Ragoût de boulettes

Ce n’est pas parce que ce n’est pas le temps des fêtes qu’on ne peut pas cuisiner un bon petit ragoût de boulettes. J’ai déniché cette belle recette chez Lexibule. J’ai fait ma farine grillée à l’aide de cette recette trouvée chez Maripel.

Ingrédients :

Pour les boulettes :
1 lb de porc haché
1 lb de veau haché (moi, bœuf)
1 oignon moyen haché fin
½ tasse de chapelure
1 œuf
½ tasse de lait
2 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 c. à thé de moutarde en poudre
½ c. à thé de muscade
½ c. à thé de clou de girofle
½ c. à thé de cannelle
½ tasse de farine grillée (pour enrober les boulettes)
¼ tasse d’huile (pour faire revenir les boulettes)

Pour la sauce :
4 tasses d’eau bouillante
½ tasse de farine grillée
1 tasse d’eau froide
2 c. à thé de sel
Feuilles de céleri (pour le goût)

Méthode :

Mélanger l’oignon haché, chapelure et l’œuf battu à la fourchette avec le lait et les épices. Ajouter la viande et façonner en boulettes et rouler dans ½ tasse de farine grillée. Donne environ 24 à 26 boulettes de la grosseur d’une balle de golf.

Les brunir dans l’huile chaude et déposer dans le chaudron, en attente pour la cuisson Réserver 1 c. à table de gras de la friture pour ajouter au bouillon.

Mijoter 2 heures couvert (20 minutes avant la fin de la cuisson, on doit épaissir à nouveau le bouillon avec de la farine brillée et un peu d’eau.

On reprend ½ tasse de farine grillée avec 1 tasse d’eau délayée et on utilise ce qu’on a de besoin pour l’épaississement seulement, un peu à la fois; pas nécessaire de tout mettre (au goût).

Pour la sauce, mettre dans un grand chaudron l’eau bouillante et le sel, ajouter la farine grillée délayée avec l’eau. Laisser la chaleur moyennement douce en attente des boulettes.

(Source : Franden)

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Ragoût de poulet avec grands-pères

Cette recette ressemble à s’y méprendre au traditionnel pâté au poulet. Cependant, la pâte sur le dessus servant à la confection des grands-pères est très savoureuse et fait grandement changement de la pâte à tarte. Une bien bonne recette que j’ai dénichée chez Josée.

Ingrédients :

3 ½ tasses de bouillon de poulet
2 tasses de petits champignons coupés en 2 (omis)
2 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce de long
2 oignons moyens, hachés grossièrement
2 branches de céleri, en morceaux de 1 pouce de long
1 feuille de laurier
3 c. à soupe de beurre ou margarine
1/3 tasse de farine tout usage
½ tasse de crème à fouetter ou lait évaporé (moi, crème 15%)
2 ½ tasses de poulet cuit, en bouchées
1 tasse de petits pois congelés, décongelés
¾ c. à thé d’assaisonnement pour volaille
Poivre noir
Grands-pères (recette plus bas)

Méthode :

Préchauffer le four à 400°F.

Dans une casserole à fond épais, combiner le bouillon, champignons, carottes, oignons, céleri et laurier. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, 20 minutes.

Égoutter les légumes, réserver 2 ¼ tasses de liquide. Enlever la feuille de laurier. Réserver les légumes et le bouillon séparément.

Dans la même casserole, fondre le beurre à feu doux. Y tamiser la farine et cuire en brassant 2 minutes. Graduellement ajouter, en brassant, bouillon réservé et crème. Cuire et brasser à feu moyen jusqu’à épais bouillonnant. Cuire et brasser 2 minutes supplémentaires. Y verser les légumes réservés, le poulet cuit, les petits pois, l’assaisonnement pour volaille et poivrer. Mélanger et réchauffer. Garder chaud le temps de préparer les biscuits.

Mettre cette préparation dans une casserole allant au four de 2 litres. Placer les grands-pères sur le dessus. Cuire à découvert, dans le four préchauffé pour 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Grands-pères
1 ½ tasse de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1 ¼ c. à thé de sucre
¼ c. à thé de sel
1/3 tasse de shortening, en dés
½ tasse de lait

Combiner les ingrédients secs et y couper le shortening jusqu’à consistance d’une chapelure grossière. Verser le lait graduellement et mélanger jusqu’à juste combiné. Mettre la pâte sur une surface farinée et pétrir rapidement jusqu’à presque lisse. Rouler la pâte avec un rouleau pour une épaisseur de ½ pouce. Découper la pâte à l’emporte-pièce.

(Source : Better Homes and Garden, 100 ideas comfort cooking recips 2002)

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Ragoût de porc

Un excellent ragoût que j’ai déniché ici. Pour ma part, j’ai préféré faire cuire la viande avec les légumes. J’ai fait mijoter le tout sur la cuisinière pendant environ 4 heures.

Ingrédients :

2 tasses de restant de rôti de porc en cube (moi, filet de porc coupé en cubes et non cuit)
1 oignon blanc émincé
4 gros champignons en tranches (moi, 4 carottes)
2 branches de céleri
4 pommes de terre
1 c. à table d’herbes de Provence
1 tasse et demi de bouillon de bœuf maison ou autre
¼ tasse de vin blanc
2 c. à table de sauce chili
1 c. à table de farine délayée dans un peu d’eau froide
Huile de canola ou olive au goût
Poivre au goût

Méthode :

Faire sauter les oignons dans l’huile à feu moyen fort. Ajouter les cubes de porc et les légumes. Laisser cuire ensemble 5 minutes, en brassant. Ajouter le bouillon de bœuf, le vin, la sauce chili et les épices. Ajouter la farine délayée dans l’eau froide. Mijoter 1 heure à feu moyen doux.

Pour ma part, j’ai préféré faire cuire la viande avec les légumes. J’ai fait mijoter le tout sur la cuisinière pendant environ 4 heures.

(Source : Recettes du Québec)

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