Crevettes à la citronnelle, huîtres à la grenade, tartare de thon à la mangue: préparez votre planche de la mer, légère et raffinée, pour vos invités.
Pour 6 personnes
Préparation plus de 30 min (pour les 3 recettes)
Cuisson 5 min (pour les crevettes)
Crevettes grillées à la citronnelle
500 g de grosses crevettes crues
1 bâton de citronnelle
1 piment oiseau
4 branches de persil plat
60 g de beurre à température ambiante
sel
1. Préchauffez le gril du four. Ôtez la tête des crevettes, épluchez-les en conservant les queues, puis coupez-les en 2 dans l'épaisseur.
2. Émincez la citronnelle, le persil et le piment épépiné. Mélangez le tout dans un bol avec le beurre et salez.
3. Disposez les crevettes, carapace dessous, sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de beurre parfumé et enfournez pour 3-4 min, jusqu'à ce que la chair soit cuite.
4. Servez tiède, aves des piques en bois.
Huîtres à la grenade
grenade 1 douzaine d'huîtres n° 31
1 échalote
1 citron vert
1. Ouvrez les huîtres et débarrassez-les de la première eau.
2. Coupez la grenade en 4. Extrayez les graines à la fourchette sur un quart du fruit (conservez le reste pour une autre recette). Pelez et émincez finement l'échalote ; pressez le citron vert.
3. Mélangez tous les ingrédients. Répartissez la préparation sur les huîtres. Placez au frais.
Tartare de thon à la mangue
150 g de thon rouge cru
1/2 mangue
1 oignon vert
1 cuil. à soupe de sauce soja
1. Coupez l'oignon en fine julienne et placez celle-ci dans un bol d'eau glacée pour qu'elle frise.
2. Découpez le thon et la mangue en petits cubes, puis mélangez-les avec la sauce soja.
3. Dressez le tartare dans des cuillères de dégustation et déposez par-dessus une touche de julienne d'oignon. Réservez au réfrigérateur.
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