Recette De Cuisine !!: tartelette

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Tarte au fromage et chocolat blanc ultra simple

C'est un gâteau au fromage et chocolat blanc ayant une texture lisse et légère cuit dans une croûte à tarte Graham. Les pointes sont servie avec un petit coulis aux framboises qui à mon avis est un incontournable contraste classique avec un dessert aussi sucré. 
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C'est la troisième recette de tartelette aux fromages et chocolat blanc que je teste. Bien qu'elle ne détrône pas la première que j'ai fait avec une croûte sablée au beurre, cette recette est la plus facile à réaliser. La garniture est fait entre autre avec du lait condensée sucré. Le seul facteur de difficulté de cette recette, est la fonte du chocolat blanc sans le brûler. Mais si vous prenez quelques minutes supplémentaire pour faire un bain marie dans les règles, votre chocolat ne brûlera pas.
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http://www.eaglebrand.ca/recipes-details.aspx?rid=1595
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TARTE
INGRÉDIENTS
1 paquet (250 g) fromage à la crème ordinaire ou léger, ramolli
1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré (Eagle Brand)
1 paquet (225 g) grains de chocolat blanc, fondus
1 œuf
1 c. à thé extrait de vanille
1 croûte de tarte toute prête aux biscuits Graham ou à saveur de chocolat (9 po)
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PRÉPARATION
Battre le fromage à la crème jusqu’à consistance mousseuse. Incorporer graduellement le lait condensé les grains de chocolat blanc fondus, l’œuf et la vanille. Verser la préparation dans la croûte de tarte toute prête.
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Cuire au four préchauffé à 325° F de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit prise.  Laisser refroidir.
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COULIS DE FRAMBOISES
INGRÉDIENTS
1 c. à soupe fécule de maïs
1/4 tasse eau
2 c. à soupe sucre
1 tasse framboises fraîches ou surgelées
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PRÉPARATION
Dans une tasse, diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau. Réserver.  Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et les framboises pendant 5 minutes en brassant.  Incorporer la fécule de maïs diluée et laisser bouillir 2 minutes en brassant.  Retirer du feu et laisser refroidir.  Passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Tarte aux sucre classique

De la crème 35% et de la cassonade en bonnes quantités... rien de plus santé! Simple, sucrée et délicieuse la tarte au sucre est un dessert que biens des gens vont savourer avec une boule de crème glacée et/ou un grand verre de lait. Cette tarte est assez rapide a réaliser et il est facile d'en préparer plus d'une à la fois. Cependant il faut être patient. Il faut chauffer la garniture dans une marmite à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement. La tentation sera forte de régler le feu à puissance maximale, mais vous risquez de brûler votre préparation. Il faut aussi être patient et bien s'assurer que la garniture aie épaissie après l'ébullition avant de la verser dans les abaisses. Une garniture insuffisamment cuite va être coulante et il sera impossible de servir des pointes. Alors soyez patient et savourez se dessert avec sagesse.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/4530-tarte-au-sucre-2-
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INGRÉDIENTS:
1 1/4 tasse de cassonade
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de farine
1 tasse de crème 35% à fouetter
1 oeuf
2 c. à thé d'extrait de vanille
1 abaisse de pâte brisée, non cuite
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PRÉPARATION:
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375 °F.
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Dans une casserole, hors du feu, mélanger la cassonade et la fécule de maïs. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
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Cuire à feu moyen jusqu’à ébullition et épaississement. Verser dans l’abaisse et cuire au four environ 25 minutes.

Tartes aux pommes miniatures

Des petites tartelettes contenant une garnitures épicée et agréablement sucrée aux pommes, cannelles, muscade et gingembre. Le tout est recouvert d'un croustillant à l'avoine rappelant la croustade aux pommes. Les tartelettes se font facilement dans des moules a muffins et la garnitures aux pommes dans une marmite.
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http://shewearsmanyhats.com/2009/09/mini-apple-pie-oh-my/
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INGRÉDIENTS (DONNE 12 TARTES):
Tarte:
L'équivalent de deux abaisses de 9'' de pâtes brisée
1/4 Tasse de beurre
4 pommes pelées et coupées en dés (J'ai pris de la cortland)
3/4 Tasse de cassonade
3/4 C. à thé de cannelle moulue
3/4 C. à thé de muscade moulue
1/4 C. à thé de gingembre moulu
1/4 C. à thé de sel
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Crumble:
2 C. à table de beurre fondu
1/4 Tasse de gruau
1 C. à table de cassonade
1 C. à thé de farine
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 425°F
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Sur un plan fariné, rouler la pâte à une épaisseur d'environ 3mm. Couper 12 cercles de pâtes en utilisant une coupelle à muffin en papier dépliée, comme gabarit. Foncer les cercles de pâtes dans les moules à muffins et les faire cuire 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soient à peine dorées. Sortir les moules du four et les laisser refroidir le temps de préparer la garniture. (Il ne faut pas retirer les croutes du moule à muffin). Réduire le four à 350°F.
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Dans une marmite sur un feu moyen, fondre le beurre. Ajouter les pommes, la cassonade, les épices et le sel. Remuer délicatement et laisser mijoter 5 minutes.
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Retirer du feu et répartir la garniture dans les moules.
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Crumble:
Dans un bol, mélanger tout les ingrédients. Saupoudrer un peu de crumble sur les tartes garnies.
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Cuire les tartes au four de 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les tartes soient bien dorées.

Tarte à la mélasse de Pensylvanie

Dès la première bouchée de cette tarte, les galettes Pattes d'ours me sont venu en tête. Cette tarte a une combinaison de saveurs entre la muscade, la cannelle et la mélasse très similaire aux pattes d'ours. La texture de cette tarte est lisse et légère. Donc si vous aimez les pattes d'ours vous allez adorer.
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Cette recette est conçu pour une assiette a tarte de 9'' assez profonde. Mais vous pouvez facilement faire deux tartes à fond standard avec la même quantité d'ingrédients et sensiblement le même temps.
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Une recette de Martha Stewart:
http://www.marthastewart.com/333952/pennsylvania-dutch-shoofly-pie
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INGRÉDIENTS (pour deux tartes de 9'' à fond standard) :
2 Abaisses de pâte brisée foncées dans 2 assiettes de 9''.
1 Tasse de Farine
1/2 Tasse de cassonade
1 C. à thé de cannelle moulu
1/2 C. à thé de muscade moulu
Deux pincée de sel
6 C. à table de beurre
1 Tasse d'eau bouillante
1/2 Tasse de mélasse
1/2 Tasse de sirop de maïs clair
1 C. à thé de bicarbonate de soude
1 Oeuf battu
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 325°F.
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Mélanger ensemble la farine, la cassonade, la cannelle, la muscade et une pincée de sel. Ajouter le beurre et le frotter contre le mélange avec vos doigts jusqu'à ce qu'à obtention d'une texture comparable à une chapelure. Réserver.
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Dans un autre bol, mélanger l'eau bouillante, la mélasse et le sirop de maïs. Fouetter à ce mélange, l’œuf le bicarbonate de soude et la dernière pincée de sel. Verser la préparation de mélasse dans chaque assiette à tarte. Saupoudrer la chapelure sur les tartes et cuire au four pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit figée. Laisser refroidir avant de servir.

Tarte amandine aux bleuets (Ricardo)

Une tarte qui contient une garniture sucrée aux amandes et aux bleuets. La texture et le goût se rapproche beaucoup d'une tarte au sucre avec une bonne présence de bleuet. C'est une tarte que je préfère déguster froide et c'est un délice avec une petite touche de crème.
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http://www.ricardocuisine.com/recettes/2084-tarte-amandine-aux-bleuets
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INGRÉDIENTS:
1 abaisse de pâte brisée pour une assiette de 8 po
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Garniture
1/3 tasse de beurre non salé, mou
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'amandes moulues
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 oeuf
1 c. à soupe de farine
1 tasse de bleuets
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PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 350 °F.
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, à l'exception des bleuets.
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Abaisser la pâte et foncer une assiette à fond amovible de 8 po. Répartir la garniture dans l'abaisse. Disposer les bleuets sur la tarte.
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Cuire dans le bas du four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Laisser tiédir avant de servir.

Tarte aux tomates

Un classique de la cuisine simpliste estivale et végétarienne! Au goût je ne peux m'empêcher de comparer la tarte à une pizza au fromage. Il s'agit d'une pâte brisée nappée de moutarde de Dijon et qui contient des tomates mariné à l'ail et aux herbes de Provence. Le tout est gratiné de fromage parmesan et de mozzarella. Ça prend 10 minutes à faire! J'ai même du attendre après mon four pour qu'il atteigne sa température tellement c'est rapide a préparer. C'est une recette très facilement modifiable. Ajoutez ce que vous voulez! Olives, oignions, plus d'ail... C'est vous le chef!
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INGRÉDIENTS:
1 abaisse de pâte brisée foncée dans un moule de 9''
2 C. à soupe de moutarde de dijon
2 Tomates tranchées
1 C. à soupe d'huile d'olive
1/2 C. à thé d'herbes de Provence séchés
1 Gousse d'ail pressée
1/4 Tasse de parmesan râpé
1/2 Tasse de mozzarella râpé
Sel et poivre
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Préchauffer le four à 375°F
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Napper le fond de la pâte brisée de moutarde de dijon.
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Dans un bol, mélanger délicatement l'huile, les tomates, l'ail et les herbes de Provence. Saler et poivrer au goût. Verser le contenu du bol sur la pâte à tarte.
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Parsemer le parmesan sur les tomates et les garnir ensuite de mozzarella.
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Cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte brisée soit bien cuite. Vous pouvez ensuite régler votre four à ''Broil'' pendant quelques secondes pour donner une délicieuse teinte dorée au fromage.

Tarte au sucre à la crème

Une décadente tarte du chef Patrice Demers. Très simple à réaliser il s'agit d'une abaisse de pâte brisée remplie d'une préparation qui a une saveur entre le sucre à la crème et le caramel. C'est évidement extrêmement sucré mais c'est aussi délicieux avec un filet de crème 35%. Cette tarte se conserve à température ambiante mais je trouve qu'elle est meilleur réfrigérée.
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http://www.canalvie.com/cuisine/recette/2936/tarte-au-sucre-a-la-creme/
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INGRÉDIENTS:
1+1/2 tasse de cassonade
1/3 de tasse de farine
1 1/4 tasse de crème à cuisson 35 %
1/4 de tasse de lait
Les graines d'une demi-gousse de vanille
1 abaisse de tarte foncée dans une assiette à tarte de 9''
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PÉRPARATION:
Préchauffer le four à 350 ºF.
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Dans une casserole, mélanger la cassonade avec la farine. Incorporer la crème, le lait et la vanille en fouettant.
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Chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements puis continuer de fouetter jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser tiédir.
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Verser la préparation dans l'abaisse de tarte.
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Cuire au four sur la grille inférieure de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Tourte aux épinards

Un bon petit souper pas trop compliquer, savoureux et chic. Il s'agit d'un baluchon de pâtes feuilleté qui renferme une garniture contenant des épinards, des œufs, du bacon, du ricotta, du parmesan et des pignons grillées. Le tout a une texture très légère et une saveur agréable. Je conseil déguster se repas accompagné d'une soupe.
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Si vous êtes incapable de trouver des noix de pin grillées, pas de problème! C'est même meilleur avoir des noix de pin fraichement grillées que l'on fait soi-même. Vous n'avez qu'à les faire sauter à sec dans une poêle antiadhésive sur un feu moyennement élevé. Remuez les vigoureusement avec une cuillère de bois et les verser dans un bol lorsqu'il sont bien grillés.
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Une recette de L'émission à la Di Stasio que j'ai légèrement modifiée: http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=201
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Ingrédients
5 à 7 tranches de bacon fumé coupées en lardon
500 g d'épinards parés
2 gros œufs
6 C. à soupe de parmesan râpé
Sel, poivre
200 g de ricotta
1/3 de Tasse de pignons grillés (Noix de pin)
une pincée de Muscade râpée
400 g de pâte feuilletée du commerce
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Préparation:
Préchauffer le four à 350 °F.
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Dans une grande poêle, faire sauter le bacon pour les colorer. Retirer la poêle du feu, ajouter les épinards, mélanger pour les faire tomber.
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Dans un bol, mélanger les œufs et le parmesan. Ajouter la ricotta, saler, poivrer, ajouter ensuite les pignons et la muscade. Ajouter aux épinards, mélanger sans insister.
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Abaisser finement la pâte, foncer un moule à charnière antiadhésif de 8 po en laissant retomber la pâte à l'extérieur du moule.
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Verser l'appareil dans le moule, rabattre la pâte librement sur la garniture.
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Cuire au four 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
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Démouler et servir.

Tarte à la cassonade et à la bière

Une recette très originale que j'ai trouvé sur le très bon blog de libellule et ses spatules. J'adore la bière et j'aime cuisiner avec. C'est pour cela que je me devais d'essayer cette recette. Cette tarte est agréablement sucrée sans vous faire supplier pour un verre de lait. La bière apporte un goût de caramel légèrement corsé. Au niveau de la texture, ça ressemble à une tarte aux œufs. C'est donc lisse et très léger. La tarte prend plus de saveur le lendemain. À savourer froid ou à la température de la pièce avec un bon thé.
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Cette recette demande de la crème fraîche. Pour ceux qui ne connaisse pas ce produit, il ne s'agit pas d'une crème fraîchement sortie de la vache mais plutôt d'une crème à 40% de matière grasse. Le choix de la bière va avoir un gros impacte sur la saveur de la tarte. Je compte la refaire avec différentes marques de bière.
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http://libellulespatules.blogspot.com/2011/01/tarte-la-cassonade-et-la-biere.html
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Ingrédients:
Une abaisse de 9'' de pâte brisée
3 œufs
1 C. à soupe de crème fraîche
1 C. à s de fécule de maïs
1 Tasse de cassonade
1 Tasse de bière brune (J'ai utilisé de la Newcastle brune)
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Préchauffé le four à 400° F
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Foncer l'abaisse de pâte dans une assiette à tarte.
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Dans un bol, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter la crème et la fécule, préalablement délayée dans un peu de bière. Ajouter la cassonade et la bière et mélanger.
Verser sur le fond de tarte et cuire au four environ 30 minutes.

Tarte à la cirtouille croustillante (+comment faire de la purée de citrouille)

Il y a des centaines de recettes de tarte à la citrouille. Certaines sont très sucrées d'autres sont plus parfumées. Celle-ci est justement plus parfumée que sucrée. La garniture à la citrouille à un bon goût de muscade, cannelle et gingembre. Sur le dessus, on dépose une préparation croustillante sucrée aux noix et cassonade. C'est très savoureux et il est impératif de servir cette tarte avec de la crème fouetté.
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Je vais vous montrer aussi comment je procède pour faire de la purée de citrouille. Encore ici il y a plusieurs techniques possible. J'aime bien utiliser le four mais d'autres vont préférer utiliser une marmite. Pour certaines recettes, il est préférable d'utiliser de la purée de citrouille en conserve parce qu'elles ont une densité et teneur en eau plus standardisées.
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La recette de la tarte à la citrouille à été trouvé sur un emballage de lait condensé Eagle Brand
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PURÉE DE CITROUILLE
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Une citrouille qui pèse environ 5 à 6 lb va donner en moyenne 4 tasses de purée.
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Préchauffer le four à 325°F
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Couper la citrouille en deux sur le sens de la hauteur. Retirer la pulpe et les graines des la citrouille. Déposer les moitiés de citrouille dans un grand moule de pyrex (9 X 13) le côté creux vers le haut.

Verser de l'eau bouillante dans le moule de pyrex jusqu'à ce que le niveau d'eau atteigne 1,5 cm.
Couvrir le tout de papier aluminium. Cuire au four entre 60 et 75 minutes jusqu'à ce que la chaire de la citrouille soit tendre en testant avec une fourchette.
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À l'aide d'une grosse cuillère, gratter l'intérieur de la citrouille afin d'extraire la chaire. Laisser une bordure de 2mm.
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Déposer la chaire dans un robot culinaire et la pulser en une purée lisse. Conserver la purée au réfrigérateur.
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TARTE À LA CITROUILLE
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INGRÉDIENTS:
1 Croûte à tarte de 10''
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Garniture de citrouille:
2 Tasses de purée de citrouille
1 boîte de 300ml de lait condensé sucré (Eagle Brand)
2 œufs
1 C. à thé de cannelle moulue
1/2 C. à thé de gingembre
1/2 C. à thé de muscade
1/2 C. à thé de sel
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Croustillant au noix:
1/2 Tasse de cassonade
1/2 Tasse de farine
1/4 Tasse de beurre froid coupé en dés
1/4 Tasse de noix hachées
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Préchauffer le four à 425°F.
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Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la garniture à la citrouille. Verser la garniture sur la croûte.
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Cuire 15 minutes. Réduire la température du four à 350°F et cuire 35-40 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré à 3 cm de la bordure ressort sec. Pendant la cuisson préparer le croustillant au noix.

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Dans un robot culinaire, déposer la cassonade, la farine et le beurre. Pulser jusqu'à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière. Verser cette chapelure dans un bol et mélanger les noix. Conserver au réfrigérateur.
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Lorsque la tarte est cuite, déposer le croustillant au noix sur la tarte encore chaude. Cuire 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que le croustillant commence à avoir une surface dorée. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Conserver au réfrigérateur.

Tarte crème brûlée aux pommes

Une tarte aux pommes très originale et délicieuse. La texture de la garniture est légère et lisse. En bouche, on perçoit bien évidemment la pomme mais aussi la vanille, la douceur de la crème et le goût de caramel corsé du sucre brûlé au chalumeau.
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J'adore la crème brûlée et un peu comme Amélie Poulain, j'éprouve un petit plaisir à briser le sucre vitrifié en surface. Cependant, si on suit la recette de Ricardo à la lettre, le côté craquant de la crème brûlée est absent. La raison est que lorsqu'on entrepose la tarte au réfrigérateur. L'humidité de la garniture fini par ramollir la couche de sucre. Le meilleur conseil que je pourrais vous donner pour obtenir une surface craquante, serait de suivre la recette comme Ricardo et de brûler un peu de sucre dès la sortie du four. Cependant, au moment de servir, saupoudrez sur vos pointes un peu de sucre glace supplémentaire et brûlez le sucre une deuxième fois au chalumeau. Pour terminer je voulais faire un rappel sur les chalumeaux. Vous pouvez payer 40$ pour un beau chalumeau de cuisine au butane mais vous pouvez acheter une grosse torche au propane dans une quincaillerie pour une fraction du prix. En plus, elle peut vous aider dans vos travaux de plomberie! C'est même cette deuxième option qui est favorisée par les chefs.
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Ingrédients du segment tarte aux pommes:
1 abaisse de pâte brisée de 11 po de diamètre
3 à 4 pommes Cortland, pelées et coupées en 8 quartiers
1/4 Tasse de sucre
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Ingrédients du segment Crème brûlée:
6 jaunes d'oeufs
1/3 Tasse de sucre
1 + 1/4 Tasse de crème 35%
1 C. à thé d'essence de vanille
2 C. à soupe de sucre à glacer
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Préparation du segment tarte aux pommes:
Placer la grille dans le bas du four et préchauffer le four à 375°F.
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Foncer la pâte brisée dans un moule à quiche de 10''. Répartir les quartiers de pommes en rosace sur la croûte. Saupoudrer de sucre et cuire au four 40 minutes.
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Préparation du segment crème brûlée:
Entre-temps, mélanger, dans un bol, les jaunes d'œufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporer la crème et la vanille.
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Verser se mélange sur la tarte chaude et poursuivre la cuisson au four 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que le centre commence à figer.
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Dès sa sorti du four, saupoudrer du sucre à glacer à l'aide d'un tamis sur la tarte. Caraméliser ensuite le sucre avec un chalumeau. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet. Conserver au réfrigérateur.

Tarte aux pommes râpées

Cette tarte est très simple à réaliser. Je pourrais même affirmer que c'est la tarte aux pommes la plus facile que j'ai jamais fait. Pourtant le résultat est excellent et digne d'une pâtisserie. La garniture est très tendre et à une texture de confiture. Les quantités de sucre et de cannelle sont bien balancées. Cette tarte serait délicieuse accompagnée d'un thé et d'une petite touche de crème chantilly.
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Comme toute tarte aux fruits, il y a toujours le risque (pour ne pas dire certitude) qu'une partie du jus de fruit renverse. Je vous conseil de placer une grande plaque à biscuit sous l'assiette à tarte afin de recueillir les débordements.
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Recette de Ricardo
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1 abaisse de pâte brisée de 11'' de diamètre
3 + 1/2 Tasses de pommes Mchintosh ou Paula Red pelées, sans le cœur et râpées (environ 4 grosses pommes)
2 C. à soupe de jus de citron
3/4 tasse de sucre
3 C. à soupe de fécule de maïs
1/2 C. à thé de cannelle moulue
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Placer la grille dans le bas du four et le préchauffer à 375°F
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Foncer la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 9''. Retirer l'excédant de pâte.
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Dans un bol, mélanger le sucre, le fécule de maïs et la cannelle moulue. Réserver.
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Dans un autre bol mélanger rapidement les pommes râpées et le jus de citron.
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Mélanger ensuite le mélange pommes râpées avec la préparation de sucre. Répartir le mélange obtenu dans la croûte à tarte et presser légèrement.
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Cuire au four 50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une cloche à température pièce. Servir à température pièce ou réchauffé.

Clafoutis aux cerises

Un dessert très simple d'origine française. Il y a des dizaine de variantes de cette recette. Certain vont utiliser des ingrédients alcoolisés, d'autres vont le faire avec de la poudre d'amandes et certain vont changer les cerises pour un autre fruit. Je pourrais faire un blog uniquement sur les clafoutis... Cette recette de clafoutis a une texture un peu plus dense que de la gélatine et fond en bouche. On détecte évidement le goût de la cerise et un peu d'amande (si vous utilisez une essence d'amande). Dépendant de la cerise, le clafoutis n'est excessivement sucré. C'est pour cela que l'on saupoudre une fine neige de sucre à glacer sur le clafoutis.
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Une recette de Josée di Stasio: http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=479
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Ingrédients
Un peu de beurre (pour le moule)
1 lb (environ 3 tasses) de cerises fraîches dénoyautées
5 œufs
1/3 tasse de sucre
1 1/4 tasse de lait ou de crème à 10%
2/3 tasse de farine
1 pincée de sel
3 C. à soupe de beurre fondu
1 C. à thé d'essence de vanille
1 C. à thé au choix: de kirsch, de zeste d'orange râpé, de gingembre frais râpé finement ou de l’essence d'amande (J'ai utilisé l'essence d'amande)
Sucre à glacer au goût
3 C. à soupe d'amandes effilées (optionnel)
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Préparations
Préchauffer le four à 350°F.
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Beurrer un moule à quiche de 25 cm (10 po) de diamètre et y déposer les cerises.
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Dans un bol, mélanger au fouet les oeufs et le sucre pendant 2 minutes.  Ajouter doucement le lait, la farine, le sel, le beurre fondu, l’essence de vanille et le parfum additionnel si désiré. Mélanger environ 1 minute. Verser sur les cerises.  (la préparation sera très liquide)
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Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer de sucre à glacer et des amandes effilées. Servir aussitôt. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur mais c'est le genre de recette qui est meilleur fraiche.

Tarte croustade aux pommes et cerises

Le nom dit tout! C'est tout ce que vous aimez de la classique croustade aux pommes. Des pommes tendres, sucrées et épicées d'un peu de cannelle et muscade. Le tout recouvert d'une garniture croustillante à l'avoine. Mais ajoutez à cette recettes des cerises et une croûte à tarte.
Je ne vous donnerai pas de recette particulière pour la pâte brisé. Utilisez votre recette favorite ou achetez là.
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Le seul véritable facteur de difficulté de cette recette, est la cuisson. On commence à 400°F pendant 20 minutes et on réduit ensuite la température à 350°F. Il ne faut donc pas faire cuire la tarte à 400°F pendant 1 heure. La raison pour laquelle on baisse la température, est que pour les 20 première minutes, la cuisson se concentre sur la pâte brisée afin de la rendre bien feuilleté. Le reste de la cuisson est plus centré sur la garniture de fruit.
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Recette prise sur le Food Network: http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/apple-and-cherry-pie-with-oatmeal-crumble-topping-recipe/index.html
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3 Grosses pommes pelées et coupées en cubes (la recette suggère la Braeburn)
12 oz de Cerises fraiches et dénoyautées
2/3 Tasse de noix de Grenoble hachées
1/2 Tasse de sucre
2 C. à table de jus d'orange
1 + 1/2 C. à thé de zeste d'orange
1/2 C. à thé de cannelle
1/4 C. à thé de muscade
1 C. à table de fécule de maïs
1 Tasse de flocon d'avoine
1/2 Tasse de cassonade
6 C. à table de farine
1/2 Tasse de beurre fondu
Une abaisse de croûte à tarte non-cuite dans un moule 9'' ou 10''
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Préchauffer le four à 400°F
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Dans un grand bol, mélanger les pommes, les cerises, les noix, le sucre, le jus d'orange, le zeste d'orange, la cannelle, la muscade et le fécule de maïs. Déposer la préparation sur la croûte.
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Dans un autre bol, mélanger les flocons d'avoine,la cassonade et la farine. Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger le tout avec vos main pour avoir de petite billes de pâtes. Parsemer le crumble d'avoine sur la garniture de fruit.
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Cuire au four pendant 20 minutes. Ensuite, réduire le four à une température de 350°F. Continuer de cuire pendant 35 à 40 minutes supplémentaire jusqu'à ce que la garniture soit dorée, et que les pommes soient tendre. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir. Vous pouvez servir cette tarte tiède ou froide accompagné de crème glacée à la vanille.

Tarte lyonnaise à la praline

Des amandes pralinées servent à créer une garniture apparente à un caramel. Cette préparation est ensuite déposée dans une délicieuse croûte sablé au beurre et aux amandes. Voilà comment je pourrait d'écrire cette tarte. C'est évidement très sucré mais les amandes rendent le tout très agréable. Cette tarte est aussi reconnaissable par sa couleur rouge. C'est que les pralines sont colorées rouge avec du colorant alimentaire. Dans mon cas ça l'a sorti un peu rose possiblement que mon colorant n'était pas suffisamment puissant mais ça n'altère pas le goût et rose reste quand même jolie.
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Pour bien réussir votre recette, il vous faut absolument un thermomètre à bonbon. Prenez votre temps lorsque vous faites chauffer du sucre car la température grimpe à une vitesse exponentiel. Je suggère aussi une casserole plus haute que large. De cette façon vous allez avoir une surface de contacte à la chaleur plus petite et un niveau plus haut. C'est plus pratique avoir un niveau de liquide plus élevé pour faciliter les lectures au thermomètre. La recette de Ricardo prétend que vous pouvez conserver cette tarte à température pièce. Mais je ne le suggère pas. Lorsque la tarte est refroidi, le caramel se tient bien Mais le lendemain j'ai remarqué que la gravité commençait à l'emporter sur la viscosité du caramel. En d'autre mot, le caramel s'est déverser de quelques cm dans l'assiette de présentation. Rien de très dramatique mais si il fait chaud dans votre domicile il est préférable de conserver la tarte au réfrigérateur et tempérer les pointes avant de servir.
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Recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/tartes/4069-tarte-lyonnaise-a-la-praline
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INGRÉDIENTS
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Croûte
3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse de poudre d'amandes
2 c. à soupe de sucre à glacer
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre non salé, froid et coupé en dés
1 oeuf
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Garniture
1 tasse de sucre
1 tasse d'amandes blanchies, concassées (ou hachée vous même)
1/4 tasse d'eau
10 gouttes de colorant rouge (pas en gel) (facultatif)
1 + 1/4 tasse de crème 35%, chaude
2 c. à soupe de sirop de maïs
2 c. à soupe de beurre non salé
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PRÉPARATION
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Croûte
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350 °F.
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Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait la texture du sable. Ajouter l'oeuf. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit humectée, mais encore granuleuse. Presser la pâte dans le fond d'un plat à tarte à fond amovible de 9 po. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement.
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Garniture
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec les amandes, l'eau et le colorant. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 126 °C ou 258 °F. (À ce point, le sucre s'est cristallisé sur les amandes) Ajouter la crème graduellement et le sirop de maïs. Bien mélanger et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 110 °C ou 230 °F. Ajouter le beurre. Bien mélanger et verser dans la croûte. Laisser refroidir complètement.

Tartelette aux pêches et érable

Une délicieuse tartelette pour les amateurs de pêches. En commençant du bas vers le haut, nous avons une croûte sablée au beurre, une généreuse portion de crème pâtissière à la vanille et puis finalement des pêches macérées dans du sirop d'érable et saupoudré d'amandes hachées.
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Il n'y a rien de très difficile dans cette recette à part peut être la croûte à tarte. Si vous vous sentez paresseux, vous pouvez toujours en acheter une surgelée. Mais vous allez manquer les petit côté sucrée de la croûte.
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Recette traduite de: http://cafefernando.com/peach-tart-with-almonds-and-maple-syrup/
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CROÛTES SUCRÉE:
1 + 1/2 Tasse de farine
1/2 de sucre en poudre
1/4 c. à thé de sel
1/4 Tasse + 1 C. à table de beurre sans sel coupé en dés et très froid
1 jaune d'oeuf
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Préchauffer le four à 375°F
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Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel. Ajouter le beurre puis mélanger avec la fonction pulsation jusqu'à ce que la texture ressemble à une chapelure. Ajouter le jaune d'œuf et continuer de pulser la pâte jusqu'à ce quelle commence à former de gros grumeaux.
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Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir la pâte en une boule.
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Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 9''. Presser également la pâte dans le fond et les parois du moule à tarte. Geler la croûte 30 minutes. Placer une feuille de papier d'aluminium directement sur la pâte gelée pour qu'elle épouse les forme de la croûte. Remplir l'assiette à tarte recouverte de papier d'aluminium de pois sec. (Cela va empêcher la croûte de gonfler durant la cuisson.) Cuire la croute 25 minutes. Retirer le papier d'aluminium et les pois. Faire cuire à nouveau la croûte 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
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CRÈME PÂTISSIÈRE:
2 Tasses de lait 3.25%
6 jaunes d'œufs
1/2 Tasse de sucre granulé
1/3 Tasse de fécule de maïs
2 C. à thé d'essence de vanille
1/4 Tasse de beurre sans sel en dés à température pièce
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Dans une casserole hors feu, fouetter le fécule de maïs, le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que les jaunes d'œufs blanchissent.
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Au micro-onde, faire bouillir le lait. Verser lentement 1/2 tasse du lait chaud dans la casserole contenant les jaunes d'œufs tout en fouettant. Une fois la demi tasse incorporée, verser délicatement le reste du lait dans la casserole en fouettant continuellement. (la raison pourqui on ne jète pas le lait chaud d'une frappe, est qu'il ne faut pas provoquer un choque thermique trop brusque aux œufs). Placer la casserole sous un feu moyen et fouetter la crème jusqu'à ébullition.
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Retirer immédiatement du feu lorsque la crème commence à bouillir et continuer de fouetter pendant la minute qui suit. Ajouter l'essence de vanille. Incorporer ensuite le beurre 1 cube à la fois en fouettant jusqu'à ce que le cube soit fondu et incorporé avant d'ajouter le prochain. Laisser refroidir à température pièce en fouettant périodiquement. Verser sur la croûte.
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GARNITURE AUX PÊCHES ET ÉRABLE:
4 Pêches
1/4 Tasse de sirop d'érable
1/4 Tasse d'amandes hachées
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Faire bouillir de l'eau dans une casserole remplit au 2/3. Préparer dans un grand bol, un bain d'eau glacée.
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Découper un ''X'' en dessous de chaque pêches. Déposer les pêches dans l'eau bouillante pendant 4-5 minutes. Transférer les pêches dans l'eau glacée 2 minutes. Retirer les pêches du bain glacée et éponger les. Peler les pêches en tirant sur les pointes du ''X'' que vous aviez coupé.

Couper les pêches en fines tranches. Déposer les tranches dans un bol. Mélanger délicatement avec vos mains les pêches et le sirop d'érable. Déposer les tranches de pêches sur la tarte en un arrangement circulaire. Verser le sirop, qui peut rester dans le fond du bol, sur la tarte. Parsemer la tarte d'amandes hachées.
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Réfrigérer et servir froid. C'est aussi le genre de dessert qui est meilleur la journée qu'il est préparée.

Key Lime Pie

Un dessert qui vient directement de la Floride!  Cette tarte a trois épaisseurs: une croûte graham, une garniture à la lime et une épaisse couche de crème chantilly. La garniture est sucrée et un peu surette affirmant la présence de véritables limes à l'intérieure. L'épaisse couche de crème chantilly adoucit ce petit côté acide. C'est un dessert très rafraichissant avec une texture légère. Si vous ne trouvez pas de lime Key, la recette peut être adaptée pour utiliser des limes normales.
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Recette de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/tartes/1953-tarte-a-la-lime-key-lime-pie
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INGRÉDIENTS
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CROÛTE
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1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
1/4 tasse de beurre non salé, fondu
2 c. à soupe de sucre

GARNITURE
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1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré
Le zeste râpé de 3 limes ou Le zeste râpé de 6 key limes
1 tasse de jus de lime ou de key lime
1/4 tasse de crème 35 %
2 œufs
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CRÈME FOUETTÉE
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1 3/4 tasse de crème 35 %
1/4 tasse de sucre à glacer
Le zeste râpé d'une lime et une tranche de lime (facultatif)
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PRÉPARATION
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CROÛTE
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser dans un plat à tarte de 23 cm (9 po). Cuire au four environ 10 minutes. Réserver.
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GARNITURE
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Verser dans la croûte et cuire au four environ 30 minutes. Laisser tiédir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
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CRÈME FOUETTÉE
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Dans un bol, fouetter la crème et le sucre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes.
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Garnir la tarte de crème fouettée. Parsemer de zeste de lime et décorer d'une tranche lime (facultatif)

Mini-tartes frites aux fraises

Des pochettes miniatures de pâte brisée renferment une délicieuse garniture aux fraises. Le tout est cuit dans la friteuses. L'avantage de la friture dans cette recette est la cuisson express. La pâte se trouve bien feuilleté en surface mais reste tendre. Vraiment délicieux! et c'est une façon plus originale de présenter la tarte aux fraises.
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La recette est relativement simple. Ce que je peux vous conseiller c'est de ne pas surcharger les pochettes de garniture et de bien les sceller. Vous allez aussi remarquer qu'il faut faire geler les tartelettes avant de les faire frire. Je ne savais pas trop pourquoi au début. Mais j'ai remarqué que les dernières tartelette à frire étaient décongelé et que leurs comportement dans la friteuse avait changé. La pâte à tarte tiède cherche à gonfler dans la friteuse. Alors je vous conseil de laisser les tartelette en attente de cuisson dans le congélateur. Le rendement peut varier mais devrait être d'environ trois douzaines.
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Recette traduite de: http://find.myrecipes.com/recipe/recipefinder.dyn?action=displayRecipe&recipe_id=261700
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2 Tasses de fraises écrasées au presse purée
3/4 Tasse de sucre
1/4 Tasse de fécule de maïs
1 C. à soupe de jus de citron
450 g de pâte à tarte
Huile végétale pour la friteuse
Sucre en poudre pour la décoration
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Dans une casserole, combiner les 3 premiers ingrédients. Porter à ébullition sous un feu moyen en remuant constamment. Continuer de remuer jusqu'à ce que la garniture épaississe. Vous allez remarquer aussi que la préparation passe d'un rose opaque à une couleur rouge translucide. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
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Fariner une surface de travail et rouler la pâte à tarte jusqu'à ce qu'elle soit d'une épaisseur d'environ 2mm. Avec un emporte pièce circulaire ayant un diamètre de 9.5 cm, découper des cercles dans la pâte. Commencez avec 24 et vous verrez combien de cercles vous devrez découper en relation avec ce qu'il vous reste de garniture. Placer vos cercles de pâtes sur une plaques à cuisson recouverte de papier parchemin. Déposer 1 à 2 C. à thé de garnitures aux fraises au centre de vos cercles. Refermer les cercles en deux pour former des pochettes. Bien presser les joints avec une fourchette pour sceller.

Envoyer vos plaques remplies de pochettes au congélateur pendant 1 heure.
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Pendant ce temps préchauffer l'huile de votre friteuse à 375°F et tapisser une plaque à cuisson de papier absorbant.
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Frire les pochettes au rythme de 3 à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Garder les pochettes en attente au congélateur. Si votre friteuse à une grande capacité, vous pouvez en cuire plus que 3 à la fois. Retirer les mini-tartes de la friteuse et les déposer sur le papier absorbant. Tamiser généreusement du sucre en poudre sur les tartes encore chaudes. Répéter pour le reste des pochettes congelées.
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Conserver température pièce dans une cloche à gâteau et servir froid ou chaud avec une neige de sucre en poudre additionnel.

Tarte aux framboises et mascarpone

Une délicieuse recette qui vient de gagner une place dans mon top 10 de mes desserts préférés. Non seulement c'est un délice mais affreusement simple à faire. Le plus difficile est de réaliser la croûte à tarte ce qui est loin d'être une épreuve insurmontable. Mais si vous vous sentez paresseux vous pouvez toujours acheter une croûte de 9'' surgelée.
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Il s'agit donc d'une tartelette remplis de fromage Mascarpone fouetté avec du sucre de la vanille et un peu de crème fouetté. Pour ceux qui ne connaisse pas le mascarpone, c'est un fromage crémeux italien. Sur la garniture de mascarpone, un coulis de framboises filtré recouvre toute la surface et donne une intense saveur de framboises. Ensuite la couronne de framboises ajoute à la saveur du coulis et décore la tarte. La recette demande que l'on recouvre toute la surface de framboises mais je trouvais que s'était visuellement surchargé. Alors je vous laisse choisir votre présentation.
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Une excellent recette de mon sensei Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/tartes/821-tarte-aux-framboises-et-au-mascarpone
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INGRÉDIENTS:
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Pâte Brisée
3/4 tasse de farine non blanchie
1 pincée de sel
3 c. à soupe de sucre
1/3 tasse de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux
1 c. à soupe d’eau glacée, environ
1 c. à soupe de vinaigre blanc
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Coulis
1 tasse de framboises fraîches
1/4 tasse de sucre
Le zeste râpé d’un citron
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Garniture
1 1/2 tasse (375 ml) de fromage mascarpone
1/2 tasse de sucre
1 c. à thé d’extrait de vanille
1/2 tasse de crème 35 % à fouetter, fouettée
2 tasses de framboises fraîches
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PRÉPARATION:
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Pâte brisée:
Dans le bol du robot culinaire, placer la farine, le sel et le sucre. Mélanger quelques secondes. Ajouter le beurre et mélanger, quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le mélange prenne une texture granuleuse. Ajouter l’eau glacée et le vinaigre. Actionner de nouveau quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d’eau au besoin, jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Retirer la pâte du robot. Former une boule avec les mains. Envelopper dans une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes. Abaisser la pâte et foncer dans un moule à tarte à fond amovible de 9 po de diamètre. Réfrigérer de nouveau 30 minutes.
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Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350 °F.
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Piquer la pâte à la fourchette sur toute sa surface. Couvrir de papier d’aluminium et remplir de pois secs. Cuire au four 20 minutes. Retirer les pois, puis le papier. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes de plus, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.
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Coulis:
Au mélangeur, réduire les framboises et le sucre en purée. Passer au tamis pour retirer les graines. Ajouter le zeste de citron.
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Garniture:
Dans un bol, fouetter le fromage, le sucre et la vanille au batteur électrique. Incorporer délicatement la crème fouettée.
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Répartir la garniture dans le fond de tarte. Couronner de coulis. Répartir les framboises sur la tarte, la pointe vers le haut. Servir froid.

Tarte Orangée au tofu

Vous avez bien lu... un dessert contenant l'infâme ingrédient T... Mais ça ne goûte pas le tofu et la texture de cette tarte est comme une mousse. Ce qui prend toute la place c'est l'orange. Ce goût est même très prononcé. Malgré la quantité impressionnante de sucre que cette tarte contient (1 ½ Tasse) elle ne goûte pas le bonbon. Avec de la crème glacée, c'est merveilleux.
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Pour les non-initiés ou bien ceux qui ont une peur insensée du tofu, ne révélez pas à vos invités ce qu'il y a dans la tarte et ils vont se régaler. Dites un truc du genre:- C'est une mousse fait avec des œufs, du jus et des zestes d'orange. Ce qui est vrai dans le fond. Ouais je suis diabolique.
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La recette est très facile et vient du magazine tout simplement Clodine de mai 2010.
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Garniture pour une croûte à tarte dans une assiette de 10'' (Achetez en une surgelée pour être encore plus simple):
1 Paquet de 350g de tofu mou de marque Mori-Nu soyeux
4 oeufs
1 ½ Tasse de sucre à glacé
1 pincée de sel
150ml de concentré de jus d'orange surgelé, décongelé et non dilué
Les zestes râpés finement de 2 oranges (Vous pouvez conserver les suprêmes comme décoration)
3 C. à soupe de fécule de maïs
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Préchauffer le four à 375F
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Dans un bol combiner tout les ingrédients. Mélanger bien le tout à la mixette électrique pour bien défaire le tofu. IL va rester des points blanc mais ils vont se colorer durant la cuisson.
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Verser la préparation dans la croûte à tarte et cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit ferme.
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Laisser refroidir à la température ambiante environ 20 minutes. Ensuite, réfrigérer de 3 à 4 heures avant de servir. Conserver les restes au refrigerateur.

CONSEILS MAQUILLAGE !!