Escalope de poulet glacées au thym et au citron Meyer

Une autre recette du dernier livre de Stefano, qu’on a feuilleté un début de semaine pour en choisir deux recettes, celle des pâtes aux petits poâs et celle que je vous présente aujourd’hui. Ouf, c’est vraiment intéressant, ce goût de citron sur le poulet. Et le beurre, en émulsionnant dans le bouillon de poulet réduit au citron, fait comme un glaçage citron sur le poulet, vraiment triple miam!