Ragoût de pattes et de boulettes

Celui que je fais depuis de nombreuses années, je sers avec des pommes de terre bouillies et des betteraves marinées sucrées.

Ragoût de pattes et de boulettes de viande
2 pattes de porc
1 poitrine de poulet avec os
1 c. à thé de gros sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de poivre
1/8 de c.à thé de clou de girofle moulu
1/8 c.à thé de muscade
2 c. à table d'huile
4 tasses d'eau froide)
2 oignons tranchés

Boulettes
2lb de porc haché
1 c.à thé de sel
1/4 de c.à thé de canelle
1/8 de c.à thé de clou de girofle
1/8 c.à thé de poivre
1 pincée de muscade
2 à 4 c.à table d'huile
1/2 à 3/4 de tasse de farine grillée
1 1/2 tasse d'eau froide

Rouler les morceaux de pattes dans le mélange d'assaisonnements.
Chauffer l'huile dans une marmite et y dorer les pattes jusqu'à ce qu'elles soient de couleur brun foncé.
Ajouter les oignons et l'eau froide , laisser mijoter à couvert 2 heures.
Ajouter la poitrine de poulet pour la dernière heure.
Retirer les pattes et le poulet, laisser tiédir et désosser.
Pendant que les pattes et le poulet cuisent préparer les boulettes en mélangeant le porc haché et les assaisonnements.
Façonner en boulettes et faire revenir dans l'huile.
Amener le bouillon de pattes à ébullition, ajouter les boulettes; couvrir et laisser mijoter 1 heure. Dans un pot, mélanger la farine grillée et l'eau froide.
Couvrir et secouer le pot jusqu'à mélange homogène.
Verser dans le bouillon du ragoût, amener à ébullition et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter la viande des pattes et le poulet, réchauffer et servir.

Donne de 6 à 8 portions .