Lentilles vertes aux carottes confites et curcuma

Je suis vraiment néophyte au niveau de végétarisme mais ça c'est vraiment bon !!

Lentilles vertes aux carottes confites et curcuma

Source: Végétarien, parfois, souvent ou passionnément

Portions: 4 à 6

2 carottes, en rondelles
125 ml (1/2 tasse) de miel
62 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
2 échalotes françaises, ciselées
1 filet d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
180 ml (2/3 tasse) de tomates concassées en conserve
375 ml (1 1/2 tasses) de lentilles vertes cuites ou en conserve
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
Sel et poivre

Dans une poêle, colorer les carottes dans le miel et le vinaigre balsamique. Recouvrir à hauteur avec de l'eau et terminer la cuisson à feu moyen jusqu'à ce quasi-évaporation du liquide.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive et incorporer la pâte de tomate. Remuer et ajouter les tomates concassées. Déposer les lentilles vertes ainsi que les carottes confites. Recouvrir à hauteur avec de l'eau. Ajouter le curcuma. Assaisonner. Cuire à feu doux environ 15 minutes.

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