Gâteau à la mangue

Le gâteau mangues noix de coco, légèrement parfumé de rhum, un dessert léger et facile à faire.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

- 3 mangues
- 1 citron
- 100 gr de noix de coco râpée
- 100 gr de beurre
- 100 gr de vergeoise blonde
- 2 sachets de sucre vanillé
- 12 morceaux de sucre
- 300 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 5 oeufs
- 1 pincée de sel
- 5 cl de rhum
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 30 mn.
La recette.

- Pelez et coupez les mangues en petits dés, mettez les dans un saladier, arrosez de jus de citron.

- Faites fondre le beurre au micro-onde dans un saladier. Ajoutez la vergeoise, le sucre vanillé et les œufs. Battez énergiquement au fouet.

- Ajoutez la farine, une pincée de sel et la levure, mélangez. Sans cessez de mélanger, incorporez la noix de coco et le rhum.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

- Dans un moule à manqué, préparez un caramel avec 12 morceaux de sucre et 4 cuillères à soupe d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur dorée. Hors du feu, ajoutez les dés de mangues.

- Versez la pâte dans le moule sur les dés de mangues, lissez à la spatule. Mettez au four 30 mn environ.

A la fin de la cuisson démoulez aussitôt, parsemez de noix de coco.