Tarte à la tomate et au chorizo

1 pâte brisée
2 tomates
1/2 chorizo doux
1 oignons
3 oeufs
20cl de crème liquide
Moutarde, herbes de Provence, sel, poivre

Etaler la pâte brisée dans une tartière, la piquer et badigeonner de moutarde.
Couper très finement l'oignon puis l'étaler sur la pâte. Couper les tomates et le chorizo en fines lamelles et les disperser sur la pâte.
Battre les oeufs avec la crème puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Verser sur les tomates/chorizo.
Faire cuire 25 minutes à 190° (four chaud)

Résuméabuiyad

Quiche au thon et à la tomate

1 pâte brisée
150g de thon au naturel
3 oeufs
20 cl de crème liquide
1 pot de concentré de tomate
herbes de Provence
1 sachet de gruyères rapés

Emietter le thon sur la pâte brisée.
Battre les oeufs avec la crème et le concentré de tomate. Verser sur le thon puis soupoudrer d'herbes de Provence et recouvrir de gruyères rapés.
Enfourner au four pendant 25 minutes à 200°(four chaud).

Résuméabuiyad

Quiche à la courgette rapée et au chèvre

1 pâte brisée

3 courgettes

1 oignon

1 buchette de chèvre

3 oeufs

20cl de crème liquide

ciboulette

sel, poivre

Raper les courgettes puis les faire revenir dans de l'huile d'olive avec 1 oignon hachée finement, de la ciboulette, sel et poivre.

Couper la buchette de chèvre en petits dés puis la mettre sur la pâte brisée et recouvrir des courgettes.

Battre les oeufs et la crème et verser sur les courgettes et le chèvre.

Enfourner au four (préchauffer) pendant 40 minutes à 180°.

Résuméabuiyad

Pissaladière provençale

Quand on décide de réaliser une pissaladière parce qu’on a un restant énorme d’oignon déjà émincé (vestiges d’un BBQ familial), on souhaite se laisser guider par une recette purement provençale, comme celle que propose Françoise sur son blog Saveurs croisées. Originaire de la Provence, elle habite la Belgique depuis 11 ans. Son blog recèle de ces recettes ensoleillées toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

Pour faire la tarte aux oignons, anchois et olives noires, qu’est la pissaladière, j’ai employé des oignons Vidalia et un oignon rouge, parce que c’est ce que j’avais sous la main. Le hasard a bien fait les choses, car ces oignons très doux se sont parfaitement harmonisés aux anchois présents dans la préparation, qui, comme on le sait, sont très salés. L’apport du thym frais s’est avéré essentiel en parfumant délicieusement la pissaladière.

Épouxcurien et moi, nous nous sommes régalés en la dégustant accompagnée d’une salade d’inspiration grecque avec très peu de feta, histoire de ne pas écraser le goût délicat de la tarte aux oignons.

C’est fou ce que cette tarte aux saveurs du Sud se conjugue bien avec le vin rouge (ou le vin rosé pour certains), surtout si celui-ci coule à flots…

Pissaladière provençale

3 portions

1 pâte à l'huile d'olive, comme le propose Françoise (j'ai employé 1 pâte feuilletée que j'ai piquée abondamment avec une fourchette, avant de la précuire, histoire d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson)
1 kg de gros oignons blancs ou jaunes tranchés finement et coupés en deux (j'ai employé des oignons Vidalia et 1 oignon rouge) 
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 petites gousses d’ail, dégermées et hachées
2 branches de thym
sel (un peu) et poivre du moulin
un peu d'eau (si nécessaire)
quelques filets d'anchois dans l'huile, dégraissés au moyen d'un essuie-tout
10 olives noires (j'en ai mis un peu moins)

Dans une casserole à fond épais, ajouter l'huile d'olive et y faire fondre les oignons, à feu moyen, en compagnie de l’ail, des branches entières de thym, du sel et du poivre.

Ajouter de l’eau, en petite quantité, au fur et à mesure, à partir du moment où les oignons commencent à dorer légèrement (dans mon cas, cela n'a pas été nécessaire). Laisser cuire 30 minutes, à découvert, à feu moyen. Les oignons doivent être tendres, l’eau évaporée.

Étendre la pâte dans un moule rond huilé ou une plaque huilée (comme j'ai utilisé une pâte feuilletée, je n'ai pas huilé mon moule rectangulaire, à fond amovible, de 35 x 11 cm).

Précuire la pâte dans un four chaud (400 degrés F, 200 degrés C) 5 minutes (dans mon cas, j'ai cuit ma pâte feuilletée 5 minutes à 410 degrés F (210 degrés C), retirer du four et garnir de la garniture d’oignons passée délicatement au chinois, s'il reste un peu d'eau de végétation. Décorer de filets d'anchois et d'olives noires. Enfourner de nouveau 30 minutes à 400 degrés F (200 degrés C). Servir tiède.

Merci Françoise!

Résuméabuiyad

Tarte à l'oignon et aux lardons

1 pâte à pizza

400g d'oignons

1 paquets de lardons

20cl de crème

Faire revenir les oignons coupés finement dans de l'huile d'olive, les oignons doivent être transparents (à la limite de la compote). Ajouter les lardons.

Hors du feu, mélanger avec la crème puis verser sur la pâte à pizza.

Faire cuire 20 minutes à 200°.

Résuméabuiyad

Petits pâtés aux dattes et à la feta

Quand j’étais petite, ma mère mélangeait souvent des dattes avec du fromage à la crème, comme du Philadelphia ou du Kiri, et nous préparait de petits sandwiches. J’aimais cela, mais après quelques bouchées, je trouvais que le mélange était finalement un peu trop dense, et comme je n’ai jamais vraiment eu le bec sucré, je finissais par m’en lasser.

Et voilà qu’aujourd’hui, j’avais tout ce qu’il fallait, dans mon frigo, pour recréer ce mélange fromage-dattes, mais en y ajoutant, cette fois-ci, ma touche personnelle qui veillerait à l'alléger. La garniture a ainsi été réalisée à partir de dattes, d’oignons caramélisés, de ras el hanout, de vinaigre balsamique et d'eau. Le mélange s'est avéré vraiment délicieux et a embaumé toute la maison lors de sa cuisson. D'ailleurs, il s'est très bien marié avec la feta, un fromage au bon goût de sel.

Je vous présente donc ces petits pâtés. La recette permet de faire deux pâtés de 13 x 8 cm. On peut alors servir quatre personnes, non pas en entrée, mais à la suite du plat principal. Accompagnés d’une salade aromatisée au vinaigre balsamique, ces pâtés peuvent faire office de fromage et de dessert à la fois, lors d’un repas sans cérémonie.

 
Petits pâtés aux dattes et à la feta
2 pâtés qui donnent 4 portions
1 c. à soupe d'huile de canola (ou une autre huile neutre)
1/3 tasse (50 g) d'oignon espagnol haché finement
1/8 c. à thé de ras el hanout
1 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique
3/4 tasse (100 g) de dattes entières dénoyautées, hachées
2 c. à soupe d'eau
80 g de feta émiettée (j'aurais dû en mettre plus)
pâte feuilletée décongelée du commerce (moins de la moitié d'un paquet)
1 oeuf battu
 
Dans une petite casserole, à découvert, cuire les oignons à feu moyen-doux dans l'huile de canola, environ 10 minutes. Augmenter le feu et ajouter le ras el hanout et bien brasser. Déglacer avec le vinaigre balsamique et cuire 1 minute. Incorporer les dattes hachées, puis l'eau et cuire à découvert quelques minutes jusqu'à ce que les dattes soient cuites, bien ramollies. Ne pas surcuire. Piler les dattes grossièrement à la fourchette afin d'obtenir une belle purée qui se tient.
 
Abaisser la pâte sur une surface farinée. Avec la pâte, foncer chaque ramequin (de dimensions intérieures de 13 x 8 cm) très légèrement huilé, en laissant la pâte déborder des moules de plusieurs centimètres. Piquer partout la pâte avec une fourchette pour l'empêcher de gonfler.
 
Déposer la garniture aux dattes sur le fond de chaque abaisse et émietter le feta par-dessus les dattes. Rabattre la pâte qui dépasse de chaque ramequin afin de fermer le pâté. Avec un pinceau, sceller chaque pâté avec l'oeuf battu qui a un pouvoir collant. Badigeonner ensuite chaque pâté du restant de l'oeuf battu, ce qui permettra d'obtenir une belle coloration à la cuisson.

Extraire les pâtés des ramequins de départ utilisés et les déposer sur une plaque de cuisson très légèrement huilée. Avec un couteau, faire 3 petites incisions sur chaque pâté pour permettre à la vapeur de s'en échapper.
 
Cuire au four à 400 degrés F (200 degrés C) entre 20 et 25 minutes. Laisser tiédir un peu et trancher avec un couteau bien affûté et passé dans l'eau, s'il devient trop collant. Servir avec du mesclun arrosé d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. Terminer en jetant quelques amandes allumettes dans la salade.

Résuméabuiyad

Tarte salée au chorizo, à la roquette, à la feta et aux tomates cerises

La recette d’aujourd’hui est une création d’une cuisinière hors pair qui, depuis plusieurs années, nourrit non seulement sa famille, mais aussi la blogosphère culinaire de recettes tout à fait savoureuses destinées aux grands jours, comme à ceux de la vie de tous les jours. Alors, voici Choupette de Péché de gourmandise, comme je l’imagine, et une de ses recettes avec laquelle, Épouxcurien et moi, nous nous sommes régalés :

S’il y a une personne avec qui j’aimerais passer un après-midi dans sa cuisine, c’est bien avec Choupette.
Je me vois en oiseau perché sur son épaule, sans nuire à aucun de ses mouvements. Elle parviendrait même à m’oublier. Peut-être m’emmènerait-elle d’abord au marché faire les courses. Je la verrais choisir ses produits, tâter ici, questionner un marchand là, et revenir avec un panier, pas si plein que ça. Car elle est difficile, la Choupette, on ne lui passe pas n’importe quoi. Elle veut le meilleur, car elle en fera le meilleur…
Arrivée, à la maison, elle passerait probablement par le jardin pour cueillir les fines herbes et peut-être quelques légumes dont elle aurait besoin pour sa recette. En entrant dans la cuisine, son monde, elle admirerait le rayon de soleil qui viendrait frapper sur son comptoir et se dirait, une fois de plus, qu’elle a vraiment une belle vie à faire plaisir aux autres grâce à ses plats. Elle ferait chauffer l’eau pour le thé et relirait une dernière fois la recette tirée d’un de ses classeurs, tout en se détendant, en sachant très bien, avec une confiance sereine, qu’elle répéterait les gestes qu’elle a tant de fois exécutés et qui donnent toujours les résultats escomptés.
Et c’est à ce moment-là que j’assisterais au plus beau des ballets : ses mains qui pèseraient, couperaient, déchiquetteraient, brasseraient, pétriraient, prépareraient tous ces produits savamment choisis. Sans aucune répétition dans les gestes, ni manipulation inutile, elle réaliserait, avec une assurance que lui ont donnée les années, le plus magnifique des plats qui soient. Il serait d’abord appétissant, parce que c’est ce qui lui importe le plus et bien qu’elle le sache déjà, elle vérifierait que rien ne retrousse, que tout soit parfaitement modelé. Et là, elle penserait, qu’elle n’aurait peut-être pas dû mettre d’endives dans sa préparation, car sa fille ne les aimerait pas. Mais cette idée serait vite chassée par une autre, car Choupette n’est pas du genre à s’apitoyer, même si elle est parfois un peu découragée par la montagne de vaisselle qui l’attend après chaque recette…
Et moi, je m’envolerais par la fenêtre qu’elle aurait ouverte pour aérer la pièce, juste avant qu’elle n’aille s’asseoir dans le jardin avec un verre de rosé!

Tarte salée aux saveurs ensoleillées (chorizo, roquette, feta et tomates cerises)

6 portions
1 pâte feuilletée (Au gré du marché (AGM) a utilisé de la pâte feuilletée congelée du commerce)
3 œufs
25 cl (250 ml) de crème liquide (AGM a utilisé de la crème à cuisson 35%)
15 cl (150 ml) de lait (AGM a utilisé du lait 3,25%)
de la feta (AGM a mis 100 g)
du chorizo fort (AGM a mis 50 g de chorizo de la marque Les Cochons tout ronds. Peler le chorizo avant de le couper)
1 grosse poignée de roquette
8-10 tomates cerises (AGM en a mis 10)
sel et poivre (AGM a très peu salé)

Foncer un moule à tarte (AGM : moule à tarte avec fond amovible de 9,5 po ou 24 cm de diamètre) avec la pâte feuilletée et mettre au frais pendant la préparation des ingrédients. Conseil de AGM : ne pas oublier de piquer, avec une fourchette, le fond et le tour de la tarte afin d'éviter que la pâte feuilletée gonfle à la cuisson.

Couper du chorizo en dés et les tomates cerises en 2.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le lait, sel et poivre (AGM a employé un batteur électrique, à vitesse moyenne, pendant 30 secondes).

Sortir le moule du frigo et répartir sur le fond de la tarte de la feta émiettée, les dés de chorizo et la roquette. Verser l’appareil du saladier sur l’ensemble, avec précaution, pour que la garniture reste bien répartie et terminer en mettant sur le dessus les tomates cerises coupées en 2. Mettre à cuire, à four préchauffé à 200 degrés C (400 degrés F) environ 40 minutes (à adapter en fonction du four). AGM a fait cuire la tarte durant 40 minutes. Le résultat était savoureux, mais si c'était à refaire le temps de cuisson serait prolongé de quelques minutes.

Merci Choupette!

Résuméabuiyad

Feuilleté de légumes, à la feta et aux noix

Le printemps hâtif incite à remiser les recettes hivernales et à lorgner du côté des recettes un peu plus légères, quoique cette recette de feuilleté ne le soit pas tant que cela, puisqu’elle contient du fromage et des noix, ce qui en fait une entrée peut-être un peu trop soutenante, mais un plat idéal pour le brunch. Dans ce cas, si on l’accompagne, à titre d’exemple, d’une salade verte, dans laquelle on peut très bien ajouter quelques crevettes de Sept-Îles (appelées crevettes de Matane (!)), voilà un plat qui sustente tout son monde.

Certains diront : « Trop compliquée pour moi, cette recette », auxquels je répondrai en tant que nullité absolue depuis toujours en géométrie : « Si j’ai réussi ce carré de croûte feuilletée avec torsade à deux de ses extrémités, vous en êtes aussi capables », grâce aux photos ci-jointes, extraites d’un livre, qui illustrent bien la marche à suivre, supportées efficacement par un texte très clair. Ces explications ne sont pas de moi, mais de Tina Salter, une Américaine qui a réalisé le livre de recettes Noix, duquel est tiré le plat d’aujourd’hui.

Le résultat en vaut vraiment la peine, car ce feuilleté est absolument délicieux. Imaginez le goût succulent du fromage feta, ponctué par le croquant des noix et la fraîcheur des légumes légèrement al dente, le tout mis en valeur par une pâte feuilletée savoureuse.

Alors, on y va ?

Feuilleté aux légumes, à la feta et aux noix
4 portions
1 tasse (120 g) de noix de Grenoble en morceaux
¾ tasse (90 g) de fromage feta, émietté
2 c. à soupe de beurre non salé, à la température ambiante
2 c. à soupe de persil plat frais, haché
1 c. à soupe d’origan frais, haché ou 1 c. à thé d’origan séché
225 g de pâte feuilletée congelée du commerce (1/2 paquet), décongelée
1 œuf battu
1 petite courgette en fines tranches
2 tomates italiennes en tranches

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C). Étendre les noix sur une plaque de cuisson et faire griller 10 minutes au four. Laisser refroidir dans une assiette.

À l’aide du robot culinaire, mélanger les noix, le fromage feta, le beurre, le persil et l’origan. Pulser jusqu’à ce que les noix soient finement hachées et que le mélange soit homogène, tout en demeurant granuleux. Poivrer au goût. Il ne sera probablement pas nécessaire de saler, car la feta l’est suffisamment. Réserver.

Sur un plan de travail, légèrement fariné, rouler la pâte pour obtenir un carré de 10 pouces par 10 pouces (25 X 25 cm). Voir la photo ci-dessous (étapes 1 à 4) pour apprendre comment abaisser et former la pâte. Une fois formée, déposer la pâte sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Non seulement le papier parchemin va empêcher la pâte de coller à la plaque, mais il vous permettra de transférer facilement le feuilleté du plat de cuisson à l’assiette de présentation. Piquer la pâte au moyen d’une fourchette en de multiples endroits, en épargnant le contour.

Déposer la préparation au fromage et aux noix sur la pâte perforée. Ne pas se surprendre que la préparation aux noix, soit plus haute que le contour de pâte. À la cuisson, la pâte du contour lèvera, deviendra feuilletée et atteindra le même niveau que la préparation fromage-noix. Avant d’enfourner, au pinceau, badigeonner de l’œuf battu le contour du feuilleté et faire alterner, en se chevauchant, des tranches de tomates et de courgettes sur la préparation aux noix. Poivrer.

Cuire à 375 degrés F (190 degrés C) durant 25 à 27 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée et que les légumes soient chauds. Verser un filet d’huile d’olive extra-vierge sur les légumes et saupoudrer un peu de fleur de sel. Découper en carrés et servir.

 Photo de la p. 153 du livre Noix.

Comment former la pâte feuilletée pour cette recette :
En s’inspirant des 4 photos, ci-dessus, suivre la procédure suivante :

1. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte, préalablement refroidie au frigo, en formant un carré de 10 x 10 po (25 x 25 cm) ayant ¼ po (6mm) d’épaisseur. Mesurer avec une règle pour être certain des dimensions. Pour que cela soit plus esthétique, rouler la pâte environ 0,5 cm de plus que les mesures décrites ci-haut et couper le surplus de pâte avec un couteau pour obtenir des côtés bien droits.

Plier la pâte diagonalement en deux pour former un triangle. À l’aide d’un long couteau bien affûté, tailler une bandelette de 1 po (2,5 cm) le long des deux côtés qui se chevauchent en arrêtant à 1 po (2,5 cm) de la pointe du triangle qui doit demeurer intacte.

2. Déplier le triangle pour obtenir à nouveau un carré.

3. Soulever une bandelette de pâte et la ramener diagonalement au-dessus du carré en alignant les bords. Presser délicatement pour sceller.

4. Faire la même chose avec l’autre bandelette de pâte pour former un carré dont deux des coins opposés sont surélevés en boucle. Badigeonner les bords avec de l’œuf battu. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour l’empêcher de gonfler à la cuisson.

Cette recette est extraite du livre de Tina Salter, Noix, chez Les Éditions de l'Homme, 2003.

Résuméabuiyad

Tarte aux poivrons

1 pâte brisée

3 gros poivrons (rouge, vert et jaune)

2 oignons

1 paquet de lardons

1 pot de sauce bolognaise

1 sachet de gruyère rapé

sel, paprika

Faire cuire les poivrons à la vapeur.

Ensuite les couper en morceaux et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec les oignons et les lardons. Lorsque c'est cuit, verser le pot de sauce bolognaise puis assaisonner avec le sel et la paprika.

Verser sur la pâte brisée et recouvrir de gruyère rapé.

Cuire 25 minutes à 200°.

Résuméabuiyad