Culino-version : Gratin d'huîtres à la florentine

Pour ma première participation à culino-version, le thème du mois était les gratins et comme j'adore les gratins j'ai choisi de me lancer. J'ai voulu innover au niveau de nos goûts à monsieur Gourmand et moi, quand je suis tombé sur cette recette de Ricardo, je ne pouvais passer à côté pour notre baptême d'huître. Le goût était bon et riche, par contre on a tous les 2 eu un petit blocage psychologique au sujet des huîtres, c'est une texture à apprivoisser et nous y allons graduellement. Pour l'ouverture des huîtres ce fût un carnage incroyable, n'étant pas capable de les ouvrir malgré tous les trucs et astuces que nous avons lu, nous y sommes aller par la force et un couteau est mort au combat. Bref, on les méritait bien ces huîtres !

Ingrédients pour 2 personnes 
1 gousse d'ail, hachée
3 c. à soupe de beurre
4 tasses (1 litre) d'épinards frais, lavés et essorés
6 huîtres (pour moi ce sont les huître de caraquet)
2 c. à soupe de panko
¼tasse (60 ml) de fromage parmesan râpé
Sauce Hollandaise (j'en ai eu beaucoup trop mais je ne sais pas si on peut la diviser)
3 oeufs séparés
1c. à soupe de vin blanc

2c. à soupe de jus de citron

¾tasse (180ml) de beurre froid, coupé en morceaux

Sel, poivre

1. Préchauffer le four à broil.
2. Dans une poêle, faire sauter l'ail dans le beurre. Ajouter les épinards et   cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés.Répartir dans la coquille des huîtres et déposer les huîtres par dessus.
3. Mettre de la sauce hollandaise sur les huîtres. Saupoudrer de panko et de parmesan. cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servir chaud.

Sauce hollandaise

1. Dans la partie supérieure du bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs, le vin blanc et le jus de citron jusqu'à ce que ce soit mousseux. Déposer sur la partie inférieure emplit d'eau à petit bouillon.. Cuire en brassant, juste pour réchauffer. Ajouter le beurre, un morceau à la fois, en fouettant constamment. Attendre que chaque morceau de beurre soit fondu avant d'en ajouter un autre. Saler et poivrer. Retirer du feu.
2. Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige. Les ajouter délicatement au premier mélange. 

Bon appétit!

Recette tirée du ricardocuisine.com

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Mots de référencements sur recettes.de/cuisine culino version, épinard, huître, gratin, fruits de mer, entrée

Résuméabuiyad

Doigt de poulet croquant à saveur de noix

Avec l'école qui a recommencé, je n'ai pas vraiment le temps de me faire à dîner. Comme je ne veux pas tombé dans la facilité du fast-food et que je ne peux me permettre la cafétéria tous les jours et bien je doit trouver des recettes rapides et nourrissante. Je pourrais toujours manger les restants de la veille, mais encore faudrait-il qu'il en reste. C'est que M. gourmand mérite bien son nom, j'augmente les portions et il n'en reste pas plus ou s'il en reste ça disparaît avant même que se soit mon heure de dîner.

Alors pour hier, je me suis préparé ses doigts de poulet succulent et épicé, une recette que j'ai modifié à mon goût et pas besoin de vous dire qu'il n'en reste pas. Accompagné de frite maison sa serait merveilleux, mais j'ai privilégié les fèves, c'est plus rapide.

Ingrédient pour 4 personnes
2 grosses poitrines de poulet désossées, sans peau
1 tasse (250 ml) panko (chapelure japonaise) 1/4 tasse (60 ml) d'amande, moulu
1/4 tasse (60 ml) de noix de Grenoble, moulu

1/4 tasse (60 ml) de noix de Cajou, moulu

1/2 c. à thé sel 
1/2 c. à thé poivre noir moulu 
1c. à table de mélange à épice créole (épice de cru), moulu
1c. à thé de poudre de piment d'espelette
                                                        1/4 tasse (60 ml) crème à fouetter 40%
                                                        2c. à thé de sirop d'érable

• Préchauffer le four à 400 °F (200 °C)
• Trancher les poitrines de poulet en diagonale en lanières, environ 1/2 pouce d'épaisseur (1 cm).
• Dans un grand sac à congélation, ajouter le panko, les noix, le sel, le poivre et les épices. Fermer le sac et bien agiter.
• Verser la crème et le sirop d'érable dans un plat peu profond. Ajouter quelques lanières de poulet une à la fois et bien humecter; secouer l'excès de crème et transférer au mélange de chapelure. Sceller le sac et bien secouer jusqu'à ce que les lanières soient bien enrobées, en pressant bien le mélange. Transférer les lanières à la tôle à biscuits recouverte de papier parchemin. Répéter jusqu'à ce que toutes les lanières soient enrobées. 
• Cuire 15 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une couleur légèrement dorée, en tournant les doigts de poulet à mi-cuisson. 

Astuce verte : Combiner le panko, les noix, le sel, le poivre et l'origan dans une lèchefrite peu profonde au lieu d'utiliser le sachet pour congélation.

Bonne appétit !

Recette modifié de infonoix.com

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