Poulet Chasseur

Très bon, et encore meilleur réchauffé ou en lunch !!
J'ai préféré utiliser des poitrines de poulet désossées sans peau pour cette fois.


Poulet chasseur

Source: Curieux Bégin

Portions : 1
Temps de cuisson : environ 50 min.

3 c. à soupe (45 ml) d’oignon jaune, haché finement
Quantité suffisante de beurre
1/4 t. (60 ml) de riz blanc à grains longs
1/2 t. (125 ml) de fond de volaille chaud
1 haut de cuisse de poulet
60 ml d’huile de canola
1 t. (250 ml) de champignons de Paris, parés, coupés en quartiers (entiers s’ils sont petits)
1 c. à soupe (15 ml) d’échalote grise, ciselée
6 1/2 c. à soupe (100 ml) de vin blanc, ou de fond de volaille
2 grosses tomates italiennes mondées (épépinées, l’eau de végétation retirée) coupées en dés
1/2 t. (125 ml) de fond brun de veau, ou de volaille
Mélange d’herbes fraîches, ciselées : ciboulette, estragon et persil


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans une casserole, faire suer l’oignon dans un peu de beurre, sans laisser prendre couleur. Incorporer le riz et remuer vigoureusement pour bien l’enrober de beurre. Ajouter le fond de volaille, porter à ébullition, couvrir et cuire au four de 15 à 20 minutes. Retirer du four, incorporer un peu de beurre. Réserver à couvert.
Dans une poêle, faire revenir le poulet, côté peau, dans un peu d’huile, retourner et poursuivre la cuisson 20 minutes au four. Réserver sur une assiette chaude.

Pour la sauce, faire suer les champignons et l’échalote dans un peu d’huile jusqu’à l’évaporation de l’eau de végétation et légère coloration. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates, le fond brun et mijoter doucement à feu doux de 12 à 15 minutes.

Pour le dressage, déposer le riz au centre de l’assiette, coiffer avec le poulet. Verser la sauce sur le tout et saupoudrer de fines herbes.
Servir.



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