Gaufres aux canneberges

Je pars en congé ce soir pour une semaine. Nous allons nous balader le long de la côte Nord de l’Espagne. Moi qui adore parler castillan, je suis servie !

Mais je vous laisse quelques recettes qui seront publiées pendant mon absence.

Je commence par une recette toute simple : les gaufres ! Pour changer un peu, j’ai voulu les enrichir de canneberges séchées. Je n’ai pas été déçue, c’était délicieux. Même ma sœur qui était réticente à regretté que sur les 10 faites je n’en ai réalisé que 3 aux canneberges (à sa demande à la base, je précise !!).

Voici donc la recette.

Ingrédients pour 10 gaufres :

- 2 œufs

- 300 g de farine

- 40 cl de lait

- 50 g de beurre

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 pincée de sel

- 200 g de canneberges séchées

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez la farine, le sel et la levure.

Ajoutez enfin le lait et battez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez les canneberges et mélangez.

Laissez reposer un quart d’heure puis faite cuire dans un appareil à gaufres en prenant soin d’attraper des canneberges à chaque fois.

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Avec les biscuits que j’ai publiés la dernière fois, j’ai fait un cheesecake. La petite maison à la montagne de mes parents n’est pas loin de l’Espagne et j’avais acheté du Philadelphia là-bas exprès pour l’occasion.

C’est le deuxième cheesecake que je fais. Celui-ci est aux épice l’autre était à la vanille et au St Moret (je n’avais pas de blog à l’époque).J’ai préféré le premier que j’ai trouvé moins sucré et avec une saveur plus particulière. Mes parents, eux, ont adoré les deux !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 200 g de biscuits secs à la cardamome

- 250 g de beurre

- 125 ml de sucre

- 4 œufs

- 3 cuillères à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

- 750 g de Philadelphia (ou autre fromage frais)

- 75 ml de lait

Préchauffez le four à 220°C.

Emiettez les biscuits. Mélangez-les avec 100 g de beurre en dés. Etalez le mélange au fond du moule en manqué préalablement beurré et fariné.

Faites fondre le reste du beurre. Battez les œufs, ajoutez-y le beurre fondu et le sucre te remuez jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajoutez le fromage, le lait et le gingembre.

Versé sur les biscuits et enfournez pendant 30 à 40 minutes. Dégustez froid ou tiède.

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Petits biscuits aux épices

Je commence déjà par m’excuser de la qualité des photos mais j’ai fait les deux recettes qui vont suivre pendant un week-end à la montagne et je n’avais que le téléphone pour faire des photos.

Bon, je vous mets quand même les recettes car après tout c’est le goût qui compte non ?

Je commence par des petits biscuits pour lesquels j’ai pris la base des spéculoos en modifiant les épices.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

- 250 g de farine

- 150 g de cassonade

- 125 g de beurre

- 1,5 cuillère à soupe de cannelle

- 1 cuillère à soupe de gingembre

- 2 cuillères à café de cardamome en poudre

- ½ sachet de levure chinimque

- 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les épices, la levure et le sel. Ajoutez enfin le beurre coupé en petits dés. Mélangez puis réunir la pâte en une grosse boule. Laissez reposer pendant une vingtaine de minutes.

Prennes des morceaux de pâte de la taille d’une noix et écrasez-les avec la pomme de la main. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.

Enfournez dans un four à 190°C pendant une quinzaine de minutes puis laissez durcir à température ambiante.

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Dernière escale en Inde: les Naans Pistache-Miel

Attention, embarquement pour le vol A4567 imminent ! Juste le temps de déguster un petit encas à l’aéroport de Bombay et c’est parti !

Ce petit encas, je ne l’ai pas servi pour le repas de la fête des Mères. Je l’ai cuisiné le week-end précédent pour ma sœur.

Elle avait gouté ces Naans Pistache- Miel au restaurant indien et elle avait très envie d’en remanger.

Moi, j’ai sauté sur cette occasion d’utiliser mon arôme Pistache de mon partenaire Bien Manger.

A vous de tester !

Ingrédients pour 6 Naans :

- 450 g de farine

- 2,5 g de sel

- 1 sachet de levure de boulanger

- 60 ml de lait tiède

- 15 ml d’huile végétale

- 30 ml de yaourt bulgare

- 1 œuf

- 1 cuillère à café d’arôme Pistache

- 50 g de pistaches non salées concassées

- 50 ml de miel

Dans un grand récipient, versez la farine et le sel. Dans un petit récipient, délayez la levure avec le lait. Laissez reposer 15 minutes, le mélange doit mousser.

Ajoutez à la farine la levure, l’huile, l’arôme pistache et l’œuf. Mélangez pour obtenir une pâte tendre.

Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la 10 minutes de façon à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Placez-la dans un récipient et couvrez-la d’un film tous les deux légèrement huilés. Laissez fermentez 45 minutes au chaud (le volume doit doubler).

Préchauffez le four à 220°C. Mettez à chauffer la plaque de pâtisserie.

Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et tassez-la avec le poing. Ajoutez les pistaches et pétrissez bien pour homogénéiser le tout.

Divisez en 6 parts égales. Roulez chacune en ovale de 25 cm de long par 13 de large et 5 mm d’épaisseur. Répartissez au milieu du miel selon votre goût. Pliez le Naan en deux et soudez-le bien.

Déposez les Naans sur les plaques chaudes et laissez cuire 3 à 4 minutes. Passez ensuite en mode grill pendant 1 à 2 minutes pour dorer la surface.

Dégustez tiède.

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Un délicieux quatre heures: les pancakes aux cerises et leur compotée épicée

Voici une recette inventée par ma sœur pour écouler notre stock de cerise. Elle a commencé par se baser sur la recette classique des pancakes à laquelle elle a ajouté des cerises et une sorte de compote de cerises épicée !

Un régal !!

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les pancakes :

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 200 ml de lait

- 2 œufs

- 200 g de cerises dénoyautées

- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé

- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

- Beurre pour la poêle

Pour la compote :

- 300 g de cerises

- 2 cuillères à café de gingembre

- 2 cuillères à café de cannelle

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80 g de sucre

Pour les pancakes :

Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux. Mélangez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et la levure. Délayez le tout dans le lait puis ajoutez ensuite la farine tamisée. Ajoutez enfin les morceaux de cerises.

Laissez reposer ¼ h. Faites chauffer une poêle à crêpes. Versez au milieu de la poêle une louche de pâte. Dès que des petites boules se forment à la surface, retournez et laissez une minutes de plus.

Conservez les pancakes chauds sous une feuille d’aluminium.

Pour la confiture :

Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux. Versez-les dans une casserole avec le sucre et les épices. Laissez rendre un peu de jus puis cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Dégustez les pancakes recouvert de confiture.

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Ma confiture préférée: la confiture de cerises maison

Encore une petite escale dans mon voyage en Inde pour vous proposer quelques recettes de cerises avant que ce ne soit la fin de la saison des cerises!

Et oui, il y a tout juste quelques semaines, c’était le début de la saison des cerises. Chez mes parents, nous avons deux énormes cerisiers qui donnent à deux périodes différentes. Ils sont tellement productifs, que nous ne pouvons pas tout manger.

Ma mère a donc l’habitude de faire de la confiture de cerises. Une confiture qui part presque aussi vite que les fruits eux-mêmes ! Et pour cause : c’est une de mes confitures préférées !

Ingrédients pour 12 pots :

- 5 kg de cerises dénoyautées (soit 6 kg avec noyau)

- 2,5 kg de sucre cristallisé

Dans une bassine à confiture, mélangez les cerises avec le sucre. Laissez quelques temps en remuant fréquemment. Une fois que la cerise a commencé à rendre du jus, mettez à feu fort jusqu’à ce que la confiture boue.

Baissez le feu et laissez cuire en écumant régulièrement la mousse à la surface. La confiture est cuite lorsqu’elle fait la « perle ». C'est-à-dire qu’une goutte de jus déposée sur une assiette doit figer en 2 à 3 secondes.

Mettez en pot la confiture bien chaude et retournez le pot sur le couvercle jusqu’à complet refroidissement, ceci permet de la stériliser et qu’elle conserve au moins 2 ans.

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Mon deuxième essai Cupcake: version choco-noisette

Avant de vous couvrir de recettes indiennes, je fais une petite pause avec ma deuxième recette de cupcake. Une invention de mon cru.

Pour le gâteau, je me suis servie de la recette de Trish Deseine tirée de son livre I love Cake. Pour la ganache, j’ai improvisé car mon copain n’avait pas tous les ingrédients prévus par mes soins.

Et pour le dressage, je me suis servie du colis que j’ai reçu de mon partenaire Bien Manger dont je vous parlerai à la fin de ma recette.

En tout cas, le résultat m’a beaucoup plus. Un seul bémol : je suis particulièrement intolérante au gras. Chantilly, crème au beurre et autres variations lipidiques en tout genre, ce n’est pas pour moi, je n’aime pas le goût et en plus, ça me rend malade. Du coup, même avec cette version très allégée de la ganache, j’ai préféré le gâteau tout seul. Un muffins en fin de compte.

Avec ou sans ganache au chocolat, à vous de choisir.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le gâteau aux noisettes :

- 50 g de poudre de noisette

- 50 g de sucre roux

- 3 blancs d’œufs

- 50 g de beurre fondu

- 30 g de farine

Pour la crème au chocolat :

- 1 yaourt nature

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée

- 3 cuillères à soupe de poudre cacaotée sucrée

Préchauffez votre four à 200°C. Placez le pot et les fouets pour la chantilly au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec la farine et la poudre de noisette. Ajoutez ensuite le beurre fondu.

Dans une jatte, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les délicatement au mélange de noisette.

Versez dans des petits moules garni de moules en papier à cupcake. Mettez au four et laissez cuire 7 minutes à 200°C puis 5 minutes à 150°C. Laissez complètement refroidir.

Pendant ce temps, versez dans le pot pour la chantilly la crème et le yaourt. Battre légèrement puis ajoutez le cacao.

Dressez la chantilly avec une poche à douille et dégustez aussitôt.

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Comme je vous le disais plus haut, je suis partenaire du site Bien Manger qui propose des ustensiles mais surtout des produits de cuisine.

Avec le bon de réduction qu’ils m’ont offert, je me suis offert le colis suivant. Je peux ainsi enfin succomber au plaisir des cupcakes mais aussi des bonbons multicolores ou des saveurs nouvelles.

C’est grâce à ce partenariat car sinon, ces ustensiles seraient beaucoup trop cher pour moi.

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Une visite express à Bordeaux revisitée à la mode Toulousaine

Aujourd’hui, je vous propose une recette sucrée. Je n’en ai pas beaucoup en stock en ce moment, je suis plus salée…

Il s’agira cette fois-ci de la recette des cannelés. Ou plus précisément 5 versions de cannelés. Je vous explique.

La semaine dernière, j’ai été faire un tour en ville et je suis passée devant les fameux magasins « 100% violette » réservés normalement aux touristes et non pas aux toulousains purs souches comme moi. Cela étant dis, j’adore la violette ! Le parfum à la violette, les bonbons à la violette, les pétales de violette cristallisées et même la liqueur de violette (un comble pour moi qui ne bois aucun alcool !).

J’ai donc craqué pour un petit paquet de bonbons à la Violette. Et louché sur le sirop de violette pour la pâtisserie (hors de prix dans un magasin touristique !).

J’ai trouvé mon bonheur le lendemain. Un coffret de 4 sirops de fleurs : Violette, Rose, Lavande et, encore plus rare, Coquelicot. Le tout pour 12€ si mes souvenirs sont bons.

Nous avons utilisé ces sirops pour faire des cannelés originaux :

- le classique au rhum

- à la violette

- à la rose

- à la lavande

- au coquelicot

Le résultat nous a beaucoup plus. Le sirop fait légèrement plus caraméliser les cannelés ce qui est très agréable ! Ils sont même encore meilleur le lendemain voir le surlendemain !

Un brin d’histoire sur le cannelé :

Le cannelé est une spécialité bordelaise à la forme caractéristique constitué d’un cœur tendre et moelleux entouré d’une légère croûte caramélisée.

Son nom provient du gascon CANELAT qui signifie cannelure.

Les cannelés auraient été inventés au XVII° siècle par les religieuses du couvent des Annonciades à Ste Eulalie sous le nom de canelas ou canelons. A l’époque, il s’agit de petit gâteau de pâte très mince roulé autour d’une tige de canne et frits dans du saindoux.

Ingrédients pour 12 personnes :

- 300 g de farine

- 500 g de sucre

- 100 g de beurre

- 6 jaunes d'œufs

- 1 cuillère d’extrait de vanille

- 1 litre de lait

Pour les arômes :

- 10 cl de sirop de rose

- 10 cl de sirop de coquelicot

- 10 cl de sirop de lavande

- 10 cl de sirop de violette

- 15 cl de rhum

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Mettez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille liquide et faite chauffer le tout. Quand il est prêt à bouillir, retirez-le du feu et versez-le sur le mélange œufs-sucre.

Ajoutez le beurre coupez en morceaux. Laissez poser quelques minutes puis ajoutez la farine tamisée. Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeau.

Laissez reposer au frais pendant une nuit. Le lendemain, séparez la pâte en 5 parts égales et versez dans chacune un arôme différent. Remplir les moules à cannelé de préférence en silicone.

Faite préchauffer le four à 230°. Quand il est bien chaud, mettez les cannelés dedans pendant 5 minutes. Le dessus doit dorer. Baissez le four à 180°C et laissez cuire 40 minutes.

Dégustez une fois bien refroidi voir le lendemain.

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Du Bounty en caissette ou mes premiers cupcakes

Oui, vous avez bien lu : mes premier cupcakes. Pourquoi avoir autant attendu avant de succomber à la mode des cupcakes ?

Peut-être parce que je suis une tête de mule et que je mets un point d’honneur à ne pas suivre les modes. Mais aussi et surtout parce que je n’avais pas envie d’acheter des coupelles en papier et que je voulais à tout prix trouver des coupelles en silicone et à un prix abordable.

Ca a été chose faite Samedi dernier. Je suis tombé sur un de ses coffrets à thème à Virgin : un livre avec 16 moules à cupcake en silicone. Le lendemain, je réalisais mes premiers petits gâteaux.

J’avais trouvé la recette sur un site internet, mais elle utilisait à mon gout bien trop d’huile et de liquide en tout genre… J’ai revu la recette « au pif ». Pour un résultat plutôt pas mal.

Ingrédients pour 25 cupcakes :

Pour les gâteaux :

- 130 g de farine

- 120 g de sucre blanc

- 70 ml d’huile

- 2 œufs

- 250 g de noix de coco râpée

- 100 ml de jus d’orange

- 1 sachet de levure chimique

Pour la ganache-chantilly au chocolat

- 100 g de crème fraîche épaisse

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre

Préchauffez le four à 210°C. Mettez les batteurs, le pot de crème fraîche et le saladier pour la chantilly dans le congélateur.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure.

Rajoutez ensuite l’huile et le jus de fruit puis enfin la noix de coco.

Remplir les caissettes en silicone ou des moules individuels puis faites cuire pendant une quinzaine de minutes.

Sortez les ingrédients du congélateur et battez la crème. Quand elle devient plus ferme, ajoutez le sucre vanillé et le chocolat. Battez quelques secondes de plus.

Laissez refroidir les gâteaux puis déposez la chantilly dressée à la douille ou simplement posée sur le dessus du gâteau.

Dégustez sans attendre.

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Vite vite une gourmandise: les roses des sables

Je ne suis pas trop là pour ce week-end prolongé de l'Ascencion. Je profite du week-end.

Mais je vous propose tout de même une recette simplissime et ultra rapide ! Ma mère nous en fait depuis que je suis toute petite mais je n’avais jamais testé moi-même.

Dimanche dernier, quand je suis passée par chez moi avec mes nouveaux moules à cupcakes, ma sœur a été ferme : elle ne goutera pas de cupcakes si je ne fais pas aussi des roses des sables… Vu qu’elle est en période de bac, j’ai été gentille et je me suis exécutée !

Je pensais en avoir pour des heures ! Si si, je vous jure, je suis naïve. Pourtant, dix minutes après leur réalisation, ma sœur commençait déjà à les attaquer !

Alors, si vous avez une grosse envie de sucré et que vous n’avez pas de temps, pensez aux roses des sables !

Ingrédients pour une vingtaines de roses :

- 200 g de chocolat noir

- 100 g de végétaline

- 200 g de corn flakes non sucrés

Dans un saladier, faites fondre pendant 3 minutes la végétaline au micro-onde. Ajoutez ensuite le chocolat coupé en morceau.

Remettez au micro-onde 3 à 5 minutes de plus.

Ajoutez les corn flakes dans le saladier et mélangez bien afin que tous les pétales soient bien enrobés de chocolat fondu.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé (si comme moi vous n’en avez plus, vos roses vont se coller au fond, c’est tout aussi bon mais moins pratique !). Disposez dessus de petits tas de corn flakes.

Mettez le tout au frigo pendant quelques minutes puis dégustez !

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Une petite gourmandise: Les tartelettes au chocolat

Aujourd’hui, je vous propose une de mes réalisations de ce week-end. J’avais cuisiné une tarte Provençale (je vous mettrais la recette bientôt) et il me restait un peu de pâte brisée. J’ai donc réalisé un dessert pour mon ami : une tartelette au chocolat.

C’était très bon !

Nous avons testé deux version : la tarte classique et la version sans pâte ou je verse directement la pâte dans un moule souple.

Ce qui nous a surpris c’est à quel point la pâte avait levée ! Ce côté « soufflé » rend la préparation plus légère et donc moins bourrative !

La recette avec pâte nous a vraiment fait pensé à une chocolatine (ou pain au chocolat) et nous avons préféré la version sans pâte où l’on sent beaucoup mieux le cacao.

A vous de choisir…

Ingrédients pour 6 personnes (6 tartelettes ou une grosse tarte) :

- 3 œufs

- 300 g de chocolat à cuire

- 50 g de sucre

- 2 cuillères à soupe de lait

- 1 pâte brisée maison ou toute prête (si vous la faite maison vous pouvez y ajouter quelques pincés de cacao non sucré pour une version tout chocolat)

Sur le feu, faites fondre le chocolat avec le lait. Sortez du feu et Ajoutez-y les œufs puis le sucre. Mélangez bien.

Etalez la pâte sur du papier sulfurisé et garnissez-en les moules, en gardant le papier sulfurisé s’il ne s’agit pas de moules souples.

Mettez à cuire une quinzaine de minutes à 200°C. Bon appétit.

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Dernière pâtisserie de mon menu oriental : les Ktaiefs

Me revoilà après un week-end chargé notamment sur le plan culinaire. Je vous propose un nouveau dessert.

Il s’agit du dernier l’assiette de dessert de l’anniversaire à ma sœur. C’est celui que j’ai le moins aimé. Personnellement, je sentais trop le goût du beurre et je re-testerai avec plus de sirop et moins de beurre. Mais ma sœur a adoré alors je vous fais quand même partager cette recette !

Les Ktaiefs sont des pâtisseries originales à base de cheveux d’ange (ou vermicelle). On trouve cette pâtisserie en Turquie, Algérie, Tunisie ou même Egypte. Ce dessert traditionnel est servi lors de fêtes religieuses.

Il ne demande pas beaucoup de temps de préparation. Mais il faut cependant les préparer plusieurs heures à l’avance voir la veille pour pouvoir ensuite les détailler en jolis cubes.

Ingrédients :

- un paquet de 500 g de cheveux d’anges

- 200 g de beurre fondu

- 500 ml tasses d’amandes concassées

- 250 ml de noix concassées

- 125 ml de sucre brun

- une cuillère à café de cannelle

- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

- miel légèrement mouillé d’eau de fleur d’oranger pour en faire un sirop épais

Dans une jatte, mélangez les amandes et noix concassées. Ajoutez le sucre et la cannelle puis mouillez avec l’eau de fleur d’oranger.

Etalez cette farce sur un plat carré préalablement chemisez avec du papier sulfurisé.

Faites fondre le beurre puis mélangez-le uniformément aux cheveux d’ange. Recouvrir la farce étalée de ce mélange. Enfournez dans un four à 180° pendant 20 minutes. Les cheveux d’ange doivent avoir doré.

Versez sur le gâteau le sirop de miel à la fleur d’oranger. Laissez refroidir de façon à ce que le gâteau se solidifie.

Découpez en cubes avant de servir.

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