Orecchiettes sauce tomate

J'ai modifié légèrement la recette qui avait été donnée à la Di Stasio.
J'ai fait ma recette de sauce, je la mets si vous voulez l'essayer.
J'ai mis 5 gousses d'ail pour la sauce et j'ai mis un bon fond d'huile dans la casserole.
Cuisson 28 minutes.
J’ai fait la moitié de la recette de pâte pour deux.

ma recette de sauce tomate :

Un bon fond d’huile d’olive
5 grosse gousse d’ail coupée en deux
796 ml (28 oz) de tomates en dés (de marque Aurora)
Une quinzaine de feuilles de basilic frais
Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Lorsqu’elle est bien chaude, faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Ajouter les tomates et faire mijoter à découvert de 28 minutes.

Lorsque l’ail est tendre, le retirer de la sauce et l’écraser à la fourchette.

Ajouter la purée obtenue à la sauce et bien mélanger.

Assaisonner la sauce et ajouter les feuilles de basilic.

Parfois j'ajoute un peu de vin blanc à ma sauce durant la cuisson.

Orecchiettes:

360g (2 ¼ tasses) de semoule de blé dur (semolina) ou de farine tout usage
250 ml (1 tasse) d’eau

Orecchiettes:

Faire un puit avec la semoule et ajouter l’eau.

Mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte, sans nécessairement incorporer toute la semoule.

La texture de la pâte doit être un peu plus ferme qu’une pâte à pizza mais pas trop ferme.

Bien mélanger sans trop pétrir.

Recouvrir la pâte d’un linge de cuisine et laisser reposer environ 30 minutes.

Couper la boule de pâte en 6 ou 7 parties.

Rouler la pâte avec les mains afin d’obtenir des rouleaux d’environ 1 cm (1/2 po) de diamètre (ne pas utiliser de semoule sur la surface de travail pour permettre à la pâte de bien rouler).

Saupoudrer la surface de travail de semoule ou de farine et bien enrober les rouleaux.

Couper les rouleaux en rondelles de 1 cm (1/2 po) de largeur.

Placer les rondelles sur la hauteur (côté coupé) et à l’aide de votre pouce les aplatir en tournant légèrement.

Saupoudrer une plaque à cuisson de semoule puis y déposer les orecchiettes.

Couvrir d’un linge de cuisine et laisser reposer.

Faire cuire les orecchiettes dans une eau bouillante bien salée pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

Note : Les orecchiettes peuvent être légèrement séchées et ensuite congelées.


Mélanger la sauce chaude et les orecchiettes.

Parsemer de parmesan et servir aussitôt.