Trempette à l'oignon

C'est un peu plus long que de déchirer un sachet de soupe à l'oignon et de le mélanger dans un pot de crème sure. Cette trempette demande une petite cuisson afin de caraméliser des oignons avec de l'ail. Le tout est ensuite mélangé dans du yogourt grec 10% et de la mayonnaise. Au goût c'est délicieux! Ça goûte bien l'ail et l'oignon tout en restant agréablement doux. En plus, ce n'est pas extrêmement salé. Je conseil de la préparer une journée d'avance pour que son goût s'imprègne bien.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/trempettes-et-tartinades-salees/5122-trempette-a-l-oignon
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INGRÉDIENTS:
1 gros oignon sucré, haché finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée finement
¾ tasse de yogourt nature 10 % ou grec
¾ tasse de mayonnaise
Sel et poivre
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PRÉPARATION:
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Dans une poêle, faire caraméliser l’oignon dans l’huile environ 15 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Réserver dans un contenant hermétique. Réfrigérer environ 1 heure.
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Ajouter le yogourt, la mayonnaise et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Réfrigérer au besoin.
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Servir avec des crudités ou des croustilles

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Frites ''parfaites'' du Chef Blumenthal

Heston Blumenthal à comme style prendre un classique culinaire bien simple et se demander comment l'améliorer à la perfection avec une approche scientifique. Le résultat donne généralement une recette 3 fois plus longue à faire que l'original mais qui en vaut la peine. C'est la troisième recette que je fais de ce chef et à date, il ne m'a pas encore déçus.
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Ces frites sont fait en un processus à quatre étapes. 1-Peler, trancher et rincer les pommes de terre sous l'eau pendant 3 minutes. 2- Les faire bouillir dans une solution saline. 3- Une première friture à ''basse'' température (300°f).  Finalement 4- Une dernière friture à haute température (375°f). Le résultat donne une frite légèrement salée, qui est bien croustillante sans être sèche et est très tendre et goûteuse en son centre. C'est terriblement long à faire (pour 5 lb de pommes de terre j'ai commencé à 13h pour les servir à 17h) mais puisque je ne mange pas des frites maison tout les jours, je vais faire les efforts supplémentaire que cette recette demande dans le futur.
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Je crois que l'étape la plus importante est celle de la première cuisson des pommes de terre. Quand vous allez les mijoter dans l'eau salée, vous voulez obtenir une pomme de terre très bien cuites à quelques secondes d'avoir une soupe de pomme de terre. Les pommes de terres vont commencer à se fissurer en surface ce qui va former des cristaux de chaire. C'est principalement grâce à cette technique que les frites seront bien croustillantes.
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http://www.youtube.com/watch?v=MCB9jIpNGzY
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INGRÉDIENTS (Les quantités d'ingrédients varient selon la quantité de frites voulus):
Pommes de terres Rouges ou jaunes (Heston suggérait la Arran Victory mais au Québec...)
Huile végétale
Eau
Sel
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PRÉPARATION:
Peler et trancher les pommes de terre en bâtonnets d'environ 1,5 cm d'épaisseur.  Déposer les pommes de terre dans un grand bol et laisser couler de l'eau froide sur les pommes de terre environ 3 minutes. Retirer l'eau du bol et réserver.
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Dans une grande marmite, verser une quantité suffisante d'eau pour couvrir les pommes de terre et ajouter 10g de sel par litre d'eau. Porter à ébullition et plonger les pommes de terre dans l'eau. Apporter a nouveau l'eau à ébullition et réduire ensuite le feu pour laisser les pommes de terre mijoter. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terres commencent à fissurer en surface. Retirer les pommes de terre de la marmite et les déposer délicatement sur une grille à gâteau.  Placer la grille au réfrigérateur jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement refroidies. (environ 30 minutes)
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Remplir votre friteuse d'huile et la préchauffer à 250°F (Ma friteuse ne fait pas de température aussi basse alors j'ai fait la première friture à 300°F avec de bons résultats). Frire les pommes de terre environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la couleur des frites commence à jaunir. Retirer les frites de la friteuse et les déposer sur une grille à gâteau.  Retourner la grille au réfrigérateur jusqu'à ce que les frites soient complètement refroidies.
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Augmenter la température de la friteuse à 375°F.  Frire une dernière fois les frites jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré (Environ 8-10 minutes). Servir.

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Craquelins au Cheddar

Ces craquelins sont très bon avec un goût fromagé savoureux.  Ils sont fait avec deux Tasses de cheddar râpé et ça se goûte! Ces craquelins contiennent aussi du curcuma et du paprika qui apportent plus une couleur orangé qu'une saveur supplémentaire. Délicieux en collation ou en accompagnement avec une soupe.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/entrees-et-amuse-gueules/4949-craquelins-au-cheddar
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INGRÉDIENTS (donne environ 90 craquelins):
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de curcuma moulu (facultatif)
1/2 c. à thé de paprika (facultatif)
2 tasses de fromage cheddar jaune fort râpé
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
1/3 tasse de lait
Sel
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Préparation
Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et les épices. Mettre le bol de côté.
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Au robot, réduire le fromage, le beurre et le lait en une pâte homogène. Ajouter les ingrédients secs et mélange quelques secondes à la fois jusqu’à ce que la pâte devienne collante. Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Envelopper les disques d’une pellicule de plastique et les placer au réfrigérateur environ 30 minutes.
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
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Sur un plan de travail fariné, abaisser les disques de pâte, un à la fois, à une épaisseur d’environ 1 mm. Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond cannelé d’environ 2 po.
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Déposer-les sur la plaque sans trop les espacer. Piquer les biscuits à la fourchette pour les empêcher de gonfler puis saupoudre de sel. Les cuire au four environ 16 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.

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Méli-Mélo Maison

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Une autre recette de famille qu'on ne fait que dans le temps de noël pour des raisons de santé. Il s'agit d'une grignotine grasse et salée avec un petit goût d'ail. C'est nettement meilleur que ceux qu'ils se vendent en épicerie. Lorsque mon père ma montré cette recette ,il y a plusieurs années, il marchait au goût ce qui peut porter problème au lecteurs de ce blog. Depuis quelques tentative j'essaie de standardiser cette recette. Ils ne goûtent pas comme ceux de mon père ou de ma tante car je les ais personnalisé à mon goût et je vous invite à improviser après avoir fait ma recette. Certain aimes ça plus salé d'autre comme moi vont doubler la quantité d'arachides d'autres veulent moins salé et plus ail. Ce que je peux dire de ces paramètre c'est que sel d'ail apporte un gout salée et un peu d'ail. La poudre d'ail elle n'est pas salée mais ajoute un gros goût d'ail. Alors à vous de personnaliser votre dosage. Mais les proportions d'huile et de beurre fondu ne devraient pas être modifiées. Sur ce je vous je vous donne ma version standardisé de cette recette.

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1 boîte de 620g de Shreedies
1 Boîte de 525g de Cheerios nature (boite jaune)
2 x Sacs de 300g d’arachides à cocktail
1 Sac de 400g de Bretzel droit
2 Tasses d’huile végétale
1- 1/2 Tasse de beurre fondue
2 C. à Soupe de sauce Worcestershire
2 C. à soupe de sel d’ail
4 C. à Soupe de poudre d’ail
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Préchauffer le four a 250F. Dans une grande rôtissoire verser les boîtes de céréales et les bretzels en prenant soin de ne pas inclure la petite poudre de céréales concassées et le sel dans le fond des sacs. Ajouter les arachides et faire un premier mélange en utilisant vos mains ce qui va réduire le nombre de bretzel cassé. Étendre sur les céréales la poudre d’ail, le sel d’ail la sauce Worcestershire, l’huile et le beurre fondue. Mélanger à nouveau le tout avec vos mains. Une fois que toutes les céréales sont lustrées par les corps gras, placer au four à découvert pendant 2 heures 30 minutes en brassant le mélange avec 2 grosses cuillères de bois aux 20-30 minutes. Quand vous sortez les méli-mélos du four arrêter le compteur de 2 heures 30 minutes et le continuer lorsque vous le remettez au four. Si vous aimez le gout d’ail vous pouvez toujours rajouter 1 c. à soupe de poudre d’ail supplémentaire. À noter que le gout de l’ail va prendre plus de saveur une fois le mélange refroidi.

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Une fois refroidi, transférer les Méli-Mélos dans des grand sac Ziplock. Se conserve a température pièce.

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