Tomatokeftedes, galettes de tomates

Quand j'ai vu ces galettes à l'émission de Ricardo, j'ai tout de suite eu envie de les cuisiner!  Je me suis débrouillée avec ce que j'avais à la maison (c'est-à-dire que je me suis bigrement éloigné de la version originale) et c'était super bon.  Imaginez avec les vrais ingrédients...

Elles m'ont font rêver à l'été!   Légères, fraiches, savoureuses et colorées!  Idéales pour grignoter à l'apéro, sous les chauds rayons du soleil! 

Comme la neige tarde à quitter mon gazon, je m'en suis plutôt servi pour accompagner ma viande du midi.  Le lendemain, j'en ai fait une jolie salade étagée au cottage!  Pour la terrasse, ce n'est que partie remise!

* Je ne trouvais pas la version de Ricardo, alors je me suis basé sur une autre recette.

Ingrédients:
- 500g de tomates en conserve, bien égouttées au tamis
- 150g de farine à gâteau (Ou 150g de farine tout usage + 1 c. à soupe de poudre à pâte) ou plus au besoin
- 3g de menthe séchée
- Le vert d'une botte d'oignons verts, ciselé
- Sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.  Ajouter de la farine au besoin, jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme pour que les galettes se tiennent bien à la cuisson.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle.  Déposer la pâte par cuillerées et aplatir légèrement avec le dos de la cuillère.  Lorsque la galette est dorée, tourner et cuire de l'autre côté.

Source: Saveurs du monde