Chaudrée sucrée aux fruits de mer Viviane

Une recette que j'ai crée pour ce souper, vraiment très bonne, le fait de mettre une patate sucrée donne une bonne saveur à cette chaudrée.La photo n'est pas très bonne.

Pour 6 portions généreuses

2 tranches de bacon haché
1 bte de palourdes égouttées,garder le jus
1 oignons rouge moyen haché
1 tasse (150g)de champignons en morceaux moyens
1 tasse(150g) de céleri en petits morceaux
1 grosse patate sucrée pelée et coupée en petits morceaux
4 c.soupe (60ml)de vin blanc
1/2 tasse(125ml) de crème 35%
sel et poivre
1 bte (284ml) de crème de champignons
6 très gros pétoncles coupés en deux sur l'épaisseur puis chaque morceaux en 4
1 bte de homard coupé en morceaux moyens
12 crevettes moyennes décortiquées
1 tasse (250ml) de lait entier
1/2 tasse (125ml) de fumet de poisson
le jus des palourdes
huile 1 c.soupe

Dans une casserole chauffer l'huile et ajouter le bacon et faire revenir 2 minutes en remuant.

Ajouter les légumes et cuire 3 minutes en remuant.

Ajouter les palourdes, vin, lait, jus des palourdes, fumet , les morceaux de patates, crème de champignons, sel et poivre, mélanger avec un fouet, chauffer et laisser mijoter à feu doux couvert 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter pétoncles, crevettes, homard et cuire 10 minutes en mijotant à feu doux couvert.

Ajouter la crème et réchauffer, servir dans des bols chauds.

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Velouté de poireaux avec pétoncles

Tout simplement délicieux,crémeux à souhait, j'ai vraiment beaucoup aimé cette recette que j'avais gardé d'une revue mais je ne me rappelle plus laquelle.

8 portions

6 blancs de poireaux avec du vert émincés
3 c.soupe de beurre
2 c.soupe (30ml)d'huile
1 feuille de laurier
3 bonne pincées de thym séché
sel et poivre
4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
16 pétoncles
1 pincée de sel de céleri
1 noix de beurre
crème 35% (facultatif)

Dans une casserole, faire suer les poireaux dans le beurre et l'huile, ajouter laurier, thym,sel de céleri, sel, poivre, pommes de terre et mouiller le tout avec le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire feu doux 30 minutes.
Retirer le laurier et passer au blender, remettre dans la casserole, réchauffer doucement.
Dans une poêle chauffer le beurre et faire dorer les pétoncles, saler et poivrer, répartir la soupe dans des bols, garnir d'un filet de crème si désiré et des pétoncles.

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Pâtés aux pétoncles Viviane

On en redemande, tellement bon.

4 pâtés.

3 carottes moyennes en rondelles
4 branches de céleri tranchées
1 pomme de terre moyenne en petits cubes
6 échalotes vertes en rondelles
¾ tasse(110g) de petits pois congelés
1 c.soupe de persil haché
20 pétoncles moyens coupés en deux
2 tasses(500ml) d’eau
2 c.soupe de jus de citron
½ tasse(125ml) de crème 35%
3 c.soupe de farine
2 c.soupe de beurre
poivre,sel,cayenne

pâte :
4 tasses (480g) de farine
pincée de sel
2 tasses (380g)de crisco
1 œuf
1 c.soupe de vinaigre
eau


Dans une tasse à mesurer mettre œuf,vinaigre,mélanger puis ajouter assez d’eau pour avoir 1 tasse en tout.

Dans un bol mettre farine,sel,ajouter crisco et faire une chapelure avec les mains.

Ajouter le liquide et mélanger,envelopper dans saran Wrap et mettre au frigo.

Dans une casserole amener l’eau et jus de citron à ébullition.

Ajouter pétoncles et laisser mijoter 5 minutes.

Égoutter et garder le liquide.

Faire blanchir dans eau bouillante salée les carottes,céleri et pomme de terre 5 minutes puis égoutter.

Dans une casserole fondre le beurre.

Ajouter échalotes et cuire 1 minute.

Ajouter farine et cuire en remuant 1 minute.

Ajouter 1 ¾ tasse de liquide de cuisson des pétoncles et bien mélanger au fouet.

Saler et poivrer et ajouter un peu de cayenne et mélanger.

Amener à ébullition puis retirer du feu et ajouter la crème et le persil.

Mélanger puis ajouter les légumes et les pétoncles et bien mélanger,laisser refroidir.

Faire des pâtés en scellant bien les deux abaisses ensemble pour ce faire mettre avec un pinceau un peu de ce mélange (1 œuf avec ½ tasse(125ml) d’eau) faire des incisions sur le dessus et badigeonner du mélange œuf/eau.

Cuire au four préchauffer à 375 F.(180C.) 30 minutes.je les ai fait dans des moules de 5 pouces(13cm).

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Spaghetti aux pétoncles et aux crevettes Viviane

Si comme moi vous aimez les pâtes et les fruits de mer, cette recette va vous ravir.

Gros pétoncles coupés en morceaux compter 4 pétoncles par personne
Crevettes décortiquées compter 5 grosses crevettes par personne
Spaghetti environ 250g pour 2
Sauce tomate au choix, je fais une sauce maison, je vous mets la recette plus bas.
6 gousses d’ail
pincée de flocons de piments forts séchés
huile
sel et poivre
citron

Cuire les spaghetti et les égoutter.

Chauffer la sauce et mettre les spaghetti dans la sauce , cuire en remuant pour bien faire pénétrer la sauce dans les spaghetti, saler et poivrer.

Dans une poêle, chauffer l’huile.

Ajouter les pétoncles et cuire un peu.

Ajouter les crevettes et cuire en remuant.

Ajouter ail et flocons et laisser jusqu'à cuit.

Servir les spaghetti, mettre les pétoncles et crevettes sur les pâtes, servir avec citron.

Sauce tomate
Un bon fond d’huile d’olive
5 grosse gousse d’ail coupée en deux
796 ml (28 oz) de tomates en dés (de marque Aurora)
Une quinzaine de feuilles de basilic frais
Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Lorsqu’elle est bien chaude, faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Ajouter les tomates et faire mijoter à découvert de 28 minutes.

Lorsque l’ail est tendre, le retirer de la sauce et l’écraser à la fourchette.

Ajouter la purée obtenue à la sauce et bien mélanger.

Assaisonner la sauce et ajouter les feuilles de basilic.


Note: Des fois j'ajoute un peu de vin blanc à ma sauce durant la cuisson.

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Spaghetti alla romana et aux fruits de mer Viviane

J'ai accompagner les spaghetti alla romana de fruits de mer, c'est vraiment délicieux, je vous recommande cette recette.

Spaghetti sans fruits de mer:
Spaghetti alla romana:
Spaghetti pour 2 environ 250g
1/4 tasse(60g) de beurre
1 gros oignon haché
3 grosses gousses d'ail broyées
1 bte de 28 oz (796ml)de tomates italiennes défaites avec le jus
sel et poivre au goût
1/3 tasse(75ml) de vin rouge sec
1 c.thé de sucre
1 c.soupe de basilic sec broyé au mortier

Fruits de mer:
Gros pétoncles au gouût coupés en deux sur l'épaisseur
Grosses crevettes décortiquées au goût
Jus de 1/2 citron
7 gousses d'ail pelées et émincées en gros morceaux
sel et poivre
4 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile

Fruits de mer;
Pendant que les pâtes cuissent, faire fondre le beurre avec l'huile dans un grande poêle.

Ajouter les pétoncles et les faire griller d'un côté puis les retourner et ajouter en même temps les crevettes et cuire 1 minute, ajouter l'ail, remuer et cuire 1 minutes en retournant les crevettes.

Arroser du jus de citron, assaisonner et cuire 1 minute, servir sur les pâtes.

Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter oignon et ail et faire revenir environ 5 minutes en remuant, ne pas faire dorer.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à bas et laisser cuire 20 minutes puis retirer le couvercle, remuer et continuer la cuisson encore 10 minutes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire cuire les pâtes, égoutter et les ajouter à la sauce et bien mélanger le tout sur le feu pour que la sauce rentre dans les pâtes.

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Linguine sauce crémeuse aux crevettes et aux pétoncles

J'ai préparé cette délicieuse recette aux fruits de mer, la sauce est crémeuse à souhait, c'est vraiment très bon, simple , facile et rapide, c'est une recette que j'avais gardé d'une revue 5-15, je l'ai modifiée pour la mettre à mon goût, voici ma version, je vous la recommande.

Pour 2 bonnes portions

Sauce:
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
2 c.soupe de beurre
2 c.soupe de farine
1 1/2 tasse (375ml) de fumet de poisson
sel et poivre
1 c.thé d'assaisonnement Old bay (assaisonnement pour poisson)

Plat:
225gr de linguine (les faire cuire dans eau bouillante salée)
1 c.soupe de beurre
8 grosses crevettes décortiquées
8 pétoncles moyens

Mélanger la farine et l'assaisonnement Old Bay.

Pour le plat, dans une poêle faire fondre le beurre et faire cuire les crevettes et pétoncles puis les mettre de côté dans une assiette.

Pour la sauce:Dans une poêle haute fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger, faire cuire 1 minute en remuant.

Ajouter le fumet de poisson et avec un fouet cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter la crème, sel et poivre et mélanger chauffer et ajouter les fruits de mer, mélanger pour les réchauffer puis ajouter les pâtes et enrober de sauce, laisser cuire doucement 2 minutes et servir, saupoudrer de persil haché si désiré.

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Crevettes et pétoncles aux deux parfums

Un bon petit plat de fruits de mer tout en douceur. Si vous aimez les sauces légèrement sucrées, cette recette est pour vous. J’ai trouvé cette belle recette chez Esther.
Ingrédients

1 c. à soupe de gingembre
6 c. à soupe de sauce soya
2/3 tasse (160 ml) sauce chili
½ tasse (125 ml) ketchup
1 tasse (180 gr) cassonade
1½ c. à thé (cc) sel à l’ail
2/3 tasse (160 ml) jus de palourdes (Clamatto)
2 c. à soupe d’huile olive
40 crevettes grises décortiquées mélangées à ½ c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
Sel et poivre
25 gros pétoncles mélangés à ½ c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
3 carottes en fins bâtonnets (env. 190 gr)
1½ poivrons en fines lanières (½ rouge, ½ vert, ½ jaune)
¼ brocoli défait en fleurons
¼ chou-fleur défait en fleurons
1 oignon haché finement
1½ grosse courgette ou 2 petites en fins bâtonnets (env. 200 gr)
Linguine ou vermicelle de riz

Dans un bol, mélanger le gingembre, sauce soya, sauce chili, ketchup, cassonade, sel d’ail et jus de palourdes jusqu’à consistance homogène. Réserver.

Dans un wok, chauffer 1 c. à soupe d’huile, y faire sauter les crevettes 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles rosissent, saler et poivrer. Retirer du wok et réserver.

Dans la même huile, sauter les pétoncles 1 minute environ, saler et poivrer. Ajouter les crevettes ainsi que la sauce réservée et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Retirer les fruits de mer de la sauce, les déposer dans un plat, puis réserver au chaud. Faire de même avec la sauce.

Chauffer le reste de l’huile dans le wok, y faire sauter les carottes, poivrons, brocoli, chou-fleur et l’oignon 3 à 4 minutes, ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes; saler et poivrer, réserver au chaud. Cuire les linguines ou le vermicelle de riz dans l’eau bouillante (3 min pour vermicelle). Égoutter.
Servir les fruits de mer chauds sur un lit de nouilles et napper de la sauce.

(Source : Les plats cuisinés de Esther B.)

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Pizza aux fruits de mer

Voici ma recette de pizza aux fruits de mer. Un vrai délice à chaque fois.

Ingrédients :

Pour la béchamel
4 c. à table de beurre
4 c. à table de farine
1 c. à table de ciboulettes hachées finement
2 tasses de lait
4 c. à thé de fumet de poisson déshydraté
1 c. à thé d’épices aux fruits de mer
Persil, sel et poivre au goût

Pour la pizza
1 pâte à pizza du commerce ou faite maison
1 c. à thé d’huile d’olive
¾ tasse de crevettes
¾ tasse de pétoncle
¾ tasse de goberge
2 tasses de fromage mozzarella râpé

Méthode :

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir la ciboulette quelques instants. Ajouter la farine. Laisser cuire 2 minutes en mélangeant. Ajouter le lait, le fumet de poisson, les épices aux fruits de mer, le persil, le sel et le poivre. Cuire à feu doux, en brassant régulièrement jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Réserver.

Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et y cuire les pétoncles et les crevettes. Réserver.

Dans un bol, mélanger la sauce béchamel, les crevettes, les pétoncles et la goberge. Étaler le mélange sur la pâte à pizza. Recouvrir de fromage mozzarella.

Cuire au four à 375°F durant environ 30 à 40 minutes.

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Pastas mi amor

J’adore les fruits de mer! Alors cette petite recette m’a véritablement comblée! Merci Sonya pour cette petite merveille!

Ingrédients :

1 échalote française émincée finement
1 cuillère à thé de beurre
1 ½ tasse de bouillon aux fruits de mer
1 ½ de lait
Sel et poivre au goût
Une pincée de sel d’ail
1 cuillère à thé d'épices aux fruits de mer
1 tasse de crevettes
1 tasse de pétoncles
1 tasse de chair de homard
3 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de farine
1 cuillère à table de pâte de tomates

Méthode :

Dans un chaudron à fond épais, faire revenir l’échalote dans le beurre. Verser le bouillon de fruits de mer et le lait et faire chauffer doucement. Assaisonner avec le sel, poivre, sel d’ail et les épices pour fruits de mer.

Avec le beurre et la farine, bien mélanger pour en faire une pâte molle. À l’aide d’un fouet, mélanger la pâte farine et beurre avec le lait chaud pour épaissir. Ajouter la pâte aux tomates avec le fouet et bien mélanger. Incorporer les fruits de mer. Garder chaud sur un feu très doux.

Dans une grande marmite faire chauffer de l’eau avec un pincée de sel et y faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage, bien égoutter. Placer dans un plat de service et verser une bonne portion de sauce aux fruits de mer sur le dessus. Servir chaud immédiatement avec un bon croûton de pain.

(Source : Viens te faire plaisir)

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Pétoncles sautés au thym

Tout simplement délicieux… Très facile à faire. Les pétoncles fondent dans la bouche. J’ai trouvé cette belle recette sur le site de Recettes du Québec.

Ingrédients :

¼ tasse d’huile d’olive
450 g de pétoncles, lavés et épongés
½ tasse d’oignons verts hachés
1 gousse d’ail, hachée
½ tasse de vin blanc sec
1 c. à table de thym frais, haché ou ½ c. à thé de thym séché
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre noir

Méthode :

Dans une grande sauteuse, réchauffer l’huile 2 minutes à feu modéré.

Ajouter les pétoncles et les faire sauter 90 secondes à deux minutes pour que la chair soit opaque. Les retourner et compter 90 secondes de plus. Les garder au chaud dans un bol.

Mettre les oignons verts et l’ail dans la sauteuse et les faire revenir 1 à 2 minutes. Ajouter le vin, le thym, le sel et le poivre et faire bouillir à feu vif pour que le liquide réduise de moitié.

Remettre les pétoncles dans la sauteuse et les réchauffer en les remuant vivement.

Servir immédiatement.

(Source : Recettes du Québec)

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