Riz au lait de coco

Une recette de l'Académie Culinaire, c'est vraiment différent comme goût, j'ai bien aimé cette recette,j'ai aimé la texture légèrement crémeuse qui fond dans la bouche, je vais en refaire,la seule chose que j'ai changé c'est que j'ai pris un riz à l'étuvé au lieu d'un riz au jasmin, c'est au goût de chacun, j'ai accompagné ce riz de crevettes sautés et d'une salsa à la mangue et à l'ananas, les saveurs se marient à la perfection.

1 tasse (250ml) de lait de coco
1 tasse (250ml) d'eau
sel et poivre
1 c.thé d'huile
1 tasse (190g) de riz à l'étuvé ou jasmin au choix (je préfère avec celui à l'étuvé)

Dans une casserole chauffer jusqu'au point d'ébullition l'eau, le lait, sel, poivre et huile.

Ajouter le riz, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pour 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer 5 minutes, remuer et rectifier l'assaisonnement au goût.