Bûche au chocolat blanc

Je fais habituellement cette bûche au chocolat blanc avec des cerises à l’eau de vie. Baisse de pouvoir d’achat oblige, j’ai choisi de la faire avec des griottes au sirop que j’ai fait macérer 2 jours dans du kirsch. C’était parfait. Certainement une de mes meilleures bûches.
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Les ingrédients pour 12 personnes.
Pour le biscuit.
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 50 gr de beurre + 5 gr pour le moule
- 4 oeufs
- 150 gr de sucre + 1 cuillère à soupe
- 90 gr de farine
- 2 cuillères à soupe de lait
Pour la crème.
- 60 cl de crème liquide
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 bocal de griottes au sirop
- 10 cl de kirsch
- 400 gr de chocolat blanc
Pour le décor.
- 1 cuillère à soupe de cacao
- perles de chocolat
- 12 griottes au sirop
Temps de préparation : 1 h. Temps de cuisson : 12 mn. Temps de réfrigération: 3 h. + 3 h.
La recette.
La veille ou même 2 jours avant, égouttez les griottes en conservant la moitié du sirop. Versez les griottes dans un bocal, ajoutez le kirsch, fermez le pot, retournez le. Laissez mariner au moins jusqu’au lendemain en retournant le pot de temps en temps.
Préparez la crème au chocolat blanc puis mettez au frais.
Préparez le biscuit.

Allumez le four thermostat 7 (200°).

- Mélangez 90 gr de farine avec 2 cuillères à soupe de cacao.

- Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs dans 2 saladiers différents.

- Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel, puis incorporez 1 cuillère à soupe de sucre fin.

- Mettez 50 gr de beurre dans un ramequin et faites le fondre 1 mn au micro onde puissance moyenne.

- Battez les jaunes avec 150 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajoutez le mélange farine-cacao, mélangez au fouet. Incorporez le beurre fondu puis 2 cuillères à soupe de lait sans cesser de fouetter.

- Ajoutez 2 grosses cuillères de blancs en neige à la préparation, mélangez au fouet à main. Versez le reste des blancs, mélangez délicatement avec une spatule en allant bien jusqu’au fond du saladier.

- Posez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie de 30 cm x 40 cm beurrez le au pinceau.

- Versez la pâte sur la plaque, étalez la à la spatule de façon homogène.

- Enfournez le biscuit pour 12 mn environ.

- Pendant ce temps, ajoutez le kirsch de macération des cerises au sirop réservé, faites chauffer à petit feu.

- Mouillez un torchon, sortez le biscuit du four. Posez le torchon sur le biscuit, retournez rapidement l’ensemble sur le plan de travail.

- Ôtez délicatement le papier sulfurisé. Avec un pinceau, imbibez la génoise de sirop en plusieurs fois. Roulez la, laissez refroidir.
La préparation finale.

- Déroulez la génoise, sortez la crème au chocolat blanc du réfrigérateur étalez en environ la moitié sur le biscuit sans aller jusqu’au bout. Parsemez de griottes au kirsch.

- Roulez la génoise délicatement en serrant un peu. Enveloppez la de film alimentaire en serrant bien. Mettez 3 h au frais avec le reste de crème.

3 heures après, terminez la décoration.

- Enlevez le film, couvrez la bûche avec le reste de chantilly au chocolat blanc, faites quelques stries à la fourchette. Poudrez de cacao tamisé au travers d’une passoire. Parsemez de quelques cerises au kirsch et de billes de chocolat.

Remettez la bûche au froid pour au moins 3 H.