Linguine aux tomates fraîches

Voici une recette que j'ai dégustée dans un très bon restaurant italien à Londres: Bocca di Lupo, tenu par les chefs Jacob Kenedy et Victor Hugo. Ils ont en plus la bonne idée de mettre leur livre de cuisine sur les tables ainsi en mangeant leur délicieux plats, on en connaît la recette!

Je l'ai donc reproduite à la maison et c'est un pur régal!
La sauce tomate n'est pas cuite et les tomates gardent leur peau.
C'est juste délicieux!

Ingrédients pour 2 personnes:
300 g de linguine
4 tomates
1 gousse d'ail écrasée
10 olives noires calamata dénoyautées
Basilic frais
Huile d'olive
Sel

Couper les tomates en petits dés en gardant la peau. Couper les olives en 2.
Dans un bol, mélanger les dés de tomates, les olives, l'ail, l'huile d'olive, le basilic. Saler et poivrer.
Laisser mariner 20 minutes à température ambiante.

Mettre l'eau à bouillir dans un grande casserole.
Saler l'eau quand elle bout. Ajouter les pâtes.

5 minutes avant la fin de cuisson, mettre le bol de sauce tomate au dessus de la casserole (en bain marie) et finir ainsi la cuisson des pâtes.

Egoutter les pâtes après cuisson al dente (en général 12 min).

Mélanger les farfalle et la sauce dans un plat creux.
Ajouter du parmesan râpés au moment de servir.