Recette De Cuisine !!: pasta

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Raviolis farcis au veau et zeste de citron, sauce tomate

Méchante
fin de semaine, du genre on fait rien de spécial mais on fait quand même plein de choses.

Vendredi, je termine un livre commencé quelques jours plus tôt,
HhhH, un histoire autour de l’attentat du Nazi Reinhard Heydrich (le fourbe!) à
Prague en 1942 (intéressant, mais il y a quelque chose dans le style du
narrateur hésitant dans la façon de raconter l’histoire que je trouvais un

Tagliatelle avec saucisse, champignons et tomates

Bon le
r’v’là.

Bon, la
job slaque un peu, j’ai du temps pour respirer. Me revoilà donc, et je me suis
ennuyé de vous tous, je l’avoue.

J’ai un sérieux
acouphène bruyant de toute cette activité trépidante estivale. Un trop bel été,
trop de fin de semaines remplies, pas de temps, pas de temps, pas de temps!
Désolé!

Je suis
aussi retourné à New-York avec mon poupa et ma sœur. L’excuse pour

Ma sauce à spaghetti (ben oui, chose!)

Tous les blogueurs présentent un jour ou l’autre leur version de ce plat. J’ai déjà lu qu’entre chefs on jugeait la qualité d’un restaurant par son plat signature à base d’œuf, et bien, entre nous, pour la cuisine de tous les jours, je crois qu’il y a entre autres la sauce à spaghetti!

Soyez avertis, la mienne est très viandeuse, très tomatée et bien épicée. Je l’aime tellement que je la fais

La fameuse sauce arrabiata de Stéphane!

En janvier dernier, j’avais noté cette recette présentée par Katia. Je voue un culte aux pâtes et à la tomate (mais aucune trace italienne dans ma génétique dans les trois dernières générations, à ce que je sache). Ah oui, si la sauce est épicée en plus, vous avez un point bonus.
La recette m’avait intrigué car on macère la sauce et ses ingrédients en trois étapes, donc dans trois casseroles.

Votre choix de pâtes de forme étrange, sauce crème, petit pois et proscuitto et menthe

Bonsoir chères amies et amis, je sais je vous néglige, mais le travail me rend gaga, et quand on est travailleur autonome, ben on en profite quand il y a du travail. Mettons qu’on va prendre de grosses vacances cet été :)Cuisiné pas mal, n’ayez craintes, mais surtout des classiques pékinois. Mais je regrette de ne pas voir plus de temps pour Internet, dont pour aller vous voir.Voici une recette

Pâtes aux œufs, sauce au poulet, champignons, broco, crème et pesto

Recette de semaine, quand vous avez des restes de poulet et que vous ne savez plus quoi en faire qui sorte de la routine.J’ai improvisé ça un jour chez ma blonde, un midi, et on l’a adopté depuis, mon grand ado jeune adulte adore ça. Tout ça est bien onctueux, avec les pâtes aux œufs, et réussi. Recette pour 2 personnes
Temps à prévoir : 20 minutes
Source : moi- Pâtes aux œufs, larges-

Pâtes aux œufs, sauce au poulet, champignons, broco, crème et pesto

Orecchiette à la saucisse, rapini et pancetta

Samedi le 26, je suis allé assister à un cours de cuisine sur la Dante. Comme j’étais dans le secteur et que ma sister venait souper, je me suis arrêté chez Milano juste à côté. Il y a pire.Mais par contre, je n’avais pas l’ombre d’un poil d’un quart d’une idée de ce que j’allais cuisiner. Je me disais que je serais inspiré par Milano, et ce fût le cas! Donc la recette qui suit a été inspirée du

Orecchiette à la saucisse, rapini et pancetta

Tortellinis au porc, tomates et citron

Une recette simple et très bonne, que je me faisais quand j’étais étudiant à l’université de Sherbrooke, il y a fort longtemps... À cette époque, je ne savais pas ce que c’était un tortellini, alors je le faisais avec des tagliatelles aux épinards Barilla, ce que je croyais être le plus proche du tortellini! C’était très bon, même sans la bonne sorte de nouille!
Bon, plus tard, j’ai corrigé le

Tortellinis au porc, tomates et citron

Coquilles farcies au veau et aux champignons

Hummmm.... des pâtes farçies et gratinées comme ça... y a rien de meilleur au monde!

Enfin, presque... ;))

Coquilles farcies au veau et aux champignons
6 personnes
( Ricardo)

24 coquilles géantes
3 tasses de sauce tomate ( maison) ou du commerce
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de piment broyés
sel et poivre
1 tasse de mozzarella râpée

1 tasse de bouillon de poulet
1 sachet de cèpes séchées, réhydratées dans l'eau bouillante, essorés et hachés
225 gr de champignons de paris hachés
1 oignon haché
3 c. à soupe d'huile d'olive
454 gr de veau haché
3 c. à soupe de tomates séchées dans l'huile, hachées
3 c. à soupe de noix de pins grillées
1/2 c. à thé de flocons de piments forts
1 tasse de mie de pain en dé
1 tasse de fromage ricotta
1/2 tasse de parmigiano reggiano rapé
1/4 de tasse de persil plat
sel et poivre

Dans une casserole, cuire les coquilles al dente. Égouter et réserver.
Huiler un peu pour éviter qu'elle ne collent ensemble.
Chauffer le four à 375F
Dans une poêle, faire dorer les oignons et les champignons dans l'huile d'olive.
Ajouter le veau, les tomates séchées, la mie de pain et les pignons.
Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire presqu'à sec.
Retirer du feu et ajouter le persil et la ricotta. Mélanger et assaisonner.
Déposer le sauce tomate dans le fond d'un grand plat de cuisson.
Farcir généreusement les coquilles et les déposer par dessus la sauce,
parsemer de mozzarella et cuire environ 30 minutes...
terminer au grill pour une belle coloration ;))

Poulet à l’ail, sur pâtes

De temps en temps, j’ai un goût de pâtes à l’ail et de poulet, dans une sauce onctueuse, mais on veut faire ça vite. Voici donc une jolie recette de semaine (ou de samedi midi!), pas longue et savoureuse. Et comme je disais l’autre jour, c’est servi sur des pasta, alors quoi dire de plus? :)Recette pour 2 personnes (peut être doublée, triplée, …)
Temps à prévoir : 15 minutes de préparation, et 30

Poulet à l’ail, sur pâtes

Lasagne aux épinards, sauce tomate aux champignons

Un bon plat brûlant qui sort du four, un feu de foyer et un petit verre de vin rouge..... y a rien de mieux pour passer les soirées frisquettes de l'automne... réchauffez-vous le coeur avec cette lasagne gargantuesque et ultra-savoureuse....

Lasagne aux épinards, sauce tomate aux champignons

Pour la sauce tomate aux légumes:

1 paquet de champignons porcini séchés

2 c. à table d'huile d'olive

1 oignon haché

1 grosse carotte hachée

2 branches de céleri hachées

4 gousses d'ail pressées

3 c. à table de pâte de tomates

2 gros champignons portobellos hachés

1 contenant de champignons shiitake, hachés

sel Kosher et poivre du moulin

2 boîtes de tomates entières

3 feuilles de laurier

1/4 de tasse de persil frais, haché

Pour la garniture au fromage et épinards:

1/2 tasse de parmesan râpé

1 tasse de fromage mozzarella, + une bonne quantité pour le gratin.

1 contenant de fromage ricotta ( grand)

1/3 tasse de fromage asiago, râpé

2 oeufs

2 paquets d'épinards frais

1/4 de c. à thé de muscade

pâtes à lasagnes sèches, en quantité suffisante pour faire 3 étages

Faire chauffer l'huile , y faire sauter les oignons, carottes, céleris et ail quelques minutes.

Faire tremper les champignons porcinis dans 1/2 tasse d'eau chaude quelques minutes. Conserver l'eau, essorer et hacher les champignons.

Ajouter les tomates, l,eau des champignons, les feuilles de laurier, tous les champignons et la pâte de tomates. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser mijoter 25 minutes afin d'obtenir une belle consistance.

Dans un autre chaudron, faire tomber les épinards dans un peu d'eau, égoutter et hacher.

Mélanger les fromages avec les oeufs , la muscade et les épinards, réserver pour monter la lasagne.

Cuire les pâtes al dente, elle finiront de cuire au four, essorer.

Mettre le tiers de la sauce dans le fond d'un beau plat, ajouter un tiers de la garniture de fromage et un tiers des pâtes, faire la même chose pour obtenir 3 étages, terminer avec de la sauce tomate sur le dessus de la dernière rangée de pâtes et parsemer généreusement de fromage mozzarella.....

Cuire à 375 jusqu'à-ce qu'elle bouillonne un peu et que le fromage soit doré.....

Pasta Siciliana

Un petit goût d'Italie, ça vous tente? Vous avez trouvé! Cette sauce est fabuleuse ;))

Pasta Siciliana

( Marabout Chef)

4 personnes

45 gr de filets d'anchois en conserve, égouttés

2 c. à soupe de lait

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon haché fin

1 petite aubergine en dés

1 poivron jaune

2 gousses d'ail hachées

1 boîte de tomates en conserves (ou de la sauce tomate maison si vous en avez c'est toujours meilleur)

2 c. à table de persil frais

10-15 olives noires kalamata dénoyautées

1 c. à soupe de câpres

1 poignée de basilic frais, haché

Pâtes penne, cuites al dente

Faire tremper les anchois dans le lait 10 minutes. Égoutter et réserver.

Faire sauter les poivrons, les aubergines et l,ail dans l'huile d'olive.

Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu moyen 30 minutes.

Ajouter les câpres et les anchois ( tranchés).

Ajouter le persil et les olives, saler et poivrer...

Égoutter les pâtes, ( garder 2 c. à soupe d'eau de cuisson) et mélanger avec la sauce et l'eau de cuisson réservée plus tôt, garnir à la dernière seconde de basilic frais (sinon il noircira et perdra de sa saveur).....

Et surtout, les pâtes Italiennes ne sont rien sans un bon verre de vin...... ;))

Pâtes aux crevettes et cari

Voici une recette de semaine bien sympathique. Pas longue à faire, et gourmande, car elle a tout de même sa petite touche d’exotisme (à mon goût : on ne fait jamais assez de recettes avec du cari!).En plus, c’est des pâtes, alors pour une bouffe de semaine, quoi dire de plus? ;)

La recette originale utilisait du lait, mais je trouve que le lait de coco, c’est ben plus mieux…Recette pour 4

Pâtes aux crevettes et cari

Pad Thaï aux crevettes

Vous avez le caffard de l'automne?
Fermez les yeux , ouvrez la bouche et vous vous retrouverez ailleurs...
là où le soleil est chaud et l'eau transparente.... :))
Pad Thaï aux crevettes
( Ricardo)
4 personnes
225 g (1/2 lb) de nouilles asiatiques longues
- 3 litres (12 tasses) d'eau bouillante salée
- 10 ml (2 c. à thé) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- Le jus de 2 limes
- 3 oeufs, légèrement battus
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'arachide
- 340 g (3/4 lb) de crevettes décortiquées
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- - 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et haché finement
  - 625 ml (2 1/2 tasses) de chou chinois émincé finement
  - 3 oignons verts, émincés en biseaux
  - Tabasco
  - 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche ciselée
    60 ml (1/4 tasse) d'arachides, grillées et concassées
    Sel et poivre
    
    1.
    Dans un grand bol, plonger les nouilles de riz dans l'eau bouillante salée. Laisser ramollir pendant 15 minutes, en remuant à quelques reprises pour éviter qu'elles ne collent ensemble. Rincer à l'eau froide et égoutter. Réserver.
    2.
    Dans un bol, mélanger la cassonade, la sauce de poisson, la sauce soya et le jus de lime. Réserver.
    3.
    Dans une poêle antiadhésive, cuire les oeufs à feu vif en omelette fine dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer. Retourner et cuire l'autre face.
    4.
    Réserver sur une assiette et laisser tiédir. Rouler l'omelette et la couper en tranches fines. Réserver.
    5.
    Dans la même poêle, faire revenir la moitié des crevettes environ 2 minutes à feu vif dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer légèrement. Réserver et poursuivre avec le reste des crevettes et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile.
    6.
    Dans la même poêle, attendrir l'ail, le gingembre, le chou et les oignons verts dans le reste de l'huile environ 2 minutes. Ajouter le mélange de sauce, le Tabasco et les nouilles. Laisser réduire la sauce de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter les bandelettes d'oeufs et les crevettes. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement.
    7.
    Verser dans un plat de service. Saupoudrer de coriandre et d'arachides.

Pasta aux moules, crevettes et à l’huile de homard! Miam!

Avant tout, le livre de cuisine de mon amie Isa sort demain! J'ai ben hâte de voir ça, depuis le temps qu'elle planche sur ce projet. Je suis allé chez Archambault hier soir et il n'étais pas encore sorti... Encore un dodo d'attente! ;)

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Au printemps, quand le homard était abondant (et pas trop cher), je vous ai parlé de ma recette d’huile de homard, en fait pas la mienne, mais celle d’un de

CONSEILS MAQUILLAGE !!