Recette De Cuisine !!: poisson

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Légumes confits en crôute de thon

Il y a bien longtemps que je cherche comment utiliser ces jolis petits contenants que je me suis offert il y a quelques temps. Ce soir c'est chose faite !

Ingrédients : (pour 5 petites boites)

1 aubergine

3 tomates

1 boule de mozzarelle

du basilic

1 cas de sucre en poudre

sel

8 cas de farine

60g de beurre

1 grosse boite de thon au naturel

1 gousse d'ail

huile d'olive

Préparation :

Dans une sauteuse faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive.
Couper tous les légumes en petits dés.
Les ajouter dans l'huile d'olive bien chaude.
Saler et poivrer.
Ajouter le basilic ciselé et le sucre en poudre.
Laisser confire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps préparer la croûte au thon.
Mélanger avec la farine le beurre mou coupé en tout petits morceaux.
Ajouter le thon émietté très fin et en garder un peu pour déposer sur le dessus.

Quand les légumes sont cuits, disposer dans les petites boites.

Déposer la croûte de thon sur le dessus.
Enfourner 20 minutes à 200°C et déguster bien chaud.

Sucettes thon estragon

A court d'idées pour un apéritif dinatoire ? Ces petites sucettes seront parfaites pour l'occasion !

Ingrédients pour 8 sucettes :

2 feuilles de bricks

1 jaune d’œuf

1 petite boite de thon au naturel

1 cas d'estragon ciselé

4 cuillères à soupe de ricotta

sel

Préparation :

Découper dans les feuilles de bricks des cercles d'environ 3 cm de diamètre. Il vous en faut un nombre pair.

Dans un saladier, écraser le thon avec la ricotta et l'estragon.
Saler.

Badigeonner un cercle de jaune d’œuf.
Déposer au milieu une petite quantité de thon.
Déposer dessus un rond de brick.

Disposer un petit bâtonnet (idéalement de sucette, sinon un pic à brochette coupé) en bas du cercle.
Badigeonner le tout de jaune d’œuf en scellant bien sur les bords et autour du bâtonnet.
Enfourner 10 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et servir en apéritif.

Cigares de crabe au citron vert

Après une semaine cloués au lit pour tous les 4 et donc des repas réduits quasi à néant, ce soir on avait envie d'un peu de cuisine. Et une énorme envie d'un truc frais vu les 31°C atteints ici aujourd'hui.

Il me restait quelques bâtonnets de surimi, des feuilles de bricks et un citron vert, hop hop le tour était joué !

Ingrédients : (pour 2 personnes en plats unique)

10 bâtonnets de surimi

5 feuilles de bricks

1/2 citron vert (ou un entier si vous préférez un goût plus prononcé)

environ 1 cas de menthe

1 cac de gingembre haché

1 oeuf

2 fromage blancs

1 cas de ciboulette

1 cas de menthe

1 échalote hachée

sel et poivre

Préparation :

Dans un saladier, presser le jus du citron vert.
Ajouter la menthe hachée et disposer les bâtonnets dans cette marinade.
Bien mélanger afin que tous les bâtonnets soient bien imprégnés.
Couvrir le saladier de film alimentaire et réserver au frais au moins 2h.

Couper chaque feuille de brick en deux.
Placer la 1/2 feuille devant vous, côté arrondi vers vous.

Disposer du coté arrondi, à 1 cm environ du bord, le bâtonnet de surimi.

Rabatte le côté haut droit jusqu'à la moitié de la largeur. Faire de même avec le côté gauche.
Prendre le bord contenant le bâtonnet et rouler jusqu'en haut pour former le cigare.
Badigeonner le bord de blanc d’œuf pour souder.
Disposer tous les bâtonnets côte à côte dans un plat allant au four.
Badigeonner les cigares de jaune d’œuf.
Enfourner 20 min à 200°C (surveiller suivant votre four que les cigares ne "dorent" pas trop)

Dans le bol du robot, mixer les fromages blancs avec l'échalote et les herbes émincées. Saler et poivrer.
Bien laisser refroidir les cigares et servir avec la sauce qui se marie à merveille avec le goût acidulé du citron vert.

Bagel saumon fromage aux herbes

Il y a peu j'ai vu je ne sais plus où une superbe photo de bagel. Du coup j'ai eu envie d'en réaliser à mon tour.

Bien entendu la plupart des recettes que l'on trouve se font la veille et là j'ai un peu décidé au dernier moment d'en faire...Heureusement j'ai trouvé une super recette sur le blog des Cocottes Moelleuses et cela a été un régal !

Ingrédients pour les bagels :

Je vous laisse pour cela voir le blog des Cocottes Moelleuses car j'ai suivi leur recette à la lettre,en ajoutant toutefois en même temps que les graines de sésame, de l'aneth.

Ingrédients pour la garniture :

1 fine tranche de saumon fumé par bagel

du fromage frais type brousse ou du fromage blanc à 0%

ciboulete-aneth-basilic hachée

1 gousse d'ail

Préparation :

Laisser refroidir les bagels après leur cuisson.
Mixer le fromage avec les herbes et l'ail.

Saler et poivrer si besoin.

Tartiner un 1/2 bagel avec le fromage frais.
Déposer la tranche de saumon fumé dessus.
Presser le citron sur le saumon.
Fermer le bagel.
Servir bien frais.

Saumon BBQ glacé au miso, et céleri-rave au sésame

Bon je vous néglige, je sais. J’ai aucune excuses en plus, à part mon vélo quand il fait beau, la cuisine, lire, la recherche d’une nouvelle maison (mais les plans changent aux 48h, c’est compliqué) et autres occupations.
Et je vous promets de ne pas faire de « pendant ce temps » aujourd’hui, vous allez bien digérer ;)

J’ai fait l’autre jour ce saumon au barbèque, et on a bien bien aimé ça

Petites cocottes crevettes, courgettes et fromage blanc

Voici une nouvelle recette extraite du livre cité dans l'article précédent et avec laquelle nous nous sommes régalés ! Un petit plat idéal par ces grosses chaleurs et surtout très léger.

Ingrédients : (pour 4 mini-cocottes)

200g de petites crevettes cuites

2 oeufs

200g de fromage blanc

2 cas de moutarde

1/2 cac de curry

1 belle courgette

sel et poivre

du fromage râpé

1 gousse d'ail

de l'huile d'olive

Préparation :

Couper en petits dés les courgettes.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le fromage blanc, les épices.

Ajouter les crevettes et le fromage râpé.

Ajouter les dés de courgettes.
Mettre à cuire au four à 180°C durant 25 minutes.

Lasagnes crevettes saumon au citron vert

Quand je veux faire plaisir à ma fille, il suffit que je mette dans mon caddie du saumon, des crevettes et des pâtes. Ok mais les traditionnelles tagliatelles au saumon je m'en lasse. Un coup d'oeil dans le cellier que je commence à vider en vue du déménagement, et j'y trouve des lasagnes. Mon plat était donc trouvé !

Ingrédients ( pour 3 personnes)

300g de saumon frais sans la peau

200g de crevettes

1 citron vert + 1/2 citron non traité

des plaques de lasagnes

de la crème liquide

parmesan

aneth

sel et poivre

3 courgettes

Préparation :

La marinade du saumon doit se faire au moins 2h à l'avance, l'idéal étant une nuit au frigo et filmé.

Détailler le saumon en petits dés.
Ajouter les crevettes.
Saupoudrer d'aneth et poivrer.

Ajouter le jus d'un citron vert et les zestes de citron jaune.

Mélanger et réserver au frais.
Le lendemain (ou 2h après), couper les courgettes en fines rondelles (sans y mettre le doigt comme je l'ai fait...).

Monter les lasagnes : un peu d'huile d'olive sur le fond du plat pour ne pas que ça attache au fond, lasagnes / courgettes en rondelles / crevettes-saumon marinés / lasagnes / etc
Napper de crème par dessus et saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner 45 min à 180°C.

Quenelles de merlu au poireau

A Noël et de nombreuses autre fois où nous avons reçu des amis, j'avais fait des quenelles de saumon (ou mini-boudins). Aujourd'hui j'en ai fait une variante avec ce que j'avais comme poisson au congélateur : du merlu, et un poireau qu'il me restait. Ce fût tout aussi bon que ceux au saumon !

Ingrédients (pour 4 personnes)

400g de merlu (ou autre poisson blanc)

1 poireau

100ml de lait

50 ml de vin blanc

1 oeuf entier

15 g de Maïzena

2 cas de ciboulette

sel, poivre

du film alimentaire (résistant à la cuisson vapeur)

Préparation :

Mixer le poisson avec l'œuf, la maïzena, le lait, le vin blanc, le sel, le poivre, le poireau et la ciboulette pour obtenir une préparation épaisse.

Découper des rectangles de film alimentaire (assez long pour pouvoir fermer vos quenelles).
Déposer sur chaque rectangle une petite quantité de préparation et fermer solidement la quenelle.

Déposer dans le panier d'un cuit-vapeur (je me sers de mon rice-cooker) et faire cuire 15-20minutes.
Une fois cuits, enlever le film alimentaire et faire dorer légèrement les quenelles dans une sauteuse.
Servir avec une sauce beurre citron et des pommes de terre vapeur.

Ravioles au saumon et aneth

Nous avons appris une très chouette nouvelle hier (mon mari vient d'être reçu à un concours difficile, donc changement de métier et divers changements en vue pour toute la petite famille), alors il fallait fêter ça et comme je sais qu'il adore le saumon, j'ai réalisé des ravioles de saumon.

Ingrédients (pour 3 personnes)

Pâte à ravioles :

250g de farine

1 oeuf

80 ml d'eau froide

du sel

de l'aneth

Farce des ravioles :

4 tranches de saumon fumé

2 petits suisses

1 fromage blanc

sel et poivre

Sauce :

1/2 citron

150g de beurre

2 oeufs

de l'eau froide

Préparation :

Pour la réalisation de la pâte à ravioles, je vous laisse aller voir sur ma précédente recette. La seule différence est que je rajoute avant de la laisser reposer de l'aneth dans ma pâte.
Mixer le saumon avec les petits suisses et le fromage blanc pour la farce.

Saler et poivrer.

Déposer une plaque de ravioles sur le moule, garnir de farce, déposer une seconde feuille et fermer bien hermétiquement.

Dans une casserole au bain marie, mettre deux œufs avec deux cuillères à soupe d'eau froide.

Battre vivement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter le beurre en morceaux en continuant de mélanger.

Ajouter le jus du citron.

Faire cuire les ravioles dans une casserole d'eau bouillante.

Dès que les ravioles remontent à la surface elles sont cuites.

Servir immédiatement avec la sauce au citron.

Filet de poisson blanc au thé noir et érable doré

Le deuxième livre de Baguette et Fourchette vient de paraître, du duo Lili Nguyen et Robert Beauchemin, avec qui je partage une presque totale méconnaissance des joueurs du Canadien (voir couverture de dos de ce livre). Alors que le premier livre présentait la cuisine subtile du Viêt-Nam, cette fois, le livre survole le Japon, la Thaïlande, la Chine et la Corée.

Livre cool, comme le premier,

Filets de maquereau mi-cuits mi-marinés aux agrumes

Je sais qu’Isabelle adore ce poisson et je la comprends, car ce poisson a une texture viandeuse, et est très goûteux. C’est très différent des autres poissons. Et comme on le pêche facilement sur la côte est du Canada, on devrait en consommer plus souvent, car c’est une petite bête de chez nous qu’on devrait ainsi encourager.
Et je ne vous dis pas tout ce que ce poisson a de bon pour la santé, c

Terrine de crevettes

A cette période de l'année, rien de mieux que des recettes de poisson non ? Cela tombe bien ici je n'ai envie que de ça !

Les terrines de poisson j'en ai des dizaines de différentes dans mes cahiers, mais aujourd'hui j'ai voulu en tester une autre bien que je m'en sois très vite éloignée pour y mettre ma touche personnelle.

Ingrédients (pour une terrine)

200g de crevettes

300g de saumon frais sans la peau (en général les poissonniers le font bien volontiers quand on leur demande)

3 blancs d’œufs

sel et poivre

1 briquette de crème liquide entière

6 cas de crème fraiche épaisse

200g de petits pois frais (il m'en restait, mais la recette peut très bien se faire sans)

1 cas de ciboulette

1 cas d'aneth

1 échalote

1 dose de safran en poudre

Préparation :

Faire chauffer un bain-marie au four à 180°C.

Laver et décortiquer les crevettes.

Faire cuire les petits pois 20min dans de l'eau bouillante salée.

Couper 1/3 du saumon en gros cubes, le mettre de côté avec une grosse poignée de crevettes.

Mettre le saumon et les crevettes restant dans le robot, ajouter le sel et le poivre, l’échalote et mixer.

Ajouter à ce mélange les blancs d’œufs et mixer rapidement.

Dans un grand saladier, mettre cette préparation, ajouter la crème et les herbes ciselées.

Égoutter les petits pois et les passer sous un filet d'eau très froide.
Les ajouter à la préparation ainsi que la dose de safran.
Ajouter ec que vous avez réservé en cubes de saumon et crevettes.
Bien mélanger et verser dans un moule à terrine de préférence en verre.

Enfourner pour 40minutes à 180°C.

Cette terrine se sert suivant les goûts soit avec une mayonnaise un peu citronnée, soit avec une sauce au yaourt et citron.

Petite salade de Gnocchis

Le printemps a l'air de vouloir définitivement s'installer par ici et avec ces températures fortes agréables rien de tel qu'une petite salade bien fraiche.
Ce soir je vous propose une salade de gnocchis au saumon fumé. Ultra-simple, ultra-rapide.

Ingrédients :

300g de gnocchis (pour la recette maison, j'utilise celle-là , ce soir vu mon état de fatigue ce sont des tout faits)

150g de saumon fumé (quantité variable suivant les goûts)

1 jus de citron vert (oui le jaune là c'est pour la déco, je n'avais plus de vert pour cela)

1 fromage blanc

de la ciboulette

2 échalotes

sel et poivre

1 pomme granny

Préparation :

Faire cuire les gnocchis 1 minute 30. Attention les gnocchis cuisent très vite et si vous les laissez cuire trop longtemps ils deviendront pâteux et collants et le résultat sera moyen.
Dès qu'ils sont cuits, les passer immédiatement sous un grand filet d'eau très froide et les réserver au frais.

Pendant ce temps, couper le saumon en petits dés très fins.
Arroser du jus du citron vert.
Dans la cuve du robot, mettre un fromage blanc (si vous n'en avez pas un yaourt nature peut tout à faire convenir, ou encore de la crème mais c'est plus gras) avec les échalotes émincées, la ciboulette, sel et poivre et bien mélanger.

Couper la pomme granny en très fines lamelles puis en petits dés et ajouter au saumon.

Ajouter au saumon les gnocchis bien refroidis, la sauce au yaourt et les dés de granny.
Servir très frais.

Rillettes de saumon

Pas la peine de le redire, ici nous sommes des fanas de poisson, et ce soir, beau temps oblige je cherchais quelque chose de simple et frais à base de poisson.
Mission accomplie avec cette délicieuse recette de rillettes de saumon que j'ai choisi d'accompagner avec des crackers aux herbes.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

400 g de filet de saumon frais

300 g de saumon fumé

20 cl de crème épaisse

de l'aneth

le jus d'un demi citron

du poivre

du sel

Préparation :

Faire cuire le saumon frais dans une grande casserole d'eau salée 10min, bien l'égoutter et le laisser refroidir.

Pendant ce temps, hacher ensemble le saumon fumé, la crème, les herbes et le jus d'un citron.

Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant.

Ajouter le saumon cuit quand il est refroidi et redonner un coup de mixer.
Disposer dans des verres et laisser au frais plusieurs heures (plus c'est frais meilleur c'est)

Déguster ces rillettes avec les petits crackers (recette à venir demain), bon appétit !

Tagliatelles aux crevettes et gingembre

Ca y est la saison des petits pois frais démarre pleinement ! Ici nous sommes des adeptes et il n'y a pas à dire ils ont un goût inégalable !

Avec quelques crevettes qui me faisaient envie à la poissonnerie, j'ai eu envie de petites tagliatelles-petits pois et crevettes marinées au gingembre !

Un vrai régal !

Ingrédients ( pour 3 personnes)

1 citron vert

2 pincées de gingembre râpé

400g de petits pois (écossés)

400g de crevettes

1 briquette de lait de coco

3 pincées de ciboulette hachée

un peu de parmesan

des tagliatelles

Préparation :

Décortiquer les crevettes, les rincer et les disposer dans un plat à gratin.
Arroser du jus de citron vert.

Ajouter le gingembre râpé (la quantité donnée est indicative, selon les goûts on peut en mettre plus. Ici j'ai choisi d'en mettre très peu, mon mari n'étant pas fan).
Saupoudrer de ciboulette.

Mélanger et réserver au frais pendant 1 heure au moins.

Écosser les petits pois et les faire cuire 25 minutes dans une casserole d'eau salée.
Dès qu'ils sont cuits, les passer rapidement sous un filet d'eau froide pour qu'ils gardent leur couleur bien verte.

Faire cuire les pâtes.
Pendant ce temps, verser les crevettes et la marinade dans une sauteuse.
Ajouter les petits pois et le lait de coco.
Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux le temps que les pâtes cuisent.
Servir aussitôt avec un peu de parmesan râpé.

Et je ne résiste pas à vous en livrer une autre photo que j'aime beaucoup :

Blanquette océane

Je ne cuisine que très rarement des plats traditionnels. Non pas que je n'aime pas ça, mais je n'y pense tout simplement pas et j'avoue j'aime innover un peu en cuisine, prendre mes "aises" vis-à-vis d'une recette, chose qui n'est pas aisée avec une recette dite "traditionnelle".

Cette semaine, j'ai eu envie d'une blanquette de poisson. Je me souvenais des blanquettes de veau que l'on mangeait le dimanche midi à la maison quand j'étais petite mais au poisson je n'avais jamais testé.

Comme ma grande puce adore les crevettes, j'y ai rajouté des crevettes pour en faire une blanquette océane (recette inspirée de celle trouvée sur l'atelier des chefs)

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 filet de saumon (environ 120g)

1 filet de lieu noir (environ 200g)

200g de grosses crevettes décortiquées

5 carottes

2 poireaux

1 oignon

250g de riz

100 ml de vin blanc sec

300ml de court-bouillon de poisson

du beurre

Huile olive

sel et poivre

30g de farine

200 ml de crème liquide allégée

aneth

Préparation :
Couper les poireaux en 4 puis en fines lamelles.

Éplucher les carottes, les couper en fines rondelles.

Éplucher l'oignon puis le hacher menu.
Faire suer avec une noisette de beurre les poireaux.

Saler.

Ajouter le riz dans la casserole, mélanger puis verser 2 fois plus de liquide que de riz.

Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Dans une casserole, faire suer l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive avec 1 pincée de sel.

Ajouter les carottes.

Déglacer les légumes avec le vin blanc puis ajouter le court-bouillon.
Laisser cuire 40 minutes.
Pendant ce temps,couper les filets de poissons en gros cubes et le réserver.

Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
Filtrer les légumes pour récupérer le bouillon puis ajouter de la crème liquide.

Faire bouillir quelques secondes et épaissir la sauce en incorporant peu à peu le roux.
Lorsque la sauce a une bonne consistance, ajouter les légumes puis poser les cubes de poissons et les crevettes et laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes.

Ajouter l'aneth.

NB : Je vous conseille de congeler votre poisson la veille et de le faire décongeler dans votre frigo 2h avant.Ainsi, le poisson encore un peu gelé, il sera plus aisé de le couper en cubes.

Ravioles aux écrevisses

Je n'en peux plus d'attendre de retourner dans cette Bretagne que j'aime tant...

Du coup, une boite restante de soupe de poisson dans cellier, quelques ravioles et voici un délicieux plat pour le soir.

Ingrédients (pour 4 mini-cocottes)

200g de queues d'écrevisses

1 barquettes de ravioles fraiches

1 peu de gruyère rapé

1bouteille de soupe de poisson ou mieux de la bisque de homard ou de langoustines

Préparation :

Huiler légèrement le fond des mini-cocottes.
Déposer des ravioles au fond, puis des queues d'écrevisses, puis ravioles etc.

Laisser 1 cm entre la préparation et le haut de la cocotte.
Napper de soupe de poisson ou de bisque.
Saupoudrer d'un peu de gruyère râpé.

Enfourner 20 minutes à 200°C

Servir accompagné d'une salade verte.

NB : ne pas saler, en général, les soupes ou bisques le sont déjà assez largement.

Brandade de saumon au brocoli

Tout le monde connait la fameuse brandade de morue. Difficile ici de trouver de la morue pour la réaliser et j'ai eu envie de faire une variante de ce délicieux plat.
Pour cela, j'ai choisi d'utiliser du saumon et des brocolis.

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 pavés de saumon sans la peau

4 pommes de terre

600g de brocoli

Huile olive

sel et poivre

3 gousses d'ail

du lait

de la chapelure

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre épluchées, les gousses d'ail épluchées et le brocoli dans une grande casserole d'eau salée pendant 20min.

Égoutter et réserver.

Faire pocher le saumon 10 minutes.

Écraser les légumes à la fourchette, saler et poivrer.
Délayer la purée avec un peu de lait.

Une fois le saumon cuit, l'émietter et l'ajouter à la purée.

Verser de l'huile d'olive et bien mélanger.

Vérifier l'assaisonnement.
Saupoudrez de chapelure.

Enfourner à 200°C pendant 40 minutes.

Mousse de thon et sa torsade de sésame

Voici un des premiers plats de mon apéritif dinatoire.

Ingrédients : (pour 4 grosses verrines comme celle-là)

2 boites de thon

1 boite de fromage type St Morêt

Sel et poivre

de la ciboulette

2 échalotes

le jus d'un citron

Préparation :

Émietter le thon dans la cuve du robot.
Mixer en ajoutant le fromage.
Tout en laissant le robot tourner, verser la ciboulette, les échalotes émincées, le sel, le poivre et le jus de citron.

Goûter et ajuster l’assaisonnement en fonction de vos goûts.
Mettre dans des jolis pots et servir avec des bâtonnets de légumes, des crackers ou encore des torsades.

Roulés de sarrasin au crabe

Ce soir nous avions envie d'une bonne salade et d'un plat rapide. Oui mais avec quoi accompagner cette salade ? J'ai eu l'idée de piocher dans le dernier ouvrage de cuisine offert par mon mari une petite recette simple et délicieuse. J'ai bien entendu adapté la recette à nos goûts.

Ingrédients :

2 crêpes au sarrasin

100g de crabe émietté

150g de fromage frais type Kiri

ail, sel, poivre, ciboulette

1 citron

Préparation :

Mixer le crabe avec le fromage.
Ajouter les épices, condiments et herbes et mixer de nouveau.
Pendant que le mixer tourne ajouter le jus d'un 1/2 citron.

Étaler la préparation sur une galette de sarrasin.
Rouler chaque crêpe serrée dans du film transparent.
Réserver au frigo au moins une heure.

Sortir les crêpes garnies et découper de fins tronçons (que j'aime mon couteau céramique pour ce genre de tâche !!!).
Piquer quelques tronçons sur des petits pics, en disposer quelques uns sur une salade mélangée,un régal !

CONSEILS MAQUILLAGE !!