Ayant passé deux heures à discuter avec l'auteur du livre Crudessence hier, je ne suis toujours pas convaincue que l'humain doive se nourrir exclusivement d'aliments végétaliens et crus. Ne serait-ce que parce que nous sommes des Omnivores... donc il est naturel de manger de tous les groupes alimentaires... mais aussi parce qu'une vie sans beurre, crème, fromage, steak ben c'est déprimant... donc mauvais pour le moral.
Mais bon... le livre contient quelques recettes intéressantes et j'ai l'intention d'aller faire un tour au restaurant , sans pour autant devenir une convertie. Car qui dit alimentation vivante dit: PAS DE CARAMELS! Diantre, loin de moi cette hypothèse! Puisque j'ai tarabiscoté une recette de caramels mous divins (à l'opposé de la tartiflette infernale de mon dernier billet...) qui vous dissuadera de vous passer de gras, de sucre et de..cuit.
J'ai agrémenté ces merveilles de noix de cajou concassées et le résultat goûte le ciel. J'en ai même proposé à Mr. Crudessence et il m'a semblé déceler chez lui une vague hésitation quand il les a déclinés. Hihihi...
Ingrédients pour un plat 8po X 8po
500 g sucre
70 g glucose (ou sirop de maïs)
5 g fleur de sel
250 ml crème 35%
250 g beurre salé
300 g noix de cajou rôties et concassées
Dans une casserole à fond épais, chauffer à sec le sucre et le glucose en brassant continuellement à l'aide d'une maryse résistante à la chaleur, jusqu'à l'obtention d'un caramel doré pas trop foncé. Pendant ce temps, porter à ébullition le beurre et la crème ensemble. Quand le caramel est de la couleur désirée, décuire avec la crème bouillante, en faisant gaffe aux éclaboussures. Continuer de cuire en brassant jusqu'à ce que votre thermomètre indique 122 degrés C. Retirer alors du feu et ajouter les noix de cajou et la fleur de sel. Mélanger vite et débarrasser dans un plat carré tapissé de papier sulfurisé. Laisser durcir à température ambiante 2 heures. Couper en carrés et conserver dans une boite hermétiquement fermée. Quoique... ils ne feront pas long feu, je vous le garantis!
Une image à offrir aux végétaliens pour les faire frémir d'horreur...;)
Crédit photo: https://www.facebook.com/chrissywhale
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