Blancs de volaille au vin blanc, à la poire et au vieux cheddar

Le mois de novembre, au Québec c'est pas notre meilleur ;) .... Il faut attendre que la neige arrive pour que notre paysage retrouve sa beauté.... en attendant, on se réchauffe avec du bon poulet... il est tout tendre et moelleux... irrésistible ;)

Pov'ti poussin.... mais non, c'est pas lui qui est dans l'assiette ;)

Blancs de volaille au vin blanc, à la poire et au vieux cheddar
( JFP, Bistro bistro)
( 4 personnes)

4 poitrines de poulet désossées, sans la peau
2 poires Bartlet bien mûres, pelées et émincées sur le longueur
150 gr de cheddar fort, en tranches fines
sel et poivre
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 échalotes françaises, hachées
2 c. à soupe de farine
1 + 1/2 tasse de bouillon de poulet
4 pincées de safran
1/4 de tasse de crème 35%

Marinade
1/2 tasse de vin blanc
1/3 de tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de miel
1 c. à thé de zeste de citron blanchi
2 c. à thé de thym frais haché
1 c. à soupe de basilic frais, haché
2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre

Ouvrir les poitrines en porte-feuille et les faire mariner dans la moitié de la marinade. Réserver l'autre moitié pour la sauce.
Laisser mariner 4 heures au frigo.
Retirer de la marinade et farcir avec les tranches de poires et le fromage. Ficeler pour refermer.
Saler et poivrer au goût.
Chauffer le BBQ, ou une poêle huilée, et faire dorer les poitrines 7 minutes de chaque côté.
Pour la sauce, faire fondre le beurre dans l'huile, faire dorer les échalotes quelques minutes.
Incorporer la farine et cuire encore 2 minutes. Déglacer avec la marinade réservée et racler le fond de la casserole. Mouiller avec le bouillon de poulet, ajouter le safran et fouetter énergiquement.
Laisser réduire 10 minutes. Ajouter la crème et laisser réduire encore 5 minutes. assaisonner et servir avec le poulet....... ( découper les poitrines en belles tranches )