Briochette coing amande (sans temps de repos)

 pour 6 briochettes :

Pour la pâte :

180g de farine

40g de sucre

1 œuf

1 bonne pincée de sel

140g de crème fraîche épaisse

1 sachet de 11g de levure chimique

Pour la garniture (je n’ai pas pesé) :

de la confiture de coing (maison pour moi)

des amandes effilées

du lait

des amandes concassées

Pour la pâte, mettez le tout dans un saladier et mélangez bien. la pâte est épaisse et collante. Garnissez 6 moules à muffins de caissettes en papier sulfurisé. J’ai essayé de  l’étaler sur un plan de travail bien fariné mais ça colle beaucoup. Je vous conseille de faire comme ci-après : déposez une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole. Déposez une cuillère à café de confiture et un peu d’amandes effilées sur la pâte. Recouvrez d’une cuillère à soupe de pâte.

Lissez le dessus de la pâte avec du lait et recouvrez d’amandes concassées.

  

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Brioche à éfeuiller pomme cannelle

 Pour la pâte à la Machine à Pain :

40ml de lait

30ml d’eau

1 œuf

40g de sucre

1 grosse pincée de sel

un peu de vanille

un peu de cannelle

30g de beurre fondu

210g de farine

1 sachet de levure de boulangerie type Le Briochin

Pour la garniture :

20g de beurre mou

40g de sucre roux Rapadura

½ cuillère à café de cannelle

un peu de vanille

2 grosses pommes

Pour la pâte, mettez tout les ingrédients dans l’ordre dans la MAP et lancez le programme « pâte » (dough) et laissez faire la machine (1h30 environ).

Quand la pâte est prête, préparez la garniture en mélangeant le beurre, le sucre roux, la cannelle et la vanille. Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles épaisses.

avant cuisson

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur 8mm à 1cm d’épaisseur. Tartinez-la de la garniture. Déposez les tranches de pommes dessus. Découpez 4 bandes de largeur égales. Entassez-les les unes sur les autres (assez délicat mais ce n’est pas grave si ce n’est pas régulier au contraire). Vous obtenez alors un tas long dans lequel vous découpez des tranches.

Enfin déposez ces tranches à la verticale dans un moule à cake en silicone longueur 25cm.

Laissez reposer 15min puis enfournez environ 35min à 180°C.

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Croissants feuilletés à la Wassila

 J’avais échoué toutes mes tentatives de pâtes feuilletées jusqu’au jour où j’ai vu la méthode de la recette de la pâte feuilletée expliquée sur le très gourmand blog de Wassila Les Délices de Tous Les jours. Je vous conseille d’aller y faire un tour, tout est tellement miam miam…

Je me suis inspirée de sa recette et j’ai appliqué sa méthode pour faire mes croissants.

 

Pour 6 croissants :

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe rase de sucre

120ml d’eau

250g de farine

160g de margarine dure (emballée dans du papier alu comme le beurre)

Faîtes fondre le sel et le sucre dans l’eau. Incorporez la farine et malaxez pour obtenir une belle boule de pâte. Filmez-la et réservez au frais 30min.

Après ce temps, étalez la pâte en forme de croix. Coupez la margarine en lamelle et déposez la au centre et rabattez les extrémités dessus, vous obtenez un carré. Retournez ce carré plis en dessous et étalez en emprisonnant la margarine dans la pâte pour formez un rectangle. Rabattez le haut du rectangle jusqu’au milieu et joignez le bas par-dessus.

Laissez la pâte reposer au frigo 15min.

Etalez la pâte pour former un long rectangle puis rabattez le haut du rectangle jusqu’au milieu et joignez le bas par-dessus. Remettez au frais 15 min.

J’ai renouvellé l’opération 4 fois.

Après tout ça, étalez la pâte sur 5mm d’épaisseur. Découpez 3 carrés et découpez une diagonale à l’intérieur. Enroulez la pâte sur elle-même en commençant par la base la plus large (ne pas trop serrer).

Enfournez environ 20 à 25min à 180°C.

 
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Brioche marbrée à la crème de marron

 Pour la pâte à la MAP :

1 œuf

140ml de lait

1 cuillère à soupe de lait en poudre

20g de beurre mou

½ cuillère à café de sel

30g de crème de marron

20g de sucre en poudre

250g de farine         

½ sachet de levure de boulangerie Le Briochin

Pour les marbrures : 200g de crème de marron

Pour la pâte, mettez tout dans la machine à pain dans l’ordre et lancez le programme dough (pâte). Quand le programme est fini (au bout d’1h30 en général).Versez la moitié de la pâte dans un moule à cake en silicone de 23cm de long et recouvert de papier sulfurisé. Recouvrez de toute la crème de marron, versez le reste de pâte. Avec une fourchette faîtes de beaux tourbillons dans le moule. Laissez gonfler 20min à l’abri des courants d’air.

Enfournez environ 35min à 160°C. 

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Panettone

 Pour la poolish (à préparer la veille) :

100g de farine + 100ml de lait tiède + 1 pincée (uniquement) de levure de boulangerie type Le Briochin

Pour la pâte en MAP :

2 œufs

60g de beurre très mou

½ cuillère à café de sel

40g de sucre

250g de farine

½ sachet de levure de boulangerie type Le Briochin

40g de raisins secs

40g de fruits confits

le zeste d’un citron + celui d’une orange

La veille préparez la poolish en mélangeant le tout, couvrez d’un torchon propre et mettez à l’abri des courants d’air une nuit. Ca va légèrement gonfler.

Le lendemain, mettez dans la cuve de votre machine à pain la poolish, les œufs, le beurre, le sel le sucre, la farine, la levure, les raisins secs, fruits confits et les zestes de citron et d’orange. Lancez votre machine sur le programme pâte (dough).

Quand la pâte est prête, versez la dans un moule à soufflé recouvert de papier sulfurisé et laissez la gonfler encore 20 min couverte d’un torchon propre et l’abri des courants d’air.

Enfin, enfournez au moins 40min à 150-160°C. 

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Brioche au chocolat

 Dans la MAP :

180ml de lait tiède

½ cuillère à café de sel

1 œuf

70g de beurre très mou

50g de sucre

1 cuillère à soupe de rhum

340g de farine

60g de cacao en poudre non sucré

1 sachet de levure de boulangerie (Briochin)

Avant cuisson :

50g de pépites de chocolat (je regrette de ne pas avoir doublé !)

Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf les pépites de chocolat) et lancez le programme dough (pâte).

Au bout d’1h30, sortez la pâte de la machine à pain, faîtes trois longs pâtons, parsemez des pépites de chocolat. Appuyez un peu sur la pâte pour les faire tenir et tressez.

Déposez dans un moule à cake et laissez gonfler 20 min. Enfournez 25 à 30 min à 180°C.

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Couronne des rois aux pralines roses

 Pour la pâte à la MAP (machine à pain) :

100ml de lait

100g de beurre fondu légèrement

2 œufs

1 cuillère à soupe de rhum

½ cuillère à café de sel

50g de sucre

400g de farine

1 sachet de levure de boulangerie (le Briochin)

Pour la garniture:

200g de pralines roses concassées

Mettez tous les ingrédients de la pâte dans l’ordre dans la machine à pain et lancez le programme pâte (dough).

Quand la pâte est prête, étalez-la en forme de rectangle sur 1cm d’épaisseur (format environ 20x30cm). Parsemez de pralines concassées.

Roulez la pâte sur elle-même comme pour un roulé et déposez dans un moule rond à savarin (26 cm de diamètre). Laissez gonfler 20 min à l’abris des courants d’airs puis enfournez 30 à 40 minutes à 180°C.

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Pain au lait fourré

200ml de lait

1 cuillère à café de sel

40g de sucre

30g de beurre mou

350g de farine spéciale Brioche

1 sachet de levure de boulangerie Le Briochin (j’aurai peut-être pas dû en mettre, je n’avais pas vu que la farine à brioche Aldi comportait déjà de la levure de boulangerie)

Confiture d’abricot (ou autre)

Mettez tout dans l’ordre dans la machine à pain et lancer le programme « pâte » (dough).

Au bout de 1h30, sortez la pâte et coupez 8 à 9 pâtons que vous étalez en forme de rectangle. Déposez une cuillère à café de confiture et refermez bien. Déposez les sur une plaque fermeture vers le bas, laissez les lever 20min. Badigeonnez-les de lait sucré et enfournez 15 min (environ) à 180°C 

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Brioche à la Danette vanille caramel

 2 œufs

1 pot de Danette à la vanille

130ml de lait

1 cuillère à café de sel

4 cuillères à soupe de sucre

500g de farine

1 sachet de levure boulangère Le Briochin

Garniture : 1 pot de Danette au caramel

Mettez tout dans l’ordre dans la machine à pain (sauf le pot de Danette au caramel) et lancer le programme « pâte » (dough).

Au bout de 1h30, sortez la pâte, farinez votre plan de travail (car la pâte colle un peu, vu qu’il y a très peu de gras) et étalez-la en un rectangle de 30x30cm à peu près.

Etalez la Danette au caramel, roulez la pâte sur elle-même comme pour un rouleau. Coupez 8 tronçons et posez les sur une plaque (ça glisse beaucoup avec la Danette) et enfournez environ 15 min à 180°C.

 

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Brioche miel banane tourbillon de chocolat

 120ml de lait

2 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à café de sel

1 banane en purée (elle pesait 200g avec la peau et elle était extra mûre)

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de rhum

450g de farine

 

Garniture : deux cuillères à soupe de Nutella

Mettez tout dans l’ordre dans la machine à pain (sauf le Nutella) et lancer le programme « pâte » (dough).

Au bout de 1h30, sortez la pâte, farinez votre plan de travail (car la pâte colle un peu, vu qu’il y a très peu de gras) et étalez-la en un rectangle de 30x30cm à peu près.

Tartinez de Nutella, et roulez la sur elle-même des deux côtés en même temps (comme pour faire des palmiers).

Déposez dans un moule à cake en silicone de 25cm de long, laissez pousser encore 20min. Badigeonnez-la de lait sucré et enfournez 25 à 30 min à 180°C.

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