2e édition:
j'ai ré-édité cette recette ,parce que la photo était plus belle que la premiere.J'ai fais la marinade aux herbes,que j'ai trouvé tellement bonne,mon saumon fondait dans la bouche .J'ai adoré,je referai cette recette pour mes invités.
1ere édition:
Ce fut un vrai succes ce saumon était tendre et juteux ce qui m'a bien surprise!Je l'ai servi avec farfalles et bébé bok choy.C'est la 1ere et non la derniere fois certain .Je vais faire d'autre essais.Merci pour cette recette.
J'ai fais la marinade Teriyaki cette fois -ci.
Saumon sur planche d'érable
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de macération : 2 h
Portions : 4
Ingrédients
1 planche d'érable ou de cèdre non traitée d'environ 38 x 15 cm (15 x 6 po)
675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon, sans la peau
MARINADE AUX HERBES
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
Le jus de 1 lime ou de 1/2 citron
30 ml (2 c. à soupe) de miel
125 ml (1/2 tasse) d'herbes fraîches (ciboulette, persil, coriandre…) ciselées
Sel et poivre
MARINADE TERIYAKI
90 ml (6 c. à soupe) de sauce soya
60 ml (1/4 tasse) de mirin (voir note)
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé
2 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon vert, émincé
Poivre
Préparation
* 1. Faire tremper la planche de bois comme indiqué ci-dessous.
*
MARINADE
* 1. Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients de la marinade choisie. Poivrer. Ajouter le poisson et bien enrober. Couvrir et réfrigérer 2 heures.
* 2. Régler le barbecue à puissance moyenne. Si le barbecue comporte un thermostat, il doit indiquer environ 180 °C (350 °F). Déposer la planche sur la grille et chauffer de 3 à 4 minutes. Placer le saumon sur la planche. Refermer le couvercle du barbecue et cuire environ 30 minutes.
Notes
J'avais déjà vu cette étonnante façon de cuire des aliments sur le barbecue en les plaçant d'abord sur une planche de bois non traité aux États-Unis. L'idée fait de plus en plus de chemin : l'an dernier, j'ai même vu des planches pour le barbecue à la poissonnerie de mon supermarché ! À la cuisson, ces planches transfèrent leur délicieux arôme au poisson, au filet de porc ou au petit rôti que l'on y place. Voyez comment les utiliser ci-dessous. On peut cuire le saumon sur une planche d'érable ou de cèdre et l'assaisonner de multiples façons : aux herbes, à la teriyaki, à la moutarde, à l'érable…
Le mirin est un produit à base de vinaigre de riz fermenté et de sirop de maïs que vous trouverez au rayon des produits asiatiques du supermarché, dans certaines poissonneries et partout où l'on vend de quoi confectionner des sushis. Si vous n'en trouvez pas, utilisez, en guise de substitut, un mélange de 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs blanc et de 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz.
L'abc de la cuisson sur planche de bois
1. Plongez la planche dans l'eau et laissez-la tremper idéalement 4 heures, en la maintenant sous l'eau à l'aide de boîtes de conserve, par exemple. Si vous prévoyez faire cuire du saumon, vous pouvez faire tremper votre planche dans du vin blanc; la bière donne aussi d'excellents résultats avec le porc. On peut aussi frotter la planche imbibée d'eau d'un mélange de gros sel et d'herbes. 2. Placez la planche seule sur le gril du barbecue et chauffez-la bien. 3. Placez-y ensuite les aliments à cuire. 4. Pendant la cuisson, si la planche prend feu, vaporisez-la d'un peu d'eau. L'eau ne risque pas d'altérer la qualité des aliments qui sont en train de cuire.
Source:Diane D.
