Recette De Cuisine !!: crème 15% ou 35%

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Cupcakes au citron

Ce matin j'ai essayé une recette que j'avais prise sur le blog les gourmandises d'isa, Isabelle présente la recette qui s'appelle à l'origine Cakes au citron de Pierre Hermé, comme je ne voulais pas faire de cakes, j'ai décidé de présenter cette recette en cupcakes, pour le glaçage j'ai dû augmenter la quantité de sucre glace demandée dans la recette originale car c'était trop liquide, j'ai aussi diminué le nombre d'oeufs car dans la recette originale on demandait 6 oeufs moyens, moi j'ai mis des oeufs larges.
Je vous recommande fortement cette recette, c'est tout à fait délicieux, j'ai glacé une partie seulement des cupcakes et l'autre je l'ai laissée nature, je vais conserver la recette de pâte qui va me servir avec d'autres glaçages, une belle recette qu'il faut garder, je vous mets ma version.

21 cupcakes

2 1/2 tasses(300g) de farine
3/4 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
le zeste râpé de 3 citrons
2 tasses(400g) de sucre
4 oeufs larges
3/4 tasse (180ml) de crème 35%
3 c.soupe de rhum brun
1 pincée de sel
1/2 tasse plus 1 c.soupe (135g) de beurre fondu refroidi

Glaçage:
le jus de 1/2 citron
1 tasse de sucre glace

Glaçage: Battre ensemble les ingrédients.

Pâte:
Mélanger les zestes et le sucre ensemble.

Ajouter les oeufs et battre jusqu'à pâles.

Ajouter la crème, le rhum et le sel et battre pour mélanger.

Ajouter la farine, poudre à pâte et battre de nouveau pour mélanger le tout.

Ajouter le beurre fondu et battre pour que le tout soit bien mélanger.

Mettre des cassettes dans les cavités de moules à muffins, mettre de lâ pâte au 3/4 dedans.

Mettre au four préchauffé à 350F. pour 20 minutes, sortir, mettre les cupcakes sur grilles et refroidir, glacer si désiré.

Gâteau blanc Viviane et son glaçage super crémeux au chocolat et au nutella

Une recette personnelle, ce gâteau est très bon et que dire du glaçage, j'ai inventé ce super crémeux glaçage en fin de semaine, il est délicieux, vous allez le mettre dans vos glaçages préférés, je vous le recommande.

Pâte:
1 1/2 tasse (180g) de farine
1 tasse (200g) de sucre
1 pincée de sel
3/4 tasse (180ml) de lait
2 oeufs larges
1 c.thé de vanille liquide
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse (120g) de margarine molle

Glaçage:
10 c.soupe de margarine molle
6 c.soupe de cacao
1 c.thé de vanille liquide
3 1/4 tasse (325g) de sucre glace
4 c.soupe de lait
2 c.soupe de crème 35%
2 bonnes c.soupe de nutella

Décoration:
copeaux fins de chocolat noir et blanc

Pâte:
Battre la margarine et le sucre avec la vanille.

Ajouter les oeufs et bien battre le tout.

Ajouter la farine, sel, poudre à pâte et le lait et battre pour mélanger.

Verser dans un moule de 9 pouces (23cm) graissé et enfariné et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 33 minutes, sortir, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir.

Glaçage:
Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre vigoureusement pour bien crémer le tout. Glacer le gâteau refroidi et décorer le dessus avec les copeaux de chocolat et servir avec chantilly.

Décadent trois étages

Une recette de Mme Taillefer, j'ai augmenté la quantité de crème car je voulais faire une décoration sur le dessus au lieu de simplement étendre la crème, j'ai décidé de le servir avec un coulis de fraises et des fraises fraîche, c'était vraiment très bon, un dessert à refaire.Voici la façon dont je l'ai fait.

8 portions

2 tasses (120g)de chapelure biscuits graham
1/3 tasse80g) de beurre fondu
1/4 tasse(50g) de sucre

Crème pâtissière:
2/3 tasse (130g)de sucre
1/3 tasse(40g) de farine
2 tasses (500ml)de lait entier
3 oeufs larges
1 c.thé de vanille
1 pincée de sel
1 c.thé de beurre

Crème fouettée:
2 1/2 tasses(625ml) de crème 35%
7 c.soupe de sucre glace
1 c.thé de vanille

Préchauffer le four à 350F.(180C.)

Mélanger les ingrédients de la croûte et presser dans le fond d'un moule à fond détachable de 9 pouces (23cm), mettre au four et cuire 8 minutes, sortir et refroidir.

Pour la crème pâtissière dans une casserole mélanger farine, sucre et lait et mélanger.
Amener à ébullition en remuant.
Battre les oeufs avec la vanille et le sel, ajouter un peu du mélange de lait et mélanger puis verser dans la casserole et faire cuire en remuant avec un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, ajouter le beurre, mélanger, laisser tiédir et verser sur la croûte, refroidir.

Fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à ferme, mettre dans une poche à pâtisserie et décorer le dessus en rosettes, mettre au frigo jusqu'au moment du service, servir avec un coulis de fraises et quelques fraises fraîches.

Escargots à la crémeuse de tomates séchées, au basilic et au vin blanc

Une recette de J.F.Plante, je l'ai modifiée pour la mettre à mon goût, j'ai changé le temps de cuisson, j'ai augmenté certains ingrédients et cette recette est un délice, les escargots sont tellement tendres, ils fondent dans la bouche, contrairement à la recette originale qui est servie sur des tranches de pain, j'ai préféré la servir sur de la pâte feuilletée, pour cela j'ai pris des vol-au-vent que j'ai coupé en deux, je la garde précieusement pour des occasions spéciales, je vous la recommande fortement.

Voici la façon dont je l'ai faite.

Pour 4 bonnes portions

1 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile
3 grosses échalotes françaises hachées finement
2 gousses d'ail broyées
6 belles tomates séchées dans l'huile hachées
1/2 tasse(125ml) de vin blanc sec
1/2 tasse (125ml)de fumet de poisson
2/3 tasse(150ml) de crème 35%
2 btes de 125g de gros escargots rincés et égouttés
sel et poivre
4 feuilletés
1 c.soupe de basilic frais finement émincé
persil haché pour décoration

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre.

Ajouter échalotes, ail et tomates séchées, faire revenir en remuant 1 minute, ajouter le vin blanc et faire réduire 1 minute, ajouter le fumet et continuer la cuisson 1 minute.

Ajouter la crème, les escargots, le basilic, sel et poivre et laisser mijoter à feu très bas pendant environ 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps, à cette étape la recette peut attendre sur feu très bas le temps de préparer les assiettes de service.

Déposer les feuilletés et mettre dessus les escargots et la sauce, saupoudrer d'un peu de persil et déguster.

Gâteau au chocolat péché mignon et son coulis de canneberges

Un bon gâteau au chocolat et à la crème, j'ai bien aimé le mélange de saveur du coulis de canneberges et de chocolat, un petit goût acidulé qui ne me déplaît pas, j'ai par contre modifié la recette du coulis à mon goût.
Dans la recette originale du gâteau on demande de faire cuire dans deux moules de 8 pouces (20cm) comme je n'en avais pas j'ai fait cuire dans un moule à fond détachable de 9 pouces (23cm) et j'ai coupé une fois cuit en deux le gâteau,j'ai augmenté le temps de cuisson.

1 tasse(200g) de sucre
3/4 tasse (180g)de beurre ou margarine molle
1 c.thé de vanille
2 oeufs larges
4 c.soupe de crème sure
1 1/2 (180g)tasse de farine
2 c.soupe de cacao
1 c.thé de soda à pâte
1/2 tasse (8c.soupe)de chocolat mi-sucré en petits morceaux
2 tasses (500ml)de crème 35%
4 c.soupe de sucre glace
1/4 tasse(25g) de cacao tamisé

Coulis aux canneberges.
8 portions

3 tasses(500g) de canneberges surgelées
1/2 tasse(125ml) de jus de cocktail de canneberges
1/2 tasse (125ml) de jus de pommes
3/4 tasse (150g)de sucre
2 c.thé de jus de citron

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, amener à ébullition et laisser mijoter doucement 8 minutes.

Passer au blender puis passer au tamis, jeter ce qu'il reste dans le tamis, mettre au frigo jusqu'au moment de s'en servir.

Gâteau:
Four à 350F.(180C.)
Battre le sucre, beurre ou margarine et vanille 1 minute.

Ajouter les oeufs et battre.

Ajouter la crème sure, farine, la première quantité de cacao et le soda à pâte, mélanger
.
Verser dans le moule de 9 (23cm) pouces graissés et enfarinés, cuire au four 35 minutes, sortir, refroidir et démouler et couper en deux sur l'épaisseur.

Dans une casserole fondre le chocolat, retirer du feu et laisser refroidir.

Battre la crème et le sucre glace jusqu'à ferme.

Ajouter à la crème le chocolat fondu et la deuxième quantité de cacao et mélanger.

Garnir le dessus d'un des gâteau de crème au chocolat, y déposer par dessus l'autre gâteau et étendre le reste de la crème au chocolat sur tout le gâteau , saupoudrer d'un peu de cacao,servir avec le coulis de canneberge.

l'exquise tarte au citron

La tarte au citron est un top, c'est la meilleure tarte au citron que j'ai faite à vie, la cossetarde est fabuleuse, bien citronnée, mon mari qui est amateur de tarte au citron m'a dit, c'est LA TARTE.....cela veut tout dire et oui après en avoir essayer beaucoup j'ai enfin trouvé celle que je cherchais,le seul changement que j'ai fait c'est le temps de cuisson de la l'abaisse et j'ai servi avec de la crème fouettée, alors ne la manquer pas, une recette prise dans la revue Coup de Pouce.Sur la deuxième photos la tarte présentée est la tarte au sucre du bistro, c'est elle aussi une tarte à faire.

1 abaisse de tarte de 9 pouces (23cm)
1 1/4 tasse (250g) de sucre
6 c.soupe de fécule de maïs
1 pincée de sel
2 tasses (500ml) d'eau
4 jaunes d'oeufs larges
1 c.soupe de zeste de citron râpé
1/2 tasse (125ml) de jus de citron frais
3 c.soupe de beurre en morceaux

Faire cuire l'abaisse de pâte que l'on aura tapissée de papier alu. et remplie de haricots secs, dans un four préchauffé à 400F. (200C.) pendant 15 minutes puis sortir du four, retirer le papier alu et les haricots, réduire le four à 350F.(180C.) et cuire encore 8 minutes, sortir et refroidir.

Cossetarde:
Dans une casserole, mélanger le sucre, fécule et sel. Ajouter l'eau et mélanger.

Amener à ébullition sur feu moyen/vif en remuant constamment, réduire le feu à moyen/doux et laisser mijoter 3 minutes en remuant, retirer du feu.

Avec un fouet battre légèrement les jaunes d'oeufs, ajouter un peu de la préparation de la casserole pour réchauffer les jaunes puis verser le tout dans la casserole et remettre sur le feu, cuire en remuant jusqu'à épaississement, environ 2 à 3 minutes, retirer du feu et ajouter le zeste, jus de citron et beurre, mélanger pour fondre le boeurre puis verser dans l'abaisse de tarte refroidie et laisser refroidir puis mettre au frigo pendant que l'on prépare la crème fouettée.
Déposer la crème fouettée sur le dessus de la tarte et étendre, servir bien froide.

Crème fouettée:
1 3/4 tasse (430ml)de crème 35%
2 c.soupe de sucre glace
1/4 c.thé de vanille

Battre jusqu'à ferme.

Tarte au sucre du bistro

La tarte au sucre vraiment délicieuse, que des compliments, c'est une recette de Jean-François Plante mais je l'ai modifiée dans la préparation et dans les ingrédients, je vous mets la façon donc je l'ai faite, c'est vraiment une recette à conserver.

1 abaisse de pâte de 11 pouces(27,5cm)
1/3 tasse (80g) de beurre
2 tasses (360g) de cassonade blonde
2 tasses (500ml) de crème 35%
1/3 tasse (40g)de farine

Préchauffer le four à 350F. (180C.).
Piquer l'abaisse avec une fourchette et mettre au four pour 5 minutes, sortir et mettre en attente.

Dans une casserole, fondre le beurre sur feu doux sans colorer.

Ajouter la cassonade et cuire sur feu moyen/vif en remuant constamment jusqu'à ce que la cassonade soit onctueuse environ 5 minutes.

Dans une autre casserole avec un fouet mélanger crème et farine puis mettre sur feu doux et chauffer.

Ajouter ce mélange à la cassonade, fouetter et remettre sur feu doux, mélanger et chauffer jusqu'à ce que le tout soit bien mélanger, verser dans l'abaisse et mettre au four pour 30 minutes, sortir du four et refroidir.

Chaudrée sucrée aux fruits de mer Viviane

Une recette que j'ai crée pour ce souper, vraiment très bonne, le fait de mettre une patate sucrée donne une bonne saveur à cette chaudrée.La photo n'est pas très bonne.

Pour 6 portions généreuses

2 tranches de bacon haché
1 bte de palourdes égouttées,garder le jus
1 oignons rouge moyen haché
1 tasse (150g)de champignons en morceaux moyens
1 tasse(150g) de céleri en petits morceaux
1 grosse patate sucrée pelée et coupée en petits morceaux
4 c.soupe (60ml)de vin blanc
1/2 tasse(125ml) de crème 35%
sel et poivre
1 bte (284ml) de crème de champignons
6 très gros pétoncles coupés en deux sur l'épaisseur puis chaque morceaux en 4
1 bte de homard coupé en morceaux moyens
12 crevettes moyennes décortiquées
1 tasse (250ml) de lait entier
1/2 tasse (125ml) de fumet de poisson
le jus des palourdes
huile 1 c.soupe

Dans une casserole chauffer l'huile et ajouter le bacon et faire revenir 2 minutes en remuant.

Ajouter les légumes et cuire 3 minutes en remuant.

Ajouter les palourdes, vin, lait, jus des palourdes, fumet , les morceaux de patates, crème de champignons, sel et poivre, mélanger avec un fouet, chauffer et laisser mijoter à feu doux couvert 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter pétoncles, crevettes, homard et cuire 10 minutes en mijotant à feu doux couvert.

Ajouter la crème et réchauffer, servir dans des bols chauds.

Velouté de poireaux avec pétoncles

Tout simplement délicieux,crémeux à souhait, j'ai vraiment beaucoup aimé cette recette que j'avais gardé d'une revue mais je ne me rappelle plus laquelle.

8 portions

6 blancs de poireaux avec du vert émincés
3 c.soupe de beurre
2 c.soupe (30ml)d'huile
1 feuille de laurier
3 bonne pincées de thym séché
sel et poivre
4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
16 pétoncles
1 pincée de sel de céleri
1 noix de beurre
crème 35% (facultatif)

Dans une casserole, faire suer les poireaux dans le beurre et l'huile, ajouter laurier, thym,sel de céleri, sel, poivre, pommes de terre et mouiller le tout avec le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire feu doux 30 minutes.
Retirer le laurier et passer au blender, remettre dans la casserole, réchauffer doucement.
Dans une poêle chauffer le beurre et faire dorer les pétoncles, saler et poivrer, répartir la soupe dans des bols, garnir d'un filet de crème si désiré et des pétoncles.

Velouté aux poivrons rouges Viviane

Je vous la recommande, ce velouté est délicieux.
Je l'ai préparée la veille et j'ai ajouté la crème juste au moment de la réchauffer.

Environ 8 à 10 portions

1 c.soupe d’huile d'olive
4 gousses d’ail hachées
6 poivrons rouges en cubes
6 grosses tomates épépinées,peau enlevées et coupées en quartiers
3 blancs de poireaux tranchés
4 c.soupe de basilic frais haché
sel et poivre
5 tasses (1 litre plus 250ml)de bouillon de poulet
1/3 tasse (75ml)de crème 15% épaisse
3 pincées de sucre

Dans une casserole chauffer l’huile et faire revenir les piments et ail.

Ajouter les tomates,poireaux,basilic,sel et poivre et cuire environ 20 minutes jusqu’à tendres.

Ajouter le lait,mélanger et passer au blender pour réduire en purée.

Passer le tout au tamis pour avoir une texture très lisse.

Remettre dans la casserole et ajouter la crème,sucre et réchauffer quelques minutes.

Cette soupe se sert chaude ou froide avec une touche de crème sur le dessus.

Velouté aux coeurs de palmier

Un délice. Une recette de J.F.Plante donnée par Sakya http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.com/ , merci Sakya pour le partage.
J'ai modifié légèrement la recette pour la mettre à mon goût.
J'ai fait la soupe en deux étapes: la veille j'ai préparé la soupe sans y ajouter la crème.
J'ai refroidi et mis au frigo pour la nuit, le lendemain pour le repas, j'ai ajouter la crème et j'ai réchauffé.
J'ai beaucoup aimé ce velouté, comme le disait la recette personne ne peut deviner de quoi il est fait et c'est vrai.
Ce velouté est une douceur pour le palais, je vous recommande cette recette.
Je vous recommande aussi de bien assaisonner de sel et poivre, ne pas avoir peur d'en mettre, goûter, car si vous n'assaisonnez pas assez cette soupe, elle sera fade.
J'ai aussi ajouté de la sauge séchée car je trouvais que cela manquait un peu de goût mais c'est personnel. J'ai mis 3 c.thé de sauge séché entière que j'ai écrasée.
C'est une recette que je vais refaire.

1 c. à table de beurre
1 boîte de cœur de palmier tranchés
1 petit oignon haché
1 gousse d’ail hachée fin
1 grosse pomme de terre
Sel et poivre
1 c. à thé de farine
3 c.thé de sauge séchée entière écrasée
3 tasse(750ml) de bouillon de poulet
1 tasse(250ml) de crème 15 %

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter les oignons, l’ail cœur de palmier en tranche et la pomme de terre.

Faire suer quelques minutes et ajouter le sel et poivre au goût.

Incorporer la farine et faire cuire encore 1 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, la sauge et amener à l’ébullition.

Réduire le feu et cuire 20 minutes.

Retirer du feu et passer au robot (Blender).

Ajouter la crème,réchauffer doucement et servir.

Source : JF Plante, donner par Sakya

Velouté aux carottes et aux poires

Au lieu de mettre juste de la crème au service j'ai pris de la crème 35% que j'ai fouettée et à laquelle j'ai ajouté du persil frais haché très finement, j'ai mis 1 c.soupe de ce mélange sur la soupe au service comme garniture.Une recette d'une revue mais je ne me rappelle plus laquelle.
Une très bonne soupe.

6 portions
1 bte de 398 ml de poires avec leur jus dans sucre
2 c.thé de beurre
¾ tasse d’oignon haché
2 tasse (300g)de carotte en rondelles fines
1 tasse(250ml) de bouillon de poulet
½ c.thé de sel
¼ c.thé de poivre
2 ½ tasses(625ml) de lait
3/4 c.thé d’estragon sec
6 c.soupe(90ml) de crème champêtre

Réduire les poires avec le jus au blender en purée lisse.

Dans une casserole fondre le beurre, ajouter oignon et cuire en remuant de temps en temps environ 4 minutes.

Ajouter les poires, carottes, bouillon, sel, poivre, couvrir et laisser mijoter feu doux 40 minutes.

Verser dans blender et réduire le tout en purée.

Remettre dans la casserole et ajouter le lait et estragon, réchauffer sans bouillir.

Au moment de servir, garnir chaque portion de 1 c.soupe de crème.

Soupe simple aux poireaux Viviane

Une soupe délicieuse, à faire quand c'est le temps des poireaux.

4 blancs de poireaux émincés
3 pommes de terre pelées et coupées en cubes
6 tasses(1 litre plus 500ml) de bouillon de poulet
huile et beurre
2 feuilles de laurier
1 pincée de thym sec
1 pincée de cerfeuil sec
sel et poivre
crème (facultatif)

Dans casserole chauffer l’huile et le beurre.

Ajouter les poireaux et faire revenir sur feu doux 5 minutes.

Ajouter les pommes de terre, bouillon, herbes, sel et poivre et mélanger.

Amener à ébullition.

Réduire le feu.

Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

Passer au blender et remettre dans casserole .

Ajouter de la crème si désiré mais pas nécessaire, chauffer un peu et servir.

Potage parmentier

Une bonne soupe du chef P. Martin.

2 c.soupe de beurre
2 poireaux émincés (blancs seulement)
1 oignon d’Espagne émincé
4 pommes de terre (grosses) pelées et coupées en dés
6 tasses( 1 litre plus 500ml) de bouillon de poulet
½ c.thé de thym sec
2 feuilles de laurier
2 c.thé de persil frais haché
sel et poivre

garniture :
2 c.soupe(30ml) de crème 35%
2 c.soupe de persil haché

Dans une casserole, fondre le beurre.

Ajouter poireaux, oignon, couvrir et cuire doucement 15 minutes à feu doux.

Ajouter les pommes de terre, bouillon, herbes, sel, poivre, laurier et amener à ébullition, laisser mijoter à découvert 40 minutes.

Passer le tout au blender.

Ajouter la crème et garnir de persil.

Potage de rutabaga Viviane

Un rutabaga à passer, voici ma recette de potage que je fais quand c'est le cas, la recette est facile, elle se fait rapidement et c'est très bon.
À l'occasion j'ajoute de la crème mais ce n'est pas nécessaire.

Donne environ de 4 à 5 portions selon le service.

1 rutabaga (4 tasses (600g)en morceaux
1 oignon haché gros
2 branches de céleri en petits morceaux
6 tasses (1 litre plus 500ml)de bouillon de poulet
1 pincée de thym sec
sel et poivre
huile
3 c.soupe (45ml)de crème 35% facultatif

Dans une casserole chauffer un peu d'huile, ajouter oignon et céleri et faire revenir 2 minutes en remuant.

Ajouter le rutabaga et mélanger, ajouter le bouillon, sel, poivre et thym et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Passer le tout au blender, remettre dans la casserole et ajouter si désiré la crème et réchauffer.

Servir avec des croûtons.

Salade romaine à la Viviane et sa vinaigrette légèrement crémeuse

Si vous aimez le goût de l'ail dans une vinaigrette, cette recette est pour vous.
La vinaigrette est légèrement crémeuse, je vous la recommande, elle est très bonne.

2 portions

Salade romaine en morceaux
1 c.soupe (15ml)de vinaigre de vin rouge
2 c.thé de moutarde de Dijon
2 échalotes françaises hachées finement
2 c.soupe (30ml)de crème 35%
sel et poivre au goût
4 c.soupe(60ml) d'huile
2 gousses d'ail broyées
noix de Grenoble en morceaux
4 gros champignons en tranches

Répartir dans 2 bols la salade romaine.

Mettre dessus les champignons et les noix.

Verser la vinaigrette et mélanger, servir

Salade mesclun au thon Viviane, vinaigrette délicieuse

Une recette à refaire , j'ai improvisé avec les ingrédients que j'avais sous la main, je suis vraiment contente du résultat.

1 grand bol de salade mesclun
1 bte de thon entier dans l'eau que j'ai défait en morceaux
1/2 poivron rouge en morceaux
1/2 poivron orange en morceaux
1/4 tasse (40g)de noix de pin

Vinaigrette:
8 c.soupe (120ml)d'huile d'olive douce
2 c.soupe (30ml)de vinaigre de vin rouge
sel et poivre
1 c.soupe(15ml) de crème 35%
2 grosses gousses d'ail broyées
1 c.thé de moutarde de Dijon

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant fermant et bien agiter pour mélanger, laisser reposer température ambiante 30 minutes.

Mélanger les ingrédients de la salade, ajouter la vinaigrette au goût et mélanger puis déguster.

Mignons de porc sauce à la crème, au vin, à l'érable et aux canneberges Viviane

Que dire de cette recette sinon qu'elle est extra bonne, c'est une de mes création, c'est une recette qui se sert très bien pour recevoir, il y avait longtemps que je l'avais faite et comme j'avais un filet de porc de sorti, j'ai décidé de la faire sur semaine. Une recette facile à faire, sans problème, ce midi je l'ai servie avec des pommes de terre vapeur au laurier et des haricots verts vapeur, je vous la recommande.

Pour environ 4 portions selon le service

1 beau filet de porc
4 grosses échalotes françaises émincées ou 2 très grosses
2 branches de romarin frais ou 1 pincée de sec
1/2 tasse (125ml)de vin blanc sec
1/4 tasse (60ml)de sirop d'érable
1/3 tasse(75ml) de crème 35%
1/4 tasse (40g) de canneberges séchées
sel et poivre
persil haché
3c.soupe d'huile

Couper le filet en tranches d'environ 1/2 pouce (1,5cm).

Dans une poêle chauffer l'huile et cuire les morceaux de porc,saler et poivrer puis les mettre dans une assiette dans le four préchauffé à 150F. (70C.).

Dans la même poêle, si nécessaire ajouter un peu d'huile et faire revenir les échalotes avec le romarin séché 1 minute(si vous prenez du romarin frais l'ajouter en même temps que le vin), ajouter les canneberges ,saler et poivrer et cuire 1 minute, déglacer avec le vin, amener à ébullition, ajouter le sirop d'érable, bien mélanger, ajouter la crème et laisser cuire doucement à feu bas 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps pour que les canneberges gonflent légèrement .

Sortir le porc du four, servir les morceaux napper de la sauce.

Gratin de jambon

Une recette que j'ai trouvée sur le blog de Maripel http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.com/ , comme je n'avais pas de gruyère je l'ai remplacé par un mélange de 4 fromages, j'ai aussi augmenté la quantité de fromage car à mon goût il en manquait.
Cela à donner une recette vraiment très bonne, c'est une recette à refaire, une bonne façon de passer un reste de jambon, je vous la recommande, je vous mets la façon dont je l'ai faite.

Environ 8 tranches de jambon tranchées assez épaisses (j'ai pris un jambon que j'avais fait cuire)
4 pommes de terre moyennes pelées et tranchées très minces (se servir d'une mandoline pour qu'elles soient très minces)
1 1/2 tasse (375ml) de lait entier
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
3 échalotes vertes émincées (ciboules)
2 gousses d'ail hachées
sel, poivre au goût
1/4 c.thé de muscade râpée
environ 1 1/2 tasse (135g)de fromage(j'ai mis un mélange de Provolone,mozzarella,parmesan et emmental)
beurre
1 c.soupe de farine

Bien beurrer un moule carré de 9 pouces (23cm).

Préchauffer le four à 400 F. (200C.).

Mettre dans une casserole, lait, crème, pommes de terre, muscade, sel, poivre et échalotes, amener à ébullition, réduire le feu et cuire 3 minutes en remuant souvent pour éviter que cela colle dans le fond de la casserole.

Retirer du feu et ajouter la farine, un peu à la fois et bien mélanger après chaque addition.

Mettre le tiers du mélange de pommes de terre dans le fond du moule, par dessus mettre la moitié du jambon, saupoudrer un peu de fromage.
Refaire encore une fois la même chose et terminer par le reste du mélange des pommes de terre et mettre environ 1 tasse (90g)du fromage (ce qui reste du fromage).

Mettre au four pour 25 minutes (se sera assez si vous avez trancher les pommes de terre très minces).

Sortir du four et laisser reposer un peu de cette façon ça se coupera mieux.

Filets de porc à la crème et au vin blanc Viviane

Ma fameuse recette, toutes les personnes qui ont essayées cette recette sont unanimes, fabuleux, vraiment une très bonne recette, je vous la recommande fortement.
On peut aussi ajouter à la sauce un peu de moutarde de Dijon si on le désire, personnellement je n'en mets plus, je préfère la sauce sans.
On peut aussi faire cuire au four à 350 F.(180C.)
N'hésitez pas à l'essayer, je vous la recommande fortement.
La photo n'est pas très réussie.

2 c.soupe de beurre
1 c.thé d'ail hachée
4 échalotes vertes hachées
2 gros filets de porc
1 tasse (250ml) de vin blanc sec
1 tasse (250ml) de crème 35%
sel et poivre
227g de champignons tranchés
Fécule de maïs pour épaissir

Dans une poêle fondre le beurre et faire dorer les filets.

Les retirer et mettre de côté.

Dans la poêle ajouter les échalotes et ail et cuire un peu.

Déglacer avec le vin puis ajouter la crème, sel, poivre et mélanger.

Remettre les filets, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

Retirer les filets et les laisser reposer recouver d'une feuille alu.

Épaissir la sauce avec la fécule.

Couper les filets et les servir avec la sauce.

CONSEILS MAQUILLAGE !!