Velouté de poireaux avec pétoncles

Tout simplement délicieux,crémeux à souhait, j'ai vraiment beaucoup aimé cette recette que j'avais gardé d'une revue mais je ne me rappelle plus laquelle.

8 portions

6 blancs de poireaux avec du vert émincés
3 c.soupe de beurre
2 c.soupe (30ml)d'huile
1 feuille de laurier
3 bonne pincées de thym séché
sel et poivre
4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
16 pétoncles
1 pincée de sel de céleri
1 noix de beurre
crème 35% (facultatif)

Dans une casserole, faire suer les poireaux dans le beurre et l'huile, ajouter laurier, thym,sel de céleri, sel, poivre, pommes de terre et mouiller le tout avec le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire feu doux 30 minutes.
Retirer le laurier et passer au blender, remettre dans la casserole, réchauffer doucement.
Dans une poêle chauffer le beurre et faire dorer les pétoncles, saler et poivrer, répartir la soupe dans des bols, garnir d'un filet de crème si désiré et des pétoncles.

Résuméabuiyad

Velouté aux poivrons rouges Viviane

Je vous la recommande, ce velouté est délicieux.
Je l'ai préparée la veille et j'ai ajouté la crème juste au moment de la réchauffer.

Environ 8 à 10 portions

1 c.soupe d’huile d'olive
4 gousses d’ail hachées
6 poivrons rouges en cubes
6 grosses tomates épépinées,peau enlevées et coupées en quartiers
3 blancs de poireaux tranchés
4 c.soupe de basilic frais haché
sel et poivre
5 tasses (1 litre plus 250ml)de bouillon de poulet
1/3 tasse (75ml)de crème 15% épaisse
3 pincées de sucre

Dans une casserole chauffer l’huile et faire revenir les piments et ail.

Ajouter les tomates,poireaux,basilic,sel et poivre et cuire environ 20 minutes jusqu’à tendres.

Ajouter le lait,mélanger et passer au blender pour réduire en purée.

Passer le tout au tamis pour avoir une texture très lisse.

Remettre dans la casserole et ajouter la crème,sucre et réchauffer quelques minutes.

Cette soupe se sert chaude ou froide avec une touche de crème sur le dessus.

Résuméabuiyad

Velouté aux coeurs de palmier

Un délice. Une recette de J.F.Plante donnée par Sakya http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.com/ , merci Sakya pour le partage.
J'ai modifié légèrement la recette pour la mettre à mon goût.
J'ai fait la soupe en deux étapes: la veille j'ai préparé la soupe sans y ajouter la crème.
J'ai refroidi et mis au frigo pour la nuit, le lendemain pour le repas, j'ai ajouter la crème et j'ai réchauffé.
J'ai beaucoup aimé ce velouté, comme le disait la recette personne ne peut deviner de quoi il est fait et c'est vrai.
Ce velouté est une douceur pour le palais, je vous recommande cette recette.
Je vous recommande aussi de bien assaisonner de sel et poivre, ne pas avoir peur d'en mettre, goûter, car si vous n'assaisonnez pas assez cette soupe, elle sera fade.
J'ai aussi ajouté de la sauge séchée car je trouvais que cela manquait un peu de goût mais c'est personnel. J'ai mis 3 c.thé de sauge séché entière que j'ai écrasée.
C'est une recette que je vais refaire.

1 c. à table de beurre
1 boîte de cœur de palmier tranchés
1 petit oignon haché
1 gousse d’ail hachée fin
1 grosse pomme de terre
Sel et poivre
1 c. à thé de farine
3 c.thé de sauge séchée entière écrasée
3 tasse(750ml) de bouillon de poulet
1 tasse(250ml) de crème 15 %

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter les oignons, l’ail cœur de palmier en tranche et la pomme de terre.

Faire suer quelques minutes et ajouter le sel et poivre au goût.

Incorporer la farine et faire cuire encore 1 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, la sauge et amener à l’ébullition.

Réduire le feu et cuire 20 minutes.

Retirer du feu et passer au robot (Blender).

Ajouter la crème,réchauffer doucement et servir.


Source : JF Plante, donner par Sakya

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Velouté aux carottes et aux poires

Au lieu de mettre juste de la crème au service j'ai pris de la crème 35% que j'ai fouettée et à laquelle j'ai ajouté du persil frais haché très finement, j'ai mis 1 c.soupe de ce mélange sur la soupe au service comme garniture.Une recette d'une revue mais je ne me rappelle plus laquelle.
Une très bonne soupe.

6 portions
1 bte de 398 ml de poires avec leur jus dans sucre
2 c.thé de beurre
¾ tasse d’oignon haché
2 tasse (300g)de carotte en rondelles fines
1 tasse(250ml) de bouillon de poulet
½ c.thé de sel
¼ c.thé de poivre
2 ½ tasses(625ml) de lait
3/4 c.thé d’estragon sec
6 c.soupe(90ml) de crème champêtre

Réduire les poires avec le jus au blender en purée lisse.

Dans une casserole fondre le beurre, ajouter oignon et cuire en remuant de temps en temps environ 4 minutes.

Ajouter les poires, carottes, bouillon, sel, poivre, couvrir et laisser mijoter feu doux 40 minutes.

Verser dans blender et réduire le tout en purée.

Remettre dans la casserole et ajouter le lait et estragon, réchauffer sans bouillir.

Au moment de servir, garnir chaque portion de 1 c.soupe de crème.

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Velouté aux tomates et aux betteraves Viviane

Une fois la soupe réduite au blender, on peut ajouter de la crème 35% ou 15% épaisse, ceci donnera une douceur à la soupe mais ce n'est pas nécessaire car elle est très bonne sans crème.

Environ 4 bonnes portions

2 1/2 tasse (625ml)de bouillon de poulet
1/4 tasse(48g) de riz
4 gousses d'ail hachées
1 bte de 14 oz(398ml) de betteraves hachées gros (si vous avez de betteraves fraîches les pelées et les coupées en petits morceaux ce sera encore meilleure)
10 tomates moyennes fraîches, pelées, épépinées et coupées en gros morceaux
2 bonnes c.soupe(30ml) de persil haché
1 c.thé de romarin frais haché
sel et poivre au goût
3 c.soupe de sucre

Dans une casserole mettre les 5 premiers ingrédients.

Amener à ébullition .

Réduire le feu et cuire 15 minutes couvert.

Ajouter le reste des ingrédients et cuire encore 8 minutes.

Passer au blender.

Remettre dans la casserole et réchauffer.

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