Cassoulet des pays d'Oc de l'Auberge Chez Octave

Le 1er janvier...tradition familiale; je reçois chez moi.... 

cette année j'ai refait un cassoulet, il y avait des années que j'en avais pas fait.... il était merveilleux!
Happy new year....

Cassoulet des pays d'Oc
( de l'auberge chez Octave)

Fond:
3 jarrets de porc
1 os de jambon
1 couenne de jambon
1 bouquet garni ( thym, laurier romarin frais)
4 gousses d'ail
2 carottes en tronçon
2 branches de céleri
8 litres d,eau
10 grains de poivre entiers

Ingrédients du cassoulet:

1.5 kg d'épaule de porc
1 kg de gigot d'agneau
6 à 8 c. à s. de pâte de tomates
2 oignons en purée
4 gousses d'ail en purée
1 bouquet garni ( romarin frais , thym frais, laurier)
1 oignon piqué de clous de girofle
sel et poivre du moulin
1.8 kg de haricots lingots ( gros haricots blancs)
6 cuisses de canard confit ( ou poulet confit )
8 saucisses de toulouse
gras de canard
chapelure

Préparation:

Laisser tremper les haricots dans l,eau 10 à 12 heures

Réunir les ingrédients du fond et, saler et poivrer et laisser mijoter a feu doux pour 2 heures au moins.

Filtrer le fond afin de garder le bouillon. Conserver également la viande des jarrets de porc, réserver.

Couper le porc et l'agneau en carrée de 3 pouces, faire dorer dans du gras de canard. Réserver.

Faire bouillir l'oignon et le réduire en purée, ajouter l'ail.

Blanchir les haricots 40 minutes.

Dans une grande rôtissoire, déposez les haricots blanchis, les viandes, les saucisses ( non cuites), les cuisses de canard, la pâte de tomates, les herbes, l'oignon piqué,  l'oignon  en purée et l'ail. Recouvrir du bouillon  et laisser mijoter 2 heures.... remettre du bouillon afin que le cassoulet demeure imbibé..... ajouter un peu de chapelure sur le dessus en dernier temps, laisser griller un petit peu, servir très chaud......