PAIN DE VIANDE AU JAMBON, SAUCE À L'ANANAS

Voici une version du pain de viande différente et vraiment délicieuse. Le pain est moelleux et la sauce sucré qui accompagne le pain vient faire l'équilibre avec le salé du jambon.

PAIN DE VIANDE AU JAMBON, SAUCE À L'ANANAS

-1 lb de jambon haché
-1 lb de veau haché
-2 œufs
-1 oignon haché
-1 petite carotte râpé
-1/4 tasse de gruau
-1/4 tasse de chapelure
-1-2 gousse d'ail haché
-1 c à soupe de moutarde de Dijon
-1 c à thé de gingembre moulu
-1 c à soupe de persil
-poivre

Sauce à l'ananas

-1 bte (14 on) d'ananas en morceaux
-1 c à soupe de moutarde de dijon
-1 c à thé de gingembre moulu
-1/4 tasse de sirop d'érable
-poivre
-fécule de maïs

Bien mélanger tout les ingrédients du pain de viande
Déposer dans un moule à pain en pyrex (ou former un pain dans un plat allant au four)
Cuire dans un four préchauffé à 350°, pendant environ 1h15 ou jusqu'à ce que le pain soit bien cuit
Pendant ce temps, faire la sauce
Déposer tous les ingrédients (sauf la fécule) dans un chaudron et porter à ébullition
Délayer 2 c à soupe de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajouter à la sauce
Ajouter plus de fécule si la sauce n'aie pas assez épaisse
Servir une tranche de pain avec la sauce

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FILET DE PORC GLACÉ AUX CERISES

Des filet de porc marinés à la bière et glacés aux cerises Bing. Parfait pour une bon BBQ sous le soleil!!

FILET DE PORC GLACÉ AUX CERISES

Marinade

-2-3 filets de porc
-1 oignon émincé
-1 tasse de bière
-1/2 tasse de jus de cerises*
-1 c à thé de piment de Jamaïque moulu
-2 gousses d'ail hachées
-sel-poivre

Sauce BBQ aux cerises

-1 oignon haché
-1/2 tasse de bière
-1 bte (398 ml) de cerise Bing*
-1/2 tasse de ketchup
-1/4 tasse de vinaigre de cidre
-2 c à soupe de miel

Sauce d'accompagnement

-1 1/3 tasses de sauce demi-glace
-4 c à soupe de sauce BBQ aux cerises**

Déposer les filets dans un bol ou un grand sac Ziplock
Ajouter le reste des ingrédients de la marinade (prendre le jus de cerises* de la boite de cerises)
Réfrigérer 4-6 heures
Pour la sauce BBQ
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre
Ajouter le reste des ingrédients et mijoter doucement 10 minutes
Laisser tiédir
Passer le mélange au robot pour faire une belle sauce
Réserver (réserver 4 c à soupe de sauce BBQ** )
Enlever les filets de la marinade (jeter la marinade)
Faire cuire les filets sur le BBQ à feu médium en badigeonnant la viande à toutes les 1o minutes jusqu'à cuisson désirée
Ajouter la sauce BBQ réservée à la sauce demi-glace chaude pour accompagner avec les filets

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FILETS DE PORC FARCIS AU CHORIZO ET SA SAUCE AUX PORTOBELLOS

Rien d'autre que : excellent!!

FILETS DE PORC FARCIS AU CHORIZO ET SA SAUCE AUX PORTOBELLO

-2 filets de porc

Farce

-1 oignon rouge haché finement
-150 g de chorizo haché finement
-1/4 tasse de vin blanc
-1 c à thé de sariette
-poivre vert moulu

Sauce

-300ml de sauce demi-glace
-4 tranches de bacon hachées
-170 g de champignon Portobello en tranches

Faire la farce
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile 3 minutes
Ajouter le reste des ingrédients et cuire jusqu'à ce que le liquide soit tout évaporé
Farcir les filets de porc en fesant une ouverture sur le dessus du filet
Bien ficeler les filets
Cuire au four à 350° pendant environ 40 minutes ou jusqu'à cuisson désiré (on peut faire aussi sur le BBQ)
Pour la sauce
Faire revenir le bacon à feu vif 4 minutes
Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
Ajouter la sauce et porter à ébullition
Servir avec les filets

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RÔTI DE PALETTE À LA MOUTARDE

Une recette de mon amie Sylvie.

RÔTI DE PALETTE À LA MOUTARDE

-1 rôti de palette
-moutarde de Dijon

-1/4 tasse de sauce soya
-1-2 gros oignons émincé
-2-3 gousses d'ail hachées
-bouillon ou de l'eau
-poivre

Mettre les oignons dans le fond d'un plat allant au four
Déposer le rôti sur les oignons
Badigeonner généreusement de moutarde de Dijon
Ajouter la sauce soya et l'ail
Bien poivrer
Ajouter du bouillon ou de l'eau pour qu'il y ait du liquide jusqu'au bord du rôti sans pour autant le submerger
Cuire à couvert à 325° pendant environ 5 heures ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite

*ajouter du liquide en cours de cuisson si il en manque

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RAGOUT DE VEAU AU VIN ROUGE

Une recette facile et combien délicieuse.

RAGOUT DE VEAU AU VIN ROUGE

-1 lbs de cubes de veau
-2 petits oignons émincés
-2 pommes de terres épluchées en dées

-1/2 tasse de vin rouge
-1 bte (10 on) de consommé de boeuf
-1 gousse d'ail haché
-2 c à soupe de pesto aux tomates séchées
-poivre

Faire revenir les cubes de veau dans un peu d'huile 3 minutes
Ajouter les oignons jusqu'à ce que tout soit bien coloré
Ajouter les pommes de terres et cuire 1 minutes
Ajouter le reste des ingrédients
Bien mélanger
Transvider dans un plat allant au four
Couvrir et cuire à 350° pendant 1h45 ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
On peut ajouter un peu d'eau en court de cuisson si l'on désire

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