Une recette de J.F.Plante, je l'ai modifiée pour la mettre à mon goût, j'ai changé le temps de cuisson, j'ai augmenté certains ingrédients et cette recette est un délice, les escargots sont tellement tendres, ils fondent dans la bouche, contrairement à la recette originale qui est servie sur des tranches de pain, j'ai préféré la servir sur de la pâte feuilletée, pour cela j'ai pris des vol-au-vent que j'ai coupé en deux, je la garde précieusement pour des occasions spéciales, je vous la recommande fortement.Voici la façon dont je l'ai faite.
Pour 4 bonnes portions
1 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile
3 grosses échalotes françaises hachées finement
2 gousses d'ail broyées
6 belles tomates séchées dans l'huile hachées
1/2 tasse(125ml) de vin blanc sec
1/2 tasse (125ml)de fumet de poisson
2/3 tasse(150ml) de crème 35%
2 btes de 125g de gros escargots rincés et égouttés
sel et poivre
4 feuilletés
1 c.soupe de basilic frais finement émincé
persil haché pour décoration
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre.
Ajouter échalotes, ail et tomates séchées, faire revenir en remuant 1 minute, ajouter le vin blanc et faire réduire 1 minute, ajouter le fumet et continuer la cuisson 1 minute.
Ajouter la crème, les escargots, le basilic, sel et poivre et laisser mijoter à feu très bas pendant environ 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps, à cette étape la recette peut attendre sur feu très bas le temps de préparer les assiettes de service.
Déposer les feuilletés et mettre dessus les escargots et la sauce, saupoudrer d'un peu de persil et déguster.
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