au frais.

Saumon/radis/wasabi

Encore du saumon mariné, j’suis accro !! … Cette fois en jolie petit entrée, rapide, fraiche et légère

Pour 4 personnes :

Tailler 12 cubes dans votre filet de saumon mariné. Couper en tranches 12 radis.

Mélanger 3 càs de crème avec ½ càc de poudre de wasabi et un peu de sel. Dresser votre assiette avec des feuilles de coriandre, du basilic pourpre et qlq tranches de pain maison.

Pour le saumon mariné (pavé de coeur de saumon ±500gr)

Marinade : 2càs de gros sel – 1càs de sucre – 1càs bien bombée de moutarde à l’ancienne

– 1càs de poivre noir fraichement moulu.

Mélanger les ingrédients de la marinade. Trouver une boite hermétique qui fait la taille du pavé de saumon. Caller le saumon dans la boiter et l’enduire de la marinade. Mettre au frais pour 48h en retournant la boite toute les 12h (il faut une boite à fermeture bien hermétique pour ne pas qu’elle fuie quand elle passe 12h à l’envers coté couvercle) Au bout de 2 jours, rincer le saumon sous l’eau froide et le sécher au papier absorbant.

Emballer dans un film plastique et réserver au frais jusqu'à dégustation.

Sardines, tomates, artichaut et Focaccia au lard fumé

Unir la poitrine de porc et la sardine dans un même plat … pourquoi pas ??

Sardines, tomates, artichaut et Focaccia au lard fumé en chaud/froid

Pour 4 personnes : 8 sardines (j’ai un super poissonnier qui m’a levé les filets de sardines, je n’ai plus eu qu’a les rincer sous l’eau claire avant de les poêler) – 2 artichaut violet – 12 tomates tapas en grappe – 1 poivron rouge – 4 oignons nouveaux – 2 poignées de basilic – 1 poignée de persil plat – roquette – fleur de ciboulette – sel – poivre – huile d’olive

Facaccia :

150ml de lait – 1càc de levure sèche – 2+1càs d’huile d’olive – 1càc de sel – 250gr de farine – 120gr de lard fumé

Tiédir le lait et y ajouter la levure. Mettre la farine et le sel dans le bol du robot pétrin et mélanger à vitesse lente en versant dessus 2càs d’huile d’olive et le lait. Sortir la pâte du bol et la laisser pousser 30 minutes sous un linge à l’abri des courants d’air. Coupez en petit cube le lard fumé.

Au bout du temps de repos de la pâte lui incorporer à la main le lard. Poser la pâte sur une plaque, lui donner forme et la badigeonner avec 1 càs d’huile d’olive. Laisser de nouveau reposer 1h30min.

Préchauffer le four à 210° Cuire la foccacia 22 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Mettre les tomates tapas dans un plat pour four avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Enfourner à 120° pour 1h30.

Cuire les oignons nouveaux à la vapeur, réserver sous un film pour éviter qu’il sèche.

Coulis de poivron : éplucher le poivron rouge et le couper en 4. Cuire sa chair à la vapeur puis la mixer finement, saler et poivrer très légèrement. Réserver à température ambiante dans un récipient hermétique.

Coulis aux herbes : mixer ensemble le basilic et le persil plat avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Réserver à température ambiante dans un récipient hermétique.

Tourner les artichauts violet, les cuire dans de l’eau salée ±15 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient tendre.

Dresser vos assiettes avec la focaccia, le coulis d’herbes, le coulis de poivron rouge, l’artichaut tiède, les tomates tièdes et l’oignons nouveau.

Cuire très rapidement les filets de sardines, coté peau sur le dessous, dans une poêle bien chaude, légèrement huilée, la chair sur le dessus doit être encore presque crue. Saler, poivrer, mettre sur les assiettes, servir.

Et comme j’avais fait un peu plus … le reste c’est transformé en tartine gourmande le lendemain. Une tranche de Focaccia sur laquelle j’ai écraser les tomates cuites avant de coucher les filets de sardines puis de recouvrir de roquette et des deux coulis … et c’est la version que je préfère, simple sur sa planche, elle n’a l’air de rien … mais à chaque bouchée le mélange de toutes les saveurs est juste délicieux !!

Ce qui est un peu dommage c’est que la peau des sardines est si fine qu’à la cuisson elle se déchire …

à méditer : trouver une solution pour la prochaine fois !! Des conseils ??

Taboulé aux herbes du jardin

Voici revenue la jolie période des barbecues …

Et mon accompagnement préféré c’est le taboulé !! … pimenté, doux, sucré/salé, mélangé avec tous les ingrédients possible et inimaginable … J’en fais très souvent et le jardin m’offre de multiples façons de l’accommoder.

Cette fois c’est en sucré/salé que je l’ai "arrangé" ... je n’avais pas prévu au départ de le publier mais il était si joli sur le bord de mon assiette que je l’ai pris en photo …

et le voilà !! :-)

Recette très approximative car je n’ai rien noté :

Préparer la semoule, quantité habituelle, et laisser refroidir (j’utilise une semoule précuite grains moyens)

Torréfier à la poêle 1càs de graines de courge, 1càs de pignon de pin,

1càs de graines de tournesol et 1càc de graines de cumin.

Laisser refroidir puis ajouter la semoule.

Au jardin aller chercher une grosse poignée d’herbes (cette fois pour moi : ciboulette, sauge, persil plat, menthe poivrée, feuilles de citronnelle, roquette, aneth et fleurs de ciboulette) ciseler le tout et ajouter à la semoule avec une poignée de raisins sec, 3 carottes crues coupées en julienne et 1 échalote hachée.

Poivrer généreusement.

Laisser reposer 2h au frais ... Nous l’avons dégusté avec des cotes d’agneau et des poivrons rouge grillés au barbecue

Terrine de campagne

Retour des beaux jours et du pique-nique …

Terrine de campagne : 1 magret de canard – 300gr de boeuf haché – 100gr de porc haché (j’ai un très gentil boucher qui me fait les hachis minutes) – 200gr de lard fumé – 5cl de bouillon de poule maison – 4cl de porto rouge – 2 gros oignons – 1 gousse d’ail – 2 oeufs – une poignée de persil – 70gr de noisettes – une branche de thym – sel – poivre

Préchauffer le four à 180°

Enlever la peau du magret et le trancher en 4 dans la longueur. Hacher les oignons et l’ail. Couper le lard en petits cubes. Ciseler le persil et le thym. Réunir dans un saladier tout les ingrédients, sauf le canard, saler, poivrer… Touillez à la main jusqu'à avoir un mélange homogène. Mettre la moitié du mélange au fond d’une terrine, coucher dessus les morceaux de canard puis recouvrir du reste de la préparation. Tasser. Couvrir la terrine d’une feuille d’alu et la mettre dans un bain marie.

Enfourner pour 1h15min. Au terme de la cuisson le jus qui s’en écoule, lorsque vous y plantez un couteau, doit être clair !!

Laisser refroidir puis conserver au frigo min. 24h avant de déguster.

Elle est délicieuse et très parfumée … Mais j’ai laissé volontairement de gros morceaux de canard et du coup elle ne se tient pas en tranches bien nette à la découpe !! Donc pour le pique-nique, emportez des assiettes ;-)

Petits cakes lardons/ail des ours/tomates confites

Il est passé par ici... Il repassera par là !

La ronde m’a permis de découvrir Alexia et son blog Art gourmand.
J’y ai choisi la recette des muffins salés.
Les siens sont composés de jambon cuit, carotte, oignons et échalotes.

Elle nous propose d’être créatifs et de mettre tout ce qu’on veut comme garniture … alors allons-y pour lardons/ail des ours/tomates confites :-)

Pour 18 petits cakes lardons/ail des ours/tomates confites :

180g de farine - 3 oeufs - 10cl de lait - 10cl d’huile - 100g de gruyère rapé - 1 sachet de levure - sel et poivre - Garniture au choix (pour moi : une tranche de 150gr de lard fumé coupée en petits cubes, une poignée de feuilles d’ail des ours ciselée et 8 pétales de tomates confites coupées en dés)

Mélanger le tout et placer au four préchauffé à 180° pendant 50min. (pour un cake) ... j'ai mis 22 minutes pour les minis et c'était parfait, moelleux, délicieux, on les a dégusté tiède avec une salade ... Merci Alexia :-)

Je vais maintenant voir chez Sophie ce qu’elle a réalisé, a très bientôt ...

CONSEILS MAQUILLAGE !!