SOUPE AUX POIREAUX ET ASPERGES

Une petite soupe aux poireaux avec un petit extra!!!

SOUPE AUX POIREAUX ET ASPERGES

-1 gros oignon haché
-3 poireaux tranché en deux sur la longueur et émincés
-2 grosses pommes de terre pelées et en cubes
-1-2 gousses d'ail
-poivre-sel
-1-2 à thé d'épices italienne (facultatif)
-1.6 litres de bouillon de poulet
-10 asperges pelée et coupé en petits tronçons

Faire revenir l'oignon et le poireau dans un peu d'huile jusqu'à légère coloration
Ajouter l'ail et les épices
Mouiller avec le bouillon
Ajouter les pommes de terre
Cuire à feu doux jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite
Ajouter les asperges et cuire 2 minutes
Servir

genny4

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Soupe aux poireaux , au rutabaga et au céleri

Soupe toute simple, il me restait pas mal de poireaux que je devais passer,j'ai laissé aller mon inspiration, voici ce que cela à donner.

9 tasses (2 litres plus 250ml) de bouillon de poulet
4 gros poireaux en petits morceaux
1 rutabaga moyen en petits morceaux
3 branches de céleri en petits morceaux
1 oigon haché
1 grosse pomme de terre en petits morceaux
2 c.soupe de beurre
sel, poivre, thym

Dans une casserole fondre le beurre, faire revenir l'oignon 1 minute.

Ajouter poireaux, rutabaga, céleri, mélanger, couvrir et laisser cuire feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les pommes de terre, le bouillon, sel, poivre, 1 pincée de thym,, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisse mijoter doucement 30 minutes.

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Potage aux poires et aux poireaux

• 1 petit oignon, haché
• 1 branche de céleri, hachée
• 2 gros poireaux, tranchés (environ 4 tasses)
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 5 tasses de bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c. à thé de thym frais ciselé
• 3 poires mûres, pelées, parées et coupées en cubes
• 1/2 tasse de crème 15% à cuisson
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le céleri, les poireaux et les pommes de terre dans l'huile. Ajouter le bouillon, le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes. 
2. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson environ 20 minutes. Retirer la feuille de laurier et réduire la soupe en purée au mélangeur. Remettre dans la casserole, ajouter la crème, saler et poivrer.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Portions: 6

Source: Ricardo 

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Soupe aux poireaux et carottes à l'ail

Une recette improvisée, c'est simple et rapide à préparer.

environ 8 portions

1/3 tasse d'ail hachées(environ 7 grosses gousses)
6 carottes moyennes en cubes
3 poireaux blanc et un peu de vert en cubes
3 c.soupe d'huile
10 tasse (2 1/2 litres) de bouillon de poulet
2 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes
sel et poivre

Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir 1 minute l'ail sur feu moyen.

Ajouter les légumes et faire revenir 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le bouillon, sel, poivre, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 35 minutes.

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Crème de poireaux à la courge musquée

Ça faisait déjà un petit moment que j’avais réalisé cette recette (j’avais oublié de la publier). C’était la première fois que je cuisinais la courge. Je peux vous assurer que ce ne sera pas la dernière car ce potage était absolument fabuleux. Plein de saveurs et onctueux à souhait. Un vrai délice déniché chez Blanc-manger.

Ingrédients :

1 sachet* de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
1 c. à table d’huile d’olive
1 courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes (environ 1kg/2 lbs)
2 petites pommes rouges, pelées et coupées en cubes
4 tasses (1L) de bouillon de poulet
Sel et poivre blanc, au goût
½ c. à thé chacun de sauge moulue et de piment de la Jamaïque moulu
¾ tasse de crème 10%
*1 sachet de 250g équivaut à 2 poireaux

Méthode :

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire 8 minutes. Ajouter la courge, les pommes, le bouillon, le sel, le poivre, la sauge et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

À l’aide du mélangeur ou du robot culinaire, réduire la préparation en purée lisse. Au moment de servir, bien chauffer la préparation et y ajouter la crème 10%. Mélanger et réduire le feu. Servir.

(Source : Les Cultures de chez nous)

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Velouté de poireaux avec pétoncles

Tout simplement délicieux,crémeux à souhait, j'ai vraiment beaucoup aimé cette recette que j'avais gardé d'une revue mais je ne me rappelle plus laquelle.

8 portions

6 blancs de poireaux avec du vert émincés
3 c.soupe de beurre
2 c.soupe (30ml)d'huile
1 feuille de laurier
3 bonne pincées de thym séché
sel et poivre
4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
16 pétoncles
1 pincée de sel de céleri
1 noix de beurre
crème 35% (facultatif)

Dans une casserole, faire suer les poireaux dans le beurre et l'huile, ajouter laurier, thym,sel de céleri, sel, poivre, pommes de terre et mouiller le tout avec le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire feu doux 30 minutes.
Retirer le laurier et passer au blender, remettre dans la casserole, réchauffer doucement.
Dans une poêle chauffer le beurre et faire dorer les pétoncles, saler et poivrer, répartir la soupe dans des bols, garnir d'un filet de crème si désiré et des pétoncles.

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Velouté aux poivrons rouges Viviane

Je vous la recommande, ce velouté est délicieux.
Je l'ai préparée la veille et j'ai ajouté la crème juste au moment de la réchauffer.

Environ 8 à 10 portions

1 c.soupe d’huile d'olive
4 gousses d’ail hachées
6 poivrons rouges en cubes
6 grosses tomates épépinées,peau enlevées et coupées en quartiers
3 blancs de poireaux tranchés
4 c.soupe de basilic frais haché
sel et poivre
5 tasses (1 litre plus 250ml)de bouillon de poulet
1/3 tasse (75ml)de crème 15% épaisse
3 pincées de sucre

Dans une casserole chauffer l’huile et faire revenir les piments et ail.

Ajouter les tomates,poireaux,basilic,sel et poivre et cuire environ 20 minutes jusqu’à tendres.

Ajouter le lait,mélanger et passer au blender pour réduire en purée.

Passer le tout au tamis pour avoir une texture très lisse.

Remettre dans la casserole et ajouter la crème,sucre et réchauffer quelques minutes.

Cette soupe se sert chaude ou froide avec une touche de crème sur le dessus.

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Soupe simple aux poireaux Viviane

Une soupe délicieuse, à faire quand c'est le temps des poireaux.


4 blancs de poireaux émincés
3 pommes de terre pelées et coupées en cubes
6 tasses(1 litre plus 500ml) de bouillon de poulet
huile et beurre
2 feuilles de laurier
1 pincée de thym sec
1 pincée de cerfeuil sec
sel et poivre
crème (facultatif)


Dans casserole chauffer l’huile et le beurre.

Ajouter les poireaux et faire revenir sur feu doux 5 minutes.

Ajouter les pommes de terre, bouillon, herbes, sel et poivre et mélanger.

Amener à ébullition.

Réduire le feu.

Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

Passer au blender et remettre dans casserole .

Ajouter de la crème si désiré mais pas nécessaire, chauffer un peu et servir.

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Soupe parmentier façon resto au Petit Extra Viviane

La semaine dernière j'ai été mangé au resto au Petit Extra et j'ai commandé un potage parmentier et à ma grande surprise c'est plutôt une soupe qui m'a été servie, c'est leur façon de faire, j'ai trouvé cela très bon et j'ai décidé de la refaire à la maison à ma façon, je suis contente du résultat car cela se rapproche beaucoup de la recette originale.

Pour 4 portions

1 poireau en petits cubes
1 oignon en petits cubes
2 pommes de terre en petits cubes
1 c.soupe de beurre
1 branche de céleri en petits cubes
6 tasses (1 litre plus 500ml) de bouillon de poulet
sel et poivre
1 pincée de thym
1 feuille de laurier

Dans une casserole fondre le beurre et ajouter, poireau, oignon, pommes de terre, céleri, cuire 3 minutes en remuant de temps en temps sur feu moyen.

Ajouter le bouillon, sel, poivre, thym, laurier, mélanger, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 25 minutes, servir.

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Soupe épaisse aux légumes

Facile à faire cette soupe est plus épaisse que les soupes aux légumes que l'on fait ordinairement, le goût est très bon, je vous la recommande.
C'est une vieille recette sortie de mes cartables, je suis en pleins rangement de vieilles recettes.


2 c.soupe de beurre
1 gros oignon en fines rondelles séparées en anneaux
2 c.soupe de farine
6 tasses( 1 litre plus 500ml) de bouillon de poulet
2 btes de 14 oz (398 ml) de tomates en cubes
3 poireaux en rondelles
2 carottes en rondelles
2 branches de céleri en morceaux
2 poignées de pâtes alimentaires au choix
2 pincées d'origan sec
sel et poivre
1 feuille de laurier

Dans une casserole, fondre le beurre.

Ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes.

Ajouter la farine et mélanger, cuire pour 1 minute.

Ajouter le bouillon et mélanger au fouet manuel.

Ajouter les autres légumes, sel, poivre, origan et laurier.

Amener à ébullition et ajouter les pâtes, mélanger.

Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes et servir.

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Soupe aux poireaux toute en saveur Viviane

J'aime beaucoup cette soupe, c'est une recette de famille, elle est simple à faire mais très bonne, si vous avez un bon bouillon de légumes maison ou de poulet vous le prenez sinon les concentrés font bien l'affaire, on se prive pas de la faire .

3 poireaux de grosseurs moyennes(on prend le blanc et un peu du vert)coupés en cubes
1 grosse pomme de terre en cubes
2 grosses carottes en cubes
7 tasses(1 litre plus 750ml) de bouillon de légumes ou de poulet
sel et poivre
1 c.thé de thym séché
1 c.thé de cerfeuil séché
2 c.soupe(30ml) d'huile

Dans une casserole, chauffer l'huile, ajouter les légumes et enrober, couvrir, réduire le feu à doux et laisser cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le bouillon, mélanger, saler, poivrer, ajouter les herbes, mélanger et amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes.

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Soupe aux poireaux, au poulet et autres légumes Viviane

J'avais le goût d'une soupe, j'avais sorti un suprême de poulet alors j'ai regardé ce qu'il me restait comme légumes et j'ai improvisé cette petite soupe que j'ai beaucoup aimé, c'est à essayer.

3 blancs de poireaux en petits morceaux
2 carottes moyennes en petits morceaux
1/2 petit rutabaga en petits morceaux
1 grosse branche de céleri en petits morceaux
le jus de 1/2 citron
1/8 c.thé de cari
1 pincée de cayenne
6 tasses ( 1 litre plus 500ml)de bouillon de poulet
1 bonne pincée de sel de céleri
1 gros suprêmes de poulet en petits morceaux
sel et poivre
2 c.soupe de beurre
persil haché (facultatif)

Dans une grande casserole, fondre le beurre et faire revenir les légumes pendant 2minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes, rectifier l'assaisonnement et servir,saupoudrer de persil si désiré.

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Soupe aux légumes Viviane

Une bonne façon de passer les restes des légumes

1 c.soupe d'huile
1 oignon en dés
2 blancs de poireaux en morceaux
2 carottes en rondelles
1 branche de céleri en morceaux
1 poignée de feuilles de céleri hachées
1 pommes de terre en cubes
1/4 de rutabaga en morceaux
1 bte de 14 oz (398ml)de tomates défaites avec leur jus
5 tasses( 1 litre plus 250ml) d'eau
6 c.thé de bovril au poulet ou si vous avez du bouillon de poulet maison c'est encore meilleur
pincée d'origan
sel et poivre au goût

Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et le poireaux quelques minutes.

Ajouter les légumes et cuire un peu en remuant, ajouter le bouillon, tomates, herbes, assaisonnements et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 35 minutes.

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Soupe aux carottes à la portugaise

Cette belle recette je l'ai prise sur le blog d'Elvira http://tascadaelvira.blogspot.com/
Je l'ai modifiée légèrement, je dois dire que cette soupe est délicieuse, c'est très rare que je me resers de la soupe mais là je n'ai pas pu résisté à en reprendre, trop bonne, une belle texture, un très bon goût, vraiment je vous la recommande, une recette à garder.
Il y a ceux qui aiment les soupes passées au blender et ceux qui aiment avec des morceaux dedans et bien les deux seront satisfaits car cette soupe à la texture d'une crème tout en ayant des morceaux. vous ne le regretterez pas.
Voici ma version.

2 poireaux blancs et un peu de vert pâle, coupés en 4 et émincés
3 c.soupe (45ml)d'huile
2 grosses gousses d'ail hachées très finement
7 carottes moyennes pelées et coupées en petits morceaux
3 tasses(750ml) de bouillon de poulet
3 tasses(750ml) de bouillon de légumes (on peut mettre seulement du poulet ou du légumes)
3 pommes de terre moyennes pelées et coupées en petits morceaux
sel et poivre

Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les poireaux et faire revenir 1minute, ajouter l'ail et cuire en remuant de temps en temps 2 minutes sur feu doux.

Ajouter les carottes, les bouillons, sel, poivre et pommes de terre, mélanger, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter feu doux 30 minutes.

Retirer du feu, prélever deux louches de la soupe et mettre de côté.

Dans la casserole mixer la soupe restante à l'aide d'un robot plonogeant ou passer au blender mais légèrement.

Remettre les deux louches de soupe réservées avec le reste de la soupe et mélanger, rectifier l'assaisonnement et géguster.

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Soupe au maïs, aux courgettes, aux poireaux et au poivron viviane

Une autre de mes recettes de famille, cette recette est bien bonne, on goûte deux saveurs soit le sucré qui est apporté par le maïs et le piquant des flocons de piments forts.On peut ajouter au service un peu de parmesan râpé ce qui est très bon.
Note: parfois j'ajoute dans la soupe en même temps que le bouillon 2/3 tasse (150ml) de crème 35%.
Environ 6 à 8 portions

3 c.soupe (45ml)d'huile d'olive
6 grosses gousses d'ail hachées gros
1/4 c.thé de flocons de piments forts
5 tranches de panchetta hachée ou du bacon
2 poireaux moyens en rondelles
2 petites courgettes en cubes
1 gros poivron rouge en cubes
1 bte de 14oz (440ml) de maïs en grains égouttés
1/2 c.thé de thym sec
6 tasses (1 litre plus 500ml)de bouillon de poulet
sel
Parmesan râpé si on le désire
croûtons à l'ail si on le désire

Dans une casserole chauffer l'huile, ajouter l'ail et faire revenir 1 minute.

Ajouter la panchetta si on désire, les poireaux , les flocons de piments forts le thym et le sel, cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le bouillon et la crème si on désire et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 25 minutes.

Servir dans des bols, saupoudrer de parmesan si on le désire et de croûtons.

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Potage parmentier Viviane

Envie d'une petite soupe, comme j'avais des beaux poireaux, je me suis décidée à faire un potage parmentier, avec ce potage on ne peut pas se tromper, c'est délicieux, c'est une vieille recette que l'on refait avec plaisir.

2 beaux poireaux, prendre les blancs avec un peu de vert, on coupe en morceaux
3 pommes de terre moyennement grosses pelées et coupées en morceaux
6 tasses (1 litre plus 500ml)de bouillon de poulet
1 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre
1/2 oignon d'espagne haché
1/2 c.thé de cerfeuil séché
1/2 c.thé de thym séché
sel et poivre

Dans une casserole chauffer l'huile et le beurre, ajouter oignon et poireaux, mélanger, réduire le feu, couvrir et laisser cuire doucement 6 minutes, découvrir et ajouter le reste des ingrédients, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser cuire 30 minutes, passer au blender et servir en saupoudrant un peu de persil haché sur le dessus.

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Potage parmentier

Une bonne soupe du chef P. Martin.

2 c.soupe de beurre
2 poireaux émincés (blancs seulement)
1 oignon d’Espagne émincé
4 pommes de terre (grosses) pelées et coupées en dés
6 tasses( 1 litre plus 500ml) de bouillon de poulet
½ c.thé de thym sec
2 feuilles de laurier
2 c.thé de persil frais haché
sel et poivre


garniture :
2 c.soupe(30ml) de crème 35%
2 c.soupe de persil haché


Dans une casserole, fondre le beurre.

Ajouter poireaux, oignon, couvrir et cuire doucement 15 minutes à feu doux.

Ajouter les pommes de terre, bouillon, herbes, sel, poivre, laurier et amener à ébullition, laisser mijoter à découvert 40 minutes.

Passer le tout au blender.

Ajouter la crème et garnir de persil.

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Potage aux poires et aux poireaux

Si on met du lait, l'ajouter seulement une fois la soupe passée au blender.Une recette de la revue Châtelaine.

6 portions

2 c.soupe (30ml)d'huile d'olive
2 poireaux émincés (moi le blancs seulement)
4 tasses(1 litre) de bouillon de poulet
2 pommes de terre pelées, coupées grossièrement (moi en dés)
5 poires pelées,épépinées et coupées en 4 (moi 4)
1 tasse (250ml)de lait (moi j'ai mis en tout 2 tasses (500ml) de bouillon)pas mis de lait)
estragon (j'ai mis du cerfeuil et thym sec)

Chauffer l'huile, faire revenir poireaux jusqu'à transparents.

Ajouter bouillon, pommes de terre, poires, du sel, poivre, herbes et amener à ébullition.

Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes (moi 25 minutes), réduire au blender et remettre dans casserole, réchauffer.

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Potage aux poireaux Viviane

Une recette familiale, très facile à faire.

2 poireaux moyens en morceaux ( prendre la partie blanche et vert pâle)
2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux
2 branches de céleri avec les feuilles coupées en morceaux
1 oignon moyen haché grossièrement
1 feuille de laurier
1 bonne pincée de thym séché
sel et poivre au goût
7 tasses (1 litre plus 750ml)de bouillon de poulet
3 c.soupe(45ml) d'huile

Dans une casserole, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute en remuant.

Ajouter les autres légumes et cuire faire revenir 1 minute de plus en remuant.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Passer le tout au blender.

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Potage aux poireaux et au céleri Viviane

Il me restait 4 poireaux et du céleri alors j'ai fait ce potage tout à fait délicieux.
J'y suis allée avec les légumes que je voulais passer.

1 pomme de terre pelée et coupée en cubes
8 branches de céleri coupées en cubes avec les feuilles
4 blancs de poireaux émincés
8 tasses (2 litres)de bouillon de poulet
sel et poivre au goût
1 pincée de marjolaine
1 pincée de thym
1 petite pincée de sel de céleri
huile


Chauffer un peu d'huile dans une casserole.

Ajouter les poireaux.

Faire revenir pour faire tomber légèrement les poireaux.

Ajouter le reste des ingrédients.

Amener à ébullition.

Réduire de le feu.

Couvrir et laisser mijoter 25 minutes.

Passer au blender.

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